Национальные супы рецепты с фото

Суп всему голова: топ-10 супов из лучших кухонь мира

Сложно представить себе обед без супа. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

Бограчгуйяш (Венгрия)

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название – бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Пихельштайнер (Германия)

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Стю с фасолью (Великобритания)

Похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. А зимы на территории Англии очень холодные, поэтому блюдо еще и согревало людей. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

Суп из красной чечевицы и тыквы (Пакистан)

Ароматный суп-пюре богат витаминами и растительным белком. В традиционной пакистанской кухне его принято есть с лепешкой.

Острая тортилья (Мексика)

Мексиканцы славятся любовью к пряностям и острым начинкам. Острый, пряный и довольно легкий суп очень популярен в странах Латинской Америки.

Борщ (Украина)

Традиционное украинское блюдо, которое благополучно иммигрировало в кухни других славянских народов, в том числе русскую и белорусскую. Известно, что хозяйку в старину даже оценивали по качеству приготовленного ею борща и что у каждой женщины свой неповторимый рецепт красного супа.

Чаудер (США)

Чаудер – это густой суп, известное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в составе есть сливки и сыр. Этот сытный суп замечательно подходит для холодов, когда так нужно согреться.

Харчо (Грузия)

Национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».

Томатный суп с тортеллини (Италия)

Не секрет, что итальянцы обожают пасту и добавляют ее во многие блюда, в том числе в супы. Тортеллини – это паста с начинкой, очень похожая на пельмени. Суп с ней получается вкусным и нежным.

Суп с диким рисом, грибами и курицей (США)

У дикого риса тонкий вкус и аромат и необычный вид – он длинный и черный. Блюдо отлично подходит для диетического питания, а также для сытного обеда.

Бозбаши

Для этого сытного супа понадобятся следующие ингредиенты:

• ½ кг баранины;
• соль;
• по 200 г баклажан (желательно без косточек) и стручковой фасоли;
• по 2 шт. зуб.чеснока и головки лука;
• 2 болгарских перца;
• 4 помидора;
• 3 веточки кинзы.

Приготовления бозбаши производится в следующем порядке:

• жирную баранину варят в 6 стаканах воды;
• вынимают мясо, обжаривают и заливают предварительно процеженным бульоном;
• лук обжаривают на масле;
• помидоры очищают и нарезают;
• бульон вновь ставят на огонь;
• добавляют в него помидоры, баклажаны, сладкий перец и фасоль;
• варят до готовности овощей;
• добавляют нашинкованные чеснок и кинзу;
• солят.

Старший брат гаспачо

На очереди у нас испанский суп сальморехо, родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла. Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо? Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто.

Ингредиенты:

• белый вчерашний хлеб — 200 г
• фильтрованная вода — 250 мл
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 1–2 зубчика
• оливковое масло — 100 мл
• бальзамический уксус — 2 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу

Для подачи:

• свежая зелень — 4–5 веточек
• вареные яйца — 2 шт.
• прошутто — 8–10 полосок

Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа. Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени.

Шурпа со свининой

Шурпа со свининой — это блюдо восточной и молдавской кухонь. Соответственно обладает оно и особым гастрономическим колоритом этих стран. Это сытный, наваристый суп, в котором идеально сочетаются мясо и зелень. В летний период шурпа прекрасно справится с чувством голода, а в осеннее и зимнее время еще и согреет.

Ингредиенты:

• Свинина 500 г
• Картофель 700 г
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Томатный соус 2 ст.л.
• Специи (по вкусу) 1 ч.л.
• Растительное масло для жарки
• Мясной бульон 1,5-2 л
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте на небольшом количестве растительного масла и отправьте к луку. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанную кубиками морковь, томатный соус. Жарьте еще 5 минут. Мясо с овощами переложите в кастрюлю. Залейте бульоном и доведите до кипения. Затем добавьте картофель, предварительно нарезанный кубиками. Посолите и поперчите. Добавьте специи. Варите в течение 20-25 минут. Перед подачей посыпьте суп зеленью.

Первое с мясом и овощами

Телячьи и свиные ножки, бекон плюс шпинат, морковка, картофель, репа, чеснок и зелёная фасоль

Менестра круда — блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе — такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.

Суп Менестра круда

Свинина плюс кислая капуста, лук, сельдерей, картофель, репа и морковка

Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта традиция ушла, а щи, как в старые времена, готовят по-прежнему. И самыми вкусными считаются суточные щи: чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получаются.

Щи из кислой капусты со свининой

Говядина плюс лук, чеснок, душистые травы, грецкие орехи, хмели-сунели и гранатовый сок

Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как «говяжий суп».

Суп харчо

Кукурузный суп «Хрущев»

В супе нет мясных ингредиентов, поэтому он получается легким и диетическим.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Бульон — 1 л
• Кукуруза — 1 банка
• Мука — 1 ст.л
• Соль, перец, мускатный орех, сахар

Приготовление:

Обжарить лук, морковь, болгарский перец и чеснок. Высыпать обжарку в кипящий бульон.

Добавить кукурузу.

В отдельной емкости смешать муку и небольшое количество воды. Перемешать до состояния соуса. Вылить его в первое блюдо.

Добавить соль, перец, сахар и мускатный орех. Варить еще 3 минуты.

Мультиварка поможет приготовить суп быстро и легко. Нужна такая функция, чтобы время приготовления было не очень длительным по умолчанию. Иначе кукуруза слишком разварится.

Ингредиенты:

• Кукуруза — 1 банка
• Помидор — 1 шт
• Картофель — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Растительное масло

Приготовление:

На дно мультиварки налить растительное масло и установить режим «Тушение». Всыпать кукурузу, помидор и лук. Тушить 10 минут.

Картофель нарезать брусочками и добавить к остальным ингредиентам. Приправить и оставить готовиться на программе «Суп» на 15 — 20 минут.

Такой суп хорош тем, что имеет насыщенный вкус. Легкая консистенция позволяет кушать его маленьким детям.

Ингредиенты:

• Лук — 3 шт
• Оливковое масло — 3 ст.л
• Сливочное масло — 2 ст.л
• Кукуруза — 1 банка
• Мука — 2 ст.л
• Сливки — 150 мл
• Сливочный сыр — 150 г
• Бульон — 1 л
• Куриная грудка — 1 шт
• Соль, специи

Приготовление:

На смеси из оливкового и сливочного масла обжарить лук и кукурузу.

В другой сковороде обжарить муку на сливочном масле, добавить сливки и хорошо перемешать. Нарезать сыр и также всыпать в соус. Оставить на огне до загустения.

Курицу нарезать кубиками и обжарить вместе с чесноком.

Соединить обжарку из кукурузы, лука и соус. Взбить блендером.

Залить массу бульоном, добавить мясо и проварить еще 5 минут.

Легкий суп на быструю руку. Готовить его лучше столько, чтобы можно было скушать за раз. Иначе со временем он теряет свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

• Яйцо вареное — 1 шт
• Кукуруза — 1 банка
• Лук — 1 шт
• Картофель — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Растительное масло
• Специи

Приготовление:

В кипящую воду бросить картофель, нарезанный кубиками.

Лук и морковь обжарить.

Когда картофель будет готов, всыпать кукурузу, обжарку и нарезанное вареное яйцо. Посыпать специями.

Индейку можно отнести к диетической пище, потому в этом супе она будет уместна.

Ингредиенты:

• Индейка — 500 г
• Имбирь — 50 г
• Соевый соус — 1 ст.л
• Сахар — 1/2 ст.л
• Соль по вкусу
• Оливковое масло — 2 ст.л
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей — 1 стебель
• Кукуруза — 1 банка
• Сливки — 150 мл

Приготовление:

Индейку нарезать кусочками. Смешать соевый соус, соль, сахар и измельченный имбирь. Замариновать в соусе мясо.

Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками и обжарить. Добавить к обжарке кукурузу и сливки. Довести до кипения. Взбить блендером до однородности.

Мясо обжарить и добавить в суп. Варить еще пару минут.

Кукурузный суп может стать ярким акцентом в зимний период. Это частичка солнечного лета в пасмурные дни. Он способен поднять настроение и утолить голод.

Супы варят из замороженной или консервированной кукурузы, с крупой и даже из молодых кукурузных початков. Это полезное блюдо – питательное и в меру калорийное.

При небольшом количестве белка кукуруза содержит много витаминов, аминокислот, лизин, каротин и ценится за высокое содержание клетчатки.

Суп-пюре и крем-супы готовят сладкими и солёными, на молоке или сливках. Наваристыми они получаются на мясных, рыбных и овощных бульонах с добавлением сливочных сыров и морепродуктов. В их состав могут входить овощи, коренья, грибы, специи и пряности.

К готовым супам подают гренки, сухарики, добавляют сметану или мелконарезанный сыр, а также посыпают зеленью.

«Том-Ям» / Таиланд

Этот суп завоевал симпатии россиян несколько лет назад, когда в моду вошли небольшие ресторанчики азиатской кухни.
Хотя «Том-Ям» придумали в стране с невероятно жарким климатом, он отлично подходит для русской зимы — горячий, острый, сытный, как будто созданный, чтобы согреться в мороз.
Главный компонент — специальная паста, которую продают готовой в банках или пакетиках. Туда входит смесь особых азиатских пряностей:

• лемонграсс;
• перец чили;
• чеснок;
• галангал (сорт имбиря);
• тамаринд;
• соевое масло;
• рыбный соус и другие.

При желании пасту можно сделать самостоятельно, но нет никакой необходимости изобретать велосипед: готовая смесь — не бульонный кубик, использовать ее не зазорно. Также в суп добавляют листья каффир-лайма (свежие или сушеные), грибы вешенки и морепродукты.
Бульон, приготовленный с добавлением пасты, разбавляют кокосовым молоком, но не всегда: кто-то предпочитает чистый вкус, а в каких-то ресторанах молоко подают отдельно. Рис к «Том-Яму» также принято подавать отдельно — каждый сам решает, нужен ли ему рис и в каком количестве.

Воспи апур

В данном супе бульон варится на говяжьем бульоне, однако это не принципиально и ее можно заметить любым другим видом. Помимо прочего в него добавляется чернослив, а ест варианты, где вместо него используется курага или кишмиш. Продукты для приготовления этого изумительно вкусного и питательного супчика необходимы следующие:

• мясо (говядина) – 160 грамм;
• чечевица – 100 грамм;
• картошка – два клубня;
• лук – половинка головки;
• чернослив – 30 грамм;
• орешки (грецкие) – 20 грамм;
• сало топленое – 40 грамм;
• мука – 10 грамм;
• зелень – 10 грамм;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления – 90 минут

Количество порций – 4

К/Б/Ж/У – 310/13/20/22

Пошаговое приготовление первого блюда по этому рецепту будет выглядеть следующим образом:

1. Говядина промывается, нарезается на куски и варится до готовности.
2. Как только мясо станет мягким, его вытаскивают, а бульон процеживают.
3. В кастрюлю засыпается чечевица и варится до готовности на процеженном бульоне.
4. Картофель очищается, режется небольшими брусочками и отправляется к чечевице.
5. Репчатый лук шинкуется и пассируется до золотистого цвета. Поджарка также перекладывается в кастрюлю вместе с мукой, промытым черносливом и измельченными орешками.
6. Суп продолжается вариться еще некоторое время пока картофель не станет мягким.

Подается армянский супчик вместе с отварным мясом, посыпанный мелко порубленной зеленью.

Яндекс картинки

Здесь была рассмотрена лишь часть армянских первых блюд, которые можно приготовить. Все они очень вкусные и необычайные, но точно одно, что каждый из них стоит приготовить и поразить своих близким чем-то новым и необычным.

Финский суп с лососем и сливками

Ингредиенты

• Суповой набор из лосося — 300 грамм (головы, хребты, хвосты)
• Филе лосося — 300 грамм
• Картофель — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Сливки нежирные — 1 стакан
• Соль и специи — по вкусу

Расчёт — на 3 литра

Как приготовить

1. Суповой набор отправить варится с целой луковицей, как только бульон закипит, то постоянно снимать пену.
2. Суповой набор вынуть из бульона.
3. Бульон процедить, вернуть на плиту, как только закипит —  добавить картофель, нарезанный маленькими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и морковь.
4. Когда бульон опять закипит, то добавить нарезанный лосось, соль.
5. Варить минут 20, постоянно снимая пену.
6. В самом конце варки добавить специи, влить сливки, довести до кипения, снять с огня и дать настоятся минут 20.

Приятного аппетита!

Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

Ингредиенты

• Копчёный окорочок — 300 грамм
• Плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня «Виола» )
• Картошка — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Репчатый лук — 1 шт
• Зелень укропа — для подачи
• Соль и специи — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить

1. Сварить окорочок, вынуть из бульона, разобрать на волокна и переложить обратно в бульон.
2. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртую на тёрке ).
3. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп.
4. Следом плавленный сыр.
5. Варить на маленьком огне минут 15 — 20 и более до готовности и полного растворения сыра.
6. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью.

Приятного аппетита!

Буйабес / Франция

Те, кто причисляет себя к ценителям гастрономии, нередко шутят: мол, изначально буйабес был супом бедных рыбаков, которые сваливали туда всякую мелкую рыбешку, а теперь его превратили чуть ли не в деликатес. В каждой шутке есть немного правды.
Действительно, буйабес придумали в рыбацком Марселе на юге Франции, изначально для него использовали мелкую рыбку. Однако сегодня в мире все изменилось — в буйабес могут добавлять дорогие сорта рыбы, а также морепродукты. В качестве дополнения используют томаты, пряные травы, острый перец, шафран, лук, чеснок и лимонную цедру.
Французы, строгие, когда речь заходит о гастрономии, составили особый документ — «Хартию буйабеса». Ее утвердили французские рестораторы в 1980 году, чтобы унифицировать рецепт супа. Там сказано, что в марсельский буйабес обязательно должны входить:

• средиземноморский дракон;
• морской угорь;
• крылатка-зебра;
• белый раскасс.

Это далеко не весь список — буйабес может быть сварен из 10 сортов рыбы одновременно. Дальше начинаются нюансы, любой ресторан в мире может добавить что-то свое, например, креветки, крабов, осьминогов или мидий. Бывает, что для буйабеса используют даже омаров, тогда стоимость супа взлетает до небес.
Подача буйабеса — особый ритуал: к нему обязательны гренки из багета и соус руй на чесночной основе.

Спас

Данный вид армянского супа чаще всего едят холодным в знойные, жаркие дни. Однако он будет очень вкусным и в горячем виде. Готовится данное блюдо из молочного продукта – мацуна или кефира. Также для супа понадобится пшеница, которая предварительно замачивается в холодной воде. Среди армян ее называют «дзавар». Помимо этого для его приготовления необходимы другие ингредиенты:

• мацун/кефир – 1000 мл;
• пшеница – 80 грамм;
• яйцо – одна штука;
• мука – ½ ст/л;
• лук – одна штука;
• масло сливочное – 20 грамм;
• соль – по вкусу;
• вода – 1000 мл;
• зелень (кинза, мята) – по вкусу.

Время приготовления – 60 минут

Количество порций – 3-4

К/Б/Ж/У – 55/2/2,5/5,5

Пошаговый алгоритм приготовления первого блюда будет выглядеть следующим образом:

1. Предварительно замоченная пшеница вытаскивается из воды и выкладывается на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Яйцо соединяется с мукой и солью, полученная смесь выливается в кастрюлю, где будет вариться суп.
3. Небольшой струей вливается мацун, все перемешивается и заливается литр холодной воды.
4. В кастрюлю добавляется пшеница, после чего все ставится на газ.
5. Молочную смесь необходимо периодически помешивать, особенно это необходимо делать, когда она начнет закипать. В общей сложности суп варится от пяти до двадцати минут, все будет зависеть от пшеницы.
6. Репчатый лук очищается и нарезается небольшим кубиком, отправляется на разогретую сковороду и обжаривается до золотистого оттенка.
7. Готовая поджарка добавляется в кастрюлю с супом.
8. Суп солится и посыпается измельченной зеленью.

После этого супу необходимо настояться для этого необходимо буквально минут десять. Перед подачей его украшают листочками мяты.

Яндекс картинки

Мясные

Мясные супы такие важные и такие значимые в плодовитом семействе супов, что их следует разобрать поподробнее.

Отваренные до мягкости копченые ребрышки с кореньями и сухим горохом – это немеркнущая классика. Любят все.

Затируха со свининой

Старинная крестьянская похлебка, наваристая и вкусная. И никто не мешает готовить ее снова и снова в современном мире.

Суп-гуляш из говядины по-венгерски

Остренький, с грибочками и ньокками, он заменит собой первое и второе блюдо. Греет и тело и душу, честное слово!

Строгий и благородный суп – ничего лишнего. Прекрасно подчеркивает вкус говядины. А еще я люблю добавлять в него корень петрушки и пастернак, обжаренные вместе с морковью.

Рецепт выигрышный, аппетитный, и тоже первое и второе вместе. Если не класть картофель, отлично подойдет для любителей белкового питания.

Это песня, и конечно же грузинская. Харчо так популярен и вкусен, что о нем действительно остается только песни петь. Могу лишь добавить, что готовить его можно и из говядины, если кто-то баранину не любит.

Еще одно кавказское блюдо, у нас рецепт армянский. Бульон варится долго, как для холодца, на голяшках или ножках. Густой, наваристый. Сплошное удовольствие для мясоедов.

Блюдо кавказской и теперь уже казачьей кухни. Как и уха, варится предпочтительно на свежем воздухе. Причем не только из баранины, но и из говядины и даже свинины. Может стать хорошей альтернативой шашлыкам. Однако ничто не мешает приготовить такой суп в домашних условиях, все средства и гаджеты у нас для этого есть.

Полноценное жидкое блюдо, объединяющее Кавказ и Среднюю Азию. И прекрасно получается в домашних условиях.

Суп “Харчо” с рисом и свининой

Чеснок кладут в любое жидкое блюдо в последнюю очередь. Так его вкус будет ярко выраженным.

Ингредиенты:

• Свинина — 180 г
• Рис — 45 г
• Орехи грецкие — 2 ст. л.
• Паста томатная — 1 ч. л.
• Помидор — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубца
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Масло постное — 3 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Кориандр
• Морковь — половинка
• Соль

Приготовление:

Рис промыть и залить водой на 30 минут.

Овощи почистить, мясо залить водой, добавить нарезанные лук, морковь, зелень и поставить на огонь. Готовить 30 минут. Овощи изъять из посуды, мясо порезать на куски. Добавить рис в бульон. Посолить. Сваренные овощи выложить в сковороду, добавить томатную пасту, масло, обжарить. С помидора снять кожицу, нарезать кусочками и добавить к зажарке. Измельчить орехи и отправить в суп. Туда же добавить зажарку, хмели-сунели. Варить еще 10 минут. После выключения добавить измельченный чеснок и зелень.

Гороховый с охотничьими колбасками и сыром

Гороховый суп — наваристый, питательный, ароматный. А колбаски и сыр придадут ему пикантности, что же ещё может быть лучше для счастья?

Что понадобится:

• Горох — 1 стакан
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Колбаски охотничьи — 5 шт.
• Плавленый сыр — 1 шт (или 2 столовые ложки)
• Соль и специи — по вкусу

По желанию можно добавить зелень, расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Также не забудьте про растительное масло (для жарки).

Как готовить:

1. Замочить горох на два часа или на ночь.
2. Довести подсоленную воду до кипения, добавить горох. Варить 30 минут, снимая пену. Затем добавить нарезанный картофель.
3. Приготовить зажарку: мелко нарезать морковь и лук, обжарить Нарезать колбаски кружочками и тоже обжарить.
4. Добавить зажарку и нарезанный плавленый сыр в суп и варить до того момента, когда сыр полностью расплавится.
5. Подавать на стол, посыпав зеленью (если хочется).

Грузинский куриный суп

Чтобы блюдо получилось более легким, вместо говядины или баранины используют куриное мясо.

Ингредиенты:

• Мясо птицы (филе) — 4 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль
• Зелень
• Лук — 2 головки
• Мука — 2,5 ст. л.
• Масло подсолнечное

Приготовление:

Воду поставить на огонь, а мясо промыть. Отправить его в воду. Лук порезать и обжарить на масле. Выложить его в тарелку, па на остатке масла поджарить муку до смены цвета. Готовое филе вытянуть с кастрюли, а в бульон положить муку. Все быстро перемешать и снять с огня. Яйца взбить и к ним добавить немного бульона из кастрюли. Перемешать и смесь добавить в кастрюлю. Поставить ее на огонь и довести до кипения. Мясо нарезать и добавить в кастрюлю. Зелень нарезать. Добавить в соль специи. Перед подачей суп украсить зеленью.

На мацони

Вариант рецепта на скорую руку. Когда нужен супчик, а время ограничено.

Состав:

• 2 баночки мацони;
• ¼ ст. риса;
• 1 л. воды;
• 2 столов. лож. подсолнечного масла;
• 1 средняя луковица;
• 1 яйцо зелень.

Подготовка: 10 м. Готовка: 25 м. Количество персон: 2-3.

КБЖУ:

• кал.: 689.6;
• б.: 22.59;
• ж.: 39.13;
• у.: 62.04.

pixabay.com Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливается вода, добавляется мацони, засыпается рис. Ставится на маленький огонь.
2. Варится до готовности. В сковороде обжаривается мелко нарезанный репчатый лук.
3. Зажарка добавляется в кастрюлю.
4. Яйца взбиваются. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, аккуратно вливаются в суп. Томится до готовности риса.
5. Добавляется много нашинкованной зелени, зеленый лук.

Наименование блюда: Биск с креветками

Ингредиенты:

№ п/п	Наименование сырья	Брутто	Нетто
1	Креветки сыро-мороженные	417	417
2	Масса отварных креветок	100	100
3	Морковь	25	20
4	Лук репчатый	27	20
5	Чеснок	6	5
6	Редька	26	20
7	Тимьян	3	2
8	Томат	23	20
9	Сливки	100	100
10	Масло сливочное	30	30
11	Бульон куриный	1000	1000
Выход:	1000

Технология приготовления:

Креветки нужно обезглавить, снять с них панцирь, но не выбрасывать ни то, ни другое, из них будет вариться бульон, который и является основой супа.

Креветки тщательно очистить, головы и панцири (пока креветки не трогаем) отварить в воде, тщательно процедить, панцири и головы выбросить. Бульон сохранить.

24 сырые креветки отложить в сторону — по три на персону — для подачи. Остальные очищенные сырые креветки выложить в кастрюлю, добавить овощи и масло и на медленном огне слегка потушить минут 10.

Добавить 4 среднего размера порезанных томата (можно семена предварительно вынуть, мне обычно лень, все равно потом протирать), добавить пару чашек бульона, травку, дать покипеть минут 5.

Вылить все содержимое кастрюли в блендере и преобразовать в суп-пюре, а после этого еще и процедить сквозь сито, кропотливо, но получается очень однородная масса. Все вернуть опять в кастрюлю, добавить еще пару чашек бульона, довести до кипения и в отдельном ситечке опустить в кастрюлю отложенные 24 креветки, держать минуту, как порозовели вынуть. Далее посолить суп, поперчить, разлить по тарелкам и в тарелки выложить отложенные готовые креветки и заправить сливками.