Лахмаджун - рецепт с фотографиями

Содержание

Приготовление пиде

Добавьте в кефир соду, тщательно перемешайте, подождите несколько минут, сода должна погаситься кислой средой Положите сахар, перемешайте до полного растворения. Добавьте соль, также тщательно перемешайте. Влейте масло, смешайте основу до однородного состояния. Всыпьте муку и замесите тесто, тесто не должно быть крутым, как на пельмени. Положите тесто под салфетку или пленку. Пусть отдыхает.

изображение depositphotos.com

Приготовление начинки на пиде

Нарежьте произвольными кубиками томаты

изображение depositphotos.com

Перемешайте их с фаршем, посолите, тушите в сковороде томатно-мясную смесь пока не выпарится лишняя жидкость

изображение depositphotos.com

Остудите начинку

Раскатайте тесто в круг или овал

изображение depositphotos.com

Сформируйте края

изображение depositphotos.com

Либо просто загните края теста и с двух сторон прищипните тесто так, что бы получилась лодочка

Смажьте дно Вашей лодки равномерно кетчупом Выложите томатно – мясную смесь Потрите сыр на нужной терке Засыпьте смесь тертым сыром Последний этап – разбейте яйцо на сыр.

На каждую лодку идет одно яйцо

Аккуратно перенесите полуфабрикат на лист застеленный пекарской бумагой

Выпекать при температуре 230 градусов 10 -15 минут – смотря какая у вас духовка,

Пиде готова!

изображение depositphotos.com

Турецкая пицца — лахмаджун

Сегодня приготовим популярную в восточных странах лепешку с фаршем и овощами — лахмаджун (ламаджо, лагмаджо). В классическом варианте лахмаджун готовят в каменной печи, но можно приготовить ее в домашних условиях, воспользовавшись духовкой. К лахмаджуну принято подавать лимон, овощные салаты, зелень, сумах и конечно айран (кисломолочный напиток). Степень сложности:

средняя

Время приготовления:

90 минут

Для приготовления турецкой пиццы лахмаджун потребуется следующий набор продуктов:

Мука — 3 стакана
Теплая вода — 1 стакан
Дрожжи — 11 г
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мясо говядины или баранины — 600 г
Болгарский перец — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Острый перец — 0,5 шт.
Кумин — 1 ч. л.
Молотый чеснок — 1 ч. л.
Сумах — 1 ч. л.
Томатная паста — 2 ч. л.
Красный лук — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок

Приготовление: Для приготовления теста пшеничную муку предварительно просеять через мелкое сито. Добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать для равномерного их распределения. Воду подогреть до температуры 35 градусов и влить в муку вместе с растительным маслом. Влить теплую воду и растительное масло. Замесить тесто. Оно по консистенции должно получиться мягким, эластичным и однородным. Месить тесто следует около 10 минут, поэтому целесообразно воспользоваться кухонной машиной.

Готовое тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой или салфеткой и оставить в теплом месте для подъема, примерно на один час.

Для фарша используется говядина или баранина, можно взять смешанный фарш. Зачистить мясо от пленок и жилок и нарезать произвольными кусочками.

Перекрутить мясо на мясорубке. Измельчить красный острый перец, зелень, болгарский перец, репчатый лук.

Добавить к фаршу. Посолить, всыпать кумин, молотый чеснок и томатную пасту. Перемешать. Пока готовили начинку тесто успело заметно подрасти в объеме. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, скатать шарики. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут. Каждый кусочек теста раскатать на столешнице, присыпанной мукой, в лепешку толщиной 3 мм. Распределить равномерным тонким слоем подготовленную начинку из фарша и овощей.

Выпекать лахмаджун в духовке, разогретой до 250 градусов по 8-9 минут. Складывать готовые лепешки стопочкой друг на друга.

Перед подачей в лахмаджун кладут салат из красного лука с зеленью, приправленный солью и сумахом, поливают соком лимона и сворачивают рулетом.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить тесто

Итак, как готовить лахмаджун. Рецепт с фото позволяет представить себе процесс приготовления, что значительно облегчает работу. Для начала стоит замесить тесто. Это займет немного времени. В отдельной емкости необходимо соединить все компоненты, предназначенные для теста. При этом добавлять рекомендуется воду комнатной температуры. В противном случае дрожжи не будут работать. В результате перемешивания должна получиться однородная, не очень плотная и прилипающая к рукам масса.

Емкость с тестом стоит накрыть пленкой, а затем поместить в помещение, где температура воздуха не опускается ниже 22 °С, примерно на 1 час. При этом массу следует каждый минут 20 обминать. Спустя указанное время тесто необходимо поместить в холод на несколько суток. Это необходимо не только для продолжительной расстойки, но и для его созревания. Только через двое суток тесто можно использовать для приготовления лепешек с мясом. Главное, соблюдать рецепт. Лахмаджун без дрожжей приготовить невозможно. Он получится не таким воздушным.

Традиционный молочный продукт – мацони

Этот напиток напоминает широко известный в России кефир. Готовится мацони на основе свежего молока, причем некоторые хозяйки используют разные его виды (козье, коровье, овечье). Чтобы получить такой напиток, необходимо сделать следующее:

Вскипятить молоко.
Охладить его до температуры 40 градусов по Цельсию.
Сквасить молоко, добавив в него немного простокваши и перемешав.
Затем сосуд с напитком накрывают плотной тканью, помещают в теплое место.
Процесс сквашивания должен занимать от 4 до 12 часов.
Затем мацони необходимо поместить в холодильную камеру. Через два-три дня полученный продукт процеживают при помощи небольшого тряпичного мешка.
Мацони не рекомендуется готовить из молока, купленного в магазине.

Этот напиток считается очень полезным. Он улучшает состояние организма, замедляет процессы старения.

Мацони используют для бутербродов, приготовления супов, овощных и мясных кушаний. Ламаджо по армянскому рецепту традиционно включает в себя добавление этого напитка.

Пошаговый рецепт приготовления лахмаджуна с бараниной

Из теста раскатываются лепёшки, на которые выкладывается начинка из баранины, лука, чеснока, томатной пасты, помидора и специй. Далее лахмаджун выпекается на сухой сковороде, складывается стопкой и подаётся к столу с таном.

Время готовки: 1 ч. 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

Для теста:

Йогурт натуральный – 300 гр.
Соль – 0.5 ч.л.
Сода – 0.5 ч.л.
Мука пшеничная – 250 гр.

Для начинки:

Баранина жирная – 600 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Паста томатная – 1 ст.л.
Помидоры – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Перец красный острый молотый – по вкусу.
Петрушка свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую ёмкость отправляем йогурт, добавляем к нему соду, соль и тщательно всё перемешиваем.

Шаг 2. Далее всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрываем его целлофаном или пищевой плёнкой и даём постоять при комнатной температуре в течение часа.

Шаг 3. В это время готовим начинку. Через мелкую решетку на мясорубке пропускаем баранину, репчатый лук, чеснок и помидор. Нужно сделать это минимум 2-3 раза. Добавляем в получившуюся массу томатную пасту, соль по вкусу, чёрный и красный молотые перцы, измельченную петрушку и хорошо всё перемешиваем. Должен получиться острый фарш.

Шаг 4. Тесто разделяем на шарики размером с грецкий орех, прикрываем их целлофаном и даём постоять ещё 20 минут. Далее раскатываем каждый шарик в тонкий пласт, в соответствии с диаметром сковороды и сверху намазываем начинку из фарша.

Шаг 5. Чугунную сковороду хорошо прогреваем и выпекаем на ней лахмаджун без добавления масла до готовности.

Шаг 6. Складываем готовое блюдо стопкой и подаём к столу вместе с таном. Приятного аппетита!

Технология приготовления

Еще одно принципиальное отличие – предварительная обработка продуктов. Итальянская пицца изначально существовала как пища бедняков. Для начинки использовался не свежий мясной фарш, а все продукты, которые были в доме: остатки мяса, сыра, рыбы, овощей после ужина нарезали кусочками и выкладывали на основу из теста слоями, перемазывая их соусом. Мясо в доме бедняков было не всегда, поэтому начинка в итальянском варианте более разнообразна.

Обязательно почитайте: Как приготовить пиде по-турецки с комментариями и рецептами от турецких поваров

Для лахмаджун нужен фарш мелкого помола, как для пельменей, что логично и оправдано: говядина и баранина – красное, «тяжелое» мясо, требующее или длительной тепловой обработки, или измельчения и маринования.

Маринадом для говядины и/или баранины служит сок измельченных овощей, который доводит мясо до полуготовности, что ускоряет процесс приготовления. Иногда турецкие повара к сочетанию мяса и овощей добавляют сырные «нотки», увеличивая сходство лахмаджун и пиццы.

Азиатская и ближневосточная кухня отличаются от средиземноморской и европейской по способу предварительной обработки ингредиентов. Продукты измельчаются более тщательно в первом случае, что обусловлено тысячелетней «философией питания». Один из примеров: грубая, тяжелая для усвоения, пища легче переваривается организмом после измельчения и ферментации во время маринования.

Красное мясо в сыром виде, как раз, нуждается в такой обработке, в отличие от «топпинга» для итальянской пиццы, где используются уже готовые мясные компоненты.

Разница в технологии приготовления лепешек с мясом у разных народов формировалась под влиянием быта (кочевые племена и народы, ведущие оседлый образ жизни) и других объективных факторов. Одним словом, надо не рассказывать, а пробовать, и не бояться ошибок: мясо с тестом, да еще с овощами, запечённое в духовке или жареное на сковороде, невкусным не бывает.

Рецепт Лахмаджун. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лахмаджун».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	165.7 кКал	1684 кКал	9.8%	5.9%	1016 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	5.4%	1118 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	9.7%	622 г
Углеводы	14.8 г	219 г	6.8%	4.1%	1480 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	2.4%	2500 г
Вода	56.1 г	2273 г	2.5%	1.5%	4052 г
Зола	1.291 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	44.3 мкг	900 мкг	4.9%	3%	2032 г
альфа Каротин	1.293 мкг	~
бета Каротин	0.275 мг	5 мг	5.5%	3.3%	1818 г
бета Криптоксантин	1.437 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	25.467 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.064 мг	1.5 мг	4.3%	2.6%	2344 г
Витамин В2, рибофлавин	0.064 мг	1.8 мг	3.6%	2.2%	2813 г
Витамин В4, холин	0.39 мг	500 мг	0.1%	0.1%	128205 г
Витамин В5, пантотеновая	0.014 мг	5 мг	0.3%	0.2%	35714 г
Витамин В6, пиридоксин	0.065 мг	2 мг	3.3%	2%	3077 г
Витамин В9, фолаты	2.55 мкг	400 мкг	0.6%	0.4%	15686 г
Витамин C, аскорбиновая	16.87 мг	90 мг	18.7%	11.3%	533 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.352 мг	15 мг	2.3%	1.4%	4261 г
Витамин Н, биотин	0.065 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	76923 г
Витамин К, филлохинон	0.5 мкг	120 мкг	0.4%	0.2%	24000 г
Витамин РР, НЭ	2.4297 мг	20 мг	12.1%	7.3%	823 г
Ниацин	1.021 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	164.4 мг	2500 мг	6.6%	4%	1521 г
Кальций, Ca	11.93 мг	1000 мг	1.2%	0.7%	8382 г
Магний, Mg	12.84 мг	400 мг	3.2%	1.9%	3115 г
Натрий, Na	392.04 мг	1300 мг	30.2%	18.2%	332 г
Сера, S	50.36 мг	1000 мг	5%	3%	1986 г
Фосфор, Ph	71.9 мг	800 мг	9%	5.4%	1113 г
Хлор, Cl	1.8 мг	2300 мг	0.1%	0.1%	127778 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	28.7 мкг	~
Бор, B	14.4 мкг	~
Железо, Fe	0.817 мг	18 мг	4.5%	2.7%	2203 г
Йод, I	0.22 мкг	150 мкг	0.1%	0.1%	68182 г
Кобальт, Co	0.359 мкг	10 мкг	3.6%	2.2%	2786 г
Марганец, Mn	0.0232 мг	2 мг	1.2%	0.7%	8621 г
Медь, Cu	11.1 мкг	1000 мкг	1.1%	0.7%	9009 г
Никель, Ni	0.216 мкг	~
Рубидий, Rb	34.2 мкг	~
Селен, Se	0.018 мкг	55 мкг	305556 г
Фтор, F	2.23 мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	179372 г
Хром, Cr	0.14 мкг	50 мкг	0.3%	0.2%	35714 г
Цинк, Zn	0.0704 мг	12 мг	0.6%	0.4%	17045 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.736 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.093 г	~
Сахароза	0.467 г	~
Фруктоза	0.086 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.021 г	~
Аргинин*	0.015 г	~
Валин	0.005 г	~
Гистидин*	0.002 г	~
Изолейцин	0.005 г	~
Лейцин	0.007 г	~
Лизин	0.008 г	~
Метионин	0.002 г	~
Метионин + Цистеин	0.001 г	~
Треонин	0.006 г	~
Триптофан	0.002 г	~
Фенилаланин	0.005 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.005 г	~
Заменимые аминокислоты	0.048 г	~
Аланин	0.007 г	~
Аспарагиновая кислота	0.015 г	~
Глицин	0.006 г	~
Глутаминовая кислота	0.025 г	~
Пролин	0.005 г	~
Серин	0.005 г	~
Тирозин	0.004 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	18.53 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.001 г	min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.009 г	от 11.2 до 20.6 г	0.1%	0.1%
18:2 Линолевая	0.008 г	~

Энергетическая ценность Лахмаджун составляет 165,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт 7: ленивый лахмаджун с сыром

Блюдо Турецкой кухни в легком исполнении.

Фарш говяжий 400 гр
Перец болгарский 1 шт
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Томатная паста 1 ст. л.
Лаваш 3 шт
Сыр твердый 100 гр

Просто на растительном масле обжарьте мясной фарш. Во время жарки подлейте немного водички, чтоб готовый фарш был более сочным.

Добавьте нарезанный репчатый лук и специи. Обжарьте все вместе. Лук должен стать мягким, проготовиться, но не зарумянивайте. Добавьте немного томатной пасты. Можно добавить других овощей ( болгарского перца).

Лаваш нарезать лентами, шириной по 10-15 см каждая. На ленту лаваша выложите по 2 ст. ложки мясной начинки. Натрите на терке твердый сыр. Распределите начинку по лавашу и сверните в рулет.

Получим вот такую штучку.

Обжарьте на сухой сковороде и подайте к столу.

Описание рецепта — Лахмаджун:

Лахмаджун буквально переводится как мясо в тесте. Это дальний родственник пиццы со сложной начинкой из мяса и овощей. Все ингредиенты должны быть максимально измельчены, а для облегчения задачи это можно сделать в процессоре. Раньше лахмаджун считался едой бедных крестьян и готовился он из остатков еды, которые находились в доме. Сейчас же это весьма популярный фаст фуд в арабских странах, который продают на улицах буквально на каждом шагу. Но такую вот лепешку всегда можно приготовить и дома. Главное, приложить немного усилий. Угощайтесь!

Лахмаджун: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,25 г

Жиры 6,81 г

Углеводы 37,9 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

245
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления лахмаджуна нам понадобятся вода, масло оливковое, сахар, дрожжи, мука, соль, мясной фарш, лук репчатый, перец сладкий, помидор, петрушка, лук зеленый, томатная паста, перец чили, чеснок, лимонный сок, кориандр, паприка, перец черный молотый, сумах.

Шаг 2:

Мука пшеничная

400 г

Для начала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску просеиваем часть муки.

Шаг 3:

Дрожжи сухие активные

8 г

Сахар-песок

1 ст. л.

Добавляем дрожжи и сахар.

Шаг 4:

Вода

30 мл

Подливаем теплую воду, аккуратно перемешиваем с сахаром и дрожжами и оставляем на 10-15 минут.

Шаг 5:

Оливковое масло

50 мл

Затем добавляем оливковое масло.

Шаг 6:

Вода

220 мл

И вливаем воду.

Шаг 7:

Все перемешиваем.

Шаг 8:

Мука пшеничная

600 г

Небольшими порциями подсыпаем остальную муку.

Шаг 9:

И замешиваем мягкое тесто.

Шаг 10:

Месим его интенсивно в течении 10 минут, возвращаем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.

Шаг 11:

Перец болгарский желтый

0,5 шт.

В это время подготавливаем начинку для лепешек. Для этого нам необходимо измельчить все овощи и зелень. Для начала нарезаем сладкий перец мелкими кубиками. Затем еще раз проходимся ножом и измельчаем перец практически до однородности.

Шаг 12:

Перец болгарский зеленый

0,5 шт.

Точно так же измельчаем сладкий перец зеленого цвета.

Шаг 13:

Перец красный острый

0,5 шт.

И перец красного перца. Я взяла три разных цвета для того, что бы начинка смотрелась ярче. Можно взять один из видов перца.

Шаг 14:

Лук репчатый

1 шт.

Измельчаем лук.

Шаг 15:

Перец красный острый

0,5 шт.

Острый перец.

Шаг 16:

Помидоры (томат)

1 шт.

Так же измельчаем помидор.

Шаг 17:

Лук зеленый

3 стеб.

Петрушка

6 стеб.

И зелень.

Шаг 18:

Все измельченные овощи пересыпаем в сито и даем стечь соку.

Шаг 19:

Томатная паста

1 ст. л.

Говяжий фарш

300 г

Лимонный сок

1 ст. л.

Затем овощи соединяем с мясным фаршем. Добавляем к ним томатную пасту, лимонный сок. Перемешиваем.

Шаг 20:

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

1 ч. л.

Сумах

1 ч. л.

Паприка молотая

1 ч. л.

Добавляем специи.

Шаг 21:

И еще раз тщательно перемешиваем.

Шаг 22:

За это время тесто значительно увеличится в обьеме

Шаг 23:

Вынимаем его из миски и обминаем.

Шаг 24:

Нарезаем на части и округляем. Я разделила на 14.

Шаг 25:

Далее тесто раскатываем в лепешку толщиной 2 мм.

Шаг 26:

Выкладываем на нее столовую ложку начинки.

Шаг 27:

И руками распределяем по всей поверхности теста, как бы вдавливая его. Для подстраховки это лучше делать сразу на листе пергамента.

Шаг 28:

Запекаем лахмаджун при температуре 230 С минут 5 на раскаленном противне или камне для пиццы.

Шаг 29:

Готовый лахмаджун поочередно вынимаем из духовки и даем слегка остыть. Затем их можно сложить стопкой.

Шаг 30:

Подаем лахмаджун с зеленью и овощами.

Шаг 31:

Приятного аппетита!

Шаг 32:

Радуйте родных и близких!

Как подавать турецкую пиццу

Подавать пикантный лахмаджун нужно обязательно свежим и горячим — так вы сможете насладиться по-настоящему уникальным вкусом и незабываемым ароматом блюда. Дополнить приготовленный по рецепту лахмаджун можно зеленью, свежими помидорами, маринованным луком и лимоном. Пиццу нужно сбрызнуть соком лимона, сверху положить ломтики томата, лука и нарезанную зелень. Затем лепешку необходимо аккуратно свернуть в рулетик так, чтобы его было удобно держать. По желанию турецкий лахмаджун можно подавать иначе – например, как грузинские хачапури, в форме вытянутых лодочек. Настоящие ценители турецкой кухни рекомендуют подавать к лахмаджуну кефир, айвар или сметану — так вкус блюда получится совсем другим.

Рецепт приготовления лахмаджуна в домашних условиях с фото

В Турции его запекают в специальной каменной печи, но сотворить кулинарный шедевр можно и в духовке. Блюдо представляет собой тонко раскатанную лепешку с фаршем, томатами и пряными травами. Приготовление лахмаджун (рецепт с фото пошагово) читайте ниже.

Ингредиенты

мука2стакана
вода1.5стакана
сухие дрожжи1ст. л.
теплая вода1стакан
соль1ст. л.
сахар1ст. л.

мясо (лучше баранина или говядина)400гр.
помидоры1шт.
репчатый лук (средний)1шт.
сладкий болгарский перец1шт.
петрушка1пучок
сольпо вкусу
молотый черный перецпо вкусу

Дополнительные ингредиенты для украшения:

свежий томат;
лимон;
свежая зелень петрушки.

Пошаговый рецепт

Итак, давайте поговорим о том, как приготовить лахмаджун дома.

Положите 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Первым делом нужно растворить дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. Следите за тем, чтобы в смеси не было крупинок и комков

Дать подняться дрожжам в течение 10 минут.Важно! Для дрожжевых изделий вода всегда должна быть подогретой до 30 — 35 С, так как дрожжевые грибки теряют свою активность в недостаточно теплой воде. Если в тесто добавить много жидкости, то изделия получатся плоские и расплывчатые

А если жидкости будет мало, то выпечка получится жесткой.
Просейте муку, а затем влейте в ёмкость дрожжи и замешивайте тесто, пока оно не станет мягким, как мочка уха.
Поставьте тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно поднялось. Для лучшего эффекта накройте пищевой пленкой.
Далее приступаем к начинке. Мясо следует пропустить через мясорубку, туда же добавить лук и томат. Болгарский перец порезать мелкими кубиками. Смешать фарш с болгарским перцем, добавить соль, черный перец. Всю эту процедуру можно выполнить в домашнем блендере, на вкусовые свойства это не повлияет.
После того как тесто настоялось, его нужно порезать на 6-8 частей размером с яйцо и снова поставить расстаиваться под пленку в течение 10 минут.
После расстойки раскатайте кусочек теста очень тонко, чтобы получился пласт величиной с тарелку. Стремитесь делать ровную круглую форму.
Выложите раскатанное тесто на противень и уложите на него фарш тонким слоем. Понадобится около 1,5 столовой ложки фарша.Совет. Старайтесь не делать толстый слой фарша, он может не пропечься внутри и сгореть снаружи.
Запекайте 5-7 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Смотрите полезное видео по приготовлению лахмаджун:

Маленькие хитрости и большие секреты армянской пиццы

В кулинарии не обойтись без различных тонкостей и нюансов. Особенно их много в национальных кухнях. Знаменитые повара многие свои «фишки» держат в большом секрете. Для начинающих хозяек порой непонятно, почему приготовленное в строгом соответствии с рецептом блюдо имеет не такой вкус, как у подруги или соседки.

Как приготовить ламаджо вполне понятно, но есть несколько небольших секретов для достижения особого вкуса:

Лепешка обязана быть мягкой, начинка — очень сочной.
Курдюк лучше порезать на мелкие кусочки вместе с луком и чесноком, а не крутить с мясом в мясорубке.
Травы для ламаджо желательно приобрести в армянской лавке специй.
Начинка должна намазываться на лепешку тонким слоем, чтобы пропечься лучше.
Вместо томатной пасты в фарш можно добавить измельченные свежие помидоры и сладкий перец.
Фарш в мясорубке нужно прокрутить 2 раза.
К ламаджо традиционно подают тан, он подчеркивает вкус блюда.

Технология приготовления

Как готовить?

Как приготовить лахмаджун? Такое блюдо готовится довольно просто, если знать некоторые особенности.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Вам потребуется:

Для приготовления несладкого теста:

2 стакана муки;
1,5 стакана воды;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка сухих «быстрых» дрожжей.

Для начинки:

350-400 граммов мяса (лучше всего баранины или говядины);
1 помидор;
1 головка репчатого лука;
1 болгарский перец;
1 пучок зелени петрушки;
соль, молотая паприка и чёрный перец по вкусу.

Для смазывания теста: четверть стакана молока.

Приготовление:

Сначала нужно взять немного воды, подогреть её примерно до 37-38 градусов, растворить в ней сахар и добавить дрожжи. Оставьте такую смесь на десять минут, за это время дрожжи активизируются.
Теперь можно начать месить тесто. Муку просейте, смешайте её с солью, затем влейте воду и добавьте дрожжи. Месите тесто руками, чтобы оно стало мягким и довольно эластичным. Теперь оставьте его на 40-60 минут, накрыв чем-нибудь, чтобы оно настоялось.
Далее можно приготовить начинку. Для этого мясо либо мелко-мелко порубите острым ножом, либо пропустите через мясорубку. Лук следует очистить и тоже измельчить (ножом или на мясорубке вместе с мясом). Болгарский перец очистите от семечек, плодоножку и сердцевину удалите. Далее нарежьте его мелкими кубиками. Помидор также порежьте. А можно все овощи измельчить в блендере, так будет гораздо быстрее и удобнее. Теперь смешайте все компоненты, добавьте перец, соль и паприку.
Далее тесто разделите на 6-8 равных частей и оставьте их, не забыв накрыть, ещё на полчаса.
Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт, смажьте молоком, уложите сверху начинку.
Теперь смажьте противень маслом, уложите на него лепёшки (сколько поместится) и выпекайте их при 200 градусах буквально 10-15 минут.
Готово!

Лахмаджун с томатами и зеленью

Этот рецепт лахмаджуна можно назвать, скорее, близким к европейскому. Здесь, кроме мяса и перцев, которые составляют основу фарша в Турции, используется томаты (можно заменить томатной пастой), лук, чеснок, зелень. Вместо баранины здесь говядина. Для жирности ее можно частично заменить свининой.

К лахмаджуну предлагается приготовить специальный турецкий соус Tzatziki (дзадзики или цацики), который подается к жирным и мясным блюдам. Он улучшает работу кишечника и помогает справиться с тяжелой пищей. Если внимательно изучить состав, то можно убедиться, что он заменяет айран, лимон и зелень петрушки.

Для начинки потребуется:

говядина — 200 г;
сладкий перец — 1 штука
лук репчатый — 1 головка;
томаты — 1-2 штуки;
чеснок — 2 зубчика;
петрушка — 1 пучок;
паприка — 1 чайная ложка;
черный перец — ½ чайной ложки;
соль.

Для дзадзики:

густой йогурт — 300 г;
оливковое масло — 2 столовые ложки;
огурцы — 2 штуки;
орехи измельченные — 1-2 столовые ложки;
чеснок — 2 зубчика;
сок лимона — 2-3 чайные ложки;
соль.

Приготовление теста:

Для того, чтобы приготовить хорошее тесто, нужно взять качественную муку высшего или первого сорта. Муку нужно обязательно просеять. Это не только освободит ее от мусора, но и насытит ее кислородом, что улучшит свойства теста при выпечке.
Отмеренную и просеянную муку не нужно сразу всю замешивать в тесто. Есть правило, по которому мука примешивается небольшими порциями. Домохозяйки знают, что мука различных марок ведет себя по-разному, что увеличивает или уменьшает ее расход в одних и тех же блюдах.
Молоко и воду нужно перемешать и посолить. Если нет молока, можно заменить этот объем любым кисломолочным продуктом: кефиром, айраном, ряженкой, кислым молоком или простоквашей.
Мука примешивается в жидкость постепенно. Тесто замешивается руками или при помощи миксера со специальными насадками. Тесто нужно вымешивать долго и тщательно, пока оно не станет эластичным и не будет отлипать от рук. Тесто становится готовым для раскатки не только благодаря определенным пропорциям муки и жидкости, но и времени, которое потрачено на замес.
Как только тесто стало именно той консистенции, которая легко поддается раскатке, нужно обернуть его пленкой и убрать в прохладное место (можно в холодильник) на полчаса-час. За это время можно приготовить начинку и соус. Но лучше всего готовить начинку примерно за сутки до выпечки. Фаршу, как и тесту, нужно время, чтобы выстояться и улучшить свои качества.

Приготовление начинки:

Приготовление начинки — очень ответственный момент. Немногие знают, что проворачивая мясо через мясорубку, мы сжимаем его и теряется жидкость, которая делает начинку и готовое блюдо сочнее. Попробуйте порубить мясо большим ножом. Сначала нужно разрезать его на небольшие кусочки, затем — поменьше. И, наконец, положив мясной фарш на доску, нужно несколько раз во всех направлениях порубить мясо.
Со всеми овощами, кроме томатов, следует поступить также.
Если вы берете для приготовления начинки помидоры, а не томатную пасту, то, порубив их на мелкие кусочки, следует положить их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Порубленные овощи и мясо соединяются. Фарш нужно посолить, добавить паприку, черный перец и убрать в холодильник на ночь или на сутки. Если выделится жидкость, ее нужно слить.

Приготовление дзадзики:

Очищенный от кожицы и натертый на терке огурец отжать на сите от лишней жидкости.
Перемешать огуречную массу, йогурт, сок лимона, орехи, выдавленный чеснок и оливковое масло, посолить.

Приготовление лахмаджуна:

Разогреть духовку до 250 градусов.
Разделить тесто на равные части. Каждую раскатывать в пласт, диаметром 20 см.
По лепешке распределить 40 граммов начинки и сразу же ставить выпекать.
Пока одна в духовке, нужно готовить следующую.
Нельзя класть начинку заранее, иначе лепешки не пропекутся.

Подавать лахмаджун можно горячим или холодным, поставив рядом соус дзадзики.

Republished by Blog Post Promoter

Приготовление лахмаджун:

1 замесим тесто.

В пиалку кладем дрожжи, ложку сахара и заливаем теплой водой. Размешиваем и даем постоять минут 10-15.
Тем временем просеиваем в отдельную посуду муку, добавляем соль. Когда опара подойдет – добавляем и ее. Перемешиваем до образования теста, которое потом тщательно вымешиваем. Тесто должно быть мягким и эластичным. Как только вымесили – накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 минут, пускай оно подойдет.

Через 40 минут разделите подошедшее тесто на кусочки примерно с яйцо, руками придайте кусочкам форму мячиков и готовые мячики слегка обсыпьте мукой (чтобы не слиплись) и переложите в отдельную посуду (можно на большой поднос). Оставьте их еще на полчаса.

2 приготовим начинку.

А тем временем, пока наши мячики поднимаются – приготовим начинку для блюда.
Если фарш замороженный – оставьте его при комнатной температуре на 30-40 минут. Луковицу очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Пучок петрушки промыть под проточной водой и разделив пополам мелко нарубить на разделочной доске. Помидоры вымыть и ножом аккуратно снять с них шкурку, разрезать на четыре части. Острый зеленый перец также вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать как можно мельче.
Через мясорубку одновременно пропускаем мясной фарш, нарезанный лук и нарубленную петрушку.
В блендер кладем фарш, пропущенный через мясорубку (с луком и петрушкой), нарезанный помидоры и зеленый перец, паприку, чайную ложку соли, сливочное масло и перемалываем все до образования однородной массы. В принципе начинка готова. Переходим к следующему шагу.

3 выпекаем лахмаджун.

Включаем духовку и выставляем температурный режим на 200 градусов.
Теперь, на доске каждый «мячик» теста скалкой раскатываем по размеру небольшой тарелки. Так поступаем со всеми «мячиками». Выкладываем круги теста на сухой противень, при помощи кисточки смазываем их поверхность молоком и аккуратно выкладываем на них начинку (примерно 1-1,5 столовых ложки начинки на один круг). Отправляем противень в разогретую духовку и печем минут 5-7. Таким образом, выпекаем все «мячики» и всю начинку.

4 подаем к столу.

Противень с готовым блюдом достаем с духовки, готовые лахмаджуны (в кухонных перчатках) заворачиваем рулетом. Затем перекладываем рулетики на тарелку и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Заключение

Не имеет значения название блюда – лахмаджун, ламаджо или пицца. Кулинария, и особенно домашняя кухня – средство межнационального общения и обмена традициями. Турецкой кухне удалось собрать и гармонично соединить лучший кулинарный опыт разных народов.

Наверно, поэтому, в том числе, Турция стала туристической «Меккой», где каждый отдыхающий находит знакомый вкус, и ощущение домашнего уюта, яркое многообразие разных эпох и национального колорита заставляет возвращаться в эту страну.

А чтобы было уютнее и теплее вспоминать о летнем отдыхе в Турции или мечтать о нем, приготовить лахмаджун можно дома.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!