Домашний хлеб без замеса — наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Содержание

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке,  духовке, мультиварке

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

  • Вода (тёплая) – 275 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
  • Мука ржаная – 230 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
  • Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала 

  • горчичное масло
  • и темный бальзамический уксус вместо яблочного

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я  выбрала режим  ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Приятного  аппетита Вам желает Светлана!

 А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично — ржаной хлеб я выпекала на программе «ржаной хлеб». Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Но почему-то тесто  получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось  Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем  пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой  подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи)

Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного  аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки ЗДЕСЬ.

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

Белый хлеб в духовке из сухих дрожжей — самый простой рецепт

Начнем с самого простого и быстрого в приготовлении варианта выпечки домашнего хлеба, который раньше многие хозяйки пекли в деревнях. Хлебушек по этому рецепту всегда удается, не требует замеса и готовится из минимума ингредиентов. Он получается бесподобно вкусным, с хрустящей корочкой и шикарным нежным, мякишем внутри.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Ингредиенты:

  • 500 г — муки (у меня с содержанием белка 12)
  • 340 г — горячей воды (50С)
  • 9 г — сухих дрожжей
  • 9 г — соли

Процесс приготовления:

  1. В глубокой миске соединим все сыпучие: просеянную муку, соль и сухие дрожжи. Хорошо перемешаем.
  2. Вливаем горячую воду, температурой 50 градусов и начинаем ложкой замешивать тесто.
  3. Вымешиваем ложкой до однородности. Тесто должно получиться вот таким вязким и тягучем, как на фото. Накрываем его полотенцем или пленкой и помещаем в теплое место подниматься на 40 минут.
  4. Спустя это время включим духовку нагреваться до 230-240 градусов, поместим в нее пустую форму для выпечки с крышкой или кастрюлю.
  5. Тесто наше уже хорошо поднялось и приобрело пузыристую структуру.
  6. Приступаем к формовке теста. Прибелим стол мукой, вложим тесто и присыплем сверху мукой. Нам нужно будет «поколдовать» над ним — сложить его 6 раз.
  7. Вначале, пока тесто еще липнет к рукам, лучше использовать скребок. Приподнимаем и немного оттягиваем одну сторону теста и кладем его к середине. Затем тоже самое проделываем с другой стороны.
  8. Слегка придавим получившийся рулончик теста. Оно уже почти не липнет к рукам.
  9. Продолжим складывать тесто — у нас осталось еще 4 сложения.
  10. Тесто уже не липнет к рукам и можно эту манипуляцию делать без скребка.
  11. После 6 сложений у нас получился вот такой «сверток» теста.
  12. Сформируем из него круглую форму (хотя можете испечь хлеб любой другой формы). Это просто сделать, если четыре краешка-уголков теста подтянуть к центру. Затем присыплем стол мукой и перевернем получившийся шарик, чтобы швы от собранных краешков теста оказались внизу.
  13. Вынимаем горячую форму из духовки прихватками (чтобы не обжечься) и бросаем в нее нашу заготовку. Аккуратно класть не стоит, чтобы не обжечь руки о раскаленную форму. Тесто лучше расположить над ней и затем отпустить, оно само ляжет на дно. Острым ножом делаем крестообразный разрез.
  14. Накрываем форму горячей крышкой и помещаем в самый низ духовки выпекаться на 30 минут. После снимаем крышку, уменьшаем нагрев духовки до 200-220 градусов и выпекаем изделие еще 15 минут.
  15. Вот такой белый хлеб получается на выходе, он хорошо подрумянился, а от запаха свежей выпечки может закружиться голова!
  16. В разрезе он тоже выглядит чудесно — имеет хрустящую корочку и нежный белый мякиш.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Для приготовления домашнего пшенично-ржаного хлеба без дрожжей нам понадобится готовая ржаная закваска 100% влажности, мука ржаная (подойдет любая – обойная, обдирная или сеяная), мука пшеничная (я брала первого сорта), вода и соль.

Шаг 2

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Опытные хлебопеки пишут, что количество закваски должно соответствовать количеству используемой при приготовлении хлеба муки. У меня 600 граммов закваски и столько же муки. В большую посуду наливаем закваску (она у нас комнатной температуры, уже готовая к работе).

Шаг 3

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Добавляем 340 граммов теплой воды — температуру я не измеряю, просто пробую пальцем. Должно быть приятное тепло, вода ни в коме случае не горячая. Перемешиваем все.

Шаг 4

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Теперь просеиваем к разведенной закваске 2 вида муки и соль.

Шаг 5

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Замешиваем тесто недолго — нужно чтобы увлажнилась мука и не было комочков муки. Тесто получается липким — это нормально для ржаного. По консистенции оно не очень тугое — я намеренно так сделала, чтобы хлеб не был слишком плотным. Удобнее всего замешивать тесто, слегка увлажняя руки водой.

Шаг 6

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Затягиваем миску пищевой пленкой, в которой делаем много проколов зубочисткой (так тесто будет дышать, но при этом не заветрится). Тесту нужно дать отдохнуть в тепле полчаса. Теперь я вам расскажу, как создаю тепло: включаю духовку на максимум буквально на пару минут, потом выключаю ее. Тесто в миске ставлю на деревянную разделочную доску и помещаю в духовку. Сначала довольно тепло, поэтому держу дверцу открытой, потом закрываю ее, когда рукой ощущается приятное тепло. Тесто подходит за 30 минут. Может на фото не очень отчетливо видно, как хорошо поднялось тесто, поэтому смотрите дальше.

Шаг 7

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Перекладываем тесто на рабочую поверхность — тут отлично видно, какое оно пузырчатое, пористое. Теперь нужно его хорошенько вымесить. Тесто очень липкое, но дополнительно муку я не использую, чтобы не забивать его. Тут очень поможет скребок (забыла сфотографировать, но думаю вы знаете, как он выглядит). Замес длится примерно минут 5-7.

Шаг 8

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Дальше отправляем тесто на расстойку — как и в чем это делать решайте сами. В данном случае я решила выпекать подовой хлеб на противне, поэтому тесто у меня подходило в расстоечной корзине, которую я застелила натуральным полотенцем и щедро присыпала пшеничной мукой. Нет корзины — используйте подходящую миску или кастрюлю. Если не присыпать и полотенце и тесто, оно намертво прилипнет к ткани. Накрываем тесто сверху полотенцем. Если вы будете печь хлеб в форме, просто смажьте ее маслом. Расстаивать заготовку в тепле нужно до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое.

Шаг 9

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Вот так выглядело тесто спустя 2,5 часа — оно отлично поднялось. Причем без грамма дрожжей! Кисточкой стряхнем излишки муки.

Шаг 10

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Перекладываем будущий хлеб (если будете печь подовой, как я) на пергаментную бумагу. Из формы для расстойки это делается путем простого, но аккуратного переворачивания. Лишнюю муку я тоже убрала кисточкой, так как получился довольно густой слой. За полчаса до выпечки хлеба включаем греться духовку (250 градусов) с противнем, поставив на самое дно глубокую посуду с кипятком. Это паровая баня, которая поможет нам поднять хлеб первые 15 минут.

Шаг 11

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Итак, осторожно перекладываем заготовку вместе с бумагой на горячий противень (он грелся в духовке). Печем хлеб первые 15 минут при 250 градусах на пару (на дне духовки стоит форма с кипятком). Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл)

Затем убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 40 при 190-200 градусах. Готовность нашего хлебушка проверяем постукиванием по корке — звук должен быть такой, будто внутри пустота. Если вы не уверены, можете еще проткнуть хлеб деревянной шпажкой, которая должна выйти сухой

Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл). Затем убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 40 при 190-200 градусах. Готовность нашего хлебушка проверяем постукиванием по корке — звук должен быть такой, будто внутри пустота. Если вы не уверены, можете еще проткнуть хлеб деревянной шпажкой, которая должна выйти сухой.

Шаг 12

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Готовый хлеб остужаем на решетке, затем укутываем в полотенце из натуральной ткани. Это нужно, чтобы корка не была дубовой. Наверняка вы скажете, что хлебушек треснул. Да, я знаю. Но это из-за того, что тесто не плотное и пекла я его не в форме, а на противне. Для меня он самый красивый!

Шаг 13

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Мой красавчик получился очень большим — 1 кг 200 граммов. Вы можете приготовить из такого количества ингредиентов 2 буханки по 600 граммов или просто уменьшить пропорции вдвое, чтобы вышла 1 буханка.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Только посмотрите, какой мякиш! Отрезала себе ломоть, намазала сливочным маслицем и с молочком его… Вот оно — СЧАСТЬЕ!

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

— 0,75-1,00;

— 0,70-1,00; -0,75-1,00;

— 0,70-1,00;

— 0,80-0,90;

— 0,65—0,85;

— не более 2,00;

— 0,75-1,00;

— 0,70-1,00;

— 0,40-0,80;

— 0,50-0,80.

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

форма: подового

Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, со слегка заостренными концами у минского хлеба

формового

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

поверхность:

формового

С глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба; допускается наличие шва от делителя-укладчика

подового

Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба; допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба «Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или наколы. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе

цвет

Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба

Состояние мякиша:

пропеченность

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба мякиш с небольшой липкостью

промес

Без комочков и следов непромеса

пористость

Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного уплотненный

Вкус

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У столового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного «Виру» слегка кисло-сладкий

У бородинского хлеба — сладковатый

Запах

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

У ржаного заварного хлеба, московского, бородинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру» — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра

Примечания:

1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

3. Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных пересадчиками тестовых заготовок округлой формы.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржа

ной должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование изделия

Хлеб ржаной простой подовый формовой

Хлеб ржаной заварной формовой Хлеб бородинский подовый формовой массой, кг 0,5-0,8 0,8-1,0

Хлеб ржаной московский формовой Хлеб ржано-пшеничный простой подовый Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой

Хлеб пшенично-ржаной простой подовый Хлеб пшенично-ржаной простой и заварной формовой

Хлеб ржаной из обдирной муки:

подовый

формовой

Хлеб житный

подовый

формовой

Хлеб украинский подовый с соотношением муки, %:

ржаной обдирной 80,0

70.0

60.0

50.0

40.0

30.0

20.0

пшеничной обойной

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Пошаговое приготовление

Как сделать ржаную опару

  1. Нагрейте до температуры 35-36°С 200 мл питьевой воды. Перелейте ее в глубокую тарелку. Мелко покрошите в теплую воду 5 граммов прессованных (живых) дрожжей. Размешайте кулинарной лопаточкой.
  2. В глубокую миску емкостью 4 литра насыпьте 150 граммов ржаной муки. Добавьте в миску растворенные в воде дрожжи. Хорошо перемешайте смесь кулинарной лопаточкой до однородности. Накройте пленкой, поставьте в теплое место. Несколько раз перемешайте закваску лопаточкой, чтобы обогатить смесь кислородом. Ржаную опару готовят отдельно, так как в муке из ржи нет клейковины. Соотношение ржаной муки к пшеничной в таком хлебе обычно берется 1 к 2.

Приготовление опары из пшеничной муки

  1. Всыпьте в другую глубокую миску 65 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Добавьте 200 мл закипевшей воды. Лопаточкой хорошо размешайте состав до однородной консистенции. Дайте заварной массе остыть до температуры 36-38°С. Из-за заварной основы хлеб долго не черствеет. В глубокую тарелку налейте 65 мл теплой воды (35-36°С). Раскрошите в воду 15 граммов прессованных дрожжей.
  2. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо перемешайте кулинарным венчиком. В остывшую опару вылейте разведенные дрожжи. Размешайте, поставьте в теплое место для брожения на 15 минут.

Сборка общей опары

  1. В миску с подошедшей пшеничной опарой переложите закваску из ржаной муки. Хорошо перемешайте содержимое миски до гомогенизации массы.
  2. Накройте пленкой, поставьте в теплое место на 20-25 минут.

Замешивание теста и выпекание хлеба

  1. Всыпьте в подошедшую опару 2 чайные ложки сахарного песка и 50 граммов ржаной муки. Положите к закваске 2 чайные ложки поваренной соли. Берите обычную кухонную соль, не йодированную и не «Экстра». Добавьте к смеси 40 мл растительного масла.
  2. Всыпьте в миску 350 граммов просеянной пшеничной муки. Добавьте чайную ложку без горки молотых семян кориандра (для аромата мякиша). Деревянной ложкой мешайте тесто, пока это возможно, далее месите его рукой. Тесто получается очень мягким, немного липким. Когда тесто сбилось в ком, налейте по бортику миски растительное масло (20 мл). Вымешивайте тесто, пока оно не начнет сильно липнуть к рукам.
  3. На кухонный силиконовый коврик насыпьте 50 граммов пшеничной муки, распределите ее по рабочей поверхности. Выложите тесто из миски на коврик, помогая себе ложкой. Вымешивайте тесто, понемногу подсыпая под него муку, на протяжении 7-10 минут. Если масса начнет сильно прилипать, смажьте руки и коврик растительным маслом (5 мл). Можно повторять несколько раз. Смажьте глубокую миску растительным маслом (5 мл), округлите массу, переложите ее в миску. Накройте тесто целлофановой пленкой, отправьте в тепло для подъема на 25-30 минут.
  4. Через полчаса выложите подошедшее тесто на смазанный растительным маслом (5 мл) коврик. Хорошо обомните, верните тесто в миску под пленку еще на 20-30 минут. Подошедшее тесто обомните еще раз. Разделите на две равные части. Скатайте из каждой шар, дайте постоять 10-15 минут. Две формы для хлеба смажьте растительным маслом. На дно формы можно положить кусочек пергамента по размеру.
  5. Подошедший кусок теста разделайте руками в овальную лепешку (размером примерно 25 см на 35 см). Скатайте лепешку в валик по длине. Старайтесь, чтобы верхняя часть была гладкой, без разрывов. Кончик защипайте, шов пригладьте. Повторите со вторым куском.
  6. Полученные заготовки положите в формы для выпекания, накройте пленкой. Отправьте формы на 40-45 минут в тепло для подъема хлеба. Поставьте формы с поднявшимися заготовками на противень на расстоянии 8-10 см одна от другой. Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до температуры 180°С, на самом верхнем (возможном) уровне примерно 40-45 минут. Корочку горячего хлеба смажьте растительным маслом (5 мл), используя кулинарную кисть. Делается это для того, чтобы верх не треснул при остывании.

Хлеб, испеченный по этому рецепту, получается мягким, ароматным. Он не крошится при нарезке, долго хранится.

Я хочу рассказать, как испечь ржаной хлеб в духовке

Какими бы диетами мы не увлекались, а отказаться от хлеба рискнут не многие, да и то на время. Хлеб присутствует на любом застолье, в поездке, в походе.

Испечь хлеб в духовке можно любым способом – дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки.

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

Другие Рецепты домашнего ржаного хлеба

У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.

На закваске

  • Время приготовления: 5-6 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник.
  • Кухня: датская.
  • Сложность: сложный.

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты:

  • рожь грубого помола – 700 г;
  • йогурт любой – 100 мл;
  • обычная соль – 1 ст. л.;
  • теплая вода – 1 л;
  • цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
  • теплое молоко – 330 мл;
  • растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
  2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
  3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
  4. Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Хлеб ржаной с различными добавками

Для этого перемалывается в кофемолке около 100 грамм гречневой крупы. В качестве дополнительного ингредиента используются хорошо измельченные орехи (лучше всего использовать фундук, измельченный при помощи блендера). Этот компонент появляется на стадии первоначального брожения теста и добавляется к нему. Кроме этого в хлеб добавляется изюм, предварительно на 20 минут замоченный в черном чае. После вмешивания всех компонентов в тесто, оно должно отдохнуть и подняться в теплом месте за два часа. Далее хлеб выпекается в духовке при температуре 240 градусов около 40 минут до появления характерного румянца.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Не забывайте добавлять сахар, он необходим для работы дрожжей. Именно углеводы являются субстратом для развития дрожжевых клеток.

Ржаной хлеб на тыквенном пюре

Для начала к 2-3 столовым ложкам апельсинового сока добавляют сахар, 2 столовых ложки оливкового масла и дрожжи в количестве 4 чайных ложек. Эта смесь тщательно перемешивается и оставляется на 10-15 минут. В это время из кусочков мякоти тыквы готовится пюре при помощи блендера, его потребуется не более 200 грамм. Далее к пюре добавляется приготовленная раньше смесь с дрожжами и мука так, чтобы тесто липло к рукам, но имело постоянную консистенцию.

Тесто перемещается в емкость, смазанную растительным маслом, и отправляется в теплое место на 2 часа. Коричневый сахар, корица и молотый имбирь смешиваются вместе для начинки. Готовое тесто раскатывается на поверхности, присыпанной мукой, пласт посыпается начинкой, сворачивается в рулет и помещается на смазанную форму для выпекания. Готовится такой хлеб в духовке при 180 градусах 45 минут. Перед подачей хлеб покрывается глазурью из апельсинового сока и сахарной пудры для придания интересного внешнего вида.

Как говорится, хлеб – всему голова. Это и украшение стола, и аппетитное дополнение практически к любому блюду. При верном использовании специй и терпении при подготовке теста хлеб выйдет мягкий и сытный, полезный и вкусный.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Помните, что выпекание ржаного хлеба происходит при более высокой температуре

С солодом

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Солод дает особый вкус не только пиву или квасу. С ним получается очень ароматный черный хлеб, при этом готовится все очень просто.

Ингредиенты:

  • 10 г дрожжей;
  • 310 г муки в/с;
  • 150 г ржаной;
  • 25 г сахара;
  • 2 ст. л. измельченного солода;
  • 310 мл воды;
  • 13 г соли;
  • 30 мл любого масла.

Что делать:

  1. Отлить примерно стакан воды, подогреть до 75 градусов, залить ею солод, размешать, оставить на четверть часа.
  2. В оставшуюся воду добавить дрожжи, засыпать соль с сахаром. Все тщательно размешать, также отставить не несколько минут.
  3. Соединить обе смеси, ввести всю муку, при замешивании добавить растительное масло. Если вдруг тесто получится жидковатое, ввести дополнительную муку.
  4. Накрыть ржаное тесто салфеткой, дать подняться один раз. Обмять, оставить до второго подъема.
  5. Округлить тесто в шар. Можно разделить на две небольшие буханки. Переложить на противень. Оставить на полчаса, чтобы изделия как следует подошли.
  6. Поставить в духовку при 230 градусах, но сразу убавить температуру до 180. Выпекаться хлеб будет порядка получаса. Ориентироваться можно по цвету и запаху, который очень скоро появится в доме.

Как сделать простой и вкусный хлеб в домашних условиях

Для этого домашнего хлеба понадобится:

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Для пшенично-ржаного хлеба:

  • 300 г пшеничной муки в/с
  • 100 г ржаной сеяной муки
  • 2-3 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ½ ч.л. без верха)
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
  • Ржаная мука для присыпки рабочей поверхности

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Для пшеничного хлеба:

  • 400 г пшеничной муки в/с
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли
  • 1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ¼ ч.л.)
  • Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности

Домашний ржано-пшеничный и пшеничный хлеб в духовке. Как приготовить в домашних условиях.

Алгоритм действий и для пшеничного хлеба, и для пшенично-ржаного, как, впрочем и для любого другого, подобного вида хлеба — одинаков.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

  • Просеянную муку или несколько видов муки смешиваем с солью и дрожжами, быстро перемешиваем с водой до объединения ингредиентов и накрываем целлофаном.
  • Оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов
  • Стол присыпаем мукой. Перекладываем тесто на стол, формуем, и убираем под полотенце на расстойку.
  • Расстойка 2 часа при комнатной температуре.
  • Минут за 30 до окончания расстойки ставим чугунок в холодную духовку и включаем духовку нагреваться до 250 градусов.
  • Расстоявшийся хлеб перекладываем в горячий чугунок и выпекаем 30 минут, закрыв крышкой или фольгой. Затем крышку снимаем и печем при 200 градусах еще 20 минут.
  • Готовый хлеб остужаем минимум час и только потом режем.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Чтобы хлеб дольше хранился и не плесневел, дайте ему полностью остыть на решетке и только потом убирайте в целлофановый пакет. Также, свежий хлеб можно заморозить. Замороженный хлеб отлично хранится в герметичном пакете в морозилке около месяца. Размораживать его лучше всего в микроволновке. Но, можно и просто переложить в холодильник.

1. Ингредиенты и замес

  • Мука. Для пшеничного хлеба лучше всего использовать обычную пшеничную муку высшего сорта. Для ржано-пшеничного хлеба лучше всего подходит ржаная сеяная мука тонкого помола. Если такой нет — можно использовать обычную ржаную муку, просто пару раз хорошенько её просеять. Я так делала. Хлеб получился немного другой, но тоже вкусный.
  • Вода. Обязательно не хлорированная и холодная. Я обычно использую бутилированную воду из холодильника. Просто даю минут 20 постоять при комнатной температуре, пока отвешиваю другие ингредиенты и добавляю в тесто.
  • Дрожжи. В рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи. Я обычно использую «Саф-момент». Если у вас сухие гранулированные дрожжи, то их лучше кидать в воду, а не соединять с мукой, как быстродействующие.
  • Замес и расстойка. Тесто достаточно только смешать ложкой. Я предпочитаю мешать руками потому что просто люблю мешать руками и чувствовать тесто. Если вы не любите всю эту возню — используйте ложку. Главное, чтобы не оставалось непромешанной муки. Если все перемешали, а мука все равно осталась — добавьте 1-2 столовых ложки воды и еще раз перемешайте.Если делаете сразу два хлеба, и не можете одновременно испечь оба — убирайте один в холодильник, чтобы не перестоял. Также, если нет времени ждать 2 часа расстойку — уберите сформованное тесто на 6-8 часов в холодильник. Только не забудьте чем-то накрыть, например, пищевой пленкой. Такая расстойка заменит 2 часа расстойки при комнатной температуре.
  • Добавки в тесто. В пшеничный хлеб можно добавить пшеничную цельнозерновую муку, заменив ею не более 20% пшеничной муки. Также в пшеничный хлеб можно добавить сыр, пряные травы, семена. Количество — регулируйте по своему вкусу. Сыра — не больше 120- 150 грамм на один хлеб. В ржано-пшеничный хлеб отлично подойдут семена, например, тмина. В нем также можно заменить часть пшеничной муки в/с на пшеничную цельнозерновую.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

2. Выпечка и хранение

Этот хлеб лучше всего печь в чугунке (казане) или использовать подручные средства для его имитации. Например, подходящую форму для выпечки просто закрыть хорошенько фольгой. Если такой возможности нет — используйте выпечку с паром. Но в этом случае лучше прикрыть сначала хлеб фольгой, а потом, вместе с паром, убрать и фольгу.

Готовый горячий хлеб на разрезе выглядит сыроватым. Поэтому ему надо хотя бы час постоять и только тогда резать.

Домашний хлеб без замеса - наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1

Ржаной хлеб на закваске

Новичкам рекомендуем заводить в первую очередь закваску для ржаного хлеба. Есть много способов, чтобы приготовить ее. Ниже представлен простой и эффективный способ, как сделать ржаную закваску. Единственное, что вам нужно, это ржаная мука, вода и время (но не беспокойтесь – закваска из ржаной муки на слишком много займет хлопот, ее приготовление – не трудоемкий процесс).

Чем полезен хлеб на закваске?

При таком виде приготовления выпечки в тесте развивается брожение дрожжей и молочнокислых бактерий. Во время этого процесса речь идет об анаэробном разложении органических веществ муки в более простые соединения с участием бактерий, метаболизирующих сахара и дисахарида в молочную кислоту и другие продукты. Возникают эффекты подкисления теста, пролиферации молочнокислых бактерий, аэрации, а также производство диоксида углерода при помощи ферментов. Во время процесса ферментации тесто получает большое количество молочной кислоты. Польза хлеба разных видов всем известна, что же дают дополнительно молочнокислые бактерии?

  1. Молочнокислые бактерии присутствуют в природе в кишечнике здорового человека.
  2. Молочная кислота подавляет рост патогенной микрофлоры, в том числе деятельность стафилококков.
  3. Молочная кислота препятствует распространению нежелательной бактериальной флоры, тормозит диарею, запоры и несварение желудка.
  4. Молочнокислые бактерии в нашем организме разрушаются антибиотиками, алкоголем и обработанными пищевыми продуктами. Это вызывает аномальные процессы пищеварения и всасывания пищи.
  5. Молочная кислота содержится в сквашенных овощах, таких как капуста, огурцы, яблоки, фасоль, в хлебе и в сброженных напитках.
  6. Молочнокислые бактерии, присутствующие в заквасках для хлеба эффективно помогут устранить нитраты, нитриты и другие канцерогенные соединения.
  7. Они стимулируют иммунную систему и влияют на работу всего организма.
  8. Такие изделия помогут восстановить полезную бактериальную флору в желудочно-кишечном тракте человека.
  9. Такие продукты способны дольше поддерживать свежесть, даже до 10 дней.

Ржаная закваска рецепт

Приготовление ржаной закваски займет около 5-6 дней. Некоторые хлебопеки пекут уже на третий день, но лучше не спешить и дать ей хорошо вызреть, она будет сильно отличаться. Обычно на 6 день уже можно выпекать.

Как приготовить ржаную закваску – день за днем

День I

Вам потребуется:

50 г (примерно 5 столовых ложек) муки ржаной, 50 г (примерно 5-6 столовых ложек) воды, Банка объемом 1 литр (банку необходимо сначала тщательно промыть и ошпарить кипятком).

Оцените статью
serebrodenisa
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Домашний хлеб без замеса — наконец-то без вкуса и запаха дрожжей. ржано-пшеничный и пшеничный 2 в 1
Творожный десерт из творога 166 домашних вкусных рецептов