Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Рецепт «Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке»:

Первым делом нужно поставить опару. Для этого смешайте 100 г пшеничной муки, 100 мл теплой воды и дрожжи. Оставьте на 2 часа.

Добавьте оставшуюся воду, соль, сахар, масло. Просейте ржаную муку и перемешайте.

Добавьте большую часть просеянной пшеничной муки. хорошо перемешайте

Следующий этап — вымешивание. Оно нужно для развития клейковины. Вымешивайте тесто на поверхности, присыпанной мукой. Растягивайте тесто и складывайте его. Повторите многократно. Тесто станет однородным и эластичным.

Следующий этап — брожение и созревание теста. Поместите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте. В это время дрожжи поедают углеводы с выделением углекислого газа. Тесто увеличивается в размерах и становится более пластичным. Процесс этот продолжается 1.5-2 часа. Тесто за это время должно увеличиться в размерах примерно вдвое.

Теперь обомните тесто, сформируйте хлеб и поместите на доску, застеленную бумагой, слегка смазанной маслом. Накройте полотенцем. Начинается следующий этап — расстойка. Хлеб снова обогащается углекислым газом и увеличивается в размерах. Этот процесс продолжается примерно 40 минут

Тем временем подготовьте духовку. Если Вы всерьез увлечетесь хлебопечением, то скорее всего в перспективе задумаетесь о покупке камня для выпечки, особенно если у Вас газовая духовка, но пока обойдемся без него. Поставьте на нижний уровень решетку, на которую поместите миску с водой. На следующий уровень поставьте противень кверху дном. Это нужно для более удобного помещения в духовку и извлечения хлеба. Разогрейте духовку до 250 градусов.

Перед тем, как помещать хлеб в духовку, уверенными резкими движениями бритвой сделайте надрезы глубиной около 5 мм. Для чего они нужны? Когда Вы поставите хлеб в духовку, начнут очень активно работать дрожжи, выделяя огромное количество углекислого газа. Хлеб сильно увеличится в размерах и корка может треснуть. А так хлеб будет расширяться в месте надрезов и этого не произойдет. Кроме того надрезы выполняют эстетическую роль, можете нарисовать надрезами на хлебе какой-то узор, свой фирменный знак.

Переместите хлеб с доски в духовку прямо на бумаге, не вынимая из духовки противень. После этого можно уменьшить температуру нагрева до 220 градусов.

Выпекайте хлеб 20-25 минут. Если постучать ладонью по готовому хлебу, Вы услышите подушковый звук. Достаньте хлеб из духовки и поместите на доску остывать. Если Вы хотите, чтобы корка хлеба была более мягкой, накройте хлеб полотенцем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хлеб — всему голова. Давайте испечем очень несложный ржано-пшеничный хлеб без всякой хлебопечки просто в духовке. А заодно рассмотрим некоторые процессы, которые происходят при изготовлении хлеба.

27 сентября 2017 года мисс #

27 сентября 2017 года Aleksey7 #

26 сентября 2017 года marfutak # (модератор)

26 сентября 2017 года Бабушка Забота #

26 сентября 2017 года лялич #

26 сентября 2017 года Елена Превкусная #

26 сентября 2017 года Ксения40 #

26 сентября 2017 года superlaky #

26 сентября 2017 года NDemon # (автор рецепта)

26 сентября 2017 года Людмила Кислушко #

26 сентября 2017 года NDemon # (автор рецепта)

26 сентября 2017 года Людмила Кислушко #

26 сентября 2017 года jihljj #

26 сентября 2017 года канович #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Интересные факты о ржаной муке

Перемолотые зерна ржи хороши не только в выпечке, но и в народной медицине, а также косметологии. Из них изготавливают различные маски, домашние шампуни, мази для здоровья кожи, которые, судя по отзывам, очень эффективны.

Выпечка из ржи всегда ценилась христианами во время поста, поскольку она богата витаминами и минералами, она способна устранить дефицит обедненного рациона из-за запрета потреблять животную пищу.

Согласно ГОСТу, ржаная мука может быть дополнительно обогащена макро- и микроэлементами — такой хлеб еще полезнее, обязательно ищите его в магазине.

Перемолотые зерна ржи можно заваривать как кофе — вкус практически не отличим, а польза напитка значительно выше, при этом никакой угрозы сердцу и сосудам.

На полках магазинов здорового питания можно встретить множество продуктов из ржи — всевозможный хлеб и хлебцы, выпечку, сухие завтраки и даже макароны!

Ржаной хлеб хранится в полиэтиленовом пакете лучше, чем в бумаге — так он медленнее теряет мягкость.

Смотрите видео о свойствах ржаной муки:

Ржаная мука — полезный и вкусный продукт. Она богата важными биологически активными компонентами в значительно большей степени, чем ее пшеничная «сестра»

Обязательно обращайте внимание в магазине на хлеб из ржи или сами добавляйте полезные перемолотые зерна в домашнюю выпечку. Однако учитывайте нормы потребления и противопоказания

Статья по теме: Польза и применение муки грецкого ореха

Вкусные рецепты

Определившись с видом муки и подсластителя можно приступать к приготовлению безопасной и вкусной выпечки. Существует немало низкокалорийных рецептов, которые не займут много времени и разнообразят привычное меню диабетиков.

Кексы

При диете совершенно незачем отказываться от вкусных и нежных кексов:

  1. Нежные кексы. Потребуется: яйцо, четвертая часть пачки маргарина, 5 столовых ложек муки ржаной, стевия, стертая с лимона цедра, можно немного изюма. В однородную массу соединить жир, яйцо, стевию и цедру. Постепенно всыпать изюм и муку. Еще раз перемешать и распределить тесто по смазанным растительным маслом формочкам. Поместить на полчаса в разогретую до 200ºС духовку.
  2. Кексы с добавлением какао. Потребуется: около стакана обезжиренного молока, 100 г йогурта натурального, пара яиц, подсластитель, 4 столовых ложки ржаной муки, 2 столовых. ложки порошка какао, 0,5 ч. ложки соды. Яйца растереть с йогуртом, влить подогретое молоко и всыпать подсластитель. Вмешать соду и оставшиеся компоненты. Распределить по формам и выпекать 35-45 минут (см. фото).

Пирог

Собираясь готовить пирог, следует хорошо продумать варианты начинки.

Для безопасной выпечки хорошо использовать:

  • несладкие яблоки;
  • цитрусовые фрукты;
  • ягоды, сливы и киви;
  • обезжиренный творог;
  • яйца с зелеными перьями лука;
  • обжаренные грибы;
  • куриное мясо;
  • соевый сыр.

Не подойдут для начинки бананы, свежий и сушеный виноград, сладкие груши.

Теперь можно заняться сдобой:

  1. Пирог с черникой. Понадобится: 180 г ржаной муки, пачка обезжиренного творога, чуть больше половины пачки маргарина, чуть соли, орехи. Начинка: 500 г черничных ягод, 50 г дробленых орехов, около стакана натурального йогурта, яйцо, сахарозаменитель, корица. Соединить сухие компоненты с творогом, добавить размягченный маргарин. Перемешать и поставить в холодильник минут на 40. Яйцо растереть с йогуртом, щепоткой корицы, сахарозаменителем и орехами. Тесто раскатать в круг, сложить пополам и раскатать в корж больше размера формы. Аккуратно распределить по ней корж, потом ягоды и залить смесью яиц и йогурта. Выпекать 25 минут. Сверху посыпать орешками.
  2. Пирог с апельсином. Понадобится: один большой апельсин, яйцо, горсть дробленого миндаля, подсластитель, корица, щепотка лимонной цедры. Варить апельсин примерно 20 минут. После остудить, освободить от косточек и превратить в пюре. Растереть яйцо с миндалем и цедрой. Добавить апельсиновое пюре и перемешать. Распределить по формочкам и выпекать при 180 С полчаса.
  3. Пирог с яблочной начинкой. Понадобится: муки ржаной 400 г, сахарозаменитель, 3 ст. ложки масла растительного, яйцо. Начинка: яблоки, яйцо, половина пачки масла, подсластитель, 100 мл молока, горсть миндальных орехов, ст. ложка крахмала, корица, лимонный сок. Яйцо растереть с растительным маслом, сахарозаменителем и смешать с мукой. Тесто подержать 1,5 часа в прохладном месте. Потом раскатать и выложить в форму. Печь 20 минут. Масло растереть с подсластителем и яйцом. Всыпать орехи и крахмал, добавить сок. Размешать и добавить молоко. Еще раз тщательно размешать и выложить на готовый корж. Сверху разложить дольки яблок, посыпать корицей и печь еще минут 30.

Полезные советы и рекомендации

Хлеб из ржаной муки в духовке, рецепты которого разнообразны, получается нужной консистенции и вкусом при соблюдении основных рекомендаций в процессе приготовления изделия:

  • для упрощения приготовления закваски советуется оставлять часть готовой от предыдущего замеса. На ней новая закваска созреет быстрее, а хлеб получается с более насыщенным вкусом;
  • для облегчения процесса приготовления ржаного хлеба советуется использовать хлебопечь. Она не только запечет хлеб, но и замесит тесто. Главное загрузить нужные ингредиенты и выбрать правильную программу;
  • для приготовления наиболее ароматного и полезного ржаного хлеба рекомендовано использовать мультиварку. Но при этом процесс приготовления усложняется;
  • основным нюансом приготовления ржаного хлеба является точное соблюдение пропорций, указанных в рецепте;
  • качество ржаной муки можно проверить, сжав ее в кулак. После разгибания пальцев она остается в форме комочка на некоторое время;
  • если муку просеять перед самым замесом, то хлеб получится более мягким;
  • чтобы хлеб получился однородной текстуры (без разрывов и пусто внутри), нельзя передерживать тесто во время расстойки;
  • ржаной хлеб лучше пропекается при наличии влажности, поэтому при выпекании в духовке советуется на нижнюю полку духового шкафа ставить емкость с водой или тщательно обрызгать духовку водой из пульверизатора, перед запеканием хлеба;
  • чтобы ржаной хлеб не получился безвкусным, в состав ингредиентов рекомендовано включать около 10-12 г поваренной соли;
  • чтобы хлеб получился более темным, советуется в тесто добавить какао-порошок в количестве 5 г;
  • ржаное тесто получается слишком липким. Для того чтобы оно сильно не прилипало к рукам в процессе замеса, руки советуется промазывать рафинированным маслом;
  • из-за малого содержания клейковины в ржаной муке, ее советуется частично смешивать с пшеничной. Точные пропорции указаны в рецептах;
  • при выборе рецепта следует учитывать, что если используется цельнозерновая мука и пшеничная мука первого сорта, то хлеб будет более полезным, но не особо вкусным. Если использовать ржаную сеяную муку и пшеничную высшего сорта, то хлеб получится пышным и нежным, но пользы в нем будет мало;
  • если хлеб выпекается в специальной форме, то извлекать из нее изделие рекомендовано в охлажденном виде. Иначе хлеб может не сохранить форму.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Ржаной хлеб, запеченный в домашних условиях, окажет большую пользу для организма, если для замеса теста будет использована обдирная или обойная мука. Пользу изделия можно повысить включением в рецепт изюма, кориандра или кунжута, дополнительно они улучшат вкус и аромат хлеба. Важным нюансом выпекания является соблюдение температурного режима и времени выдерживания хлеба в духовке в процессе приготовления.

Лепешки на кефире с начинкой из картофеля и грибов

Простой рецепт вкусных, нежных лепёшек с начинкой. Сначала готовим тесто на кефире. Делаем это очень быстро, долго не вымешиваем, тогда тесто у нас получится воздушным и мягким на ощупь. В качестве начинки возьмём уже готовое картофельное пюре и обжаренные грибы. Из теста формируем лепёшки, выкладываем начинку, собираем всё, скрепляя края, и снова превращаем в лепёшку. Обжариваем на сковороде. Быстро, вкусно и просто супер, попробуйте!

Возьмите:

  • 0,5 литра кефира
  • 1 яйцо
  • чайную ложку соды
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 500 – 600 грамм муки
  • Соль

Для начинки: картофельное пюре + обжаренные грибы

Рецепт лепешек с картофелем и грибами:

В ёмкость, в которой будем замешивать тесто выливаем кефир (подойдёт, как 1%, так и 2,5 % жирности). Добавляем чайную ложку соды (без горки). Перемешиваем, даём постоять 5 – 10 минут.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

После чего вливаем растительное масло, вбиваем яйцо, добавляем неполную чайную ложку соли.

Начинаем постепенно вводить просеянную муку. Замешиваем мягкое, воздушное тесто. После чего формируем колбаску, делим её на 8 – 9 частей.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Каждый кусочек теста обваливаем в муке, а затем приминаем руками, формируя лепёшку толщиной около одного сантиметра. В центр каждой лепёшки кладём начинку. Аккуратно собираем тесто в виде «мешочка», защипывая края. Затем приминаем, чтобы получилась лепёшка.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

В сковороде разогреваем растительное масло. На среднем огне обжариваем лепёшки с двух сторон.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Выкладываем на тарелку. Сверху каждую лепёшку можно полить растопленным сливочным, так они будут ещё вкуснее. Ну что, заинтересовал рецепт? Совсем несложный, а результат просто объедение. Пробуйте, на здоровье!

лучшие рецепты

Ингредиенты Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

  • Мука — 1 кг.
  • Вода — 0,5 литра
  • Дрожжи прессованные — 30 гр.
  • Сахар — 1,5 ст.ложка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Растительное масло — 50 мл.

Приготовление

В данном рецепте приготовления домашнего хлеба мы будем использовать свежие прессованные дрожжи. Такие дрожжи являются живым грибковым организмом, у них не большой срок годности и использовать их надо всегда свежими. Так же свежие прессованные дрожжи богаты железом, белками, минералами и витаминами.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

В глубокую миску наливаем теплую воду. Кладем брусочек дрожжей (30 грамм) и чистыми руками разминаем их растворяя в воде.

Затем добавляем сахар, соль и растительное масло. Хорошо все перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

После чего не большими порциями вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Муку желательно просеять несколько раз, это позволяет ей обогатиться кислородом и в последствии наш хлеб будет воздушным. Хочу Вас сразу предупредить, что качество используемой муки у всех разное, а по этому муки кому-то может понадобится меньше, а кому-то больше. Так что не пугайтесь.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Замешанное тесто месим еще в течение 5 минут. Оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть сильно тугим. Накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим в теплое место. Тесто не любит сквозняков, так что старайтесь этого не допускать. Подниматься тесто будет примерно около часа, если у Вас не достаточно тепло, то время немного увеличится.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Прошло время и наше тесто поднялось и увеличилось в три раза.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Вымешиваем тесто еще раз в течение 5 минут, муку добавлять больше не надо, оно не будет прилипать к рукам. В процессе тесто будет немного пищать, это говорит о том, что оно хорошо поднялось и обогатилось кислородом.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Формы для выпекания выложить пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Обильно смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Если у Вас нет специальных форм для выпечки хлеба, то сформируйте булочки в виде батона и выложите на подготовленный противень.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Тесто делим на две равные части с помощью ножа.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Формируем его и кладем в форму.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Выложенный хлеб накрываем так же полотенцем, и убираем в теплое место для того что бы тесто поднялось уже в форме. Времени это займет столько же как и в первый раз.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Прошло время, тесто так же поднялось в три раза.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Формы с тестом ставим в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем при 150° в течение 1 часа 20 минут. Это время рекомендую корректировать под Ваш духовой шкаф, так как у всех они разные по мощности и функциям.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Советую сильно хлеб не зажаривать, он успевает хорошо пропечься.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Домашний хлеб получается очень вкусный и ароматный!

У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.

Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.

Польза ржаной муки

Рожь, как и получаемая из неё мука, вполне может быть использована не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Содержащиеся в ней вещества помогают выводить из организма шлаки, токсины и соли металлов, тем самым улучшая состояние человека и помогая организму бороться со многими заболеваниями. При регулярном употреблении ржаная мука стимулирует иммунитет, повышает способность организма сопротивляться заболеванием, нормализует гормональную систему и улучшает качество выработки антител.

Одно из явных преимуществ ржаной муки – это тот факт, что если вы выбираете цельнозерновые сорта, то сделанное из неё тесто способно подняться при использовании обыкновенной закваски, без дрожжей. Кроме того, неочищенная мука придает совершенно особый вкус выпечке, при этом имеет очень низкую калорийность и идеально подходит для здорового питания. Широкий спектр незаменимых аминокислот, то есть таких аминокислот, которых не может вырабатывать наш организм и должен получать извне, делает изделия из ржаной муки идеальным кандидатом для включения в меню диабетиков.

Выпечка из ржаной муки будет очень полезна тем людям, которые живут в районах, где мало солнечного света. Кроме того, она очень полезна для страдающих от малокровия или тем людям, у которых явно нарушен обмен веществ. Однако если вы страдаете от высокой кислотности желудка или от язвы, лучше избегать употребления изделий из ржаной муки.

Хлеб без дрожжей на ржаной закваске

Чтобы его приготовить нужно:

  • Мука ржаная и тёплая вода (для закваски).
  • Для теста: чистая и рыхлая ржаная мука (500гр.),
  • большая ложка сахара,
  • две маленьких ложки соли без верха,
  • две ст. ложки подсолнечного масла,
  • пять ст. ложек закваски и стакан тёплой воды.

Приготовление:

Вначале следует приготовить закваску. Со стаканом не очень горячей (тёплой воды) нужно развести один стакан муки. Получившиеся массу накрыть, оставив небольшую щелочку и отправить в тёплое место. Один или два раза в день ее необходимо перемешивать.

На следующий день массе требуется подлить немного воды и добавить ещё муки. На третий день рекомендуется делать то же самое. Только на четвёртый уже можно использовать закваску. Из неё берём какое-то количество. Остальное нужно снова поставить в холодильник и каждый день выполнять схему описанную ранее, тогда будет всегда нужный ингредиент для выпечки.

Затем стоит замесить тесто. Лучше это делать не алюминиевой ложкой. Дальше нужно посуду с хорошо перемешанным и густым тестом закрыть крышкой и ждать, когда оно поднимется. Лучше всего это делать ночью, чтобы на утро начать печь.

Когда масса поднимется, то её нужно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. После чего ещё дать постоять примерно час. Затем уже можно будет печь при температуре 200 градусов всего один час.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Для приготовления лукового хлеба можно использовать сырой и жареный лук

Кукурузная мука

Выпечка из кукурузной муки получается не только полезная, но и очень красивая, позитивного желтого цвета. Расскажем вам, как приготовить кукурузный хлеб, кукурузный кекс и тортильи.

Кукурузный хлеб

Вам понадобится:

  • 450 грамм пшеничной муки
  • 200 грамм кукурузной муки
  • 8 грамм дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 400 миллилитров теплой воды
  • вода

Смешайте обе муки, сахар, соль, дрожжи, добавьте воду и оливковое масло и замесите тесто. Подпылите мукой рабочую поверхность и продолжайте месить тесто, подсыпая муки, если нужно. Месить нужно около 10 минут или пока тесто не станет эластичным. Затем поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в 2 раза.

Аккуратно обомните тесто и разделите его на 2 части. Сформируйте батоны (или положите тесто в форму для хлеба), присыпьте сверху кукурузной мукой и сделайте неглубокие надрезы. По желанию можно присыпать сверху морской солью. Накройте полотенцем и оставьте подходить в течение 20 минут.

Выпекать хлеб нужно при 220 градусах около 20 минут.

Кукурузный кекс

Вам понадобится:

  • 320 грамм кукурузной муки
  • 3 яйца
  • 150 грамм сахара
  • 150 миллилитров растительного масла
  • 400 миллилитров молока
  • чайная ложка соды
  • ванилин

В кастрюльку просейте кукурузную муку, добавьте сахар, ванилин, молоко, масло и соль, как следует перемешайте. Кастрюльку поставьте на большой огонь, постоянно помешивая, доведите массу до кипения и убавьте огонь до маленького. Варить тесто нужно до тех пор, пока оно не загустеет, примерно 7 минут. При этом нужно постоянно его мешать (венчиком или ложкой, по часовой стрелке). Когда тесто станет консистенции не очень густой, но и не жидкой кукурузной каши, снять его с огня и остудить.

В остывшее тесто по одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая миксером. В самом конце добавьте соду и еще раз хорошо перемешайте.

Форму для кекса смажьте маслом и посыпьте кукурузной мукой, перелейте в нее тесто. Выпекать кекс нужно при 180 градусах 40-45 минут. Учтите, что кекс сильно поднимется, поэтому не заполняйте форму доверху.

Тортильи

Вам понадобится:

  • 1 стакан кукурузной муки
  • 0,5 стакана пшеничной муки
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 120 миллилитров теплой воды

В миску просеять оба вида муки, добавить соль и размешать. В стакан с водой добавить масло, разболтать вилкой и вылить в муку. Замесить тесто. Если оно будет жидковатое, добавлять кукурузную муку, пока тесто не станет мягким и податливым.

Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Затем тесто разделить на порции (из указанного количества получится 6 тортилий), скатать шарики. На стол постелить полиэтилен, положить на него шарик теста, приплюснуть и накрыть вторым куском полиэтилена. Раскатать тонкую лепешку диаметром около 15 сантиметров.

Аккуратно снять верхнюю часть полиэтилена, положить лепешку на ладонь и снять нижнюю часть. Выпекать лепешки нужно на раскаленной сухой сковороде по 1,5-2 минуты.

Простой и вкусный рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Если дома имеется хлебопечка, то приготовление ржаного хлеба заметно упрощается. Далее приведен рецепт с добавлением меда, но по желанию его можно полностью заменить сахарным песком.

Взять:

  • 10 г дрожжей;
  • 30 г меда;
  • 25 г сахара;
  • 310 мл воды;
  • 150 г ржаной муки;
  • 340 г белой;
  • 30 г масла;
  • 1,5 ч. л. соли.

Инструкция по шагам:

  1. Выливаем в хлебопечку теплую воду, сразу добавляем сахар, высыпаем дрожжи, соль. Даем минут десять на активацию.
  2. Как только появится небольшая пенка, закладываем остальные ингредиенты по списку, вымешиваем.
  3. Включаем режим долгой выпечки. Отлично подходит программа «Русский повар». Она длится 3,5 часа.
  4. Вынимаем готовый ржаной хлеб. Чтобы он не отсырел, остужаем на решетке.

Простой рецепт кваса как в СССР на закваске без дрожжей

Кто сказал, что приготовить домашний квас ещё и без дрожжей просто? Конечно это не так. Готовиться он долго и немного мучительно. Но это только в первый раз. Дальше на готовой закваске всё пойдёт довольно быстро и вкуснее. Сегодня я расскажу как приготовить правильный, натуральный квас на кисломолочном брожении. Будет куда деть оставшийся уже черствый хлеб!

Нам потребуется:

  • Чёрный хлеб – 1 буханка
  • Кипяченая вода — 3 литра
  • Сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Сначала сделаем сухари. Нарежьте буханку большими кусочками, разложите их на противень и отправьте в духовку на 180 градусов. Нам нужно, чтобы хлеб совсем чуть-чуть пригорел, но не сильно. Поэтому не упустите момент и постоянно следите за процессом сушки.

2. И так, теперь готовим закваску. В чистую литровую баночку отправляем сухари разломанные на небольшие кусочки и две чайные ложки сахара. Всё заливаем одним стаканом охлажденной воды комнатной температуры. Перемешиваем содержимое банки и накрываем марлечкой или кухонной салфеткой. Чтобы получилась хорошая, ядрёная закваска понадобиться много тепла. Поэтому поставьте баночку на солнышко примерно на 2, а в идеале и на 3 дня на подоконник. Температура приблизительно должна быть 26 градусов и выше.

3. К моменту созревания закваска приобретёт мутный цвет и кислый запах. И сейчас можно начинать готовить сам квас. Для этого нам понадобится трёх литровая бутыль в который мы выливаем закваску. Следом отправляем сухари, количество можете определить сами. Достаточно заполнить ими треть банки. Вообще чем больше хлеба тем насыщенней и богаче вкус напитка.

4. Далее заливаем все ингредиенты водой, но не до горлышка. Помните о том, что всё содержимое будет разбухать и подниматься в верх.

5. Установите наполненный бутыль в тёплое, освещенное место. Там он должен простоять около двух дней. В это время квас будет насыщаться хлебным вкусом и активно бродить.

6. Через пару дней достаём бутыль и процеживаем его содержимое через марлю. На этом этапе уже в очищенную жидкость можно добавлять сахар по вкусу. Ну а если вы планировали готовить из неё окрошку, тогда лучше оставить в чистом виде. Затем разлейте квас по бутылочкам и уберите в холодильник для того, чтобы он охладился и немного осел.

Теперь всё готово! Во время открытия крышки вы можете услышать звук выходящего газа. Это говорит о том, что мы всё сделали правильно. Осталось только попробовать и насладиться этим кисло-сладким вкусом, с ароматом хлеба. Пейте на здоровье!

Печенье ржаное с творогом

Творог для этого рецепта можно использовать любой: жирный и обезжиренный, домашний и покупной, и даже творожную массу. Кроме творога (120 г) понадобится около 220 г муки ржаной, одно яйцо, 50-55 г размягченного сливочного масла, 40 г коричневого сахара (чтобы выпечка была более нежной, сахар рекомендуется размолоть до пудры), 65 г жирной сметаны и пакетик пекарского порошка.

Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло и охлажденную сметану, разрыхлитель и творог. Перемешать при помощи миксера до ровной, пышной и однородной массы. Всыпать просеянную ржаную муку и вымесить густое и эластичное тесто. Если оно получается слишком крутым – добавить сметаны или кефира, если слишком вязкое – муки.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Полученное тесто раскатать (толщина пласта не более см), смазать поверхность взбитым желтком и посыпать маком, льном, кунжутом или черным перцем. Выпекают печенье около 10 минут при 210°С.

Чтобы разнообразить вкусовые нотки, в готовое тесто можно добавлять самые разные специи: кардамон, корицу, мускатный орех, мяту, имбирь, острый красный перец, паприку, черный и даже белый перец, чабрец и гвоздику, шафран, тмин и майоран. Пряное печенье может быть использовано вместо хлеба для подачи к салатам, сырам, паштетам и блюдам из дичи, овощам и соленой рыбе.

Лепёшки в духовке

Сдобные лепёшки с тмином, на кефире

лепёшки с тмином в духовке

Эти сдобные лепёшки можно подавать и к чаю, и к супу, и ко вторым блюдам.

Они экономичны, так как тесто замешивается на кефире без добавления яиц.

В отличие от дрожжевого это тесто не нуждается в подъёме, поэтому на приготовление лепёшек у вас уйдёт минимум времени.

Благодаря тмину лепёшки получаются очень ароматными!

Ингредиенты:

  • мука – 17—18 ст. л. (примерно 3,5 ст.)
  • кефир – 2 ст.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • сода – 0,3 ч. л.
  • лимонная кислота – щепотка
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • тмин – 1 ч. л.

Приготовление

В миску налейте слегка подогретый кефир, добавьте соль, сахар и тмин.

Влейте подсолнечное (или любое растительное) масло.

Насыпьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой.

Замесите мягкое тесто.

Чем быстрее вы это сделаете, тем мягче и пышнее получатся лепёшки.

Выложите на стол, посыпанный мукой, сформуйте в шар.

Разделите на три части, сделайте три толстые лепёшки.

Уложите лепёшку на противень, застеленный пергаментом. Примните середину, чтобы края получились выше, посередине сделайте вилкой проколы.

Выпекайте при 225° примерно 25 минут.

Подавать их лучше тёплыми.

Лепёшки из дрожжевого теста без яиц

лепёшки из дрожжевого теста без яиц

Если нет кефира, тесто можно замесить на дрожжах.

Лепёшки получаются экономичными, так как вам не понадобятся ни кефир, ни яйца.

Конечно, требуется время для подъёма теста – это нужно учитывать. Только тогда лепёшки выйдут пышными и мягкими.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.
  • вода – 320 мл
  • сахар – 0,75 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • дрожжи – 2 ч. л.
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

В миску налейте подогретую до 30° воду. Насыпьте дрожжи и сахар. Оставьте на 15—20 минут, пока не появится шапочка пены. Влейте масло, насыпьте соль. Перемешайте.

Добавьте муку.

Замесите тесто.

Накройте миску пищевой плёнкой. Поставьте в тёплое место для подъёма на 1,5—2 часа.

За это время тесто нужно один раз хорошо вымесить. Тогда процесс подъёма будет идти активнее.

Когда тесто хорошо поднимется, разделите его на 3 части, скатайте колобки.

Накройте полотенцем и дайте тесту ещё раз подойти.

Колобок разомните в лепёшку, сделав края толще середины. Середину наколите вилкой.

Уложите на противень, смазанный маслом, оставьте для подъёма на 10—15 минут.

Сбрызните водой, отправьте в духовку, разогретую до 200°.

Выпекайте 25—30 минут до светлой корочки.

Горячую лепёшку смажьте сливочным маслом. Это позволит лепёшке дольше оставаться мягкой.

Подавайте в тёплом виде.

Сырная лепёшка – как булка

сырная лепёшка — как булка

Сыр в лепёшке лишь для привкуса. Его должно быть немного, иначе выпечка не получится такой пышной.

Так как тесто замешивается на дрожжах, ему нужно дать время как следует расстояться. Тогда лепёшка будет больше похожа на булку – получится пышной, мягкой, сдобной.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.
  • соль – 1 ч. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.
  • мука – 11 ст. л. + 2—3 ст. л.
  • сыр – 100 г
  • подсолнечное масло в тесто – 2 ст. л.
  • яйцо для смазки
  • подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

В миску налейте подогретую до 35° воду, насыпьте дрожжи и сахар. Подождите, пока дрожжи разойдутся и появится шапка пены. Влейте масло. Перемешайте.

Насыпьте муку и соль. Чтобы тесто быстрее подошло и не получилось тугим, муки насыпьте немного меньше, чем указано в рецептуре.

Перемешайте. Сначала тесто получится вязким и липким.

Выложите его на стол, обильно посыпанный мукой.

Тщательно вымесите в течение нескольких минут. Но тесто должно оставаться очень мягким.

Переложите его в миску, накройте плёнкой или полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1—1,5 часа для подъема.

За это время тесто хорошо поднимется и увеличится в объёме в 2—3 раза.

Выложите его на посыпанный мукой стол. Раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Смажьте маслом. Посыпьте сыром, натёртым на средней тёрке.

Скатайте в рулет в виде колбаски.

Слегка потяните, чтобы она стала длиннее и тоньше.

Переложите на противень, застеленный пергаментом, сворачивая в улитку.

Примните рукой, чтобы получилась толстая лепёшка.

Накройте полотенцем и оставьте на 15—20 минут, чтобы она немного поднялась.

Наколите в нескольких местах вилкой, смажьте желтком.

Выпекайте в духовке при 200° в течение 35 минут.

Готовую лепёшку накройте чистым полотенцем, сбрызните водой. Через 15 минут корочка на лепёшке станет очень мягкой.

Подавайте в тёплом виде.

Только что испечённую лепёшку разламывайте руками, но когда она остынет – можно резать ножом.

Кстати, она хорошо хранится и не черствеет 2—3 дня.

Ещё интересные статьи на сайте:

Быстрый и полезный хлеб с цельнозерновой мукой

Вот нашелся простой рецепт без дрожжей.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • мука (ржаная) — 145 г;
  • мука (пшеничная цельнозерновая) — 145 г;
  • соль — 4-5 г.

Приготовление:

Здесь мы обойдемся без каких-либо дрожжей, но не обойдемся без ржаной и пшеничной цельнозерновой муки, взятой в равных пропорциях.

Берем глубокую емкость, наливаем в нее кефир (подогретый градусов до 40), насыпаем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. Помним всегда об однородности. Перемешали и оставили на 10 минут. Если увидели через 10 минут своеобразную кефирную «шапочку» — значит все идет по плану.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецептыhttps://www.youtube.com/watch?v=1hYBVUifW0Y

Вновь перемешиваем, добавляем соль и начинаем постепенно вводить ржаную муку, хорошенько размешивая. Затем вводим пшеничную муку, также добиваясь однородности, но замешиваем уже руками. Тесто получается липким, если хотите, можно добавить столовую ложку растительного масла.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Укрываем емкость с тестом пищевой пленкой и оставляем на полчаса.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Время истекло, тесто аккуратно кладем на силиконовый коврик и формируем хлебушек. На этом этапе тесто совершенно не должно липнуть к рукам. Придаем ему нужную форму, делаем диагональные надрезы.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Смазываем кефиром, посыпаем белым кунжутом и отправляем в духовку.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. И первые 10 минут выпекаем именно при этой температуре, затем уменьшаем до 180 и печем еще минут 30-40. Но, поскольку плиты у всех разные, всегда контролируйте процесс выпекания.

Достаем из духового шкафа бездрожжевой хлебушек, накрываем на 10 минут влажным полотенцем.

Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты

Все, осталось насладиться его вкусом.

Оцените статью
serebrodenisa
Мука ржаная: сорта, польза, вред, рецепты
Заварные пирожные с творожным кремом
Adblock
detector