Чиабатта — как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке

Хлеб чиабатта в хлебопечке

Составляющие:

• 250 г муки;
• 200 мл воды;
• 6 г сухих (скорых) дрожжей;
• 2 щепотки обычного сахара;
• 1 щепотка соли;
• 54 мл масло оливы.

Что надо делать:

1. Выложить в чашу дрожжи, сахар и соль.
2. Добавить теплую воду, перемешать состав.
3. Засыпать муку, соединить компоненты миксером до получения однородного теста, которое не будет сильно прилипать к посуде.
4. Накрыть продукт полотенцем, убирать созревать на 2,5-3 часа.
5. Теперь посыпать стол мукой, выложить тесто, придать ему форму батона, вновь оставить на некоторое время.

Емкость хлебопечки смазать маслом, поместить тесто, выставить таймер на 45 минут, готовить румяную выпечку.

Итальянская чиабатта в домашних условиях

Яркая итальянская чиабатта станет отличным дополнением любого стола. Продукт можно подавать к горячим блюдам, а также использовать как основу для приготовления холодных закусок.

Ингредиенты

–+0.8 кг.

• Мука 500 гр.
• Вода 300 мл.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Сухие дрожжи 1 ч.л.
• Масло оливковое 50 мл.

Шаги

170 мин.Печать

• В глубокую миску вливаем теплую кипяченую воду, всыпаем просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Вливаем масло и вымешиваем заготовку любым удобным способом. Можно использовать миксер.

• Дальше вымешиваем тесто руками в плотный гладкий ком.

• Оставляем его отдыхать на 2 часа в холодильник.

За это время тесто приобретет нужную форму и структуру.

Перекладываем заготовку на столешницу и делим на части.

Дальше каждый кусочек раскатываем руками в прямоугольник.

Сворачиваем полученный пласт.

Дальше снова разминаем его руками и снова сворачиваем.

Лепим из заготовки аккуратную форму хлеба.

Перекладываем продукт на противень. Выпекаем около 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Готовую чиабатту кладем на решетку и даем ей остыть.

После остывания можно делить на ломтики и угощаться.

Итальянский хлеб чиабатта

И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.

Мука пшеничная

1015 часов

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).

Шаг 2

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Шаг 3

Делаем в муке углубление и наливаем туда воду.

Шаг 4

Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.

Шаг 5

Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

Шаг 6

С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.

Шаг 7

Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.

Шаг 8

Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.

Шаг 9

Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Шаг 10

Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.

Шаг 11

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.

Шаг 12

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Шаг 13

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Шаг 14

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.

Шаг 15

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Шаг 16

Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!

Шаг 17

Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить чиабатту с вялеными помидорами — получается ну очень вкусно.

Источники

• https://www.iamcook.ru/showrecipe/1272
• https://www.hlebomoli.ru/blog/ciabatta
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/19657
• https://finecooking.ru/recipe/italjanskij-hleb-chiabatta

Как готовят чиабатту

Оригинальный рецепт, конечно, знает изобретатель. Кстати говоря, Каваллари оформил авторские права на него и зарегистрировал название. Если вы будете в Италии, в городке Боттриге, вы можете посетить мастер-класс Арнальдо и своими глазами увидеть рождение настоящей чиабатты (и запомнить технологию, конечно).

Классическая чиабатта

вода – 330 г соль – чайная ложка сухие дрожжи – восьмая часть чайной ложки мука с высоким содержанием протеина – 250 г семолина – 150 г оливковое масло – 1 чайная ложка

Тесто вымешивают миксером на большой скорости 10-20 минут (это важная часть процесса) оставляют бродить в теплом месте, накрытым пленкой. Брожение должно идти 10-12 часов, а готовность определяется по моменту его максимального подъема. Как только уровень теста начал снижаться, чиабатту необходимо готовить к выпечке, иначе тесто перебродит и хлеб не удастся.

Из емкости, в которой тесто расстаивалось, его перекладывают на стол, хорошо посыпанный мукой, а еще лучше – семолиной. Делят на две части (тесто не месят, работают аккуратно с таким как есть!). После получасового отдыха заготовки переносят на противень с пергаментом и ставят в горячую духовку.

Внутри духовки нужно поддерживать влажность, чтобы корка подсыхала медленно и осталась тоненькой.

Выпекается хлеб 30-35 минут, а готовая чиабатта при постукивании выдает характерный глухой звук.

Перебродившее тесто дает хлебу благородный, чуть кисловатый «домашний» вкус и аромат.

Кстати, к этому чудному итальянскому хлебу просто прекрасно подойдут наши русские щи со свежей капустой. Отличный обед в смешении стилей!

Быстрая чиабатта в домашних условиях, простой рецепт

1. 225 г воды;
2. 300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%);
3. соль – 1.25 ч.л.;
4. дрожжи сухие – 1 ч. л.

Все ингредиенты засыпают в чашу комбайна или смешиваем в миске, удобной для использования миксера. Месят тесто на высокой скорости примерно 20 минут. Интенсивное замешивание сильно изменяет структуру теста. Если сначала оно получается жидкое, то к концу замеса становится густым и очень эластичным, буквально наматывается на лопасти и собирается к центру чаши.

Тесто расстаивают в теплом месте под пленкой. Длительность брожения зависит от дрожжей – готовое тесто должно снова стать жидким и начать сильно пузыриться. Дальше процедура выпечки такая же, как и для классической чиабатты.Важные мелочи:

• Заготовки выкладывают на разогретый противень.
• Для поддержания нужной влажности на дно духовки ставят емкость с водой. Чем раньше убрать воду, тем толще будет корка.
• Семолина – это измельченные ядра зерен пшеницы. Отличается от манной крупы тем, что производится из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно использовать манную крупу, хоть это и будет маленьким отступлением от оригинального рецепта.
• Передержанное тесто плохо поднимается в духовке. Готовя хлеб по классическому рецепту, не упустите момент наивысшего подъема.
• Не сокращайте время замеса – от этого существенно снижается качество готового хлеба. Высокое содержание белка в муке (сильная мука) – это 13% и выше.
• В классическом рецепте чиабатты мало дрожжей. Это не ошибка, а учет того, что тесто будет долго бродить.

Чиабатта история. История чиабатты

Одним из любопытнейших фактов в истории хлеба является то, что всем нам знакомая чиабатта изобретена совсем недавно. Да-да! Вопреки распространенному мнению, итальянская чиабатта совсем еще юное создание. Но, так это или иначе, история, казалось бы издревле, традиционной чиабатты насчитывает всего несколько десятилетий.

И мало того, что рецепт чиабатты, скорее всего, моложе наших родителей. Так еще известно имя изобретателя этого хлеба. Не многие знают, но к рождению чиабатты приложил свою руку 4-х кратный чемпион Италии по автогонкам и будущий мельник Арнальдо Каваллари. Профессиональный автогонщик, после того как оставил большой спорт, окончательно ушел в «домашние дела». Повернутый на любимом деле, он начал серию экспериментов с выпечкой хлеба на своей пекарне в итальянском местечке Adria провинции Veneto.

Можно догадываться, сколько муки и дров сжег Арнальдо на опытах с выпечкой. Но совсем скоро, в 1982-м году он выпекает невероятно красивый, воздушный и ароматный хлеб. Хлеб, который за свою тапкообразную форму получает название чиабатта. Ведь именно домашний тапок в переводе на итальянский переводится как «Ciabatta»

В случае, если вы поклонник чиабатты, вы можете запросто выразить свое почтение Арнальдо на его страничке в Facebook . Учитывая, что он достаточно общительный и позитивный человек, в личном общении с мастером возможно открыть для себя какие-то тонкости в рецепте чиабатты . Не секрет, что в настоящее время Арнальдо Кавалари выпускает собственную марку муки и продолжает активно продвигать рецептуру чиабатты. В связи с чем, он с удовольствием отвечает на вопросы.

Как я писал в ошибках при выпечке чиабатты , основная задача при выпечке чиабатты сводится к тому, чтобы вымесить очень жидкое тесто. Как говорит Арнальдо, очень «мокрое» тесто

Также немаловажно организовать присутствие воды и в печи во время выпекания. Не важно, брызгать вы туда будете, поливать из шланга или просто поставите на нижнюю полку поддон с водой

В этом случае, преобладание воды над мукой почти не имеет аналогов, но в рецепте чиабатты, как говорит Арнальдо, воде отводится вообще главенствующая роль.

Если вы готовили уже французский багет , который как и чиабатта, на всем протяжении приготовления требует огромного количества воды, то наверняка заметили, сходство рецептов багета и чиабатты. В таких случаях говорят, мало воды — не получится хлеб ! У меня возникло подозрение, что чиабатта родилась у Арнальдо не без ревности к славе французского багета. В ответ на такой вопрос итальянский мельник дипломатично отшучивается:

    «Используя жидкое, очень мокрое тесто, я выпекаю лучший в мире хлеб! Это самый вкусный хлеб потому, что он выпекается исключительно из натуральных ингредиентов. И я летаю в облаках от того, насколько хорош этот хлеб. Я ни минуты не сомневался при выборе ему названия. Благодаря тому, что хлеб получился похожим на домашний тапочек, я так и назвал его, Ciabatta. В 1989 году я зарегистрировал торговую марку самого лучшего хлеба «Ciabatta Italiana».

Чем отличается от другой выпечки?

Тем, кто ни разу не пробовал чиабатту, интересно, чем же отличается итальянский хлеб от классического белого или от фокаччи.

От обычного хлеба

От обычного хлеба чиабатта отличается, во-первых, пористой мякотью. Итальянский хлеб обладает воздушным мякишем с крупными дырочками, тогда как обычный хлеб имеет более плотную, непористую структуру.

Что касается рецепта, то классическая чиабатта и привычный хлеб ничем не отличаются: в оба продукта входят мука, вода, соль и дрожжи. Но вариаций приготовления итальянского изделия намного больше (с добавлением молока, сливок и специй), а рецепт обычного хлеба таких добавок не допускает.

От фокаччи

Несмотря на схожесть исходных ингредиентов, чиаббата и фокачча принципиально отличаются друг от друга. Оба вида хлеба были придуманы в Италии. Перепутать их невозможно даже визуально: чиаббата имеет удлиненную форму, напоминающую тапочек, а фокачча выпекается в виде круглой лепешки.

Оригинальный рецепт фокаччи включает в себя оливковое масло и травы, тогда как в чиабатте эти добавки – вариант приготовления классического рецепта.

Рецепт 5: чиабатта на ржаной закваске в домашних условиях

Ни с чем не сравнится ароматный итальянский домашний хлеб! Чиабатта по этому рецепту готовится без добавления дрожжей. В составе кроме закваски только вода, мука и соль. О преимуществах такого хлеба перед магазинным и говорить не стоит. Корочка получается хрустящей, а мякиш воздушным с крупными порами.

• Закваска (ржаная) 20 гр
• Вода 100 мл
• Ржаная мука 100 гр

Для теста:

• Пшеничная мука 400 гр
• Вода 270 мл
• Соль 10 гр

Как испечь чиабатту на ржаной закваске? Начните с приготовления опары. Лучше это делать с вечера. Вода должна быть комнатной температуры. Ржаная мука подойдет любого помола.

В глубокой емкости перемешайте до однородности закваску, воду и муку. Затем неплотно прикройте и уберите до утра в теплое место.

К утру опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Для теста можно использовать пшеничную муку любого сорта. Вода, как и для опары, должна быть комнатной температуры.

Чтобы было удобно замешивать тесто, возьмите глубокую миску и просейте в нее половину муки, необходимой по рецепту. Затем добавьте опару, воду и соль, хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась.

Оставшуюся пшеничную муку добавляйте небольшими порциями, грубо замешивая тесто.

Тесто должно остаться достаточно влажным и мягким, но при этом не растекаться. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза. Благодаря этой процедуре тесто станет более пластичным и гладким, а выпечка пышной.

После хорошо вымесите тесто. Оно должно стать пластичным, собираться в колобок и не липнуть совсем или немного к рукам.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите туда тесто. Его необходимо будет растягивать и складывать, чтобы увеличить и сохранить количество воздушных пузырьков. Ни в коем случае не обминайте и не раскатывайте тесто! Растяните тесто в прямоугольный пласт, затем мысленно проведите по нему 2 вертикальные линии, разделив на 3 равные части. Сложите поочередно левую и правую трети на среднюю. Затем также сложите тесто, разделив его по горизонтали.

Переложите сложенной тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Повторите шаг 8 еще 4 раза каждые 15 минут. Такой способ замеса позволяет хорошо разработать клейковину, что улучшает качество выпечки и хлеб будет более пышным.

После сложенное тесто переложите в миску, плотно накройте и оставьте расстаиваться примерно на 2-4 часа.

Тесто должно увеличиться в объеме и стать мягким, пористым и воздушным. Если постучите по дну миски, услышите пустой объемный звук.

Как только увидите, что тесто заметно выросло в объеме, выложите его на рабочую поверхность и разделите на 2 одинаковых части.

Сформируйте 2 продолговатые и плоские заготовки. Не забывайте, что обминать тесто нельзя, только растягивать. Я подравняла края широким ножом, как бы подтыкая их под низ и немного растянула. Не старайтесь сделать слишком ровными заготовки, чиабатта не имеет идеальной формы.

Перенесите заготовки на присыпанное мукой полотенце из грубой ткани. Сделайте из него бортики. У меня полотенце не очень грубое, я приложила по наружным сторонам разделочные доски. Присыпьте мукой, накройте пленкой, чтобы поверхность теста не сохла. Иначе будет сложно понять, когда оно расстоялось. Оставьте примерно на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме и станет мягким. Чтобы духовка успела нагреться, включите её минут за 10-20 до начала на 240 градусов.

Поставьте на нижнюю полку духовки емкость с 200 мл воды. Соберите заготовку как гармошку к середине, перенесите на антипригарный пергамент и растяните в прежнюю форму. Выпекайте на средней полке, выложив на разогретый противень, 15 минут с паром, затем на 5 секунд приоткройте духовку, выпустив пар и выпекайте ещё 10 минут без пара. Точное время и температуру определяйте по своей духовке. Готовая чиабатта еще поднимется и хорошо зарумянится.

Готовую чиабатту остудите на решетке и наслаждайтесь восхитительным вкусом домашнего хлеба.

Описание приготовления

Поделиться

Питер Рейнхарт умеет вдохновить своей выпечкой! О, что за шедевры в его книгах! Невозможно листать, читать, не мечтая повторить. В чем особенности выпечки хлеба по его технологии? При выпечке на закваске или опарах, происходит длительная ферментация в холодном месте (холодильнике). Выдерживание теста на холоде – холодная ферментация – придает выпечке уникальный вкус. Эта технология полностью различается с той, которой учились мы у своих бабушек, а бабушки у своих бабушек, пекущих шедевры в русских печах.

При всей пугающей сложности, технология проста, но затратная по времени. Если у вас есть целый свободный день, получите удовольствие от работы с тестом!

Бига (Biga)

Бига – это густая опара родом из Италии. Готовится бига с небольшим количеством дрожжей, бродит в прохладе до 24 часов. Готовая опара хранится в холодильнике трое суток, а в заморозке около трёх месяцев.

Техника Stretch and fold

Замешивала тесло я руками – весь процесс от начала до конца. Stretch and fold – своеобразная техника замеса от Питера Рейнхарта. Тесто нужно очень аккуратно и бережно растянуть, а затем свернуть конвертиком. После сворачивания тесто кладется шовчиком к поверхности и отдыхает не менее 30 минут.

Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta) – это итальянский хлеб, изобретенный мельником Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) недалеко от Венеции во время экспериментальных опытов с тестом из муки с повышенным содержанием протеинов (клейковины). Таким образом, чиабатта является замечательным примером, как национальная кухня прирастает новым. Хлеб родился в 1983 году, а половина землян (без ложной скромности) назовут её национальным итальянским блюдом. Ах-да, «чиабатта» на итальянском означает «тапок»…

Тесто для чиабатты по рецепту мастера не течет и не липнет, так как в других рецептах. С классическим чиабатным тестом работать трудно из-за невероятной липкости и текучести. Рецепт Питера Рейнхарта идеален, нужно точно соблюдать пропорции и технологию

Муку выбираем с повышенной клейковиной (обратите внимание на упаковку, где должны быть указаны белки не менее 12-14 процентов). Если вы будете соблюдать технологию и бережно относиться к тесту во время последней расстойки, то получите прекрасные чиабаттные дырки в нежном мякише

Чиабатта хранится около пяти дней (проверено!), завернутая в льняное полотенце и пакет. Чиабатта на дрожжах, но запаха дрожжей вовсе не чувствуется, даже через несколько дней. Это просто вкусный ноздреватый итальянский хлеб с хрустящей корочкой.

Что для меня хлеб?

Хлеб, булочки, да и вся выпечка в нашей семье отдельные блюда, а не привычный для многих аккомпанемент под супы, основные блюда. Предлагая то или иное блюда, я выбираю максимально подходящую выпечку, если она уместна. Я никогда не предложу вам ирландский суп с французским багетом, а непременно с традиционным содовым хлебом, к грузинскому харчо у меня гоми или шотис пури, к лобио – мчади, к украинскому борщу – чесночные пампушки, а к некоторым итальянским блюдам – чиабатта. Я не люблю хлеб, приготовленный машинным способом с кучей улучшителей-загуститетей-разрыхлителей, это не живой хлеб. Нужно наслаждаться каждым кусочком хрустящей корочки или мягкого пористого мякиша, не забывая и о богатом наследии выпечки нашего русского хлеба. Живите вкусно!

Приготовим?

Приготовление чиабатты:

1 Берем муку.

Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт ( я пробовала). На крайний случай пойдёт и обычный миксер с лопастями. Суть чиабатты как и багетов в том, чтобы мякоть была воздушная, легкая и с большими дырками, а корочка тонкая и хрустящая. Достигается это тем, что замешанное тесто должно быть очень жидким и мука берётся с бОльшим содержанием протеина, 12-13%. Но, я ж не в Италии, и пришлось изгаляться на основе местных продуктов. Взяла обыкновенную пшеничную муку высшего сорта, коих в магазине большой выбор. На кухонных весах отмеряем ровно 250 грамм муки. Если нет весов, то пользуемся народной системой измерений 1 ст.л. вмещает в себя «без верха»/»с верхом» — 10/15 грамм. И отмеряем в отдельную посуду 225 мл воды, чистой и самое главное тёплой.

2 Готовим тесто.

Разводим дрожжи в чуточке теплой воды, добавить соль. Все ингредиенты (муку, воду, дрожжи) положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. Если у вас тесто получилось как на оладьи (вдруг вы выбрали какую-нибудь импортную муку), и никак не хотелось собираться в эластичный ком, то подсыпайте в чашу муку по ложке до тех пор пока не получите нужный результат. Далее нужно накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа. У меня тесто подошло очень хорошо, с большими пузырями

Теперь было важно не выпустить этот воздух из теста.

3 Вываливаем тесто на рабочую поверхность.

Теперь приступим к самому сложному, нужно выложить тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто очень жидкое и потому прилипает ко всему!!). Аккуратно ножом кое-как разодрала на две почти равные части, загнула все кончики по периметру, создавая жидкий прямоугольник, не вымешивая больше! Задача сформировать будущие буханки хлеба длиной около 30 см была выполнена. С большим трудом перевернула «буханки» мучной стороной вверх и поставила на расстойку еще на 45 минут, прикрыв полотенцем.

4 Разогреваем духовку.

В это время разогреваем духовку хорошо, до 260-270 градусов с противнем внутри и кипятим отдельно воду. Берем бумагу для выпечки, предварительно обрезав её по форме противня и кладем на неё аккуратно наши хлеба, выкладывая всё это на горячий противень. Помещаем в духовку и плеснем кипятка в специальный поддон, для создания пара. Через 15 минут поддон уберем, снизим температуру до 200 градусов, пекём минут 20 до светло-золотистого цвета.

7 Подаем чиабатту.

По истечении времени вынимаем чиабатту, постучим по хлебу — гулко, значит готово! Выкладываем готовую чиабатту на решётку (дабы не дать ей запотеть) и даём ей остыть хотя бы 15-20 минут, прежде чем жадно вцепиться в чиабатту зубами! Нужно признаться, хлеб получился отменным, очень пористым с хрустящей корочкой — великолепный результат при минимуме усилий! Обычно итальянцы едят чиабатту с овощами и моцареллой, но самая распространенная начинка для чиабатты – паста из помидоров, чеснока и зелени.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Постарайтесь переложить хлеб на чистую бумагу для выпекания, не тащить всю муку в духовку. Она подгорает, и пахнет. Да и с готового хлеба её потом уже не отряхнёшь.
— Чиабатта, на мой взгляд, самый лучший вид хлеба для приготовления легких утренних бутербродов, разнообразных сэндвичей, тостов.
— Подавайте чиабатту, как настоящие итальянцы с овощами и моцареллой, или сделайте пасту из помидоров, чеснока и зелени.
— Время необходимое для того, чтобы тесто как следует подошло, в основном зависит от качества закваски и от температуры. Если закваска совсем молодая, то возможно потребуется несколько большее время для расстойки – 4-5 часов. И наоборот, если закваска проверенная и сильная, то может хватить и 2 часов.
— Использование муки с повышенным содержанием клейковины позволяет избежать провала теста, когда уже хорошо подошедшее тесто начинает опадать.
— Если Вы все же не достали муки с повышенным содержанием протеина, не беда – этот хлеб прекрасно получиться и из обыкновенной муки хорошего качества, но в этом случае, возможно, ваша чиабатта не будет иметь такую пористую структуру.
— Обычно в магазинах специализирующихся на продаже аксессуаров и ингредиентов для выпечки хлеба можно отдельно купить клейковину. Небольшое добавление клейковины в обыкновенную муку позволяет использовать ее вместо муки с повышенным содержанием протеина.

Секреты приготовления в домашних условиях

Рецепт итальянского хлеба давно не секрет, приготовить чиабатту в домашних условиях может каждый.

Классический рецепт теста

Приготовление чиабатты – интересный процесс, требующий особого вдохновения. Готовить итальянский хлеб нужно 2 дня: с вечера замесить тесто и оставить до утра для брожения, а на следующий день сформировать и испечь хлеб.

Для классического рецепта чиабатты берут 430 г муки, 1 г сухих дрожжей и чайную ложку соли. Ингредиенты смешивают в глубокой миске, а после просеивают через сито, чтобы добиться равномерного соединения. В емкость к сухим ингредиентам заливают 350 мл воды комнатной температуры.

Начинка для чиабатты

Чиабатта с начинкой раскрывает вкус традиционного хлеба по-новому. Итальянский хлеб с добавками – хорошее решение для тех, кто хочется насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. То, с чем будет приготовлена чиаббата, зависит только от фантазии повара.

В качестве начинки для хлеба подойдут:

• ветчина, колбаса или бекон;
• различные виды сыра;
• помидоры;
• капуста;
• спаржа;
• морковь.

Как формировать чиабатту?

Когда тесто поднялось, его выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность. Мешать тесто нельзя, иначе выйдет воздух, и хлеб потеряет свою воздушность. Формируется чиабатта в такой последовательности:

• левая часть теста рукой заворачивается до середины;
• правая сторона заворачивается таким же образом;
• в конце заворачиваются верхняя и нижняя части.

Повторить эту процедуру нужно 2 раза. В итоге из бесформенного теста получится комок, плотно держащий форму. Из сформированного теста выпекают 2 хлеба. Для этого комок делят на 2 равные части и, слегка растягивая в разные стороны, придают им прямоугольную форму. После кусочки теста накрывают сухим полотенцем на 60 минут, давая им подняться еще больше, и приступают к выпеканию.

Как испечь?

Испечь чиабатту в домашних условиях можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Выбор способа готовки зависит от удобства и желания повара, ведь в любом случае хлеб получается очень вкусным и мягким.

В духовке

Для приготовления чиабатты в духовке кухонное устройство разогревают до 220 ˚С. Секрет выпечки заключается в том, что противни, на которых будет печься хлеб, разогреваются тоже, то есть выкладывать тесто нужно на уже горячие листы, покрытые пергаментной бумагой. Выпекается хлеб полчаса до золотистой корочки.

В хлебопечке

В хлебопечке чиабатта готовится так. Все ингредиенты засыпаются в чашу, которая вставляется в кухонное приспособление. Для готовки выставляется режим «Быстрая выпечка» — это оптимальная программа для получения румяной корочки. Время готовки в среднем составляет 2 ч. 15 мин. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, чиабатту нужно оставить на 20 минут под закрытой крышкой хлебопечки, а после можно доставать хлеб и подавать к столу.

В мультиварке

В мультиварке чиабатта готовится на режиме «Выпечка». Готовое тесто выкладывают в смазанную растительным маслом чашу и закрывают крышкой. Печется хлеб 1,5 часа, после чего его нужно перевернуть и готовить еще 20 минут на таком же режиме. По истечении времени итальянская выпечка будет полностью готова.

Польза и вред

Польза и вред чиабатты обусловлены химическим составом продукта и общей методикой приготовления этой итальянской выпечки.

Итальянский хлеб содержит в себе все компоненты, находящиеся в любом хлебобулочном изделии:

• витамины А и Е;
• фолиевую кислоту и другие витамины группы В;
• аминокислоты;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Ввиду того, что настоящая чиабатта имеет длительный срок приготовления, такой хлеб будет легким для пищеварения. Стоит отметить, что он полностью безвреден, так как дрожжи в нем полностью разлагаются. Именно поэтому такому продукту стоит отдать предпочтение вместо традиционного хлеба. Употребление чиабатты оказывает благоприятное воздействие на перистальтику желудка. Продукт рекомендован людям, страдающим язвой желудка и другими воспалениями ЖКТ, а также тем, кто подвержен частым простудным заболеваниям в силу сниженного иммунитета. Ограничить количество съеденной чиабатты стоит людям, страдающим болезнями почек и расстройствами выделительной системы. Нанести вред может поедание в больших количествах этого мягкого хлебушка людьми, болеющими подагрой.

Основным же противопоказанием к употреблению в пищу чиабатты, которое следует озвучить, является индивидуальная непереносимость ингредиентов продукта.

Чиабатта – настоящее произведение искусства. Она легка и безупречна, ее нельзя не полюбить. Попробуйте приготовить ароматный нежный хлебушек по нашим рецептам. Уверяем, что кушая чиабатту, вы вмиг перенесетесь на полуостров причудливой формы к берегам теплых и ласковых морей.

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
хлеб чиабатта	262 ккал	7,7 г	3,8 г	47,8 г

Чиабатта — белый итальянский хлеб, приготовляемый из дрожжей и пшеничной муки. Особенностью данного изделия являются мякоть с неравномерно распределенной крупной пористостью и хрустящая корочка. Чиабатта часто подается к супам и салатам. Она идеально подходит для приготовления закусок, сэндвичей, бутербродов и хорошо сочетается с вином, сырами и ветчиной. В Италии на ее основе готовят известную во всем мире брускетту.

Простой и вкусный рецепт чиабатты на пшеничной закваске

Мягкая чиабатта с воздушной текстурой получается с помощью пшеничной закваски. Берите на заметку интересную кулинарную идею, порадуйте своих близких вкусным и ароматным продуктом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Вода – 150 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 20 мл.

Для закваски:

• Мука – 1 ст.
• Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Заранее готовим закваску и настаиваем ее не менее суток в прохладном месте. Для этого размешиваем муку с водой и дрожжами.

2. Спустя нужное время в готовый пшеничный продукт просеиваем муку и добавляем соль.

3. Следом вливаем теплую воду.

4. Начинаем вымешивать продукты до разбивания комочков.

5. Дальше добавляем оливковое масло.

6. Вымешиваем до получения гладкого и нежного теста.

7. Настаиваем его около одного часа.

8. Подготовленный продукт выкладываем на обсыпанную мукой столешницу.

9. Делим тесто на несколько равных частей.

10. Каждому из них придаем нужную форму. Перекладываем на противень с фольгой.

11. Оставляем заготовку на 1 час.

12. После этого ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 30 минут.

13. Мягкая и нежная чиабатта на закваске готова. Можно пробовать!