Как приготовить дома пасту

Содержание

Рецепт теста для пасты по-итальянски: что понадобится?

Основными составляющими любой пасты являются:

  • мука;
  • вода;
  • соль;
  • оливковое или подсолнечное масло;
  • яйца (иногда).

Способы приготовления пасты могут различаться по ингредиентам теста и их количеству, а также в зависимости от того, имеется ли в хозяйстве машина для раскатки теста. Если таковая есть в наличии, то процесс приготовления пасты значительно упрощается. Более того, на выходе получается настоящая итальянская паста – не хуже чем такая, которую подают в ресторанах Рима.

Как приготовить дома пастуКак приготовить дома пастуПосле того как готово тесто, машинка для его раскатки посыпается мукой, чтобы избежать прилипания к ней свежей пасты. От теста отрезается небольшой кусочек и немного разравнивается руками (до размера и толщины лепёшки). На машинке есть специальное колёсико с цифрами, которые означают толщину пласта теста, получаемого в результате. Этот показатель нужно сначала установить на 6 или 5, и с каждой прокруткой теста, уменьшать его. При этом на каждом делении тесто нужно попускать через машинку не менее 3-4 раз, после чего складывать его пополам и снова пропускать. Это нужно для достижения наибольшей однородности и гладкости теста. Обычно прокрутку теста для спагетти прекращают при показателе 2.

С помощью машинки тесто также легко разрезается (можно выбрать режим, при котором получатся спагетти или же более широкие тальятелле).

Как приготовить дома пасту

Получившаяся паста раскладывается на столе, немного посыпается мукой во избежание слипания и ненадолго оставляется для просушки. После этого пасту можно готовить, или же оставить храниться в холодильнике, но не более 3-4 суток.

Быстрый соус для макарон из молока и сыра

Чтобы сливочный соус выгодно оттенял второе блюдо, лучше выбирать макароны маленького размера. По желанию, пасту из молока, сыра и специй можно украсить рубленой зеленью (петрушкой, укропом, кинзой).

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

  • Молоко – 450 мл.
  • Сыр – 400 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусочек твердого сыра натираем с той стороны, где расположены крупные отверстия, в тарелку с плоским дном.Как приготовить дома пасту

2. Отрезаем от брикета 50 граммов сливочного масла и выкладываем его в сотейник. Растапливаем масло на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.Как приготовить дома пасту

3. Всыпаем муку к растопленному маслу (заранее просеиваем ее несколько раз через мелкое сито). Хорошо перемешиваем массу.Как приготовить дома пасту

4. Вливаем в смесь молоко тонкой струей и параллельно энергично помешиваем ее до закипания.Как приготовить дома пасту

5. Отправляем в сотейник тертый сыр, соль и специи, которые больше всего любите (например, черный молотый перец, паприку или сушеный чеснок). Снова перемешиваем ингредиенты.Как приготовить дома пасту

6. В готовый соус, чтобы он стал более «глянцевым», можно добавить немного молока или воды. Осталось только полить заправкой макароны и подать к столу.Как приготовить дома пасту

Приятного аппетита!

Из говядины

Как приготовить дома пасту

Ингредиенты:

  • 300–400 гр говядины;
  • две — три луковицы;
  • 2 морковки;
  • мука;
  • мясной бульон или вода;
  • стакан сливок;
  • перец;
  • чеснок;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Говядину нарежьте брусочками и обжарьте в растительном масле до коричневого цвета.
  2. Влейте бульон или воду, добавьте нарезанный лук и морковь и тушите, пока мясо не станет мягким.
  3. В это же время на другой сковороде подрумяньте две столовые ложки муки до коричневого цвета, добавьте немного воды, перемешайте, влейте сливки, посолите, поперчите, перелейте в посуду с мясом.
  4. Порубите зелень и раздавите чеснок, добавьте в соус.

Готовим с креветками

Продолжаем постигать тайны итальянской кулинарии приготовлением восхитительного яства из спагетти с креветками.

Список ингредиентов:

  • сухая паста «Феттучинни» — 400 г;
  • крупные креветки — 500 г;
  • лук-порей;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • вино (белое сухое) — 100 мл;
  • пол-лимона;
  • масло (сливочное и оливковое) — по 40 мл;
  • соль, жгучий перец, петрушка.

Порядок приготовления:

  1. Отвариваем фетуччини (ленточки) до состояния аль денте, используя рекомендации предыдущего рецепта, а также маркировку и указания, приведенные на упаковке продукта.
  2. Освобождаем креветок от панцирей, оставляем одну чешуйку для украшения блюда. Делаем на спинках продольные разрезы, удаляем ниточки кишечников, затем перчим и солим морских особей.
  3. Вливаем в сковороду оба вида масла, нагреваем емкость, пока сливочный жир полностью не распустится. Выкладываем мелко нарубленный лук-порей (полную столовую ложку) и постоянно перемешивая, обжариваем растение до прозрачного состояния.
  4. Добавляем чеснок и жгучий перец, продолжаем приготовление еще минуту, затем помещаем к ним креветок. Чтобы они не стали «резиновыми», жарим не более 3 минут до изменения цвета ракообразных и исчезновения у них прозрачного вида.
  5. Извлекаем морских обитателей из сковороды, вливаем в емкость вино, недолго прогреваем алкоголь, затем выжимаем сок половины лимона. Отвариваем состав 3 минуты, присоединяем по ложке сливочного и оливкового жира. Хорошо всё перемешиваем, ожидая, когда состав загустеет. Возвращаем креветок в сковороду, выкладываем макаронные изделия, приправляем кушанье перцем, солью и зеленью петрушки.

Вкусный рецепт пасты с фаршем дома

Как приготовить дома пасту

Паста с мясом будет намного вкуснее, если запечь ее в духовке. Для приготовления этого блюда лучше купить «гнезда» — пасту, свернутую в кольца.

Ингредиенты:

  • фарш, любой — 250 г;
  • шампиньоны или вешенки — 100-150 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • томаты — 1-2 шт.;
  • твердый сыр — 60-80 г;
  • «гнезда» — 200-250 г;
  • соль, перец — по вкусу, прованские травы, масло растительное.

Измельчают любое мясо — свинину с говядиной, каждый сорт по отдельности, курятину, индейку. У птицы лучше срезать кусочки с бедер — грудка слишком сухая.

Пошаговый рецепт:

  1. Измельчают лук, грибы. Обжаривают на растительном масле, добавляют мясо и тушат до готовности.
  2. Протирают помидоры через сито или измельчают в блендере. Отправляют на сковороду, заправляют прованскими травами, перчат, солят.
  3. Гнезда отваривают до полуготовности, выкладывают в форму для жарки, смазанную маслом.
  4. В каждое вкладывают мясную начинку и запекают при 170-180°С под фольгой 15 минут.
  5. Снимают крышку, посыпают тертым сыром, ставят еще на 5 минут в духовой шкаф.

Внимание! Гнезда нужно формировать так, чтобы не слиплись при запекании.

Рецепты вкусной итальянской пасты Карбонара

Давайте научимся готовить итальянскую пасту Карбонара. Несмотря на такое изящное название это довольно простое, но очень вкусное блюдо. Для ее приготовления будут нужны:

  • 2 яйца;
  • 50 г пармезана;
  • немного острого перца;
  • 100 г постного мяса (куриной грудки или свиной вырезки);
  • немного оливкового масла;
  • соль и специи по желанию.

Как приготовить дома пасту

  • В кастрюле поставить воду для пасты, а пока она закипит – мелкими кубиками нарезать мясо и обжарить его на оливковом масле в течение 4-5 минут.
  • Для придания мясу пикантности можно добавить в него немного измельченного острого перца.
  • В кипящей подсоленной воде нужно сварить спагетти или любой другой вид пасты. Готовые макароны можно откинуть на дуршлаг и как следует промыть.
  • В отдельной посудине нужно тщательно смешать 2 разбитых яйца и натертый пармезан. В эту же кастрюлю нужно выложить пасту и обжаренное мясо, хорошо перемешать и подавать к столу.

ПП паста с креветками

Любите креветки? Тогда обязательно попробуйте спагетти с креветками пп. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 180 грамм отварных спагетти.
  • 80 грамм креветок. Их нужно предварительно отварить в горячей воде.
  • половина луковицы. Мелко шинкуем.
  • 200 грамм брокколи. Режем кусочками.
  • 10 грамм сливочного масла.
  • соль и перец.
  • специи итальянские травы.

На сливочном масле обжариваем лук и добавляем брокколи. На маленьком огне тушим до полной готовности. Можно добавить немного воды. Затем кладем туда креветки, добавляем специи и в самом конце кладем пасту. КБЖУ такой порции составляет около 420 калорий.

Как приготовить дома пасту

Фото: @kbaveragefood

Паста болоньезе как в ресторане: быстро и вкусно

Как приготовить дома пасту

Классическое ресторанное блюдо в Италии — соус болоньезе. Его можно подавать с любыми макаронными изделиями, независимо от формы. Несмотря на множество вариантов, лучшим рецептом считается традиционный.

Ингредиенты:

  • 200 г фарша из говядины;
  • 200 мл готового бульона;
  • 200 г спагетти;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 150 г тертого пармезана;
  • 250 г томатов в собственном соку;
  • 150 мл сухого красного вина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. сушеной петрушки.
  • по вкусу — соль и специи.

В многокомпонентное блюдо можно добавить свежую зелень — петрушку, кинзу, базилик. А вот укроп испортит общий вкус — он слишком прост для этого блюда.

Как приготовить дома пасту

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Обжаривают мелко нарезанный лук на масле, пока он не станет прозрачным.
  2. Натирают на терке сельдерей и морковь, отправляют к луку.
  3. Чеснок пропускают через пресс и добавляют к овощам.
  4. Тушат все на среднем огне 5-7 минут, пока овощи не размягчатся.
  5. Выкладывают мясо к поджарке, разминают, чтобы не было комков. Вливают бульон, вино; выкладывают томаты, нарезанные кубиками, петрушку и сахар.
  6. Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 1-1,5 часа. Перед готовностью солят и заправляют специями.
  7. Спагетти отваривают, откидывают на сито, перекладывают на тарелку.

Внимание! Главное в этом блюде – спагетти не должны смешиваться с соусом, его надо положить сверху, а потом посыпать блюдо тертым пармезаном. Основные компоненты в этом рецепте менять нельзя

Итальянская паста в домашних условиях: как выбрать муку

Сейчас мы постоянно покупаем макароны в магазинах, но ведь несколько веков назад ни русские, ни итальянские хозяйки не имели такой возможности: им приходилось делать пасту в домашних условиях. Как мы уже выяснили, в этом нет ничего сложного, зато приготовив пасту дома, мы точно будет знать, из чего она сделана. Заметно облегчает процесс приготовления пасты машинка для раскатки теста.

Залогом вкусной домашней пасты является покупка правильной муки: в Италии используют муку typo 00, которая изготавливается из твердых сортов пшеницы. Это мука очень тонкого помола, и из нее получается более плотные макароны, которые не развариваются. Если же в супермаркете не нашлось такой муки, подойдет обыкновенная пшеничная мука высшего сорта.

Как приготовить дома пасту

Ещё одним плюсом домашней пасты является то, что её можно сделать различной толщины и формы, получая каждый раз практически новой блюдо. В Италии макароны, приготовленные собственноручно, ценятся гораздо выше тех, которые изготовлены с помощью машинного производства.

Пенне с баклажанами и фетой

 
Как приготовить дома пасту

  • 2 крупных помидора
  • оливковое масло
  • 1/2 ч.л. орегано
  • щепотка корицы
  • соль
  • 1/2 упаковки пенне
  • 2 маленьких баклажана
  • 200 г феты

Для начала нужно приготовить помидорный соус. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками, ну или натереть на терке без кожуры. В сотейнике разогреть оливковое масло, выложить помидоры, посыпать орегано, посолить и тушить на сильном (или чуть ниже сильного) огне 10 минут. Нужно, чтобы соус загустел, а лишняя влага испарилась. Для тех, кто не боится новых ощущений, добавьте к помидорам щепотку корицы.
Пенне отварить аль-денте.
Баклажаны обмыть, обсушить, порезать кубиками. В сковороде на оливковом масле обжарить баклажаны, добавить к ним макароны, томатный соус, все немного потушить
Фету нарезать на кубики. Смешать фету и пасту и сразу же подавать.
 

Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 куриных грудки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 350 г фарфалле (паста в форме бабочек);
  • 1 головка брокколи;
  • 240 мл молока;
  • 50 г тёртого пармезана;
  • 180 г сливочного сыра;
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Разогрейте масло на среднем огне. Выложите в сковороду куриные грудки, приправьте специями и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Выложите фарфалле в кипящую подсоленную воду. За 2 минуты до того, как они сварятся до состояния аль денте, выложите в кастрюлю соцветия брокколи. Затем слейте воду.

В сотейнике смешайте молоко, пармезан, сливочный сыр, измельчённый чеснок и специи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Выложите в соус фарфалле, брокколи и курицу и хорошо перемешайте.

Паста с белыми грибами по-итальянски. Паста с белыми грибами — только простые и вкусные рецепты

Паста — традиционное итальянское блюдо, оно обрело особую популярность благодаря своей простоте и одновременной изысканности. Сегодня пасту по-итальянски можно готовить в различных вариация, есть, например, паста с белыми грибами, овощами, курицей, специями и т. п.

Также предлагаем почитать статью на тему: Рецепт пасты с цветной капустой, беконом и сыром .

За основу нашей сегодняшней статьи мы возьмём белые грибы, так как именно с ними спагетти очень хорошо сочетаются и зачастую подаются в уже наступившие так скоро холода.

Фетучини с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • фетучини – двести пятьдесят грамм;
  • свежие белые грибы – двести грамм;
  • сыр (50% жира) – сто шестьдесят грамм;
  • сливки (20% жира) – двести миллилитров;
  • масло оливковое – пятьдесят миллилитров;
  • чеснок – один зубок;
  • соль – по вкусу;
  • овощной бульон – сто миллилитров.

Приготовление:

  1. Грибы белые свежие нарезаем тонкими пластинками и кладём их обжаривать на сковороду с разогретым оливковым маслом. Тем временем также ставим греть воду для отваривания фетучини.
  2. К грибам добавляем пропущенный через пресс чеснок, всё солим. Когда масло для обжарки практически исчезло, в сковороду заливаем овощной бульон.
  3. Когда закипит вода, бросаем в неё фетучини и отвариваем их до полуготовности, откидываем на дуршлаг и даём воде стечь. После того как бульон в грибах выкипит добавляем туда фетучини.
  4. Натираем на тёрке твёрдый сыр и добавляем его в сливки, готовым соусом заливаем наше блюдо. Огонь для сковороды убавляем и тушим всё вместе минут пятнадцать, до полного расплавления сыра. Готово!

Спагетти с белыми грибами

Ингредиенты:

  • спагетти — триста сорок грамм;
  • чесночные зубки — два или три штуки;
  • грибы — двести десять грамм;
  • шалот — шестьдесят пять грамм;
  • сливочный сыр — сто пятьдесят пять грамм;
  • сливки — семьдесят пять миллилитров;
  • тертый сыр — 35 г;
  • горсть зелени петрушки.

Приготовление:

  1. Ставим вариться спагетти в подсоленной кипяченой воде. Одновременно обжариваем нарезанные кусочки чеснока на предварительно разогретом сливочном или оливковом масле.
  2. После того как чеснок пустит ароматный запах, вылавливаем его, а в сковороду закладываем шалот. Обжариваем его до румянца. Теперь добавляем к нему нарезанные кусочки грибов и тушим до испарения из них влаги.
  3. Грибы жарим до тех пор, пока они не станут румяными, а затем вливаем туда сливки. Одновременно с ними добавляем и сливочный сыр, тушим пока он не расплавится. Через несколько минут добавляем обычный тёртый твёрдый сыр и ждём пока разойдётся он.
  4. Посыпаем соус зеленью петрушки и смешиваем его со спагетти.

Паста с белами грибами по-итальянски с курицей

Ингредиенты:

  • паста – 290 г;
  • филе курицы – 590 г;
  • шампиньоны – 310 г;
  • сливки жирностью 33 % – 110 мл;
  • лук репчатый – 75 г;
  • чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
  • пармезан – по вкусу;
  • смесь прованских сухих трав – по вкусу;
  • белый молотый перец – по вкусу;
  • свежая зелень базилика, укропа и петрушки – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 90 мл.

Приготовление:

  1. Готовим пасту. Для начала кипятим два литра воды с добавлением пару капель оливкового масла и чайной ложки соли, затем закладываем туда спагетти. Варим их на одну минуту меньше, чем указывается на упаковке и получаем слегка недоваренную пасту. Как говорят итальянцы — «al dente».
  2. Хорошо вымываем и обсушиваем куриное филе и грибы. Очищаем лук и чеснок, нарезаем их мелким кубиком. В сотейнике или сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на него курицу кусочками до румяности со всех сторон. Добавляем лук и чеснок, обжариваем ещё пару минут. Бросаем грибы туда же, обжаривая до румянца.
  3. Вливаем подогретые сливки в смесь, солим её и перчим, добавляем травки и тушим минут десять. Выкладываем в сотейник макароны, посыпаем тёртым пармезаном и томим ещё пару минут. Приятного аппетита!

Советы и хитрости

Есть некоторые блюда, которые не требуют дополнения их вкусовых качеств. Однако для большинства это необходимость. В этом случае соусы — отличные помощники. Первоначально их использовали для влияния на вкус блюд, поскольку они были однообразными. Со временем люди поняли, что они могут радикально изменить вкус основного блюда.

Существует множество кулинарных секретов приготовления соусов с более насыщенным вкусом. К ним относятся:

Следует использовать только высококачественные свежие продукты.
Для повышения сытности блюда готовятся жирные соусы.
Важно использовать тяжелые сковороды с толстым дном и стенками, что положительно влияет на вкус пищи.
Если в соусе есть комочки, процедите его через сито и добавьте воды.
Появление пены после нагревания свидетельствует о непригодности.
Вкус соуса усиливается при добавлении вина. Хорошим выбором будет белое столовое вино или красный портвейн.
Для кислинки добавляется лимонный сок или кислота.
Соус хорошо хранится в герметичном контейнере.
Добавьте соль в конце, после помидоров.
Специи следует добавлять за 15 минут до готовности блюда.. Не поленитесь и приготовьте свой собственный соус

Вы сами решаете, насколько острым и ароматным он должен быть, не заботясь об экологической чистоте. Соусы для макарон могут придать вашим блюдам разнообразный вкус и визуально улучшить их

Не поленитесь и приготовьте свой собственный соус. Вы сами решаете, насколько острым и ароматным он должен быть, не заботясь об экологической чистоте. Соусы для макарон могут придать вашим блюдам разнообразный вкус и визуально улучшить их.

Паста аррабиата

Для этой пасты нам понадобится супер острый перец чили де арболь. Она понравится любителям остренького, пряного и горячего.

Понадобится:

  • отваренная порция макарон фузилли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • оливковое масло для жарки;
  • специи, соль;
  • банка томатов;
  • рубленный базилик;
  • 1 ст. воды из-под макарон;
  • 4 сушеных перца чили де арболь.

Приготовление:

Отвариваем фузилли и отставляем в сторону 1 стакан воды, оставшейся после варки.

Готовим соус маринара, но сначала вместе с чесноком обжариваем разрезанные на половинки перчики чили де арболь. Потом добавляем раздавленные томаты, рубленный базилик, специи. Фузилли добавляем в соус и даем напитаться соусом, после чего обязательно достаем из сковородки все половинки перцев.

Подаем, украсив целыми листиками базилика и наслаждаемся пикантным вкусом.

Как приготовить дома пасту

Unsplash

Определяем отличия

Слово «паста» с итальянского переводится банально просто – «тесто», то есть изделия, приготовленные из муки, воды и иногда яиц. Но, в отличие от привычных нам макарон, делают ее только из твердых сортов пшеницы.
Таким образом, поправиться, даже ежедневно употребляя ее на ужин, практически невозможно. К тому же это здоровая, легко усваиваемая еда, содержащая витамины А, Е, В, минералы, клетчатку, белки и полезные углеводы. А вот макароны можно сравнить разве что с белым хлебом – минимум пользы и здравствуй, лишний вес.

Отличия между изделиями определяются даже на глаз. Хорошая паста имеет равномерный кремовый либо золотистый оттенок, гладкую (в случае ригали – рифленую) поверхность, стекловидный срез. В ней могут быть темные и светлые вкрапления – остатки оболочки злаков и следов непромеса. Это классический вариант, в продаже часто встречаются и разноцветные виды – красная, зеленая и даже черная. Кстати, красители в данном случае используются исключительно натуральные: паприка, шпинат, свекла, шафран, водоросли, чернила каракатицы и т.д.

Как приготовить дома пасту

Для макарон найти столько же эпитетов трудновато. Зачастую это бледные или сероватые изделия с неровными краями, произведенные из мягкой муки и склонные к слипанию. Некоторые наши производители начали добавлять в рецептуру твердые сорта, но это, скорее, исключение из общего правила.

Можно ли пасту при правильном питании и на диете

Паста вредная для фигуры! Именно такое утверждение можно было раньше часто услышать от многих худеющих. Модные диеты советовали отказаться от всех мучных продуктов, а макароны считались настоящим святотатством во время пп. Насколько это правильно и актуально в наши дни?

Времена макарошек из обычной муки давно прошли.

Если при упоминании слова пп паста в вашей памяти всплывает картинка с огромными, набухшими и разваренным макаронинами, то мы должны вас разочаровать. Эпоха славы этого супер блюда уже давно в прошлом.

Сегодня любой может купить отличную пасту из твердых сортов пшеницы, которая прекрасно утоляет голод и идеально подходит для правильного питания. Более того, современные диеты не только разрешают, но и рекомендуют включать пп пасту в свой рацион, как источник медленных углеводов.

А что по калорийности, спросите вы? Здесь тоже все хорошо! В 100 грамм сухого продукта содержится около 330 калорий, примерно столько же, сколько в любой крупе. Но не переживайте, ведь такое количество пасты вам даже не понадобится. Для средней порции вам хватит всего 200 грамм уже отварных макарон, в в 100 граммах готового блюда содержится всего около 100 калорий!

Так почему же так долго мы считали, что низкокалорийная паста — это что-то недостижимое. Еще один секрет — это диетическое приготовление. С чем раньше вы ели пасту? С огромным количеством сливочного масла, жирной подливкой, куском жареного мяса или покупной сосиской? А может вы еще любили щедро полить макароны майонезом или другим соусом? Вот так и набегали пустые калории, которые делали это блюдо неполезным и калорийным.

ПП паста готовится совсем по-другому! И вот главные секреты:

  • пп паста подразумевает использование исключительно пасты твердых сортов пшеницы.
  • если вы используете мясо, то это должно быть мясо курицы или индейки. Еще лучше филе, оно содержит совсем мало калорий, но много белка.
  • магазинные соусы не подходят для приготовления пп пасты. Все соусы вы должны готовить собственноручно по пп рецептам.
  • при приготовлении пп пасты хорошо использовать морские продукты, они содержат много белка, но мало калорий.
  • вместо жирных сыров используем твердые сыры с низким содержанием жира, не более 20%.

Совет № 3: красивая нарезка

Отдохнувшее тесто нужно разделить на несколько частей. С одной частью работайте, а остальные накройте полотенцем, чтобы они не покрылись сухой корочкой. Раскатывать пласт нужно от себя, постоянно поворачивая его, а идеальная толщина получившейся лепешки — не более 2 мм.

«Когда я использовала обычную муку высшего сорта, тесто получалось неудачным и плохо раскатывалось, — вспоминает Ольга Игнатьева, путешественница, фотограф, повар и поклонница итальянской кухни. — С появлением в магазинах муки MAKFA, предназначенной для пасты, готовить стало проще и интереснее. Тесто теперь меня слушается, не прилипает к рукам и получается более красивым по цвету. Я принципиально не пользуюсь кухонными гаджетами, не покупаю лапшерезку и сушилку для макарон. Я считаю, что тесто для пасты нужно замешивать и нарезать своими руками. Тесто вообще любит руки, и благодаря тактильному контакту оно получается вкуснее. Для нарезки макарон я использую обычный или фигурный нож, если хочу получить макароны с волнистыми краями. Посыпаю пласт мукой, а потом нарезаю полоски любой длины и ширины. Даю им подсохнуть с двух сторон и отправляю в кипящую воду!»

Интересно знать

Во всем мире считается, что родина пасты — Италия. Однако по другой версии, макароны были привезены из Китая знаменитым путешественником Марко Поло. Интересно, что в Древней Греции тоже было блюдо, называвшееся pasta. Оно представляло собой муку, смешанную с соусом.

Fusilli (фузилли)

Как приготовить дома пасту

Ингредиенты:

  • паста фреска фузилли 400 г
  • руккола 2 пучка
  • бекон 50 г
  • тертый пармезан 4 ст. ложки
  • оливковое масло
  • помидоры очищенные 350 г
  • соль
  • перец

Рукколу хорошо помыть в холодной воде, и прокипятить в подсоленной воде 2 — 3 минуты, воду слить.

Бекон обжарить в небольшом количестве оливкового масла, добавить томаты предварительно порезанные, приправить солью и перцем, все тушить 15 минут на среднем огне. За несколько минут до выключения огня добавить в соус рукколу (которую можно порезать или измельчить).

Макароны варить в течении 5 минут, процедить и смешать с еще кипящим соусом, тушить еще 2 — 3 минуты. Затем посыпать тертым пармезаном и сразу подавать на стол.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Cavatelli (кавателли)

Как приготовить дома пасту

Блюдо кавателли с цукини и креветками очень легкое и вкусное, но сложность состоит в том, что его нужно готовить в два этапа.

Ингредиенты:

  • кавателли свежие 500 г
  • креветки 300 г
  • цукини 2 штуки
  • помидоры Пачино 200 г
  • чеснок 1 зубчик
  • соль
  • перец
  • масло оливковое масло
  • базилик несколько листочков
  • острый перец по вкусу

Первый этап: помидоры помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать. К помидорам добавить оливковое масло, нарезанный базилик и щепотку соли, все хорошо перемешать оставить мариноваться на ночь, вне холодильника.

Второй этап: на следующее утро, помыть и очистить креветки, а затем обжарить на сковороде с небольшим количеством масла в течение нескольких минут, после чего дать им остыть.

Пока креветки остывают нужно, начать варить макароны кавателли в подсоленной воде, после хорошо промыть цукини и нарезать их тоненькой соломкой. После этого в сковороду налить немного масла и хорошо разогреть, и обжарить кабачки в течении 5 минут, постоянно помешивая чтобы предотвратить прилипание.

Когда кавателли сварились (время приготовления смотрите на упаковке, как правило варка занимает 5 минут) их нужно процедить и смешать в большой сковороде со всеми остальными ингредиентами включая маринованные помидоры, креветки и кабачки добавить туда 50 мл воды, приправить солью, перцем и тушить все еще 5 — 10 минут. Подавать в горячем виде посыпав пармезаном.

Базовый рецепт

Если хотите приготовить это блюдо своими руками, воспользуйтесь простым и доступным рецептом.

  • Мука
    3 ст.
  • Яйцо
    4 шт.
  • Желтки
    3 шт.
  • Вода
  • Соль

Как приготовить дома пасту

Муку просейте, посолите и насыпьте горкой с углублением.

Желтки и яйца смешайте, вылейте к сформированный «кратер».

Сначала аккуратно, а потом более активно замесите тесто, хорошо его вдавливая в стол и переворачивая. Этот процесс займет у вас примерно 10 минут.

Гладкое, однородное тесто накройте пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.

Затем разделите комок на 4 части. Раскачивайте тонко в направлении от себя, часто переворачивая пласт. При желании и для более идеального результата отряхните с одной стороны муку, сложите вдвое и опять раскатайте (если хватит терпения, повторите 5 раз).

Тонкий лист толщиной 1,5-2,5 мм накройте пленкой, а тем временем беритесь за следующий кусок теста.

Как приготовить дома пасту

Для нарезки используйте специальный аппарат, острый нож или колесико. Также можно свернуть присыпанное мукой тесто в рулон, нарезать и развернуть.

Как приготовить пасту карбонара

Как приготовить дома пасту

Если вы не особенно беспокоитесь о лишних калориях, то можете приготовить пасту карбонара – она очень вкусная, сытная, и готовится невероятно быстро и просто.

Ингредиенты:

  • спагетти – 100 грамм;
  • бекон или же грудинка – 80 грамм;
  • сыр пармезан – 30 грамм;
  • куриное яйцо – 2 штуки;
  • перец – по вкусу;
  • масло оливковое – 1-2 столовые ложки;
  • чеснок – половинка зубчика;
  • соль — по вашему вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Первым делом вам нужно будет отварить пасту так, как это указано на упаковке.
  2. После чего нужно будет натереть сыр. Желтки надо будет поперчить, посолить, и аккуратно смешать с двумя третями пармезана.
  3. Все это надо будет перемешать добавить немного воды, в которой вы варили пасту.
  4. Грудинку надо будет нарезать, чеснок тоже нужно будет измельчить.
  5. Теперь можно будет слить с пасту воду, и добавить туда сразу же яичную массу с сыром.
  6. После чего надо будет перемешать эту пасту и с беконом, и все подавать, аккуратно присыпав оставшимся сыром.

Тесто для пасты

Чтобы домашние макароны получились вкусными и аппетитными, надо уметь правильно приготовить для них тесто. Для его приготовления, как правило, требуются два основных компонента: мука пшеничная и яичные желтки. Но в таком составе эти продукты трудно перемешивать. Для получения более однородной массы к ним разрешается добавлять немного воды. По классическому итальянскому рецепту для приготовления макаронного теста необходимо использовать следующее соотношение компонентов:

на 400 грамм муки желтки трех яиц, немного соли и 35 грамм воды.

Готовить тесто нужно постепенно:

  1. Сначала желтки надо немного взбить. Для этого можно использовать венчик или обычную вилку.
  2. Муку просеять через сито и высыпать на стол в виде горки.
  3. В самом центре сделать углубление и вылить в него подготовленные желтки.
  4. Посолить, добавить воду и хорошо перемешать. Масса должна получиться гладкой и достаточно эластичной.
  5. Завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и дать ему полежать как минимум полчаса.

После этого можно приступать к следующему этапу – формованию:

  1. Созревшее тесто надо раскатать в тонкий пласт, а потом присыпать его мукой и свернуть в виде рулета.
  2. Нарезать острым ножом на кусочки. После этого каждый из них надо развернуть. Получатся ровные длинные полоски.
  3. Просушить их в течение суток, расстелив на противне.

Такие домашние макароны можно хранить целый месяц, уложив их в герметичный контейнер.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

  • Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
  • Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
  • Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
  • Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
  • Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
  • Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
  • Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
  • Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
  • Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
  • Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
  • Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Из курицы с помидорами

Как приготовить дома пасту

Ингредиенты:

  • куриное филе 300 гр;
  • две луковицы среднего размера;
  • полкилограмма помидоров;
  • перец;
  • базилик;
  • розмарин;
  • сахар;
  • чеснок;
  • соль;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе, когда оно приобретет приятный золотистый цвет, добавьте измельченный лук, перемешайте и обжарьте вместе.
  2. Помидор ошпарьте кипятком, очистите от кожуры, мелко нарежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком. Добавьте чуть воды и соль.
  3. Приправьте перцем, всыпьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие специи, накройте крышкой и тушите до мягкости.
  4. В самом конце добавьте натертый или мелко нарезанный чеснок (три или четыре зубчика), накройте крышкой и дайте прокипеть около десяти минут, затем снимите с огня и подавайте к столу.

Как варить

Залейте в широкую кастрюлю очищенную воду в нужном количестве. Добавьте соль.

Как только вода закипит, закладывайте в нее пасту и готовьте под открытой крышкой. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить 1-2 ст. л. оливкового масла.

Как приготовить дома пасту
Мешать следует всего один раз, чтобы просто отделить изделия друг от друга.

Если вы варите спагетти, то, как только они начнут смягчаться, надавите на них аккуратно ложкой, чтобы полностью погрузить в кипяток.

Как приготовить дома пасту

Паппарделле и капеллини готовят не более двух-трех минут, трубчатые и большие виды – и все 15. На пачке должно быть указано желаемое время варки для каждого вида, в среднем, это 10-12 минут.

Как приготовить дома пасту

Попробуйте на вкус – паста должна быть слегка недоваренной, с приятной твердостью (аль денте). Переварите – испортите блюдо!

Откиньте через дуршлаг. Промывать не нужно.

Rascatielli (раскатьелли)

Как приготовить дома пасту

Вот еще один оригинальный и вкусный рецепт — паста фреска раскатьелли с колбасками и тыквой.

  • паста фреска раскатьелли 350 г
  • свежие мясные колбаски (salsiccia fresca) 2 штуки
  • очищенная тыква 600 г
  • оливковое масло 4 ст. ложки
  • сухое белое вино 50 г
  • чеснок
  • петрушка
  • перец
  • соль

Очищенную тыкву порезать кубиками (диаметром примерно 1 см). На сковороде слегка обжарить чеснок в оливковом масле, после здесь же тушить, на среднем огне, тыкву добавив 1/2 стакана воды, в течении 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Колбаски необходимо хорошо обжарить на сковороде, после чего добавить вино и дать спирту испариться. Колбаски проколоть вилкой или разрезать и поместить в мякоть тыквы. Тушить еще 10 минут.

Макароны варить в течении времени указанного на упаковке.

Оцените статью
serebrodenisa
Как приготовить дома пасту
Тесто на кефире для пирога