Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Плов из свинины в японском стиле

Фото: funpanda.ru

Плов сложно назвать аутентичным японским блюдом, но этот рецепт все равно очень интересный!

Тебе понадобится: 400 г свинины, 300 г ветчины, стакан риса, 1 сладкий перец, 3 яйца, 100 мл соевого соуса, 2 луковицы, 2 огурца, острый перец.

Приготовление: Залей промытый рис холодной водой на 2 часа, смени воду, поставь на плиту и отвари до полуготовности. Разбей яйца в миску, добавь 2 ст.л. соевого соуса и взбей в пышную массу. Нажарь тонкие блинчики из яичной смеси, охлади и нарежь соломкой.

Нарежь лук полукольцами, перец соломкой, а свинину – тонкими полосками. Обжарь мясо с овощами в разных сковородах до готовности, а за это время нарежь соломкой огурцы и ветчину. Красиво соедини все ингредиенты, приправь и добавь острый перец.

Какие продукты выбирать?

Говоря о том, как сделать плов в домашних условиях, необходимо определиться, какие продукты брать. Классическое блюдо готовится из баранины. Лучше всего брать ребра, грудинку или заднюю часть. В Азии и на Востоке также используют домашнюю птицу и говядину. Конечно же, для вкусного блюда необходимо брать только свежие продукты. Из замороженного мяса еда не получается ароматным. Для того чтобы мясо было сочным, его необходимо крупно нарезать.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как сделать плов рассыпчатым. Для этого стоит брать только длиннозерные сорта, в которых содержится малое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта – ошпар, аланга, девзира, кенджа. Также пригоден итальянский, арабский и мексиканский рис, который берут для паэльи. Твердые сорта риса имеют особую плотность, поэтому они не развариваются при термической обработке, прекрасно вбирают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот вьетнамские, индийские и тайские сорта не очень хороши для плова. Но, если у вас нет другой крупы, то можно ее замачивать на несколько часов и промывать водой. Это необходимо делать для того, чтобы убрать лишнюю клейковину. В некоторых рецептах даже рекомендуют использовать перловку, пшеницу и другие крупы.

Классическое узбекское блюдо готовят на животном жире. Но наши хозяйки предпочитают готовить плов на основе растительного масла. Лучше брать нерафинированные сорта, поскольку рафинированное масло может перебить запах блюда.

Как сделать зирвак для узбекского плова

Жители Узбекистана готовят вкусный и ароматный плов. История которого уходит корнями в глубину веков. Ведь еще кочевые племена делали это дивное блюдо в специальных казанах, подвешенных над костром. Причем издревле считалось, что настоящий или традиционный плов может получиться только у мужчины. Даже если женщина будет готовить из идентичных продуктов и полностью соблюдать пошаговую инструкцию.

Конечно, сейчас времена сильно изменились, как и мы, узбеки все чаще делают плов на собственной кухне, адаптируя рецепт к современным реалиям жизни.

Именно поэтому в статье мы рассмотрим вариант классического узбекского кушанья, которое можно запросто исполнить в домашних условиях. Пошаговый рецепт вкусного плова и фото блюд помогут читателю постигнуть все премудрости технологии приготовления.

Начнем с необходимых ингредиентов:

  • полтора килограмма риса сорта Девзира (его можно приобрести во многих продуктовых магазинах);
  • столько же бараньей вырезки и сочной моркови;
  • шесть головок репчатого лука среднего размера;
  • три головки чеснока;
  • двести граммов жира, срезанного с мяса;
  • один стакан нерафинированного подсолнечного масла;
  • несколько литров чистой воды, чтобы она полностью покрыла содержимое казана;
  • по половине стакана следующих приправ: зира и барбарис;
  • полторы-две столовые ложки соли.

Когда указанные ингредиенты готовы, можно приступать к изучению и выполнению инструкции:

Берем казан (лучше всего чугунный) и ставим его на плиту, устанавливая огонь на максимум. Через несколько минут, когда емкость хорошенько прогреется, добавляем жир. Который нужно предварительно порезать на мелкие кусочки. Дожидаемся момента, когда жир полностью вытопится, а на дне казана останутся лишь шкварки. Вылавливаем их ложкой и вливаем всю порцию подсолнечного масла

Этот этап очень важно прокомментировать, ведь смешение растительного масла и животного жира является важным правилом, соблюдения которого требует этот рецепт очень вкусного плова. Поэтому пропускать его нельзя

Разумеется, если хочется соблюсти традиционную технологию. В течение двух-трех минут прокаливаем масло, чтобы оно стало однородным, плотным и густым. Тогда готовить на нем будет гораздо легче, а блюдо получится более ароматным. Очищаем от шелухи луковицы, ополаскиваем и нарезаем кольцами. Слишком тонкими их делать не нужно! Выкладываем в казан и постоянно перемешиваем, огонь поддерживаем средний. Как только кольца приобретут легкий румянец, добавляем баранину. Ее следует сперва вымыть и порезать на крупные кусочки. Обжариваем мясо до полуготовности. Главное, не забывать мешать, чтобы оно со всех сторон приобрело золотистую корочку. Морковь очищаем от кожуры, моем, нарезаем крупной соломкой и высыпаем к остальным ингредиентам. Хорошенько все перемешиваем и заливаем водой. На этом этапе уже можно с уверенностью сказать, что первая часть процесса приготовления в казане вкусного плова по рецепту, предлагаемому нами, закончена. Нам почти удалось приготовить зирвак.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

С тыквой и айвой

Еще один интересный рецепт узбекского плова готовят с добавлением айвы и тыквы. Необыкновенный вкус основных ингредиентов с добавлением специй, делает блюдо особенно ароматным и невероятно пряным.

Энергетическая ценность на порцию:

  • калорийность: 643 ккал;
  • белки: 9,8 г;
  • жиры: 26,2 г;
  • углеводы: 97.

Необходимые продукты:

  • рис лазер – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • тыква – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • айва – 2 шт.;
  • кумин молотый – 1 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • растительное масло – 250 мл.

Продолжительность подготовительного процесса: 30 мин.

Продолжительность готовки: 60 мин.

Порции: 10.

Поэтапное исполнение:

  1. Замачивают рис и оставляют набухать на полчаса.
  2. Чистую морковь шинкуют большой соломкой, а одну луковицу нарезают тонкими полукольцами.
  3. Очищенную от кожуры тыкву разрезают на большие бруски (6-7 см в длину). Айву режут на 4 части, удаляя косточки.
  4. Прогревают масло в казане. Ароматизируют его второй луковицей, катая ее по дну горячей емкости. Вынимают головку после того, как она станет золотистого оттенка.
  5. Забрасывают в казан тыкву. Обжаривают и выкладывают в другую емкость.
  6. Бросают в горячее масло измельченный лук и доводят до готовности. Добавляют морковку, перемешивают и тушат до мягкости.
  7. Растирают зиру в руках и посыпают овощи.
  8. Наливают в емкость с овощами холодную воду (1 литр), чтобы зирвак не был мутным от интенсивного кипения. Добавляют соль и айву. Уменьшают огонь после закипания.
  9. Варят айву 20 минут. Достают ее с казана и всыпают туда тыкву. Доводят до мягкого состояния и также вынимают из емкости.
  10. Аккуратно промывают набухший рис, чтобы он был целым. Доводят зирвак до кипения, выкладывают сверху крупу.
  11. Варят рис до готовности. Выкладывают на него тыкву, айву и целую обжаренную луковицу. Оставляют на малом огне на 15 минут под крышкой.
  12. Готовый рис смешивают с зирваком. Выкладывают на блюдо. Сверху украшают кусками тыквы и айвы.

Плов по-узбекски: пальчики оближешьЯндекс. Картинки
Мне нравитсяНе нравится

Плов в казане

Блюдо очень простое, но рис рассыпчатый с насыщенным вкусом. Казан из чугуна — идеальный вариант для приготовления. В нем прекрасно держится тепло, блюдо медленно томится.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • Говядина примерно 500 гр.
  • Пропаренный рис — 2 стакана
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 целая головка
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Вода – 2,5 стакана
  • Соль и специи – перец, зира, барбарис, кориандр, тимьян, куркума.

Приготовление:

Мясо промыть, порезать большими кусками, с помощью бумажного полотенца подсушить.

Лук аккуратно нарезать полуколечками, морковку лучше нашинковать соломкой.

Влить в казан масло, довести до кипения.

Выложить осторожно нарезанное мясо, перемешать и обжарить 10 минут. Добавить к мясу репчатый лук, морковь и все перемешать

Добавить к мясу репчатый лук, морковь и все перемешать.

Посыпать массу специями и солью, залить водой.

Накрыть крышкой казан, томить минут 25 на небольшом огне.

Выложить в казан промытый  рис и варить около получаса.

Вставить в середину смеси головку чеснока, а зубчики поместить по краям казана.

Влить оставшуюся воду (должно быть соотношение — 1 часть риса, 3 части жидкости) и положить лавровый лист.

Готовить блюдо 25 — 30 минут. Рис должен вобрать в себя всю воду.

Оставить томиться блюдо в казане 15-20 минут.

Подать к столу блюдо можно с салатом из овощей, украсив зеленью.

Популярные статьи  Оладьи из печени говяжьей

По-домашнему

Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.

Ингредиенты, гр.:

  • Свинина (шея либо ребрышки) – 1000
  • Рис длиннозерный – 900
  • Морковь – 500
  • Лук – 300
  • Сало несоленое (срезаем с жирного куска) – 200-250
  • Чеснок – 1 головка по желанию
  • Специи по отдельности или готовая приправа – 1-2 ст. л.
  • Соль, перец

Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).

Время приготовления – 2 часа.

  1. Подготавливаем будущий зирвак: луковицы режем крупными кольцами, морковку – соломкой в длину клубня, свинину – кубиками от 2 до 3 см.
  2. Порезанное небольшими дольками сало, помешивая, топим в казане.
  3. В результате растапливания сало превратится в шкварки. Их по желанию оставляют или вытаскивают.
  4. Загружаем и пассируем овощи (7 – 10 мин). Можно традиционно по очереди (луковые колечки вперед), можно одновременно.
  5. Отправляем жариться свинину, помешивая и крышкой не накрывая.
  6. После того, как свинина дала сок и он выкипел, заливаем холодную воду в отношении 1:1,5 (на килограмм крупы – полтора литра жидкости).
  7. Увеличиваем жар и дожидаемся кипения, затем сыплем соль и специи.
  8. Хорошенько промытому рису дать стечь и высыпать на зирвак. Потом вливаем кипяток (на палец выше крупы). Втыкаем чесночную головку, помытую и очищенную от засохшей верхней кожуры (на зубчики не делим). Часто среди гурманов встречаются любители тушеных шкварок и чеснока. Последний иногда «присоединяют» после разбухания рисового зерна, перед томлением.
  9. Тушим на хорошем жару, чтобы булькало (примерно 10 минут), пока из бульона не покажется крупа (потому что она впитала воду). Тогда убираем огонь до самого малого уровня, выравниваем поверхность, и еда готовится под крышкой (20 мин).
  10. Далее убираем казан с огня и на общепринятые 40 минут ставим в теплое место, томиться.

Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо

Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный. Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой

Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

  • Свинина — 500 грамм (допускается больше)
  • Рис — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм (допускается больше)
  • Лук — 2 головки
  • Чеснок — 2 головка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

  • Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
  • Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
  • Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
  • А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Как приготовить узбекский плов – выбираем продукты

Любой пошаговый фоторецепт настоящего узбецкого плова содержит фоточку с изначальным набором продуктов. Но ведь мы уже договорились, что ингредиенты в этом блюде можно менять фактически так, как вам заблагорассудится! Поэтому попытаемся по возможности охватить их все, разбив на основные категории.

  1. Овощи

Главные овощи в плове – морковь и чеснок, важен также лук. Морковь лучше брать сладкую, ароматную, с ярким цветом – красным или желтым. Режется она исключительно брусочками – чтобы не подгорела и сохранила вкус в процессе тушения. Под стать ей режется и лук – кольцами или полукольцами, толщиной примерно в 3-4 мм. Чеснок подойдет практически любой, главное – побольше. Из дополнительных овощей – свежий острый перец (по сезону), также в процессе тушения можно бросить в зирвак корешки петрушки, пастернак, хрен, сельдерей – понемногу.

  1. Жир

Во всех среднеазиатских рецептах плова можно встретить такой ингредиент, как курдючное сало. Это – жир с хм… самой задней части специальных курдючных овец. Отличается он особой нежностью, легкоплавкостью и отсутствием запаха, а при комнатной температуре в топленом виде не застывает. Но я лично в продаже его в глаза не видел и сомневаюсь, что он сильно выигрывает у нашего свиного сала. Если используете очень жирное мясо – можно посрезать кусочки сала прямо с него. Лучшей основой для плова считается смесь животного и растительного жиров – лучше всего с распространенным в Узбекистане хлопковым маслом, но можно и с подсолнечным или кукурузным. Нерафинированное масло обязательно нужно прокалить, чтобы очистить от примесей – как это сделать, я расскажу уже непосредственно в рецепте.

  1. Специи и добавки

Ну, с зирой – она же кумин – все понятно, кладём, и кладём щедро. Допустим, сушеный барбарис. Ну, красный острый перец. Ах да, куркума. Все, что ли? Как бы ни так! С пловом гармонирует громадное количество специй, кроме названных – кориандр, хмели-сунели, черный и белый перцы, немного тимьяна, сушеный базилик (только чуть-чуть!), паприка, шафран и многие другие. Главное, чтобы доминировала в букете именно зира. Если сомневаетесь, что сможете правильно распорядиться специями – купите смесь, только я вас прошу, не в маркете, а у узбеков на рынке!

Кроме специй, в плов добавляются и другие добавки, самая известная из которых – изюм. Цель – придать готовому блюду немного дополнительной сладости и кислинки, приятно оттеняющей общий вкус. Подойдут любые сухофрукты – курага, сушеная вишня и клюква, кизил, даже инжир, бывает, добавляют! Также можно использовать свежие фрукты и ягоды в небольшом количестве – сливы и алычу, тернослив, свежий кизил и барбарис. Превосходный плов получается с кусочками айвы – очень необычно, но вкусно!

  1. Мясо

Ну наконец-то! Конечно, плов делают и с рыбой и морскими гадами, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые. Но это уже несколько другие рецепты, мы же поговорим исключительно о мясном плове. Нам нужно любое в меру жирное и не жилистое мясо – бараний, свиной или говяжий ошеек, кострец, окорок, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты – сердце, легкие, печень (с печенью, например, делают свой вариант плова – бахш – бухарские евреи). Если кинуть в зирвак немного костей – он будет более наваристым. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным – не меньше спичечного коробка, так оно гарантированно будет сочным внутри.

  1. Зерно

Как уже было сказано, не обязательно использовать рис. Превосходный плов получается с булгуром, неплохой вариант – перловка, подойдет любое зерно, которое относительно быстро готовится, хорошо впитывает бульон и не слипается при приготовлении. Также в рис часто добавляют другие злаки и бобовые – например, нут, маш, горох и фасоль, используют смеси различных круп.

Лучший рис – среднеазиатский (обычно продается на рынке у тех же узбеков, что и специи), например девзира, ошпар, аланга, кенджа, хуже подходят тайские сорта – басмати или жасмин, совсем не подходят сорта для ризотто. Если не заморачиваться с названиями, нам нужен рис, содержащий как можно меньше крахмала – чтоб не слипался, длинный – для красоты, и целенький. Опознать малокрахмальный рис можно по цвету – он должен быть прозрачным, а не белым. Если других вариантов нет – можно взять любой рис, но несколько раз промыть его в проточной холодной воде.

Популярные статьи  Картошка с курицей в духовке: как сделать сочной и вкусной?

Как приготовить узбекский плов в мультиварке

Если у вас есть такое чудо техники, как мультиварка, то приготовить в ней плов намного легче, нежели в казане. Вам не придется помногу раз помешивать блюдо и следить, не подгорело ли мясо. В мультиварке режимы подобраны так, чтобы содержимое не пригорало и идеально приготовилось то или иное блюдо. Предлагаю вам приготовить в ней настоящий рассыпчатый плов. Мясо можете брать любое — курицу, говядину или баранину.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • 500 грамм мясной мякоти;
  • 2 крупных морковки;
  • 2 стакана риса (лучше девзира);
  • 2 крупные луковицы;
  • 2 стакана воды;
  • соль и приправы на ваш вкус (можно купить в супермаркете специальную смесь специй, которая так и называется «Для плова». В ней уже содержится необходимая зира, кориандр, барбарис и остальные приправы);
  • 150 грамм постного масла.

Приготовление:

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

1. Мясо нарезать средними кусочками или полосочками. Обжарить его на сковороде, в раскаленном постном масле, до румянца. Огонь должен быть максимальным. Можно, конечно, пожарить его и в самой мультиварке, но там режим не настолько интенсивный. Если же ваша техника с функцией «Мультиповар», вы можете урегулировать температуру и прожарить мясо там.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

2. Лук нарезать полукольцами (или четверть-кольцами). Морковку нарезать соломкой или брусочками среднего размера. Так же обжарить овощи на раскаленном масле, до мягкости. Обжарить их можно на масле, которое осталось от мяса, в той же сковороде.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

3. Лук и мясо соединить в чаше мультиварки. Добавить все специи и половину количества соли (примерно половина столовой ложки). Все тщательно перемешать.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

4. Рис старательно промыть, чтобы вода не была мутной. Затем слить ее и выложить поверх мяса с овощами. Перемешивать не нужно. Достаточно просто равномерно распределить его лопаточкой. Сверху посыпать солью (еще примерно половина столовой ложки) и залить водой. Не лейте ее сильной струей, чтобы рис не вошел внутрь.

5. На мультиварке выставить режим «Плов». Время приготовления — 1 час. Некоторые модели самостоятельно определяют готовность блюда по отсутствию в чаше жидкости. Именно в этот момент техника завершает работу.

Если такой функции у вас нет, то через 40 минут работы откройте крышку и проверьте готовность самостоятельно. Плов в мультиварке готовится под плотно закрытой крышкой.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

6. После готовности, плов перемешать и дать настояться в режиме подогрева еще 20 минут. При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Вкусно есть его с домашним кетчупом или полить соевым соусом.

Приятного аппетита!

Обязательно ли делать на курдючном жире?

Желательно! Почему? Потому что при обжарке лука и мяса этот жир придает насыщенный цвет. Он не воняет- запомните, а наоборот хорошо пахнет при вытапливании. Намного лучше, чем свиное сало. Если он плохо пахнет, то вам что-то другое подсунули. Если все же нет курдюка, то это не повод отказываться от приготовления блюда! Можно использовать обычное растительное масло, только без запаха! А вообще, если вам будет интересно, то в средней Азии это блюдо часто готовят на смеси хлопкового и льняного масла. Более подробную информацию на этот счет можно найти в интернете.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

  1. Первым делом необходимо хорошенько промыть рис. Не ленитесь это делать. На зернах есть такая пыль, которая при намокании будет давать клейкость и мутность. Итак промываем крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной или вам уже не надоест это делать))). Теперь заливаем ее теплой водой. Чем дольше она будет стоять в воде, тем быстрее приготовиться в казане. Минимум час должна постоять.
  2. Теперь подготовим овощи. Нарежем лук полукольцами, а морковь брусочками.
  3. Представим, что мы готовим на масле. Наливаем его в казан. Раскочигариваем его до сизого дыма. Да-да, не бойтесь этого делать. Это реально необходимо при приготовлении плова. У Сталика есть такой совет: чтобы придать хороший аромат маслу, необходимо в него на данном этапе опустить целую очищенную луковицу и обжарить до черного цвета, потом выкинуть. Можете это проделать, а тоже так делал.
  4. Далее в раскаленный казан закидываем лук. И жарим его довольно долго, пока вся влага из него не выйдет. Это реально очень важный момент. Наученный горьким опытом, поясню. Если в луке останется много влаги и вы добавите в казан мясо, то оно станет вариться в этой влаге и, к тому же, свой сок даст. Естественно вам это не понравится, будете ждать, пока мясо не поджариться, а лук, лук-то к этому моменту уже может сгореть! Еще раз: дождитесь, пока почти вся влага не выйдет из лука и закидывайте мясо. Он быстро обжариться и лук не успеет пригореть. При этом следите, чтобы кусочки золотистого не оставались на стенках казана, иначе будут слишком быстро пригарать и неравномерно обжарятся. Вот до такой степени готовьте его.
  5. Теперь мясо, нарезанное небольшими кусочками. Если вы используете размороженное, то дождитесь пока оно полностью не согреется. При этом из него выйдет много сока, но что поделать… Извиняюсь за фото, нужно было со штативом снимать )))
  6. Обжарив его, закидываем морковь. Тоже все это дело держим на сильном огне, помешивая по необходимости. Я это делал довольно часто. Сталик говорит, что на этом этапе необходимо дождаться появления запаха плова…. не знаю. Сколько раз делал, морковь источает совсем другой аромат )))
  7. Теперь все содержимое приправляем зирой, заливаем кипятком (т.е. наготове должен быть горячий чайник), добавляем острый стручковый перец, нигде не поврежденный и головку чеснока (можно две). Я еще добавил сушеного барбариса.
  8. Как только все закипит, убавляем огонь, чтобы кипение было равномерное. Ждем минут 40. Вот, что получается. Бульон выпарился, стал более насыщенным и по консистенции и на цвет. Запах — обалденный! Зирвак готов!
  9. Сливаем рис, закладываем его аккуратно и равномерно в казан. По краю заливаем еще водой, чтобы покрыло на сантиметр-полтора, прибавляем огонь и ждем, пока не закипит. Как только закипело, регулируем нагрев таким образом, чтобы кипение было равномерное.
  10. Наступает еще один важный момент. Нам необходимо «поймать» рис в таком состоянии, чтобы он был еще не готов, но и не сильно сырой. При этом вода должна почти вся выпариться. Считаю это самым сложным этапом в приготовлении. Итак, рис должен быть на зуб типа пасты аль денте, т.е. уже мягким снаружи и тверденьким внутри, но не должен хрустеть на зубах!!! При этом вода должна почти вся выпариться. При необходимости можно добавлять воду, а если переборщили, то можете проделать ножом отверстия в рисе, через которые влага будет быстрее выпариваться. Итак, поймав тот самый момент, приправляем плов немного зирой, закрываем крышкой казан и убавляем огонь.
  11. Ждем пока из казана не начнут доноситься звуки звуки, как-будто в нем что-то жариться, а не вариться. Выключаем огонь! Ждем минут 15-20! Перемешиваем все содержимое! Наконец все готово!

Теперь пробовать! Ну, это же вкуууусно! А вы только на ингредиенты посмотрите, там же нет ни одного анчоуса и картофеля батат ))) Там все, что есть у нас под рукой! В общем удачи вам в пловоготовке! Надеюсь мой опыт вам чем-нибудь поможет! Приятного аппетита!

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

А вот плов из среднезерного риса. В магазине его можно найти под названием «Рис для плова».

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

А-ля ферганский

Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

Состав, гр.:

  • Баранина (мякоть) – 1000
  • Бараньи ребра – 1000
  • Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
  • Курдюк – 150
  • Масло подсолнечное – 200
  • Лук – 500
  • Морковь – 800
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок – 2 головки
  • Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
Высыпаем морковку и перемешиваем.
Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец

Популярные статьи  Необычные салаты на праздничный стол. 13 пошаговых рецептов оригинальных салатов

Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
Убавляем температуру до средней – надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу

Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения – непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Плов в кастрюле

Как сделать плов в кастрюле? Мы уже упоминали о том, что для приготовления настоящего вкусного блюда необходимо иметь правильную посуду – казан. Что же делать, если хочется сделать плов, а подходящей емкости нет? В таком случае придется готовить блюдо в самой обыкновенной кастрюле. Конечно, плов получится и не таким, каким его привыкли видеть на Востоке, но все же очень вкусным. К сожалению, далеко не у каждой хозяйки в арсенале имеется казан, а значит необходимо выходить из ситуации с помощью имеющейся посуды.

Как сделать плов (рецепты приведены в статье)? Для приготовления возьмем следующий набор продуктов:

  1. Килограмм любого мяса. Это может быть баранина, курятина, свинина или говядина.
  2. Примерно 430 г риса.
  3. Неизменным атрибутом является цельная головка чеснока.
  4. Соль с подходящим набором приправ.
  5. Один из главных компонентов – барбарис. Достаточно щепотки ягод.
  6. Лук и морковь — по одной штуке.
  7. Растительное масло.

Итак, имея под рукой все нужные продукты, приступаем к приготовлению. Вначале нарезаем мясо. Как мы уже упоминали, можно брать любое имеющееся мясо. Как правило, наши хозяйки в быту чаще всего используют курятину и свинину. Баранину же любят далеко не все. Особенно если в семье есть дети, то о жирных сортах мяса вообще речь не идет. Да и не каждый малыш станет кушать баранину. Мясо необходимо разрезать на куски среднего размера. Пока свинина будет обжариваться на сковороде в растительном масле, можно приступить к нарезке овощей. Лук можно измельчить полукольцами и морковь небольшими брусочками. Когда мясо на сковороде пустит сок, который будет постепенно выжариваться, можно класть лук. На этом этапе можно посолить и поперчить продукты. Обжариваем все ингредиенты. Далее отправляем их в кастрюлю. Поскольку мы обходимся без казана, то лучше брать толстостенную посуду, чтобы плов не пригорел.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Теперь необходимо подготовить рис. Его надо заранее замочить и несколько раз промыть, сливая грязную воду. Это делается для того, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Промытый рис выкладываем в кастрюлю поверх мяса и овощей. Далее все ингредиенты заливаем бульоном. При отсутствии такового можно использовать простую воду. Жидкости в посуде должно быть на два пальце выше уровня продуктов. Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Обязательными компонентами является цельная головка чеснока, барбарис и прочие пряности. Когда жидкость полностью выпарится, огонь можно отключить и дать блюду настояться. При подаче на стол можно плов украсить зеленью, которая прекрасно гармонирует с блюдом.

Как приготовить плов в домашних условиях – общие принципы и важные моменты изготовления этого восточного блюда

• Готовить плов принято на живом и открытом огне, в чугунном казанке. Но за неимением последнего можно использовать для готовки – утятницу, гусятницу, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогревания риса.

• Традиционный Восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуемые кушать в горячем виде с узбекской лепёшкой). Но можно плов (его вкусовые качества от этого ничуть не портятся) готовить из свинины, говядины или птицы.

• Для того чтобы плов получился рассыпчатым, надо с большим вниманием отнестись к выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова подбирать нужно сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нём крахмала

Твёрдый сортовой рис, имеющий прозрачные зёрнышки – плотен, не разваривается и прекрасно впитывает воду.

• Также ведущую роль в изготовлении плова играет масло, так как именно оно впитывает запахи и придаёт аромат будущему блюду. Масло в классический плов используют – хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле готовить блюдо не рекомендует из-за его небольшой температуры нагревания.

• Без чего плов точно не может обойтись, так это без специй. Основными специями этого ароматного блюда являются – зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручком). За неимением в отдельности этих специй в магазине можно приобрести специальный набор для плова. Плов любит специи не нужно жалеть добавлять их в зирвак при его приготовлении.

• Если зирвак приготовился правильно, значит, плов удастся – так говорят. Зирвак – это совмещение всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, наряду с приправами и бульоном. Приготовить верно, зирвак для плова это настоящее искусство, так как именно от него зависит ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов дома – да очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность изготовления этого блюда.

Ингредиенты

Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.

Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».
При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Выбор риса

В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.Плов по-узбекски: пальчики оближешь
Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь
Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».

Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.

Плов по-узбекски: пальчики оближешь

Немного о специях

Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.

Тип мяса Специи
Курица Петрушка, прованские или итальянские травы, острый чили, паприка, куркума, чабрец, шафран
Свинина Розмарин, сумах, гвоздика, куркума, базилик, лавровый лист, паприка
Баранина Кориандр, горчица, розмарин, чабрец, хмели-сунели, укроп
Индейка Пересекается с набором пряностей для курицы
Говядина Лавровый лист, розмарин, орегано, сумах, перец черный и душистый

Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.Плов по-узбекски: пальчики оближешь
Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.

Оцените статью
serebrodenisa
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Плов по-узбекски: пальчики оближешь
Суп с помидорами и вермишелью рецепт с фото