Итальянский хлеб рецепт

Ломбардия

Хлеб «Кицолина» (Chizolina) выпекают в Мантуе начиная с XVI века в форме квадратных или прямоугольных лепешек, добавляя в тесто свиной жир и иногда – шкварки и лук.

Хлеб «Ла Тера» (La Tera) также имеет древние корни, состоит из нескольких хлебцов, соединненых вместе. Его готовят сейчас только по заказу в провинции Мантуи.

Итальянский хлеб рецепт

Хлеб «Ла Тера». Фото atavolaconmammazan.blogspot.com

Хлеб «Микконе» (Miccone или Miccone Pavese) может храниться более недели, сохраняя все свои качества. Через два дня после выпечки он еще более вкусный, чем свежеприготовленный. Пекут его в провинции Павиа.

Хлеб «Микетта» или Розетта (Michetta, Rosetta) – небольшой хлеб весом в 50-90 г, воздушный, полый внутри, в форме розы, широко распространен в Ломбардии. С 1700 года считался хлебом рабочих.

Хлеб «Микетта». Фото it.wikipedia.org

Секреты изготовления

Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба.

Некоторые современные повара заменяют подобную каменную печь специальным камнем, который помещают в духовку, ставят на него форму с хлебом и таким образом ее выпекают, что, по отзывам, придает ей совершенно особый вкус и позволяет равномерно пропечься со всех сторон. Есть огромное количество видов чиабатты, ведь в каждом регионе Италии повара привносили в этот рецепт что-то свое. Например, в нее часто добавляют специи и оливковое масло, а также молоко вместо воды.

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Фокачча / Focaccia (https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEk)

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления чиабатты с оливками

Хотите приятно удивить своих домашних? Подайте к столу свежую и мягкую чиабатту с оливками. Приготовить интересный продукт самостоятельно не составит никакого труда. Берите на заметку проверенный рецепт.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Вода – 200 мл.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло оливковое – 1,5 ст.л.
  • Оливки – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымешиваем муку с водой и всеми сухими ингредиентами. Постепенно добавляем оливковое масло.Итальянский хлеб рецепт

2. Готовое тесто кладем в глубокую миску и оставляем на 2 часа настаиваться при комнатной температуре.Итальянский хлеб рецепт

3. Спустя время дополняем подготовленный продукт мелко порезанными оливками. Начинаем вымешивать руками.Итальянский хлеб рецепт

4. Дальше формируем ровный хлеб и кладем его в жаропрочную форму. Готовим 20-30 минут при температуре 180 градусов.Итальянский хлеб рецепт

5. Мягкая и ароматная чиабатта с оливками готова. Пробуйте!Итальянский хлеб рецепт

Итальянский хлеб

Вы когда-нибудь чувствовали, как дом наполняется ароматом свежеиспеченного домашнего хлеба? Если вы пока не горите желанием месить тесто, то попробовав кусочек готового домашнего итальянского хлеба, вы резко измените свое мнение. Такой хлеб можно подавать к бульонам и первым блюдам. А свежеиспеченный хлеб прекрасно сочетается с сыром и колбасой.

Ингредиенты для приготовления итальянского хлеба:

  • мука пшеничная – 400 г
  • свежие дрожжи – 20 г
  • сушеные (вяленые) помидоры – 15 г
  • топленое свиное сало – 30 г
  • оливковое масло – 50 мл (30 мл – для теста, 20 мл – для помидоров)
  • теплая вода – 130 мл
  • чеснок – 5 зубчиков
  • яйцо – 1 шт.
  • пряные травы (орегано, базилик, красный острый перец) – 1 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль – 2 г

Итальянский хлеб рецепт

Рецепт приготовления итальянского хлеба:

Начать приготовление нужно с опары для хлеба: в глубокую миску налить 30 мл воды, всыпать сахар и добавить измельченные дрожжи.

Итальянский хлеб рецепт

Добавить в опару 3 ст.л. просеянной муки высшего сорта.

Итальянский хлеб рецепт

Деревянной ложкой или лопаткой размешать смесь до однородного состояния.

Итальянский хлеб рецепт

Накрыть опару полотенцем, поставить ее в теплое место и подождать пока объём основы теста увеличится в два раза. Этот процесс займет максимум пятнадцать минут.

Итальянский хлеб рецепт

Далее добавить в опару остаток просеянной муки. Муку желательно просеивать несколько раз, чтобы очистить ее от примесей и насытить кислородом.

Итальянский хлеб рецепт

Вбить яйцо.

Итальянский хлеб рецепт

Добавить свиной жир, влить оливковое масло и остаток воды. Хлеб, изготовленный с добавлением жира и оливкового масла, долго остается мягким, а также получается очень нежным на вкус.

Итальянский хлеб рецепт

Замесить мягкое и рыхлое тесто. Замешивать необходимо до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.

Итальянский хлеб рецепт

Сушеные помидоры измельчить на небольшие кусочки острым ножом. Кстати, вяленые помидоры можно приготовить в духовке, благодаря процессу подсушивания максимально мясистых сортов томатов.

Итальянский хлеб рецепт

Выложить их в глубокую чашку или миску. Залить помидоры оливковым маслом и оставить на 10 минут.

Итальянский хлеб рецепт

Тщательно посыпать необходимую поверхность стола мукой, положить сделанную из теста заготовку и добавить измельченные помидоры (предварительно необходимо отжать оливковое масло).

Итальянский хлеб рецепт

Добавить пропущенный через пресс чеснок.

Итальянский хлеб рецепт

Посыпать сверху смесью сушеных пряных трав, солью и сформировать продолговатый хлебец. Вместо сушеных трав можно использовать свежую петрушку, базилик, мяту.

Итальянский хлеб рецепт

Форму для выпекания застелить по всей площади пергаментной бумагой и положить хлеб.

Итальянский хлеб рецепт

Выпекать итальянский хлеб в хорошо разогретой духовке (200С) в течении 50 минут. Готовый хлеб необходимо укрыть полотенцем, чтобы он сохранил влагу и остался мягким внутри.

Итальянский хлеб рецепт

Итальянский хлеб готов!

Итальянский хлеб рецепт

Приятного аппетита!

Тэги:

  • домашний хлеб,
  • итальянская кухня,
  • несладкая выпечка

Оцените рецепт:

Хлеб чиабатта в хлебопечке

Итальянский хлеб рецепт

Составляющие:

  • 250 г муки;
  • 200 мл воды;
  • 6 г сухих (скорых) дрожжей;
  • 2 щепотки обычного сахара;
  • 1 щепотка соли;
  • 54 мл масло оливы.

Что надо делать:

  1. Выложить в чашу дрожжи, сахар и соль.
  2. Добавить теплую воду, перемешать состав.
  3. Засыпать муку, соединить компоненты миксером до получения однородного теста, которое не будет сильно прилипать к посуде.
  4. Накрыть продукт полотенцем, убирать созревать на 2,5-3 часа.
  5. Теперь посыпать стол мукой, выложить тесто, придать ему форму батона, вновь оставить на некоторое время.

Емкость хлебопечки смазать маслом, поместить тесто, выставить таймер на 45 минут, готовить румяную выпечку.

Кампания

Крестьянский хлеб (Pane Cafone) типичный для региона Кампания, но распространён по всей Италии. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь пшеничной и манной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая (немного жёсткая). Хотя Кафоне появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших хлебов республики.

Пагнотта ди Санта-Кьяра (Pagnotta di Santa Chiara) больше напоминает пирожок, нежели хлеб. Пекут её из муки, картофельного пюре, дрожжей, сала и перца. Готовый продукт украшают анчоусами и помидорами, а также посыпают орегано и петрушкой.

Итальянский хлеб кафоне – рецепт

Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • вода – 420 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • старое дрожжевое тесто – 200 г;
  • солод – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
  2. Постепенно добавляют муку и производят замес.
  3. Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
  4. Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.

5+ секретов безупречного итальянского хлеба

  1. Проще всего готовить фокаччу в форме — просто уложите раскатанное тесто и сформируйте его руками, стараясь при этом трогать как можно меньше — так оно получится максимально пушистым и воздушным.
  2. Когда переложили заготовку в форму, не отправляйте ее тут же в духовку, оставьте под полотенцем еще на полчаса — чтобы лепешка успела подойти второй раз.
  3. Чтобы тесто не прилипало, было ароматным и хрустящим, дно формы смазывайте оливковым маслом.
  4. Если не хотите получить слишком пышный хлеб, используйте вместо обычной воды минеральную. Тесто получится более жидким и подойдет примерно на половину от традиционной высоты.
  5. Аромата выпечке добавят специи: розмарин, базилик, шалфей и другие прованские травы.
  6. Чтобы тесто правильно подходило, используйте теплую воду чуть выше комнатной температуры. Холодная может замедлить процесс.
  7. Если сидите на диете и не хотите употреблять лишнее масло, при выпечке смажьте фокаччу смесью минимума масла, воды и соли.

Еще больше рецептов полезной и вкусной выпечки можно найти тут.

Умбрия

Хлеб Терни (Pane di Terni) производят на всей территории Умбрии. Делают его из пшеничной муки, воды, соли и нескольких видов дрожжей. Буханки имеют овальную или круглую форму и весят около 800 г. Терни известен репутацией «домашнего хлеба».

Пан Качиато (Pan Caciato) – сырный хлеб, являющийся наследием классической итальянской кухни. В его составе помимо муки, дрожжей и воды присутствуют: оливковое масло, сыр Пекорино, грецкие орехи и изюм. После созревания тесто разрезают на куски весом 650 г, оставляют для поднятия и выпекают в разогретой печи. Пан Качиато вместе с сырным ароматом наделён нотами сладкого сусла за счет присутствия в нём изюма.

Мусс из авокадо

Ингредиенты:

  • авокадо – 1 шт.;
  • сливочный сыр – 3 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1/2 зубчика;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в чашу блендера.
  2. Добавьте сливочный сыр.
  3. Выжмите сок одного лимона.
  4. Добавьте чеснок и соль по вкусу.
  5. И измельчите все блендером до состояния однородной пасты.
  6. Переложите в подходящую посуду, украшайте по своему вкусу.

Соус-дип с сыром

Авокадо и сыр — интересная тема: вроде соус, а вроде и нет!

Авокадо должен быть мягким и иметь кремообразную текстуру. Подходят все виды сыров: филадельфия, маскарпоне, рикотта и даже сочетание или с добавкой каких-то твердых молодых и камамберов.

С другой стороны, к коньяку предъявляются жесткие требования — он должен быть качественным, изысканным, никакого низкопробного алкоголя. Если он хороший, вы получаете пищу богов, если нет — несъедобную гадость. Количество коньяка — от одной чайной до одной столовой ложки. Разрешены любые виды перца, по вкусу и по потребности. Можно также использовать зелень.

Ингредиенты:

  • авокадо – 1 шт.;
  • сливочный сыр – 100 гр;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

  1. Очистите авокадо и удалите косточку. Слегка измельчите его.
  2. Взбейте все ингредиенты блендером до состояния однородного крема. Приправьте по вкусу, количество приправы можно увеличить.
  3. Если вы решите использовать коньяк, не забудьте после его добавления еще раз взбить соус в блендере. Соль и перец можно размешать вилкой.
  4. Но отныне то, что получилось, может быть использовано совершенно по-разному и, следовательно, потребует различных температурных режимов.

Самый простой способ его использования — хранить авокадо с сыром при комнатной температуре в течение часа или двух, чтобы он настоялся, а затем использовать в качестве соуса к жареному или приготовленному на гриле мясу (стейки, медальоны, ростбиф), рыбе или морепродуктам. Сначала паста может стоять горкой, но затем она, скорее всего, расплавится и стечет по горячему мясу, став больше похожей на соус.

Совершенно другой способ использования: подержите ту же смесь авокадо и сыра в холодильнике в течение 2 часов, затем используйте ее для намазывания на бутерброды или для высадки на канапе через кондитерскую насадку. В этом случае консистенция будет напоминать мягкое масло или крем.

Третье использование — это уже под парадную сервировку. Выложите крем из авокадо и сыра из насадки на тарелку с плоским дном и заморозьте в морозильной камере до твердости. Ну, не совсем чтобы заледенел, но чтобы эти фигурки держали форму, когда их трогаешь, и их можно было брать по отдельности. В качестве альтернативы можно наполнить формочки для льда и поставить их в морозилку, а когда они застынут, вынуть их и положить на сервировочное блюдо. Затем эти штуки ставятся на стол (они должны иметь консистенцию твердого масла), и гости могут доставать их по одной и использовать по своему усмотрению — как приправу к мясу или для усиления вкуса других горячих блюд.

С орехами

Этот соус хорошо сочетается с курицей, отварным картофелем и макаронами. Он также хорошо подходит в качестве простой намазки на хлеб.

Ингредиенты:

  • 1 плод авокадо;
  • 5 любых орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 30 гр листьев базилика или 1 чайная ложка сушеного;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Очистите и мелко нарежьте авокадо.
  2. Орехи слегка поджарьте их на сковороде, а затем всыпьте к авокадо.
  3. Добавьте промытые и высушенные листья базилика и крупно нарезанный чеснок. Взбейте до однородности.
  4. Приправьте соус солью по вкусу. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут перед подачей на стол.

Виды итальянской выпечки из муки

  • Кростини (krostini) – это своеобразные закусочные тосты, жареные на гриле или, в основном, из несоленого хлеба, которые смазывают маслом и пастой (но в нашем смысле этого слова) с помидорами, оливками, трюфелями, фуагрой, и т.д.
  • Брускетта (brusketta), в Тоскане ее также называют fettunta, как правило, чуть больше. Это также поджаренные на гриле кусочки хлеба, которые смазывают оливковым маслом и чесноком, солью и перцем, а также они содержат помидоры и лук, а также ветчину, овощи и являются отличной закуской.
  • Итальянский хлеб Фокачча – мы все знаем, итальянскую пиццу, но немного людей пробовали фокаччу. Этот тип изделия часто напоминает пиццу, но имеет толстое тесто. В общем Фокачча (fokaczia) представляет собой плоскую лепешку, испеченную из соленого теста с оливковым маслом и травами на поверхности, и часто оливками, луком, сыром, мясом или овощами. В версии фокачча алла Дженовезе сверху смазывается и посыпать солью. Иногда на завтрак подают или в начале еды, чтобы облегчить ждет основного курса или использоваться в качестве основы бутербродов. В версии сладкого (фокачча Veneta) с добавлением сахара, яиц и изюма, немного, как дрожжевое тесто.
  • Кантучини (kantuczini), еще эту выпечку называют Бискотти, Бискотти ди Прато или «печенье из Прато» – это город в северной Тоскане. Это небольшие кусочки миндального печенья, популярные в Тоскане. Немного похоже на наше печенье. Форма у них удлиненная. Они пекутся в два этапа, следовательно, довольно сухие и твердые, как правило, их пропитывают в кофе или в другом тосканском напитке, под названием Вин Санто.

Риболитта или Ribollita – это наиболее популярное блюдо в районе Флоренции и Ареццо. Это «хлебный суп», блюдо может быть достаточно плотным. Готовят его в основном с капустой и фасолью, с добавлением черствого хлеба. Он также может включать в себя лук, морковь, капусту или мангольд, и, конечно, немного оливкового масла. Хлеб должен быть тосканский.

Чиабатта в мультиварке «Пантеон»

Мультиварка приходит на помощь хозяйке, практически, каждый день. Рецепт, в котором можно приготовить самостоятельно итальянский хлеб чиабатта в мультиварке, к вашему вниманию.

Вам нужно подготовить:

  • четверть килограмма муки (можно взять цельнозерновую муку, это сделает хлеб полезнее, а корочку чуть жестче);
  • чайную ложечку дрожжей;
  • водички 2 стакана;
  • оливкового масла 60 мл.;
  • столовая ложка сахарка;
  • столовая ложка соли.

Схема ваших действий должна быть такой:

  1. В глубокую мисочку всыпаем дрожжи, соль и сахарок. Разбавляем тепленькой водичкой, вымешиваем, чтобы получилась однородность. Постепенно по чуть-чуть вводим муку, вымешиваем. Оставляем в теплоте на 12 часов.
  2. После того, как тесто перебродило, достаем его, перемешиваем деревянной лопаткой от краешков, к центру. Тесто липкое, но результат стоит того, чтобы повозиться.
  3. Закрываем тесто опять и оставляем на 6 часов в тепленьком местечке.
  4. Снова достаем тесто на обсыпанную мукой доску, аккуратно обминаем.
  5. Мультиварку внутри смазываем маслом, лучше оливковым. Если аромат Италии вас не вдохновляет, смело берите наше родное отечественное растительное масло.
  6. Выложите тесто в мультиварку, прикройте крышечкой и оставьте отдохнуть еще на 4 часа. За это время количество пузырей увеличится, хлеб будет воздушнее и легче.
  7. Включите аппарат на режим «Выпечка» на полтора часа.
  8. Достаньте хлебушек, переверните и приставьте снова на «Выпечку» на полчасика.

Французский хлеб в хлебопечке — фото-рецепт

Используя умную технику любой хлеб печь легко и просто. Это так удобно: закинул все продукты и можно заниматься своими делами. О готовности сообщит сигнал и можно будет насладиться свежей выпечкой.

Итальянский хлеб рецепт

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Пшеничная мука: 400 г
  • Вода: 200 мл
  • Растительное масло: 2 ч. л.
  • Сухие дрожжи: 1 ч. л.
  • Сухое молоко: 2 ст. л.
  • Сахар: 2 ст. л.
  • Соль: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

  1. Вначале заливаем воду с растительным маслом.

  2. Потом всыпаем соль и сахар. Сверху просеянную муку.

  3. По краям подсыпаем сухое молоко.

  4. В центре делаем углубление и кладем в него дрожжи.

  5. Устанавливаем ведерко в хлебопечку. Включаем программу «Французский хлеб». В этом варианте время приготовления 3 часа 18 мин.

На выходе получается изделие весом 750 г с корочкой средней прожарки. По вкусу не сравнить с магазинным.

Итальянский хлеб рецепт

Очень вкусный французский хлеб в духовке с сыром

Французский хлеб с добавлением сыра получается необыкновенно мягким, от него исходит потрясающий аромат. Есть его можно просто так, настолько это вкусно. Благодаря пошаговому рецепту испечь такой хлебушек сможет даже малоопытная хозяйка.

Ингредиенты:

  • 220 мл воды;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 25 г прессованных дрожжей;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 450 г муки;
  • 150 г сыра;
  • 10 г сахара.

Приготовление:

  1. Воду слегка подогреть, чтобы она была теплой, но не горячей. Примерная температура равна 40 градусам. В глубокую миску покрошить дрожжи.
  2. Добавить соль, сахар, слегка растереть. Влить оливковое масло и приготовленную воду.
  3. Всыпать обязательно просеянную муку. Перемешивать сначала ложкой, затем руками.
  4. Припудрить доску мукой, выложить тесто. Натереть на мелкой терке весь сыр, и порциями вмешать его в тесто. Придать изделию овальную форму.
  5. Переложить заготовку на противень с пергаментом. Сделать сверху несколько поперечных разрезов. Накрыть полотенцем, оставить для подъема на 45-60 минут.
  6. Поставить в разогретую до 200 градусов печь примерно на 23-25 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой. Еще один способ: легонько постучать по буханке, она должна издавать глухой звук.
  7. Вкус и аромат этого хлеба зависит от сорта сыра. Меняя всего один ингредиент, каждый раз можно получать новый вариант. Если сыр достаточно соленый, количество соли нужно сократить вдвое.

Как приготовить французский хлеб на закваске

Не совсем обычная рецептура, в которой используются не магазинные дрожжи, а самодельная закваска. Такой хлебушек получается не только безумно вкусным, но еще и более полезным. Процесс достаточно длительный и трудоемкий, но результат того стоит.

Для опары:

  • 50 г муки;
  • 5 г закваски с влажностью 100%;
  • 50 г воды.

Для теста:

  • 12 г жидкого меда;
  • 275 г муки;
  • 140 мл воды;
  • 6 г соли;
  • 12 г сливочного масла.

Приготовление:

  1. Отмерить необходимое количество закваски. Переложить в миску.
  2. Добавить воду с мукой (по 50 грамм). Все тщательно размешать, накрыть пленкой, оставить на 10 часов. Можно до утра.
  3. Ввести в опару воду и муку.
  4. Слегка выместить до однородности. Накрыть, оставить на полчаса.
  5. Переложить тесто на рабочую поверхность, растягивая его, вмешать мед.
  6. Как только мед полностью впитается, таким же образом вмешать мелкую соль. Продолжать активный замес еще 5 минут.
  7. На последнем этапе аналогично вмешать в тесто размягченное масло до полного впитывания.
  8. Готовое тесто переложить в миску, застеленную чистой тканью. Оставить для расстойки на 3 часа. Два раза обмять с интервалом в один час.
  9. Хорошо вымесив тесто, сформировать округлую буханку хлеба. Заготовка должна быть максимально плотной.
  10. Присыпать мукой, накрыть тканью и оставить для расстойки еще на 1,5 часа.
  11. Переложить заготовку на противень. Духовку включить примерно за 20 минут до этого. Выставить 250 градусов.
  12. Сделать два продольных надреза. Накрыть металлической миской.
  13. Поставить в духовку. Выпекать 15 минут. Снизить температуру до 200, убрать миску, готовить еще четверть часа.
  14. Хрустящий сверху и мягонький внутри французский хлеб готов. Да, кажется, что на его приготовление придется потратить много сил. Но при должной сноровке на замес уходит минимум времени, а делать это можно в промежутках между другими делами.

Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |

Пошаговый рецепт приготовления

1. Делаем опару: в глубокую миску положить дрожжи, сахар 2ч.л., мука 2 ч.л., и 0,5 стакана сильно теплой воды. Накрыть миску полотенцем и оставить на 10мин.

2. В подошедшую опару добавляем оставшуюся воду, соль и понемногу добавляем муку, (я перемешивала все венчиком, можно воспользоваться миксером), как только тесто наше стало чуть гуще, чем на оладьи, добавляем растительное масло. Продолжаем добавлять муку и замешиваем эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам! Тесто сильно забивать не нужно! Накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа!

3. Через полтора часа наше тесто увеличилось вдвое! Делим его на 2 части. (я делала два батона хлеба) Раскатываем в лепешку одну часть теста, примерно 3-5мм толщиной, ближе к краю кладем сыр сулугуни, порезанный на брусочки, и заворачиваем в рулет, со второй частью поступаем также!

4. Выкладываем наши батоны на противень застеленные пергаментной бумагой и смазанной растительным маслом, и оставляем на 30 мин! Затем смазываем батоны взбитым яйцом, посыпаем крупной морской солью и Итальянскими травами!

5, Выпекать при температуре 200 градусов 30-40 мин до зарумянивания!!

6. Достать хлебушек из духовки, смазать водой и накрыть полотенцем минут на 20!

Простой рецепт салата с креветками и огурцом

Огурец в сочетании с авокадо и креветками придает готовому блюду некую легкость и пикантный хруст. Но не стоит обманываться – за счет авокадо оно все равно будет очень калорийным!

Ингредиенты:

  • Авокадо — 2 шт.
  • Креветки — 250 гр.
  • Масло сливочное масло — 1 ст. л.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Огурец — 1 шт.
  • Зелень – 0,5 пучка
  • Листья салата — 0,5 пучка
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • Лимонный сок – 2-3 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Чеснок — зубчик
  • Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Очищаем авокадо и огурец от шкурок и крошим их одинаковыми кубиками. Без шкурки огурец будет более нежным, хотя не потеряет своего хруста.

2. В глубокую разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и наливаем подсолнечное. Когда они при помешивании растопятся и смешаются в единую жидкость, добавляем вареные креветки.  Которые в свою очередь солим и сдабриваем любимыми специями. Не переставая помешивать, обжариваем их до золотисто-розового цвета в течение 3-х минут.

3. Измельчаем зелень. Лучше всего для этого блюда подходит укроп.

4. Крошим листья салата. Можно, как итальянские повара, порвать их прямо руками – от этого вкус будет только лучше.

5. Измельчаем чеснок через пресс.

6. Готовим соус для заправки. Для этого соединяем соевый соус, лимонный сок, сахар, соль и специи – и хорошенько перемешиваем до однородности.

7. Кладем в миску все подготовленные ингредиенты и хорошо сдабриваем соусом.

Как вариант, можно смешать все ингредиенты, выложить их в порционные тарелки и сверху индивидуально полить соусом.

Лигурия

Итальянский хлеб рецепт

Лигурия славится своей Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese). Готовят лепёшку из пшеничной муки, оливкового масла, соли, воды и дрожжей. Это настоящий деликатес, есть который можно как ранним утром на завтрак, так и поздно вечером в качестве ночного перекуса. За ужином её сопровождают небольшим бокалом белого вина. Существует много вариантов дополнения классического хлеба. К примеру, большой популярностью пользуется фокачча с белым луком. Его мелко нарезают и добавляют в тесто. К традиционной относят подачу лепёшки, посыпанной оливками или шалфеем. Современные версии включают начинку из мяса, помидоров сыра, орехов или изюма (в сладком исполнении).

Итальянский хлеб рецепт

Еще одно фирменное блюдо лигурийской кухни – лепёшки Чиаппе (Ciappe). Их название дословно переводится как «плоский камень». В состав входит мука, вода, масло и соль. Готовое тесто раскатывают толщиной всего несколько миллиметров и диаметром 10-15 см. Как и фокаччу, чиаппе могут дополнить луком или пряностями. Хрустящий хлебушек с любимым сопровождением – отличный вариант лёгкого завтрака.

Итальянский хлеб гриссини – рецепт

Итальянский хлеб рецепт

Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 350 г;
  • мука цельнозерновая – 150 г;
  • вода – 260 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • дрожжи свежие – 15 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • компоненты для посыпки.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяют дрожжи.
  2. Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
  3. Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
  4. Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

https://www.youtube.com/watch?v=EdZKN1EGbhwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: КЛАССИЧЕСКАЯ ФОКАЧЧА Дженовезе или ПИЦЦА БЬЯНКА. РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ (https://www.youtube.com/watch?v=EdZKN1EGbhw)

Компоненты, необходимые для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
  • Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Сухие дрожжи – 7 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – щепочка.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

Итальянский хлеб рецепт

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=NeG_SqpGN6wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Хлеб Фокачча в домашних условиях: видео-рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=NeG_SqpGN6w)

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Домашняя чиабатта без дрожжей в духовке

Ароматную и мягкую чиабатту в домашних условиях можно приготовить без добавления дрожжей. Такой рецепт позволит сэкономить ваше время и получить вкусный мучной продукт.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 100 мл.
  • Масло оливковое – 60 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеянную с разрыхлителем муку заливаем теплой кипяченой водой. Добавляем сюда соль, сахар и оливковое масло. Аккуратно вымешиваем лопаткой.Итальянский хлеб рецепт

2. Перекладываем тесто в подходящую емкость и ставим его в холодильник на 1-2 часа.Итальянский хлеб рецепт

3. После того, как продукт настоится, перекладываем его в жаропрочную форму.Итальянский хлеб рецепт

4. Сверху посыпаем ароматными специями и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. До полной готовности понадобится около 30 минут.Итальянский хлеб рецепт

5. Пышную домашнюю чиабатту можно доставать из духовки. После этого даем продукту остыть и подаем к столу.Итальянский хлеб рецепт

Итальянский хлеб с оливками в духовке от Kamilla

 
Итальянский хлеб рецепт
 

  • мука 700-800г 
  • сухие дрожжи 1 ст.л. 
  • черные и зеленые оливки без косточек по 6-8 шт. 
  • оливковое масло 5 ст.л. 
  • соль 1,5 ч.л. 
  • вода 350-400 мл 

Оливки порубить мелко. В большую миску налить чуть тёплую воду, добавить соль и дрожжи. Затем добавлять понемногу просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Добавить оливки и оливковое масло. Вымешивать тесто руками минут 20, до тех пор, пока оно не приобретёт гладкость и шелковистость. У вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Из него нужно сформировать шар и положить его в глубокую миску, накрыть влажным полотенцем и оставить подходить. Когда тесто увеличится вдовое, его нужно обмять. Потом надо опять подождать, когда оно начнёт увеличиваться в объёме. Затем выложить тесто на посыпанный мукой стол и опять помять его, сворачивая и разворачивая несколько раз. Затем сформировать тесто в виде батона, положить на противень и оставить так для расстойки минут на 25-30. Затем украсить оливками, отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать хлеб минут 40-50, до румяной корочки.
 

Вариант для тех, кто постится

Итальянский хлеб рецепт

Для приготовления постного батона потребуется:

  • 0,3 кг муки;
  • 185 мл воды;
  • 5 г дрожжей;
  • 15 мл подсолнечного масла;
  • 15 г ржаной муки в/с;
  • 12 г соли.

Способ приготовления:

  1. Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
  2. Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
  3. Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
  4. Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
  5. Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
  6. Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
  7. Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
  8. Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Оцените статью
serebrodenisa
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Итальянский хлеб рецепт
Фаршированные каннеллони