Как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами по рецепту с фото

Содержание

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Уверяем вас, вкуснее супа, чем рыбный рассольник вы еще не пробовали: сытный осетр, пикантный томат, соленые огурчики в компании с перловой крупой… Ммм, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Лосось/семга – 0,7 кг.
Соленые огурцы – 4 шт.
Перловка – 3,5 ст. л.
Рассол – 1 стакан.
Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
Морковка – 1 шт.
Сельдерей (корень) – 50 г.
Петрушка (корень) – 1 шт.
Соль – 2-3 щепотки.
Молотый перец – на кончике ножа.
Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Итак, сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловку лучше заранее тщательно промыть, а затем отварить в кипящей воде в течение 55 минут. Все овощи и коренья необходимо почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нужно поступить с солеными огурцами.
Рыбу промойте, очистите от чешуи, потрохов и больших костей. Нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте рыбу водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Вскоре на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь до минимума (но бульон должен периодически булькать) и варите, периодически помешивая, не меньше 30-35 минут, после этого нужно достать рыбу и удалить из нее косточки, а сам бульон аккуратно процедить.
В процеженный бульон добавьте очищенный и промытый картофель, который нужно, как и остальные овощи, нарезать небольшим кубиком.
На предварительно хорошо разогретой сковороде пожарьте, в небольшом количестве масла без запаха, репчатый лук, морковь и коренья. Через 7-10 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите коренья, и овощи 5-10 минут.
Параллельно на другой сковороде потушите нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. Тушить нужно до мягкости огурцов (примерно 20-25 минут).
В кипящий бульон поэтапно добавьте вареную перловку, зажарку из овощей и кореньев, тушеные огурцы, кусочки рыбы и огуречный рассол. Подождите, пока рассольник закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист. Дайте супу повариться еще около 10 минут и выключите плиту. Все, вкуснейший рыбный рассольник готов, можно разливать по тарелкам и звать семейство к столу. При подаче, можете посыпать рассольник сверху, свежей зеленью с добавлением небольшого количества сметаны.

Приятного вам аппетита!

Секреты приготовления вкусного рассольника

Если варим мясо, то лучше брать два разных кусочка: на мозговой косточке и кусочек грудинки. Косточка — даст хороший навар, а грудинка — жирность.
Если используем почки, то освобождаем их от пленок и жира, затем замачиваем на 20 минут в воду, после чего их варим в течение 30 мин, в отдельной кастрюле, также несколько раз меняя воду.
Перловку следует хорошо промыть и заранее замочить на 40 минут для набухания.
Корнеплоды и коренья следует обязательно пассеровать. Если их закладывать в бульон сырыми, то вкус рассольника ухудшается, а сами они становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают рассольнику неприятные вкус и цвет.
Огурцы с грубой кожицей очищают, нарезают кубиками и припускают в закрытой посуде с небольшим количеством бульона около 20 мин. Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами кладут в рассольник неочищенными.
Картофель в рассольник кладут прежде соленых огурцов.
Рассольник лучше не солить, вполне достаточно солености огурцов и огуречного рассола.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, можете им поделиться со своими друзьями.

Рассольник с маринованными огурцами и рисом (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Простой и вкусный рецепт рассольника с маринованными огурцами и рисом приготовить достаточно легко и просто. Рецептов приготовления рассольника много, как по составу выбранных ингредиентов, так и от предпочтений каждой хозяйки. Кто-то любит варить рассольник с перловой крупой или с гречкой, или с другими крупами, с выбором мяса у всех так же свои предпочтения, хотя в классическом варианте рассольника используют почки, или же совсем постный предпочитают, а кто-то с грибами любит. Но, всегда главным атрибутом любого рассольника являются огурцы, которые обязательно должны быть солеными или маринованные огурцы, без них это будет уже не совсем рассольник.

В моем пошаговом рецепте с фото я покажу, как приготовить рассольник с рисом, из мяса я взяла свинину и использовала маринованные огурцы в супе. Супчик получился просто объеденье, очень вкусный, ароматный, с приятной кислинкой от огурчиков. Так же на моем сайте можете посмотреть рецепт рассольник с перловой крупой «Ленинградский». Заправлять готовый супчик в тарелках желательно сметанкой или майонезом, всем приятного аппетита!

style=»display:block»
data-ad-client=»ca-pub-6402463165117135″
data-ad-slot=»2718633205″
data-ad-format=»auto»
data-full-width-responsive=»true»>

Распечатать рецепт
Рассольник с маринованными огурцами и рисом

Очень вкусный рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами, выполнено пошагово и с фото. Рецепт простой, и у вас больше не возникнет вопрос, как вкусно приготовить рассольник с рисом.

Голоса: 1
Оценка: 4
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45-60 минут

Порции

порций

МетрическийUS Imperial

Ингредиенты

3-4 средние картофелины
300 гр. мякоти свинины
1/3 стакана риса
1 ср. луковица
1 ср. морковь
5-6 средних соленых или маринованных огурцов
1 ст.л. томатной пасты
0.5 ч.л сухих приправ для супа
соль и перец по вкусу
пучок зелени
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л растительного масла

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45-60 минут

Порции

порций

МетрическийUS Imperial

Ингредиенты

3-4 средние картофелины
300 гр. мякоти свинины
1/3 стакана риса
1 ср. луковица
1 ср. морковь
5-6 средних соленых или маринованных огурцов
1 ст.л. томатной пасты
0.5 ч.л сухих приправ для супа
соль и перец по вкусу
пучок зелени
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л растительного масла

Голоса: 1
Оценка: 4
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

Ставим на плиту кастрюлю с водой, в моем рецепте это 2-2,5 литра.
Мякоть свинины промываем и нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко нарезаем, морковь натрем на крупной терке. Картофель порежем кубиками или небольшой соломкой. Огурцы порезать небольшими кубиками. Рис хорошенько промываем.
Ставим разогреваться на огонь сковороду, нальем растительное масло и отправим обжариваться мясо. Как только мясо подрумяниться, добавьте немного от общего количества лука и моркови и продолжайте обжаривать на среднем огне пока лук с морковью не приготовятся. По желанию мясо можно слегка поперчить.
Отправляем мясо, подготовленный картофель с рисом в кипящую воду, солим по вкусу. Огонь убавляем до среднего.
Приступаем к приготовлению зажарки для рассольника. Для этого в разогретую сковороду с растительным маслом обжарим порезанный мелко лук, как только лук станет прозрачным, добавляем морковь. Обжариваем в течении минуты, пока морковь не посветлеет.
Далее к зажарке из лука с морковью добавляем порезанные огурцы и пассируем в течении 2 минут помешивая.
Добавим томатную пасту, и перемешаем.
Нальем от общего объема с кастрюли 2-3 черпака бульона в сковороду, добавим мелко рубленный чеснок, сухие приправы для супа, огонь сделаем чуть меньше среднего, накроем крышкой и даем протушиться 10 минут.
Подготовленную зажарку перекладываем в кастрюлю, добавляем 2-3 листочка лаврового листа, и на медленном огне даем повариться рассольнику 10-20 минут. Не забудьте попробовать на соль и перец.
Выключаем огонь, добавляем мелко рубленную зелень, и даем постоять супу минут 5.
Вот в принципе простой и вкусный рассольник готов. Всем приятного аппетита!

Классический рассольник с рисом, солеными огурцами и почками

Давайте разберём как приготовить рассольник с добавлением полуфабрикатов.

Продукты для приготовления:

почки свиные или говяжьи — 0,5 кг;
сода — 1 стол. ложка;
уксус 9% — 4 чайн. ложки;
вода очищенная — 2,5 литра;
картошка — 4 штуки (среднего размера);
лук репчатый — 1 штука;
морковка — 1 штука;
рис — 3 стол. ложки без горки;
масло слив. — 35-40 грамм;
огурец солен. — 3 штуки (среднего размера);
1-2 лавровых листа;
перца черн.молотого, соли и зелени — на свой вкус.

Процесс приготовления:

Возьмите почки и удалите с неё пленку. Порежьте на 3-4 части. Чтобы убрать специфический вкус с почек, лучше продолжительное время их проварить или отмочить в холодной воде.
Кто не хочет тратить время на долгое варение почек, предлагаю такой вариант. Ложем порезанные почки в глубокую посуду, посыпаем их содой, а через 8-10 минут поливаем уксусом. Потом ещё через 7-8 минут промываем почки с помощью уксуса, кладём в холодную воду и ставим на огонь. После закипания, сливаем воду и заливаем свежей водой. Варим 35-45 минут.
Пока почки варятся, промываем рис, а овощи очищаем и нарезаем в форме кубиков. Морковку с луком жарим на сковороде с добавлением сливочного масла. Зажарку нужно приправить солью и перцем, а по желанию добавляется 2 чайные ложки томатной пасты.
Вынимаем почки и даём им остыть. В суп добавляем картошку с рисом, а по достижению 12-14 минут — зажарку.
Как только почки остыли, нарезаем их и соленые огурцы в форме кубиков, и добавляем в бульон. Кидаем пару листиков лаврушки и пробуем на соль. Делаем маленький огонь, накрываем и провариваем четверть часа.

Дайте ему немного настояться и можно подавать на стол. Наливаем рассольник в глубокие тарелки с добавлением сметаны и зелени.

Рассольник из свежих огурцов — вкусный рецепт

Если вы хотите попробовать необычный рецепт рассольника, а также сделать его максимально диетическим и низкокалорийным, попробуйте рецепт со свежими огурцами.

Ингредиенты:

Картофель – 400 г.
Огурцы – 400 г.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 300 г.
Соль, сахар и пряности.
Зелень.
Сливочное масло.

Приготовление:

Данный рецепт рассчитан на два литра воды. Ее необходимо поставить на огонь и довести до кипения.
В это время все овощи очищаются и нарезаются: лук кольцами, перец мелкой соломкой, морковь соломкой или на крупной терке, картофель мелкими кубиками или соломкой.
Огурцы следует очистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. С помидор перед готовкой нужно снять кожицу.
Осталось только подготовить овощи. Для этого разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук несколько минут. После чего положите к нему перец и морковь.
Чтобы рассольник имел красивый цвет, в зажарку положите помидоры, куркуму и паприку. Посолите, поперчите и подсластите.
Огурцы поместите в воду и варите 7-8 минут. После чего картофель и готовую зажарку. Варите до готовности картофеля. В конце следует положить зелень – петрушку и укроп.

Чтобы сделать рецепт рассольника еще более изысканным, в начале приготовления в бульон можно добавить и корень петрушки. Подавайте рассольник со свежей зеленью и сметаной.

Рассольник с рисом — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Как бы тщательно вы не промыли рис перед тем, как варить суп, он все равно выделяет клейкое вещество, делающее готовое блюдо мутноватым. Однако есть хитрость, которая позволит вам получить прозрачный бульон. Все просто – перед тем как добавить рис в суп, на 3 минуты опустите его в кипящую воду.
Рассольник – это не тот суп, который вкусен сразу после приготовления. Пусть настоится в течение 10 минут под закрытой крышкой. Подавайте его со сметаной.
Маринованный огурец станет мягче, если до приготовления обдать его кипятком.
Еще одним уместным ингредиентом для рассольника станут каперсы. Вы можете добавить их вместо огурцов или вместе с ним в равных пропорциях.
Какие компоненты можно добавлять в рассольник, чтобы суп был вкуснее? Возьмите оливки (черные или зеленые), вяленые томаты, болгарский перец или обжаренный чеснок. Добавив эти ингредиенты, вы придадите супу свежее «звучание» и великолепный аромат.
Не забывайте про зелень! Мелко нарезанный укроп и петрушка не только визуально украсят суп, но и сделают его запах куда более привлекательным. Если вы готовите рассольник зимой, и у вас нет возможности достать свежую зелень, то сухие укроп и петрушка также вполне подойдут.

Полезные ссылки:

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот рецепт является классическим и я готовлю этот наваристый суп чаще всего. Поэтому логично было бы начать именно с него.

Ингредиенты:

мясо на косточке — 500 гр
перловая крупа — 100 гр
картофель — 300 гр
морковь — 150 гр
лук — 150 гр
соленые огурцы – 200 гр
огуречный рассол — 1 стакан
томатная паста — 1 ст. ложка
растительное масло — 1/3 стакана
пряные травы: укроп, петрушка, эстрагон
корень сельдерея и пастернака
соль, перец черный молотый — по вкусу
лавровый лист, зелень

Приготовление:

Мясо залить холодной водой. Можно взять любое мясо — говядину, баранину, свинину. Стараться брать его с косточкой, чтобы от нее образовался навар. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Дать покипеть 2-3 минуты, затем мясо достать, а воду слить. Воду сливаю, когда варю красное мясо. Мясо промыть под проточной водой и ополоснуть кастрюлю от накипи. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо, добавляют целую луковицу. Варить мясной бульон не менее 1 часа.
Если для рассольника используются почки, то их надо освободить от пленок и жира, замочить на 10 минут, после чего варят 30 минут, также несколько раз меняя воду.

Отваренное мясо срезать с кости, нарезать на порционные кусочки и вместе с перловой крупой (заранее замоченной для набухания) отправить обратно в бульон и варить еще 30 минут.
Как вариант — перловку, можно отварить заранее отдельно и просто добавить в бульон.

Займемся овощами и кореньями. Их нужно нарезать. Как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — это тонкости кулинарного мастерства. Мы нарежем овощи кубиками, так наше блюдо будет выглядеть более эстетично

Если у вас имеется универсальная терка немецкой фирмы «Borner», то все овощи шинкуем очень быстро и красиво.

Когда мясо и перловка проварятся — в бульон добавляем картофель, варим 15 минут.
Важно отварить картофель до того, как в бульон попадет рассол и томатная паста.

Нарезать лук, морковь и огурцы. На растительном масле пассеровать лук до золотистого цвета, добавить морковь и немного обжарить их вместе

Следом добавить огурцы и влить немного бульона, томатную пасту и томить под крышкой 5 минут.
В кипящий бульон добавить пассерованные овощи и огуречный рассол (при необходимости процедить).
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист и зелень.
Дать покипеть 5 минут, убрать кастрюлю с огня. Дать настояться в течении 20 минут.
Суп получается густой и наваристый, с мягко-сладковатым вкусом. Подавать суп со сметаной и свежей нарезанной зеленью.

Рассольник с маринованными грибами и рисом

Принято считать, что рассольник это суп с рассолом и огурцами. Тем не менее, существует разновидность рецепта с использованием маринованных грибов. Для этого варианта подходит любой вид грибов.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
рис	4 ст. л.
картофель	5 шт.
грибы маринованные	320 г
свинина	360 г
морковь	1 шт.
лук	1 шт.
соль	по вкусу
специи	по вкусу

Количество затраченного времени: 160 минут

Калорийность: 110 ккал.

Поэтапное приготовление:

Отварить бульон с мяса. Варить 2 часа. Он должен быть наваристым;
Картошку очистить, порезать и поместить к мясу. Овощ можно резать, так как вам угодно. Посолить;
Следом за картошкой добавить чистый рис. Кашу необходимо мыть пару раз, чтоб вода была прозрачной. Если есть возможность – оставить на несколько часов в воде;
Морковь и лук обжарить. Сначала пожарить лук и после добавить морковку. А грибы нарезать ломтиками;
Как только картошка станет немного мягкой, высыпать в суп зажарку и грибы;
Варить до готовности картофеля и риса.
Для особого вкуса можно добавить зелень или любимые специи.

Суп рассольник с курицей и рисом

Один из диетических видов мяса – курица. Приготовив по этому рецепту данный суп, то можно вовсе не беспокоиться о своей фигуре. А вкус рассольника с курицей вовсе не разочарует ваших родных и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
курица	500 г
лук	1 шт.
морковь	1 шт.
рис	0.5 ст.
солённые огурцы	3 шт.
соль	по вкусу
специи	по вкусу
лавровые листья	3 шт.
зеленый укроп	1 небольшой пучок
сметана	по вкусу
растительное масло	по потребности

Количество затраченного времени: 160 минут.

Калорийность: 51 ккал.

Поэтапное приготовление:

Для будущей основы лучше взять окорока;
Разморозить мясо, очистить от кожуры и поставить варить;
Как только вода закипит, проварить. Вылить жидкость, кастрюлю вымыть и снова залить мясо;
Варить полтора часа, без никаких специй;
После приготовления, чтоб не было осадка готовый бульон процедить;
Мясо отделить от костей. Порезать небольшими кусочками;
Когда варится бульон можно начать готовить зажарку. Готовят её из лука и моркови, как классическую зажарку;
После в сковороду добавить огурцы и тушить на протяжении шести минут. При этом огонь не должен быть слишком большой;
Кашу хорошо вымыть в холодной воде и заполнить водой;
Картофель почистить и порезать;
В кипящую основу поместить мясо и картофель. Проварить десять минут;
После отправить в емкость специи и зажарку;
Продолжать варить. Высыпать зелень и дать время, чтоб блюдо настоялось.

Рассольник с рисом и тушёнкой

Бывают моменты, когда первое блюдо нужно приготовить побыстрее, вот-вот детвора должна прийти со школы или любимый муж на обед. Не остаётся времени, чтобы сварить бульон? Тогда приготовьте рассольник с рисом и тушёнкой. У хорошей хозяйки баночка свиной, говяжьей или куриной тушёнки всегда должна стоять в кладовой на всякий пожарный случай.

Ингредиенты:

тушёнка мясная – 1 банка (350-400 г);
картофель – 5-6 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 1-2 ст. л.;
соль, приправы и специи – по своему вкусу;
рис – 0.5 стакана;
огурцы соленые 2 шт.
лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту для закипания.
Тем временем очистите от кожуры картошку, помойте и нарежьте небольшими кусочками.
Рис промойте и залейте прохладной водой.
Почистите и помойте лук с морковкой, мелко их порежьте (морковь можете потереть на тёрке).
Когда закипит вода, переложите в неё тушёнку. Для рассольника можете брать тушёнку как свиную, так и говяжью, отличие лишь в том, что первый вариант будет более жирным. Смело перекладывайте в кастрюлю всё содержимое банки, жирок пусть вас особо не смущает, так суп получится наваристее.
Теперь отправьте в кастрюлю картофель и рис, посолите (но перед этим попробуйте, возможно, тушёнка уже была достаточно солёной), сделайте небольшой огонь, накройте крышкой и пусть потихоньку кипит.
В сковороде нагрейте масло растительное, переложите лук, чуть-чуть обжарьте его, потом добавьте морковь и перемешайте. Сделайте небольшой огонь и пассируйте до мягкости морковки.
Мелко порежьте огурчики и переложите их в сковороду, перемешайте. На этом этапе можете добавить свои любимые приправы и специи, которые вы обычно используете при готовке первых блюд, также можно положить немного измельчённого чеснока.
Минут за 5 до готовности картошки и риса, переложите в кастрюлю содержимое сковороды, киньте пару лавровых листиков и потомите ещё совсем немного.
Быстрый рассольник с рисом и солёными огурцами готов, если есть возможность, не наливайте его сразу по тарелкам, дайте настояться под закрытой крышкой хотя бы 15-20 минут.

Как сварить рассольник с рисом, огурцом и свининой?

Любые супы, сваренные на основе свиного мяса, получаются невероятно наваристыми и сытными, и рассольник, не является исключением. Сочетание прозрачного мясного бульона с солеными огурцами и овощами – это прекрасный вариант для семейного обеда.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

Ребра свиные – 300 гр.
Сердечки куриные – 200 гр.
Вода – 2,5 л.
Лук – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Рис – 50 гр.
Масло подсолнечное – 3 ст.л.
Сок томатный – 250 мл.
Соль – по вкусу.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для своего же удобства выкладываем все ингредиенты, указанные в списке, на рабочую поверхность и подготавливаем их: мясо и овощи тщательно промываем, даем немного времени обсохнуть, отмеряем необходимое количество сока и крупы.

Шаг 2. Все мясные компоненты укладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения – отвар сливаем.

Шаг 3. Заливаем ребра и сердечки водой и во второй раз даем закипеть, затем добавляем одну очищенную луковицу и половинку моркови. Томим бульон на огне меньше среднего, на протяжении 60 минут.

Шаг 4. Белый рис замачиваем в холодной воде.

Шаг 5. Картошку очищаем и нарезаем кубиками.

Шаг 6. Оставшийся лук мелко крошим.

Шаг 7. Половину моркови натираем на терке с крупными отверстиями.

Шаг 8. Обжариваем измельченные овощи на подсолнечном масле до мягкости и легкой румяности.

Шаг 9. Огурцы нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 10. Перекладываем маринованные овощи к зажарке и продолжаем жарить все вместе.

Шаг 11. Пассерованные овощи заливаем томатным соком.

Шаг 12. Картофельные кубики засыпаем в бульон, доводим до кипения, затем добавляем рис и варим около 20 минут.

Шаг 13. По истечении времени, отправляем в кастрюлю пережаренные овощи, мелко нарубленную зелень и при необходимости соль – томим еще 5 минут и снимаем с плиты.

Шаг 14. Разливаем ароматное кушанье по пиалам и приглашаем семью к столу. Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с рисом, курицей и огурцами

Если вам нужен суп не слишком жирный, то приготовьте рассольник с рисом, курицей и огурцами. При использовании для бульона куриной грудки блюдо получится очень лёгким. В такой суп для запаха и аромата обычно добавляют совсем немного грибов. Только лучше использовать не шампиньоны и вешенки, а настоящие лесные сушёные грибы.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 0.5 стакана;
куриное мясо – 700-800 г;
репчатая луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 30-40 мл;
соль и молотый чёрный перчик – на свой вкус;
томатная паста – 1-2 ст. л.;
картофель – 4-5 шт.;
перчик чили – 1 шт.;
солёные огурцы – 2-3 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
свежая зелень петрушки и укропа – 1 небольшой пучок;
сметана (для заправки) – по желанию.

Приготовление:

Рис хорошенько промойте, после чего залейте водой и оставьте в таком состоянии на 40-50 минут.
Помойте тщательно курочку, переложите в кастрюлю, налейте воду и отправьте на средний огонь. Как только вода закипит, снимите пенку, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности мяса.
Очистите лук, помойте и порежьте полукольцами. Если в вашей семье не все любят крупные кусочки лука, плавающие в супе, режьте тогда его мелкими кубиками.
Помойте и почистите морковку, потрите её на крупной или средней тёрке.
Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс или меленько порежьте.
Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте брусочками или кубиками.
Готовую курицу достаньте из бульона, и пусть пока остывает, а в кастрюлю переложите картошку и рис. Сделайте огонь посильнее и доведите до закипания. Как только бульон закипит, киньте перчик чили, сбавьте огонь и варите 15-20 минут.
За это время в сковородке нагрейте растительное масло, переложите лук и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте морковь и чеснок, посолите и поперчите по своему вкусу, перемешайте. Жарьте до мягкого состояния морковки, за 2-3 минуты до готовности положите томатную пасту (можете заменить её томатным соком).
Остывшее курное мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками.
Порежьте на маленькие кубики огурцы, отправьте в кастрюлю.
Следом за огурцами отправьте овощи со сковородки.
За 1-2 минуты до того, как отключать огонь, добавьте в рассольник лавровый лист и кусочки курицы. Можете мясо раскладывать каждому в порционную тарелку при подаче супа к столу.
Помойте, обсушите и мелко порубите свежую зелень.
Подавая к столу суп рассольник с рисом и курочкой, заправляйте сметаной и посыпайте зеленью.

Рецепт рыбного рассольника

Сейчас, мои дорогие читатели, мы будем готовить современный прообраз рыбного рассольника — калью. Основой данного блюда является любая свежая рыба и огуречный рассол с солеными огурцами. Я буду использовать тунец.

Ингредиенты:

Тунец — 500 г.
Картофель — 5-6 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 головки
Перец сладкий — 0,5 шт.
Соленые огурцы — 6 шт.
Огуречный рассол- по вкусу
Соус томатный или томатная паста — 2 ст. ложки
Масло подсолнечное — 30 мл.
Лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, — по вкусу
Свежая зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Приготовление:

В первую очередь я сварю хороший, наваристый, рыбный бульон. Я уже разделала тунца, удалила из тушек все крупные кости, укладываю его в кастрюлю и заливаю холодной водой, чтобы получить хороший и правильный бульон.

Лайфхак: рыбные кости легко удаляются из тушек с помощью пинцета.
Пока наш бульон варится на медленном огне (примерно 1,5 часа), мы подготовим и нарежим все остальные ингредиенты.

Морковку, перец и огурчики я буду нарезать тоненькой соломкой.

Репчатый лук и картофель я нарежу кубиками. Лук нарезается мелкими кубиками, а картофель можно нарезать как мелкими, так и крупными кубиками. В зависимости от того, как вам больше нравится.

Теперь я перехожу к плите, чтобы снять пену шумовкой.

Когда наш бульон сварится, мы убираем кастрюльку в сторону и приступаем к пассеровки овощей. Я взяла казан в котором у меня будет вариться непосредственно рассольник.

Я добавила немного растительного масла, выкладываю морковь и слегка припускаю ее. Далее я выкладываю лук и болгарский перец, хорошенько все перемешиваю и тут же припускаю в течении 3-5 минут. Потом я добавляю огурчики и тушу с остальными овощами, чтобы огурчики дали сок и кожица смягчилась.

Теперь нам необходимо добавить томатную пасту и огуречный рассол.

Наша сочная зажарка готова и добавляем к ней нашу отварную, очищенную и порезанную на небольшие кусочки рыбу.

Бульон в котором варилась рыба, мы процеживаем, выливаем в наш казан или кастрюлю и добавляем картофель.

Варим наш суп на протяжении 10-15 минут (в зависимости от сорта картофеля), чтобы картофель сварился. Доводим наш рассольник до вкуса, добавив в него специи: лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, но не забудьте предварительно попробовать суп на вкус. Помните мы добавили в в него огуречный рассол? Соль может не понадобиться, если рассол очень крепко посолен.

В конце добавляем мелко порубленную зелень укропа и петрушки и сразу выключаем огонь, чтобы зелень не потеряла свой красивый, зеленый цвет.

Рыбный рассольник готов! Дайте ему настояться минут 30-40, затем можете разливать его по тарелочкам и приглашать всех домочадцев или гостей к столу. По желанию можно добавить маслины или каперсы. Я люблю добавлять в рассольник сметану. Это безумно вкусно!

Рецепт рассольника с рисом и огурцами: как приготовить

Для бульона лучше использовать мясо на кости, можно взять говядину или свинину, но лучше готовить бульон из нескольких видов мяса.

Мясо кладем в кипящую воду и 2-3 минуты кипятим.

Затем промываем мясо и кладем в свежую воду для бульона, доводим до кипения и варим на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 40 минут.

Затем добавляем 1 морковь, 1 репчатый лук (лук надрезать крест-накрест или проколоть в нескольких местах ножом), лавровый лист, перец горошком (можно смесь перцев) и соль. Варим бульон еще 30-40 минут.

Вынуть из бульона мясо, а сам бульон процедить.

Мясо снять с кости и порезать.
Оставшуюся луковицу очистить и порезать кубиками.
Оставшуюся морковку почистить и потереть на крупной терке или порезать соломкой.
Огурцы потереть на крупной терке.

Если у огурцов жесткая шкурка, то ее можно очистить и положить в бульон, проварить 5-10 минут, а затем вынуть ее из бульона или процедить бульон.

В зависимости от того насколько кислые и соленые огурцы их количество в супе может меняться. То же самое касается необходимости добавлять рассол из под огурцов.
На разогретом растительном масле обжариваем морковку до полупрозрачного состояния. Затем добавляем репчатый лук.
Обжариваем лук до полупрозрачности и добавляем мясо. Мясо обжариваем в течение 2-4 минут.
Слегка обжариваем мясо и добавляем в поджарку часть тертых огурцов и рассол из под огурцов.

Если огурцы очень кислые и соленые, то рассол можно не добавлять, а количество огурцов можно уменьшить.
Рис промыть под проточной водой 6-8 раз пока вода не станет прозрачной.

Бульон поставить на огонь и добавить рисовую крупу, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой.

Через 5-7 минут добавить в суп поджарку из морковки, лука и мяса, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой еще 5-7 минут.

В процессе приготовления пробуйте суп, но соль добавляйте при необходимости и в самом конце приготовления.
Картошку порезать кубиками.

Слегка провариваем поджарку и добавляем картошку.

Через 5 минут добавляем остальные соленые огурцы, варим суп еще около 15-ти минут.

Когда картошка станет мягкой, добавляем заправку из зелени и чеснока.
Пока картошка варится готовим заправку.

Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) мелко покрошить.
К сливочному маслу комнатной температуры добавить чеснок, зелень и несколько щепоток черного молотого перца. Все хорошо растереть.
Когда картошка стала мягкой добавляем в суп заправку из зелени и чеснока.

Проварить суп еще 1 минуту и выключить, можно подождать пока сливочное мало растопится и сразу выключить огонь.

Не забудьте попробовать суп на вкус, при необходимости добавить соль, перец.

Рассольник накрыть крышкой, можно закутать полотенцами и дать настояться 20-30 минут.
Рассольник подавать со сметаной, при желании можно посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Источники

http://moiris.ru/sup-rassolnik-recept-klassicheskiy-s/
https://moy-povar.ru/rassolnik-s-risom.html
https://kulinarenok.ru/rassolnik-s-risom-i-solenymi-ogurtsami/
https://rutxt.ru/node/15510
https://delo-vcusa.ru/recept/rassolnik-s-myasom-i-risom/

Секреты приготовления вкусного классического рассольника

Такое блюдо как рассольник, готовится каждой хозяйкой по своему рецепту. Методов приготовления этого блюда множество. Но имеются секреты, которые придадут изысканный вкус при любом рецепте приготовления.

При добавлении рассола в бульон, его нужно прокипячивать и процеживать.
Огурчики должны быть не маринованными, а обязательно солеными. Если вдруг они будут маринованные, то без добавления уксуса.
Добавлять огурчики лучше всего после картофеля. Если изменить местами, то кислота от огурцов может сделать картошку жесткой и темной.
Перловую крупу нужно варить заранее или просто заливать кипятком. Благодаря этому рассольник приобретет прозрачный цвет и уменьшится время готовки.
Соль не нужно добавлять в сам бульон, когда варите мясо. Лучше всего её добавить после того, как огурцы окажутся в супе.
Идеальный вкус рассольник приобретает через 2-3 часа после приготовления.

Вариант 9: «Ленинградский» рассольник с рисом и огурцами (на мясном бульоне с почками)

Ленинградский рецепт рассольника – излюбленное блюдо советского общепита, и, надо заметить, готовили его на пользу людям и в рабочих столовых, и в ресторанах высшей категории. Особенность рецепта – отварные телячьи почки, в случае необходимости подойдут и свиные, но их требуется дольше и тщательнее вымочить.

Ингредиенты:

600 граммов картофеля;
почки телячьи, сырые – 750 граммов;
два литра мясокостного бульона;
150 граммов риса;
220 граммов бочковых огурцов;
по 50 граммов маргарина и томата;
две репчатых луковицы;
зелень, соль и сметана.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Больше всего внимания требует основной компонент рассольника. С почек сначала срезаем лишний жир, разрезаем крупными частями и промываем многократно, пока вода не перестанет окрашиваться. Доведя до кипения, сливаем и эту воду. В трёх литрах воды варим до готовности, минут сорок.

Шаг 2:

Свежую морковь нарезаем ломтиками, огурцы – один раз вдоль и далее полукружьями, лук – мелко, кубиками. Морковку и лук обжариваем до ярко-оранжевого окраса и тушим с томатом до размягчения. В чистой сковороде припускаем крупно натёртые огурцы.

Шаг 3:

Разогреваем мясной бульон, засыпаем промытый рис, а проварив до четверти часа, кладём картофель. Дождавшись почти полной готовности продуктов, добавляем зажарку и огурцы. Солим и перчим, варим ещё пятнадцать минут.

Шаг 4:

Отпуская порции, кладём в тарелку нарезанные ломтиками холодные почки, заливаем рассольником. Зелень можно порубить и смешать со сметаной, подавать отдельно, в блюдце.

Рассольник с рисом и свиными ребрышками

Некоторые семьи предпочитают более наваристые и густые супы. Для того, чтобы добиться такого эффекта нужно отказаться от легкого мяса в пользу ребрышек. Этим интересным рецептом мы решили поделиться с вами.

Ингредиенты:

Свиные ребрышки – 3шт;
Вода – 2л;
Картошка – 3шт;
Рис – 150гр;
Морковь – 1шт;
Лук – 1шт;
Соленые огурцы – 2шт;
Рассол – 80мл;
Укроп – 2 пучка;
Оливковое масло – 2 ст.л.;
Соль и специи – по вкусу;
Лавровый лист – 3шт;
Перец горошком – 4шт;
Сметана для подачи.

Приготовление:

Рис необходимо хорошо промыть и замочить в холодной воде на 10 минут.

Ребрышки необходимо залить водой и поставить на огонь. Добавляем горошки перца и лаврушку в кастрюлю, и варим 17 минут. Далее необходимо достать мясо из бульона и дать ему остыть.

Очищенный картофель, нарезаем кубиками и отправляем к бульону. Варим порядка 25 минут.

В это время очищаем морковь и лук и делаем классическую поджарку. После того как овощи стали мягкими добавляем мелко нарезанные соленые огурцы и тушим еще минут 10.

Поджарку выкладываем в кастрюлю и варим еще минут 10, предварительно посолив и добавив приправы.

Выключаем огонь и даем рассольнику настояться в течение 15 минут.

Мясо отделяем от кости и добавляем в кастрюлю.

Подача супа подразумевает сметану и мелко нарезанную зелень.