Окрошка на воде

Рецепт окрошки со свининой

Предлагаю приготовить сытную окрошку с добавлением свиного мяса. Блюдо можно готовить как в летнее время, так и зимой. Сытный суп, который будет съедаться на «ура» даже в жаркие летние денечки. А лето у нас в последние годы очень горячее.

youtu.be/16RrD09zvpA

В такую погоду кушать не сильно хочется, но организму требуются питательные вещества. Вот мы с вами и будет готовить полезное и питательное блюдо. В состав окрошки входят продукты, обогащенные витаминами и минералами. Такое блюдо можно готовить не только на свинине, а на любом виде мяса или рыбы.

Для приготовления нам понадобится такой набор продуктов:

• кефир – 700 мл;
• минеральная вода – 200 мл;
• свинина – 500 г;
• отварные яйца и картофель – по 5 шт.;
• крупный редис и свежие огурцы – по 6 шт.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• зеленый лук, петрушка, укроп – по 1 пучку;
• горчица, хрен – по 1 ч. л.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Время готовки – 40 минут.

Итак, приступаем к приготовлению блюда по нашему рецепту.

Шаг 1. Чтобы время зря не тратить, свинину, картофель и яйца нужно отварить заранее. Кому неудобно резать отварной картофель, предлагаю его сырым порезать на кубики и 5-7 минут отварить. Это называется экспресс-метод.

Шаг 2. Теперь нашинкуем нашу редиску и огурцы на терке. Можно порезать соломкой. Тут уж как пожелаете. Белки яиц измельчим на яйцерезке, а желтки пока отложим в сторону. Они нам еще пригодятся.

Шаг 3. Свинину вначале режем на диски, после чего пробовать полосками. У меня мясо хорошо разварилось, поэтому само распалось на небольшие кусочки при резке. Кстати, на бульоне получился замечательный супчик с домашней лапшой.

Шаг 4. Зелень нарезаем. Часть зелени прогоняем через блендер вместе с желтками, горчицей, хреном и пол стакана кефира. Таким образом, мы получим насыщенный сок и приятный аромат.

Шаг 5. Все ингредиенты и соус выкладываем в кастрюлю, немного солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Теперь добавляем наш кефир, сметану и минеральную воду. Еще раз мешаем.

Теперь оставляем окрошку на полчаса в холодное место. И наше блюдо готово.

Рецепт 8: окрошка с докторской колбасой и уксусом на воде

• вареный картофель – 5-6 шт.;
• вареные яйца – 8 шт.;
• колбаса докторская – 300 г;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• уксусная кислота (70 %) – 1-1,5 ст. л. или по вкусу;
• майонез (сметана) – 100 г;
• соль – 1 ст. л. или по вкусу;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп (для подачи) – 1 пучок.

Вареную колбасу без жира нарезать некрупными кубиками и поместить в кастрюлю, объем которой не менее 3 литров.

Вареные яйца очистить от скорлупы и нарезать такими же кубиками.

С вареного картофеля снять кожуру. Корнеплод измельчить так же, как и предыдущие ингредиенты.

Теперь необходимо заняться огурцами. Вкуснее всего будет, если половину порезать некрупными ломтиками, а вторую половину натереть на крупную терку.

Половину зеленого лука нарезать колечками, смешать с солью и размять при помощи толкушки для картофеля. Перья дадут сок, в котором без проблем растворится соль.

Выложить размятый с солью лук к остальным ингредиентам.

Залить чистой прохладной водой.

Добавить уксус. Начинать лучше с половины столовой ложки. Немного влить, перемешать и попробовать на вкус. Если необходимо, то добавить еще уксусной кислоты. Но следует помнить, что сметана или майонез, которыми обычно заправляют окрошку, добавят еще немного кислинки.

Майонез или сметану смешать с небольшим количеством воды и вылить в массу. Если блюдо не планируется сразу подавать к столу, то лучше его не заправлять сразу.

Все перемешать. Блюдо готово!

(с) http://www.iamcook.ru, http://rutxt.ru, https://vpuzo.com, https://delo-vcusa.ru, http://www.varimdoma.ru, http://xcook.info, http://sovkysom.ru, http://vkys.info

Мясная окрошка по старинному рецепту

В старину не было колбас, поэтому всегда использовалось только натуральное мясо. Это могла быть и дичь, и домашние заготовки из вареной, вяленой, соленой и даже жареной мякоти.

Главной заповедью было, чтобы в холодной еде не было и признака застывшего жира, и домашний квас сверху не пенился. Поэтому выбирались только нежирные вырезки, а жидкость откупоривалась и выстаивалась около 20 минут в кувшинах, чтобы исчезла ее игривость, но не пропал хлебный кисло-сладкий дух.

Еще одной древней хитростью была оригинальная заправка, а какая именно – читайте далее в рецепте.

Ингредиенты:

• Мясная мякоть нескольких видов – 0,3 кг.
• Соленое и вяленое мясо – по 100 гр.
• Яйцо – 6 шт.
• Свежий огурец – 4 шт.
• Домашний квас – 2 литра.
• Сметана 15% — 200 гр.
• Горчица готовая свежая – 1 ч. л.
• Укроп, петрушка, зеленый лук – по 1 пучку.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца хорошо промываем под проточной водой и отвариваем «вкрутую».

2. Свежее постное мясо желательно взять трех видов (свинина, говядина и индейка или курица) хорошо промываем, обсушиваем и обжариваем до готовности хоть на сковороде, хоть на электрогриле, хоть в духовке. Главное, чтобы оно не было слишком сухим и жестким.

3. Остывшие вареные яйца очищаем от скорлупы. Остужаем жареное мясо. Моем и обсушиваем свежие огурчики.

4. Следуя древнему секрету, переливаем квас в кувшин или большую чашку, чтобы брожение ослабло и не было пены.

5. Огурцы нарезаем сначала на полоски, затем шинкуем из них кубики средней величины.

6. Из 6 яиц 5 штук нарезаем полностью, а вот от шестого используем только белок. Желток пока откладываем отдельно – он нам потребуется для той самой уникальной заправки.

7. Теперь займемся жареным мясом – его необходимо нарезать при помощи острого ножа на одинаковые кубики среднего размера (примерно как огурцы).

8. В качестве соленого мяса лучше всего взять соленую индейку, например карпаччо. Поступаем с ней аналогичным образом – нарезаем кубиками.

9. А в качестве вяленого мяса лучше всего подходит говядина, например сыро-копченая вырезка. Ее мы тоже нарезаем в форме кубиков.

10. Хорошо промытую и обсушенную зелень лука, укропа и петрушки измельчаем ножом. Чем больше зелени, тем лучше.

11. Теперь займемся заправкой. Для этого специально оставленный желток соединяем со свежей готовой горчицей и хорошенько их растираем, чтобы получилась единая масса.

12. К горчично-желтковой основе добавляем сметану и хорошенько смешиваем эти ингредиенты, чтобы получился густой однородный соус.

13. В соус вливаем квас и хорошенько взбалтываем, чтобы получилась наша секретная заправка, которая максимально насыщенно сможет наполнить гущу ароматной жидкостью. Отправляем ее охлаждаться в холодильник.

14. Все измельченные овощи, зелень и нарезки соединяем и перемешиваем в глубокой кастрюле. Если на ваш вкус немного недостаточно соли, то можно подсолить и слегка поперчить. Лучше всего готовую гущу тоже отправить на час постоять в холодильнике.

15. При подаче на стол в порционные тарелки выкладывается сначала гуща, а потом она сверху заливается жидкой квасо-сметанной заправкой.

Приятного аппетита!

Диета на окрошке

Такая диета рассчитана от трех дней до целого месяца и подразумевает в рационе лишь одно блюдо — окрошку. Также, можно кушать зеленые яблоки кислых сортов и легкий овощной салат. Окрошка для такой диеты может быть абсолютно разной, единственный нюанс заключается в нежирных продуктах из молока, мясе птицы или постной говядине. Стоит полностью исключить из блюда колбасу, а также — картофель. Отлично подойдут для похудения постные вариации окрошки. Не станет исключением окрошка по Дюкану. Нежелательно солить окрошку и добавлять соленые овощи или грибы.

Также, на такой диете можно пить чай и кофе. Можно в течении дня пить разнообразные отвары и компоты без сахара. Не станут исключением свежие соки и витаминные фреши. Система питания включает в себя 5 приемов пищи — окрошки, и два перекуса — яблоки и салат. Ужин должен быть не позднее 8 вечера.

Рецепт окрошки на воде с майонезом

Иной раз приезжаешь на дачу, и вроде все есть для окрошки, кроме самого главного — кваса и кефира. И что делать? Не отказываться же в жаркий летний день от такого удовольствия. И вот тогда на помощь приходит майонез.

И хотя многие против такой замены, мало того, как только речь заходит о майонезе, тут же начинают махать руками, мол — неправильно, очень сытно и так далее…

Но попробовав приготовленное блюдо, сразу же все возражения пропадают, и просят еще добавки.

Нам понадобится:

• мясо отварное или колбаса — 300 гр
• огурец свежий — 4 шт (средних)
• картофель отварной — 4 шт
• яйцо отварное — 4 — 5 шт
• лимон — 0,5 шт
• лук зеленый — 100 гр
• укроп — 50 гр
• петрушка — 50 гр
• майонез — 200 гр
• сметана — 200 гр
• холодная кипяченая вода — 2 -2,5 литра
• соль — по вкусу

Приготовление:

Для рецепта можно использовать либо колбасу, либо отварное мясо. Если будете готовить из колбасы, то покупайте ее только хорошего качества. Об этом уже говорилось выше. Очень вкусной такой холодный суп получится из полукопченой колбаски. Поэтому, если такая окажется под рукой, смело пускайте ее в дело.

1. Отварное охлажденное в холодильнике мясо или колбасу, а можно использовать и то, и другое в равных пропорциях, нарезать кубиками.

2. Порезать такими же кубиками отварной картофель, яйца и огурцы. Если у огурца твердая жесткая кожица, то ее лучше предварительно очистить.

3. Зеленый лук порезать, с зелени удалить грубые стебли и измельчить. Зеленый лук слегка помять в руках, но стараться, чтобы при этом он не сильно потерял форму.

4. Соединить все ингредиенты и перемешать, посолить по вкусу.

5. Если будете сразу кушать все, что приготовили, то тогда добавьте майонез и сметану, все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем смесь достать, разложить по тарелкам и каждому добавить холодной воды до нужной степени густоты. А также выдавить сок из половины лимона. Перемешать и кушать.

Если готовите про запас, то перемешивать с майонезом и сметаной сразу не надо. Нарезанную смесь держать отдельно, а воду, сметану и майонез отдельно.

6. Иной раз держат отдельно и лук с зеленью, и добавляют их также непосредственно в чашку, когда уже будете кушать. В таком случае считают, что лук дает ненужный запах и вкус, поэтому и добавляют его в последний момент.

Может и так, как говорится «на вкус, на цвет…» Мне лично никакой лишний запах не мешает.

7. Иной раз морозят еще и лед, и добавляют кубики непосредственно при подаче. Подавать лучше всего с черным хлебом и свежим чесноком вприкуску.

В рецепте, как Вы успели заметить, используется и майонез и сметана. Но вообще, если хотите, то можно использовать и только один майонез. Но в этом случае обязателен лимон или можно заменить его водой с уксусом.

Для этого смешайте небольшое количество холодной кипяченой воды с уксусом, и перемешайте. Вода должна получится по вкусу слегка кисловатой.

Вот такой у нас получился рецепт.

Окрошка с говядиной на минеральной воде

«Изюминка» рецепта – сочетание говядины, минералки и дайкона. Необычная и очень вкусная окрошка на газированной воде порадует вас и ваших близких. В рецепте используется яблочный уксус, он более мягкий на вкус, нежели столовый. Но, если яблочного нет, берите столовый, винный или даже бальзамический уксус.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка или шейка) – 400-450 г;
• Яйцо куриное – 2-3 шт.;
• Огурец свежий – 2 шт.;
• Дайкон – 100-150 г;
• Колбаса – 50-60 г;
• Зелень – по желанию;
• Соль – на вкус;
• Уксус яблочный – 1-2 ч. л.;
• «Боржоми» — 2 бутылки по 0,5 л.

Приготовление:

Говядину для рецепта выбирайте нежирную. Подойдет постная лопатка или шейка. Хотите заменить говядину телятиной? Так и сделайте. Рецептура от этого ничуть не поменяется. Мясо отварите до мягкости. Воды наливайте не много, ведь здесь не нужен насыщенный бульон. Залейте нарезку кусков говядины в кастрюле кипятком. Добавьте чайную ложку яблочного уксуса. Варите при умеренном кипении полчаса. За это время также отварите яйца.

Отварное мясо остудите, нарежьте мелко кубиками. Отправьте в кастрюлю.

Яйца очистите, нарубите кубиками. Накрошите огурец и немного колбасы. Дайкон очистите от плотной кожицы. Мякоть перетрите на мелкой или крупной терке.

Зелень мелко нарубите. Если у вас большая семья и требуется приготовить много порций супа, для измельчения продуктов берите кухонный комбайн или механическую шинковку. Получится быстро и действенно. Сложите всю нарезку в кастрюлю. Залейте минералкой. Сейчас же добавьте совсем чуть-чуть соли и яблочного уксуса.

Перемешайте. Попробуйте на вкус. Если мало солено, подсолите еще. Окрошка на газированной воде готова. Останется ее немного охладить и подать к столу. Есть варианты, как разнообразить блюдо. Это еще один вариант классического приготовления. Но по вкусу можете изменить состав ингредиентов. Добавьте немного зеленого горошка (свежего отварного или консервированного), сладкой кукурузы или несколько оливок без косточек. Приятного аппетита!

Немного истории окрошки

История появления окрошки успела скрыться за сенью веков, хотя в своем нынешнем, «квасном» виде блюдо возникло по историческим меркам не так давно – в середине XIX века. И хотя название не оставляет сомнений в том, что и в старину суп был такой же смесью накрошенных продуктов, происхождение его допускает споры.

С одной стороны, существует очевидный прямой предок окрошки – бедняцкое блюдо «тюря» из кусочков хлеба, сдобренных луком и растительным маслом и залитых квасом. С другой – есть версия «трактирного» происхождения окрошки: в XIX веке в трактирах начали «облагораживать» квасом, хреном и овощами обрезки вареного мяса и солонину.
Таким образом, вопрос рождения холодной мясной похлебки на квасе оказывается риторическим – начали ли добавлять мясо в квас с кусочками хлеба, либо же, наоборот, начали его заливать квасом…

Не ошибаясь, можно сказать следующее: еще до появления окрошки существовала сходная с ней постная похлебка, впоследствии либо дополненная мясной и рыбной составляющей (а также овощами и корнеплодами, которые начали культивироваться позже), либо ставшая идеей для появления похожего мясного блюда.

Сегодня окрошка более многолика:

• во-первых, она смешалась с идеологически схожими восточными супами на кисломолочных продуктах;
• во-вторых, в качестве основы могут использоваться продукты, которых не знали во время ее появления – например, газировка;
• в-третьих, появилась вареная колбаса промышленного производства, а вместе с ней и самый легкий, можно даже сказать, примитивный, вариант окрошки.

Самая вкусная окрошка на воде

Классический рецепт окрошки предполагает использование кваса, к тому же, желательно, приготовленного в домашних условиях. С другой стороны, есть очень аппетитные рецепты, где в качестве основы используется обычная питьевая вода. Вот один из них.

Список ингредиентов:

• редис – 8-10 шт.;
• огурцы – от 2 шт.;
• яйца (куриные или перепелиные, отварные) – по числу участников обеда;
• картофель – 400-500 гр.;
• кефир (любой жирности или обезжиренный) – 1 ст.;
• зелень (в любых сочетаниях и количествах);
• соль, горчица, молотый черный перец.
• вода – 1 л.

Этапы приготовления:

1. В этом рецепте нет мяса или колбасы, но по желанию можно добавить, при этом колбаса удобнее, поскольку она готова к употреблению, мясо нужно предварительно сварить до готовности и остудить.
2. Лучше отварить мясо накануне, это же касается и картофеля с яйцами. Поскольку они тоже по рецепту должны быть полностью готовы (сварены) и охлаждены.
3. Воду нельзя брать сразу из-под крана, ее нужно прокипятить, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.
4. Свежую зелень, огурцы и редис нарезать, зелень мелко, овощи можно крупными брусочками, а редис – тонкими пластинками.
5. Приготовить заправку для окрошки на воде – для этого добавить в кефир горчицу, посолить и поперчить, размешать до получения однородной смеси с характерным острым вкусом.
6. Соединить заправку с подготовленными ингредиентами, в самом конце влить холодную воду.
7. Можно дополнительно выдержать окрошку 30 минут в холодильнике, если, конечно, позволят родные, которые уже сидят вокруг стола с ложками в руках!

Окрошка на воде – общие принципы приготовления

Принцип приготовления окрошки на воде мало чем отличается от любого другого вида окрошки. Все продукты промываются, те, что требуют термообработки – отвариваются, другие просто очищаются. После все измельчается кубиками одинакового размера и перемешивается.

В получившийся салат по вкусу добавляют специи и соль. Саму воду наливают не в общую кастрюлю, а непосредственно в порционную тарелку. Количество воды регулируется, исходя из предпочтений.

Для придания ярких, но не навязчивых вкусовых ноток, в воду добавляют сметану, майонез, сок лимона или лимонную кислоту, уксус, горчицу, измельченный хрен.

Популярные рецепты окрошки

Классическая мясная окрошка на квасе

вареное мясо нежирного сорта
свежие огурцы
зеленый лук
сваренные вкрутую яйца
хлебный квас
сметана
укроп
соль
сахар
горчица

Количество и соотношение ингредиентов можно изменять по своему вкусу, но существует условное «золотое» правило – на одного человека нужно взять 1 яйцо, 50 г мяса, 2 средних огурца, ложку сметаны, небольшой пучок зеленого лука, 1 ч. л. горчицы.

Мясо для окрошки должно быть сварено до мягкости, а яйца отварены вкрутую. Огурцы предварительно очищают, а нарезанный лук растирают в деревянной ступке с солью, чтобы он дал немного сока.

Яйца разделяют на белки и желтки – белки рубят, а желтки растирают с солью, сахаром и горчицей (готовой горчицей).

Все подготовленные продукты складывают в одну кастрюлю, перемешивают и разводят квасом. Сметану и нарезанный укроп добавляют в суп при подаче.

Окрошка на кефире

2 огурца
4 редиса
4 средних клубня картофеля, сваренного в кожуре
3 сваренных вкрутую яйца
пучок зеленого лука, укропа, петрушки и кинзы (по несколько веточек)
200 г отварного куриного мяса
1 л кефира
1 ст. кипяченой воды
2-3 ломтика лимона
соль, сахар по вкусу

Редис и очищенный огурец нарезать соломкой, яйца, мясо и картофель порубить кубиками. Зелень измельчить, лук отдельно растереть с солью.

Кефир разбавить кипяченой охлажденной водой и залить им все подготовленные и смешанные вместе ингредиенты. Положить кусочки лимона, предварительно выжав из него немного сока в окрошку, и поставить кастрюлю с супом в холодильник (окрошка на кефире обязательно должна быть хорошо охлажденной).

Окрошка на минералке

Окрошка на минералке отличается заливкой. Как видно из названия – это минеральная вода, но не в чистом виде, а смешанная с тем же кефиром, сметаной или майонезом. Примерное соотношение молочного продукта (или майонеза) и минеральной воды – один к четырем или к шести (например, 250 г сметаны на 1 л минералки).

Окрошка с колбасой на майонезе

Итак, вариант окрошки с колбасой

3 шт. картофеля
300 г вареной колбасы (без сала)
3 огурца
4 яйца
пучок лука
другая зелень по вкусу
лимон
200 г майонеза
кипяченая вода
соль

Ингредиенты подготавливают так же, как и для любой другой окрошки, а затем смешивают с майонезом и солью. В готовую окрошку доливают немного холодной перекипяченной воды, чтобы майонез равномерно распределился, а затем вливают воду уже для получения нужной консистенции супа. В конце добавляют лимонный сок и охлаждают окрошку.

Грибная окрошка на квасе (старинный рецепт)

Ингредиенты на 4 персоны:
1 свежий и 1 соленый огурец
2 соленых груздя
2 отваренных рыжика
2 отваренные волнушки
1 свежее и 1 моченое яблоко
5 шт. вареного картофеля
1 печеная свекла
четверть стакана вареных бобов
1 ст. л. горчицы (готовой)
немного соли
немного толченого черного перца
1 ст. л. сахара
зеленый лук
петрушка, укроп
1 л. хлебного кваса

Огурцы, картофель, свеклу, яблоки очистить и нарезать. Измельчить грибы и зелень. Все смешать, посолить, поперчить, положить горчицу и влить квас. Дать настояться.

Рецепт классической окрошки с колбасой на квасе

Этот традиционный рецепт думаю всем хорошо известен. Но есть несколько секретов, которые сделают блюдо еще более вкусным и ароматным. Ингредиенты режьте маленькими кубиками, покупайте хорошую дорогую колбасу, а редис и огурцы выбирайте молодые и хрустящие

Нам понадобится:

• 4-6 шт. картофеля;
• 4 огурца;
• 250-300 г редиса;
• 300 г колбасы;
• 5-6 отварных яиц;
• 0,5 пучка укропа;
• 0,5 пучка редиски;
• 2 ст.л. готового тертого хрена;
• 2 ст.л. горчицы;
• 1,5-2 литра кваса;
• соль;
• сметана для подачи готового блюда.

Как готовить:

1. Нарежьте овощи и колбасу небольшими кубиками.

2. Три яйца измельчите с помощью яйцерезки.

3. Возьмите 3 шт. оставшихся яиц, достаньте желтки. Белки нарежьте и добавьте в кастрюлю. Желтки выложите в отдельную миску, немного посолите и хорошенько истолките.

4. Выложите измельченные желтки к основной массе. Благодаря этому окрошка получится более густой, а цвет блюда – насыщенным.

5. Нарежьте лук, переложите в миску, добавьте немного соли и тоже тщательно истолките. Сюда же добавьте хрен и горчицу.

6. Перетертую массу добавьте в кастрюлю. Перемешайте содержимое, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль.

7. Уберите кастрюлю в холодильник минимум на 30 минут. Квас тоже должен быть холодным.

Разложите суп по тарелкам, залейте квасом и добавьте сметану.

А из напитков рекомендую сделать домашний квас. Освежающе-приятный напиток с кислинкой

Холодный суп на квасе с колбасой и редиской

Это классический рецепт приготовления, по которому на Руси готовили это блюдо не одну сотню лет.

Ингредиенты для окрошки:

• колбаса — 300 гр.
• редиска — 250 гр.
• картофель — 3 — 4 шт.
• огурцы свежие — 4 шт. (средние по величине)
• яйца вареные — 4 — 5 шт.
• зеленый лук — 100 гр.
• укроп и петрушка — по 50 гр.
• сметана — 1 стакан
• сахар — 0,5 ч. ложки
• соль — по вкусу
• горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
• квас — 1,5  — 2 литра

Сначала необходимо определиться с колбасой. Некоторые люди размышляют так: «Все равно в общей массе не будет видно какая там колбаса, так что куплю ка я ту, что подешевле…» Ну что тут скажешь? Выбор, конечно за вами, но мой вам совет — не скупитесь! На 300 граммах хорошего качества колбаски сильно не сэкономишь, а вот вкус вашей окрошки может получится далеко не идеальным!

Выбирайте не жирные сорта вареной колбасы, типа «Докторская», «Останкинская» или, если больше любите копченую и полукопченую — выбирайте ее.  Кому то больше нравится готовить это блюдо с сосисками  — почему бы и нет?!

Как приготовить окрошку:

Все очень просто!

1. Сварить картошку в «мундире»и яйца, нарезать кубиками или не длинной (1,5 — 2 см) соломкой, и также огурцы и колбаску.

2. Зеленый лук порезать и также измельчить петрушку с укропом.

3. Смешать сметану с сахаром, горчицей и солью.

4. Все ингредиенты соединить, включая смесь из сметаны и горчицы. Добавить небольшое количество  кваса и поставить в холодильник настаиваться, примерно минут на 30.

Все, самая вкусная летняя похлебка готова!

Выкладываем охлажденную массу в порционные тарелки, и наливаем нужное количество кваса, кому то нравится суп погуще, а кому — пожиже.

Супчик на кефире с добавлением лимонного сока

В завершении хочу представить вам еще один рецепт с добавлением дополнительного ингредиента — сока из выжатого лимона. Он придаст блюду небольшую кислинку и аромат. Такая окрошка очень хорошо освежает в летнюю жару.

Ингредиенты:

• Яйца — 5 шт
• Картофель — 5 шт
• Огурец — 4 шт
• Редис — 8 шт
• Колбаса — 250 гр
• Зеленый лук и укроп
• Кефир — 1 л
• Кипяченая вода (охлажденная) — 400 мл
• Сметана — 100 гр
• Майонез — 100 гр
• Лимон — 0,5 шт
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Картошку, яйца, колбасу и два огурца нарежьте на кубики. Сложите в кастрюлю.

2. Редис и оставшиеся два огурца натрите на терке. Натертый огурец прямо с соком добавляйте к остальным продуктам. Следом редиску.

3. Мелко нашинкуйте укроп и зеленый лук, затем добавьте в кастрюлю. Все посолите и перемешайте.

4. Заправлять следует прямо перед подачей. Майонез и сметану следует смешать в равных пропорциях, затем добавьте к овощам.

5. В завершении влейте, одновременно помешивая, кефир, воду и выжмите половинку лимона. Разлейте в порционные тарелки и угощайте своих родных и гостей.

Приятного вам аппетита!

Пикантная окрошка на воде с кефиром, помидорами и аджикой

Что нужно:

• вареная или варено-копченая колбаса – 150 г;
• отварной картофель – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• помидоры – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• свежий укроп – 25 г;
• петрушка или базилик – 25 г;
• майонез и сметана – по 50 г;
• аджика – 5-10 г;
• кефир – 0,5 л;
• вода – 1 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Колбасу нарежьте соломкой.
2. Отварную картошку, очистив, нарежьте небольшими кубиками.
3. Острым ножом разрежьте помидоры и маленькой ложечкой извлеките из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть томатов нарежьте кубиками, отправьте к колбасе и картошке.
4. Огурец нарежьте соломкой, соедините с другими продуктами.
5. Добавьте мелко порезанную зелень, нарезанные кубиками яйца.
6. Заправьте получившуюся смесь соусом из сметаны, майонеза и аджики.
7. Отдельно соедините воду, кефир и выжатый из половины лимона сок.
8. Влейте жидкую смесь к колбасно-овощной массе, перемешайте.

Позвольте окрошке в течение пары часов настояться в холодильнике, после чего можете подавать ее к столу. Украсить блюдо можно листиками фиолетового базилика.

Окрошка на кефире для похудения

А это еще один рецепт, с которого точно не поправишься. А если есть такой холодный суп в летний период времени два-три раза в неделю, так еще и похудеешь.

Похожим образом на Балканах готовят холодный суп таратор.

Нам понадобится:

• огурец – 2-3 шт
• укроп – 0,5 пучка
• петрушка – 0,5 пучка
• чеснок – 1 зубчик
• орехи грецкие – 2 шт
• кефир – 1 литр
• соль по желанию и вкусу

Кефир можно заменить на йогурт или мацони.

Приготовление:

1. Огурцы очистить от шкурки и потереть на крупной терке. Если огурчики молоденькие, и корочка тоненькая, то кожуру можно и составить.

2. Чеснок пропустить через пресс. Если уже есть свежий чеснок, то лучше использовать его, он крепче и ароматнее, чем старый.

3. Зелень промыть, обсушить, обрезать грубые стебли и измельчить, как можно мельче. Если любите кинзу, то можно использовать ее вместо петрушки.

4. Выложить все ингредиенты в подходящую посуду и залить кефиром. Перемешать и дать постоять в холодильнике не менее 30 минут.

Если хотите, можно посолить по вкусу. Но лучше соль не использовать.

5. Когда будете есть, растолките орехи и посыпьте их сверху. Если есть такую окрошку 3 раза в течении дня, то можно сбросить в день до 1 кг.

Также благодаря такому холодному супу очень хорошо устраивать разгрузочные дни.

Рецепт домашнего кваса для окрошки

Настоящий, медовый и очень вкусный хлебный квас является очень важной частью приготовления этого традиционного для России блюда. Заливать окрошку стоит квасом темных сортов, приготовленным исключительно дома — так не только вкуснее, но и полезнее

Для приготовления русского кваса потребуется:

• изюм — 50 г
• вода — 6 л
• дрожжи сухие — 20 гржаной хлеб — 1 кг
• сахар — 10 ст.л.

Приготовление:

1. Хлеб нарубить на ломтики и тщательно подсушить в сушарке или духовке до плотных сухарей.
2. Затем, стоит залить готовые сухарики водой и оставить не менее, чем на 10 часов.
3. Жидкость тщательно процедить и всыпать изюм. Добавить необходимое количество дрожжей и на 12 часов оставить расстаиваться. Как только напиток обретет некую кисловатость — его стоит отправить в холодильник ещё на половину суток. Далее, напиток процедить, а оставшийся осадок можно использовать для новой порции кваса. Ароматный напиток готов и может использоваться для приготовления вкуснейшей окрошки!

Рецепт окрошки на воде

Летом организму трудно принять сытную, жирную пищу, она даже по своему вредна. В жару легче всего переносятся легкие кисловатые супы, например, такие как окрошка на воде с уксусом, тертый суп гаспачо, лимонно-рисовый суп, или же щи, крем-супы из кабачковых и т.п.

На данной странице мы рассмотрим рецепт окрошки на воде, лучше всего утоляющей жажду и легкий голод.

Состав:

• 8 cтак. холодной воды
• ⅓ стак. сметаны
• 2 ½ cтол. л. уксуса
• 2 ½ ч. ложки соли
• 3 cтол. ложки измельченного укропа (свежего)
• ½ стак. зеленого лука, мелко нарезанного
• 450 гр. докторской или чайной колбасы
• 4 средних отварных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 3 сваренных вкрутую яйца, также нарезанных кубиками
• 3-4 огурца (нарезать кубиками)

Как готовить:

1. Отварить картофель и яйца в течение 20-25 минут (проследить за тем чтобы картофель не разварился).
2. Опустить картофель и яйца в холодную воду. Охладить.
3. Снять кожицу с картофеля и огурцов, яйца очистить от скорлупы. Все составляющие окрошки нарубить кубиками.
4. В большой емкой кастрюле или миске смешайте 8 стаканов холодной воды и сметану.
5. Добавьте уксус и 2 ½ ч. ложки соли (или по вкусу).
6. Далее отправьте в емкость и 3 столовые ложки нарезанного укропа и ½ стакана зеленого лука.
7. Добавить туда же все остальные нарезанные ингредиенты. Перемешайте и подавайте.

Лучшие рецепты окрошки

Если вы относитесь к многочисленной армии любителей окрошки, воспользуйтесь одним из рецептов, которые мы опишем ниже в статье. Возможно, этот рецепт окажется традиционным для вашей семьи:

Окрошка от мамы. Как правило, в детстве каждый из нас хотя бы раз пробовал такое блюдо. Мамы брали вареный картофель, куриное филе и яйца. Мясо нарезали небольшими кубиками. Также бралась зелень (петрушка, лук, укроп, шпинат и прочая), которую измельчали и растирали с солью. Огурец и редис натирались на средней терке либо резались маленькими кубиками. Все перемешивалось, после чего солилось по вкусу, а уже затем заправлялось сывороткой. Летом подобное блюдо готовилось без мяса, поэтому идеально подойдет вегетарианцам.
С минералкой. В качестве ингредиентов применяют яйца, огурцы, колбасу и картофель, которые нарезаются маленькими кубиками. Зелень измельчается и к ней добавляется щепотка соли с чайной ложкой горчицы. Полученные составляющие размешиваются со сметаной по вкусу. Затем они разбавляются минеральной водой любого производителя.

По случаю праздника. Как водится, должна содержать самые вкусные ингредиенты. Данный рецепт нельзя отнести к классическим, но он дарит непередаваемый вкус. Используется копченое филе курицы, которое нарезается мелко вместе с редисом, яйцами. Все перечисленное нарезается небольшими кубиками. Свежий огурец измельчается на терке и растирается вместе с солью. К ним добавляется свежий хрен. Картошка заправляется сметаной с горчицей, которые разбавляются обычной водой и квасом.

Вариант 3: Весенняя окрошка на воде с колбасой и редиской

Маленькие сочные весенние редисы – один из самых спорных компонентов окрошки. Многие вообще не считают окрошку без этого продукта съедобной, другие же, напротив, категорически его не приемлют. Мы выбрали рецепты с разными продуктами, заправки тоже разнятся – можете выбирать майонез или сметану, а то и вовсе смешать их.

Ингредиенты:

• десяток среднеразмерных редисов с лёгкой горчинкой;
• два куриных яйца;
• свежие огурчики – две штучки;
• средняя морковка;
• две качественных говяжьих сосиски;
• четыре ложки домашнего майонеза;
• по стакану рубленого зелёного лука и укропа;
• пара больших картофелин;
• кислота уксусная и лимонная;
• соль;
• очищенная вода.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымытый картофель, морковку и яйца отварить в разных кастрюлях. Осудить, очистить и нарезать в общую миску. Форма – кубики, размер в сантиметр или мельче. Сосиски распустите на три полоски в длину, сложите и таким же количеством разрезов превратите в длинные брусочки. Их уже нарезайте чуть продолговатыми ломтиками.

Шаг 2:

Пучки зелени промойте, стряхните влагу и можете не обсушивать, порубите и отберите нужное количество, остальную подадите к столу отдельно. Оставшиеся овощи вымойте с особой тщательностью, огурчики распускаем мелкими, полусантиметровыми кубиками, а редис лучше всего смотрится в окрошке, нарезанный полумесяцами.

Шаг 3:

Ингредиенты перемешиваем и сразу заправляем майонезом. Если кислоту у вас полностью или частично заменяет сок лимона, добавьте не менее половины его сразу же. Посолите окрошку, если считаете необходимым – сейчас же кладите и перец.

Шаг 4:

Уксусом и лимонкой подкисляем с небольшим избытком стакан прохладной воды, выливаем в миску и доливаем воду, вровень с продуктами. Перемешиваем, пробуем. Далее необходимо сделать ещё стакан кислого раствора и вливать его, чередуя с чистой водой, пока окрошка не станет желаемой густоты и вкуса. Нежелательно, но можно ещё немного досолить её.

Окрошка vs холодные супы других народов

Если в качестве основы для сравнения выбрать характеристику «холодный суп», то логично вспомнить популярное испанское гаспачо, украинский свекольник, болгарский таратор.

Сравнивать окрошку и гаспачо – практически пересказывать популярный анекдот: «как верблюд, только совсем не похож». Единственное, что объединяет эти два блюда – освежающий вкус, да еще огурец в составе. В остальном же они разные: гаспачо — полностью овощной, пюреобразный красный суп, окрошка – как мы успели убедиться – достаточно сытное блюдо из мелко нарезанных ингредиентов.

Следующий кандидат к сравнению – свекольник. Он больше похож на окрошку, чем гаспачо, так как состоит из похожих ингредиентов – яиц, зеленого лука, свежих огурцов, сметаны. Отличается присутствием отварной свеклы (она отваривается уже измельченной, а сам отвар служит основой для свекольника).

Свекольник имеет очень красивый нежно-розовый цвет с фиолетовым отливом, который получается от смешивания сметаны и насыщенного свекольного отвара.

Таратор – болгарский полусуп-полунапиток. Готовится на кислом молоке или йогурте с добавлением грецких орехов, огурцов, зелени и растительного масла. Немного напоминает окрошку, приготовленную на кисломолочных продуктах.

• Холодные супы. Лучшие рецепты на каждый день.
• Гаспачо. Пошаговый рецепт с фото
• Свекольник на хлебном квасе.
• Свекольник с галушками.

Окрошка с курицей на минеральной воде с лимоном

Что нужно:

• отварное куриное мясо – 0,2 кг;
• сваренная в мундире картошка – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• огурцы свежие или маринованные – 0,2 кг;
• редис – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• укроп – 30 г;
• майонез – 150 г;
• минеральная вода – 1,5 л;
• лимон – 0,5-1 шт.;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Яйца, картошку и курятину отварите по отдельности и остудите в холодильнике.
2. Очистите картошку и яйца.
3. Помойте зелень, отряхните ее от воды и промокните, завернув в бумажное полотенце.
4. Вымойте и обсушите кухонным полотенцем овощи.
5. Все продукты, входящие в состав окрошки, мелко порежьте и перемешайте, добавив к ним соль и майонез.
6. Отдельно смешайте минералку с выжатым из лимона соком, влейте ее к подготовленной смеси и перемешайте.

Окрошка по данному рецепту получается сытной, с пикантным вкусом. Особенно острой и пикантной она выйдет, если для ее приготовления использовать не свежие, а маринованные огурцы. Тот, кто не любит майонез, может заменить его сметаной.

Рецепт 7. Овощная окрошка на воде с зеленым горошком

Ингредиенты:

• 200 грамм зеленого консервированного горошка;

• 0,5 литра воды (можно с газом);

• 0,5 литра свежего кефира;

• четыре яйца;

• две картошки;

• морковь;

• по пучку зеленого лука и укропа;

• соль, уксус.

Способ приготовления:

1. Тщательно промытую картошку и морковь обсушиваем и выкладываем на решетку в духовке. Запекаем до готовности, остужаем, очищаем от кожуры.

2. Нарезаем корнеплоды и отваренные вкрутую яйца небольшими кубиками.

3. Зелень ополаскиваем, шинкуем, перекладываем в глубокую миску. Сминаем немного руками, чтобы выделился сок.

4. Кладем к зелени морковь и картофель, сюда же перекладываем яйца.

5. Добавляем зеленый горошек, соль и перец. Перемешиваем.

6. В другой емкости смешиваем воду с кефиром, добавляем по вкусу немного уксуса.

7. Подаем окрошку таким образом: заготовку накладываем в тарелки, рядом ставим в стаканчике холодную воду, смешанную с кефиром и уксусом, чтобы каждый мог сам налить желаемое количество жидкости.