Галантин из курицы

Содержание

Галантин с желе

Кухонная посуда и техника: нож, противень, молоток для мяса, кастрюля, разделочная доска, мясорубка, ложка, духовка.

Подготовка ингредиентов

Разделайте курицу: отделите кожу и грудку, максимально срежьте мясо с косточек.
Из костей сварите бульон, опустив их в холодную воду, добавив специи. Это займет примерно минут 40.
Срезанное мясо перекрутите в фарш.
Куриное филе разрежьте на тонкие пластины и слегка отбейте, чтобы все кусочки получились одной толщины.
В фарш добавьте соль и перец, а затем постепенно вмешайте 150 мл сливок, чтобы получить однородную вязкую массу.

Приготовления рулета

Куриное филе выложите на дощечку внахлест, чтобы получился пласт, равномерный по толщине. Выложите и равномерно распределите по нему фарш, оставив свободное место по краю.
По фаршу разложите оливки как декоративный элемент.
Сверните рулет, чтобы вся начинка была внутри, а затем перекатите его на куриную кожицу и тщательно заверните.
Обмотайте все обычной пищевой пленкой, чтобы закрепить.
Переложите мясо на противень и залейте наполовину горячим бульоном. Закройте его фольгой и отправьте на полтора часа в духовку, нагретую до 150°С. Бульон не должен кипеть во время готовки, и если это так, то убавьте температуру.

Приготовления желе и украшение

Разведите в 500 мл бульона пакетик желатина.
В 150 мл желатиновой смели добавьте 1,5 л майонеза и размешайте.
Залейте полностью застывший рулет желатиново-майонезной смесью и поместите в холодильник. Повторите процедуру несколько раз, чтобы получить гладкий ровный цвет.
В последний раз украсьте галантин порезанным зеленым луком, выложив из него цветочки на поверхности, немного смажьте желатином для закрепления и отправьте в холодильник.

Классическое исполнение галантина из курицы

Для приготовления традиционного варианта блюда потребуется минимум ингредиентов, однако необходимо тщательно соблюдать технологию, чтобы получить желаемый результат. Классический пошаговый рецепт галантина включает разделывание тушки, формирование, термическую обработку и последующее охлаждение.

Требуемые ингредиенты:

целая курица – 1 шт.;
мякоть телятины или нежирной говядины – 300 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 30 г;
желатин – 15 г;
бульон куриный – 200 мл;
специи, зелень, поваренная соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

С курицы нужно аккуратно снять кожу: таким образом, чтобы не повредить ее. Отделить филе грудки (2 штуки).
Нарезанные кубиками телятину, куриное филе, лук, сырое яйцо и сливочное масло загрузить в мясорубку и сделать фарш (желательно второй раз пропустить его через мясорубку или использовать блендер – так блюдо будет более нежным).
На пищевой пленке разложить куриную кожу, сверху выложить фарш слоем примерно 2-3 см, добавить соль и зелень, свернуть плотным рулетом, таким образом, чтобы он был обернут в пленку.
В глубокой кастрюле вскипятить воду, обернуть галантин полотенцем, положить в кипяток и варить на среднем огне около часа.
После готовности галантин потребуется убрать в холодильник под пресс – накрыть его доской или тарелкой небольшого размера и придавить грузом с весом в 1-2 кг. Охлаждение должно занимать около 10 часов.
Затем развести в глубокой посуде желатин с куриным бульоном, подогреть смесь при помощи водяной бани, залить в форму и поместить в полученную жидкость охлажденный галантин. Держать на холоде около получаса.

Готовый галантин подают в качестве холодной закуски, нарезая аккуратными ломтиками.

Что такое галантин, история блюда

Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.

Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.

Галантин – что это за блюдо?

Перед тем, как приготовить галантин, нужно убрать из тушки кости, удалить часть мяса, сохранив целостность кожи. Мясо, оставшееся при разделке пустить в фарш. Наполнить кожу фаршем, сформовать в рулет. Варить в марле и охладить под прессом. Бульон, оставшийся от варки желировать. Через 10 часов растопить, покрыть рулет. Рулет охладить.

Галантин из курицы

Куриный галантин, являясь классикой, имеет несколько вариантов приготовления. Данный, вмещающий много элементов, из-за внушительных размеров, запекают. Перед этим, кожу начиняют куриным филе и фаршем, морковью, зеленой фасолью и ветчиной. Начинка изобилует влажными компонентами, поэтому блюдо получается сочным.

Галантин из утки

Галантин из утки с черносливом идеален с точки зрения вкусов и технической стороны. Способ приготовления, при котором мясо утки маринуют, отбивают, начиняют печеночным паштетом с черносливом, заворачивают в кожу и варят 2 часа, превращает темное, специфическое вкусом мясо в сочный, сладковато-пряный от сухофруктов деликатес.

Галантин из индейки

Если провести классификацию блюда по степени популярности, то более востребованным будет галантин из птицы. Особенно, из индейки. Птицы с плотной, эластичной кожей и белым мясом, способным быстро впитывать ароматы. Здесь работает тот же принцип, что и с курицей: склонное к пересыханию мясо должно покрываться жирным фаршем.

Галантин из поросенка

Галантин, рецепт которого схож с приготовлением колбасы, может по аналогии с последней, состоять из различных оболочек и начинок. Шотландцы заворачивают мясо в желудок овцы, у нас для этих целей существует поросенок. Он дает и мягкую кожу, и первоклассное жирное мясо, которое пускают на фарш и сочетают с тушеной кислой капустой.

Галантин из рыбы

Галантин из щуки – такая же классика, как и галантин из курицы. Щука имеет плотную кожу, которая снимается целым «чулком», и суховатое мясо, идеальное для фарша. В отличие от мясных галантинов, где мясо может оставаться на коже, в рыбных, кожа полностью зачищается, а мясо измельчается. Кости и голова идут на бульон, в котором варят рулет.

Галантин с фисташками

Даже с тем, что галантины в духовке принадлежат к другой категории блюд под названием «баллатин», многие предпочитают запекание отвариванию. При этом, начинка остается классической. Это значит, что в ней есть баланс: сочный фарш дополняется хрустящими фисташками, которые нужно предварительно бланшировать и очистить от кожицы.

Французский галантин из курицы

Французский галантин делается из курицы, которую очищают от костей, сохраняя мясо прикрепленным к коже, начиняют фаршем из смеси жира, свинины и говядины, копченостями и фисташками, сворачивают и варят в бульоне. После чего, рулет и бульон охлаждают. Бульон должен застыть и превратится в желе. Тогда, его растапливают и наносят на рулет.

Галантин с сыром

Домашний галантин позволяет многое. В том числе, эксперименты с начинкой, оболочкой и техникой приготовления. Так, можно не тратить силы на обвалку курицы, а использовать для фарша и оболочки куриное филе. Пресную начинку лучше дополнить сыром. В идеале, сыром мягких сортов, поскольку, они не меняют консистенции при охлаждении.

Галантин из куриной грудки

Куриная грудка считается одним из лучших вариантов приготовления галантина – это постное мясо с отличными вкусовыми качествами. Для того, чтобы добиться оригинального вкуса, приготовим изысканный французский галантин из курицы с фисташками.

Потребуются:

тушка курицы – 1 шт.;
фисташки – 100 г;
лук-порей – 70 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
грибы свежие – 200 г;
сливки – 70 мл;
соль, розмарин, тимьян – по вкусу.

Приготовление:

В качестве основы для приготовления можно снять с курицы кожу или же вынуть костный остов, оставив тушку без костей, но с мясом. Последний вариант сложнее, но считается более предпочтительным.
Куриные грудки перемолоть в фарш.
Пожарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, грибы, чеснок. Смешать с фаршем и добавить целые очищенные фисташки. Для нежности влить в фарш немного сливок (их пропорции можно менять в зависимости от желаемой густоты).
Смесью нафаршировать курицу, плотно зашить все отверстия, обернуть в хлопчатобумажную салфетку и опустить в кипяток. Варить около часа до готовности.

Подавать охлажденным, нарезанным с колечками лука-порея. К этому варианту блюда лучше всего подойдет кисло-сладкий маринад.

Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

Требуемые компоненты:

куриная тушка – 1,5 кг;
мякоть говядины – 0,25 кг;
большое яйцо;
фисташки – 50 г;
две луковицы;
масло сливочное – 60 г;
молоко (3,2%) – 0,5 л;
тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
мякоть белого хлеба – 200 г;
белое вино (полусладкое) – 40 мл;
крупная соль – на свой вкус.

Готовим:

Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх

После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку

Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.

Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.

Из готового полуфабриката

Магазинные полуфабрикаты, которые называются «галантин», многие хозяйки часто просто обжаривают в духовке со специями и тёртым сыром. Но существует один интересный рецепт, с помощью которого из этой заготовки можно создать потрясающее блюдо с французским шиком.

Требуемые компоненты:

полуфабрикат – 0,65 кг;
бульон из курицы (наваристый) – 0,2 л;
желатин (быстрорастворимый) – 32 г.

Готовим:

Готовый полуфабрикат завернуть в три слоя кулинарной плёнки и хорошенько скрепить её концы.
В посуду для запекания налить горячей воды и поместить в неё галантин так, чтобы жидкость доходила только до середины мясной заготовки.
Накрыть изделие фольгой, затем поставить в духовку и томить полтора часа при температуре 160 градусов. Во время процесса следует не допускать, чтобы вода кипела: это может испортить продукт. После приготовления галантин вынуть и остудить.
Теперь изделие необходимо красиво оформить. Для этого нужно растворить желатин в курином отваре, а затем пропустить его через сито.
Затем с помощью мягкой кисти покрыть рулет желеобразным бульоном в несколько слоёв и отправить на холод.

Когда галантин из готового полуфабриката пропитается и застынет, его нужно порезать кружками и поставить на стол. Тарелку с мясным лакомством желательно украсить листьями салата и дольками свежих помидоров.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Галантин из курицы – что это такое?

Галантин – традиционное французское угощение, представляющее собой вариант заливного блюда из курицы. Готовится он в виде фаршированного рулета, при формировании которого используются специально подобранные продукты и желатин. Затем закуска запекается, или варится на пару, а иногда в бульоне.

Мясное лакомство с великолепной начинкой отличается неповторимым ароматом, нежной консистенцией и отлично подходит для диетического питания, поскольку выполняется из постного фарша. Кроме того, галантин выглядит очень эффектно, нарядно и способен украсить любой стол, накрытый для торжественного банкета.

Французская кухня славится своей оригинальностью, сложностью, красотой и изумительным вкусом. К таким угощениям относится и замечательный галантин из курицы. Процесс изготовления блюда требует кулинарного опыта и временных затрат, но при желании его вполне можно сделать самостоятельно на своей кухне.

В духовке

Галантин из курицы, рецепт классический которого позволяет задействовать в качестве наполнителя ветчину с твердым сыром и болгарским перцем, можно запечь в духовке. Благодаря этому на поверхности рулета появится зарумяненная корочка.

Какие ингредиенты понадобятся

Перечень требуемых компонентов:

ветчина – 100 г;
курица – 1 шт.;
масло – 20 мл;
перец болгарский – 200 г;
розмарин – 5 г;
соль с перцем – по мере надобности;
сухари для панировки – 50 г;
сыр твердых сортов – 100 г;
укроп – 20 г;
яйца – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Удалить с куриной тушки шкурку, начиная с нижней части, поэтапно приподнимая шкурку вверх и выполняя требуемые надрезы. Голени с крыльями порубить по составу, не трогая шкурку.
Мясо срезать с костей и перемолоть в блендере.
Сладкий перец с ветчиной и сыром нарезать маленькими кубиками. Компоненты объединить с рубленым мясом, укропом, яйцами и сухарями для планировки. Состав присолить и поперчить.
Отверстие возле шеи тушки зафиксировать зубочисткой. Наполнить птицу фаршем, придав ей первоначальную форму. С помощью зубочистки зафиксировать шкурку на животе.
Противень промазать маслом, выложив заготовку. Поверхность тушки промазать смесью из розмарина и масла.
Изделие запекать в течение 1 часа 30 мин. при температуре 180 ℃. Каждые 20 мин. обрабатывать тушку выделяющимся соком.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

филе красного морского окуня – 250 г;
филе лосося – 250 г;
филе пангасиуса – 500 г;
кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 50 г;
сливки любой жирности – 200 мл;
стебель сельдерея – 1 шт.;
специи.

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

До готовности варят филе окуня.
Белок разделяют с желтком.
Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
В пюре добавляют соль по вкусу.
Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
Духовку нагревают до 180 °С.
На столе застилают лист фольги.
Лосося нарезают брусками.
Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
Сверху намазывают рыбное пюре.
Поверх выкладывают бруски лосося.
По центру укладывают сельдерей.
Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Приготовление

Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.

Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.

В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.

Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».

Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.

Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.

Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.

Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.

Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.

Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.

Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».

Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.

Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.

Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!

Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.

Что такое галантин?

Галантин — это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин — это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Галантин из куриной грудки

Потребуются:

тушка курицы – 1 шт.;
фисташки – 100 г;
лук-порей – 70 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
грибы свежие – 200 г;
сливки – 70 мл;
соль, розмарин, тимьян – по вкусу.

Приготовление:

В качестве основы для приготовления можно снять с курицы кожу или же вынуть костный остов, оставив тушку без костей, но с мясом. Последний вариант сложнее, но считается более предпочтительным.
Куриные грудки перемолоть в фарш.
Пожарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, грибы, чеснок. Смешать с фаршем и добавить целые очищенные фисташки. Для нежности влить в фарш немного сливок (их пропорции можно менять в зависимости от желаемой густоты).
Смесью нафаршировать курицу, плотно зашить все отверстия, обернуть в хлопчатобумажную салфетку и опустить в кипяток. Варить около часа до готовности.

Галантин из курицы к Новому году — рецепт

Курицу для этого лучше всего купить суповую. Необходимо
чтобы она долго варилась и приобрела все желирующие свойства во время варки.
Перед тем как приступить к приготовлению галантина, курицу нужно посмалить.
Лучше всего это сделать над газовой горелкой. Если у вас электроплита, то
удалите все пёрышки, которые остались на курице.

После этого разрубите курицу
на несколько частей. Хорошо промойте куски курицы под проточной водой. А потом
замочите курицу на два часа в холодной воде. По мере того как вода будет
мутнеть, её сливайте и наливайте в кастрюлю чистую воду.

Налив снова чистую воду, поставьте кастрюлю на плиту. Пусть
закипит и варите курицу на слабом огне по полной готовности.

В процессе варки курицы вам надо добавить в бульон одну
морковку и одну головку репчатого лука. Предварительно помыв овощи, почистите
их. Положите в кастрюлю и пусть морковь и лук варятся. Когда они будут
полностью готовы, извлеките их из бульона. Морковку обязательно оставьте для
дальнейшего приготовления галантина.

Курицу необходимо варить до тех пор, пока мясо не будет
отходить от костей. Как только вы увидите что курица стала разваристой,
достаньте её из бульона и полностью охладите.

Пока курица охлаждается вам надо замочить желатин. Всыпьте
половина пачки желатина в небольшую ёмкость и залейте водой. Пусть желатин
набухает.

Тем временем отделите остывшую курицу от костей.

Мясо курицы мелко порежьте.

Добавьте к мясу курицы все необходимые специи, посолите по
вкусу.

Набухший желатин надо растворить на водяной бане.

Растворённый желатин надо добавить к измельчённой курице.
Всё хорошенько перемешать.

На расстеленной пищевой плёнке нужно разложить
подготовленный фарш из курицы.

В серединку нужно положить варёную морковку.

Потом надо завернуть фарш так чтобы морковь была в середине
фарша.

Потом всё нужно завернуть. Поместить в полиэтиленовый пакет
и поместить галантин в холодильник на 4 часа.

Перед тем как вытащить галантин, нужно сделать майонезный
желейный состав. Оставшуюся часть желатина надо снова поставить набухнуть. Потом
надо его растворить на водяной бане. К майонезу надо добавить растворённый
желатин.

Галантин нужно достать из холодильника и убрать плёнку с
пакетом.

Далее, будет самая трудоёмкая работа. Нужно кисточкой
наносить майонезный слой за слоем на галантин. Действовать нужно следующим
образом. Сперва надо нанести кисточкой майонезный состав на галантин. Поставить
его на десять минут в морозильную камеру. Вытащить галантин и снова кисточкой
нанести майонезный слой.

Снова поставить галантин в морозильную камеру. Потом
снова вытащить и кисточкой нанести майонезный состав. Таких слоёв должно быть
примерно пятнадцать. Потом галантин поставить в холодильник.

После некоторого времени он будет готов. Его нужно достать и
порезать на кусочки.

Галантин из курицы готов. Такое блюдо наверняка украсит ваш новогодний праздничный
стол.

Рецепт «Галантин куриный»:

Берем цыпленка потолще.

Снимаем с него чулком кожу. Это не очень легко, требует определенного навыка. Я это делаю рукой и ножом. Начинаю от хвостика: слегка надрезаю кожу, а потом аккуратно оттягиваю кожу от тушки. Где тяжело снимается, подрезаю жирок или мяско ножом, не повреждая кожу. Когда дохожу до лап, то надрезаю кожу в самом низу лапки и вынимаю ее из кожи. Крылья можно оставить вместе с кожей, так будет красивее.
Когда кожа полностью снята, я зашиваю все отверстия и, где порвалось. Кроме горла. Через него фарширую эту кожу.
Должно получиться вот так.

Счищаем по максимуму со скелета мясо, кладем его кусками в нагретую сковороду, добавляем масло, грибы, любые овощи, также отвариваем 2-3 яйца и откладываем их целиком в сторону.
Тушим, жарим все это до готовности.

Кладем в блендер и перемалываем. Добавляем сырое яйцо для цепкости начинки.

Попку зашиваем.

Тушку равномерно набиваем фаршем по форме курицы, по центру вагончиками выкладываем целые яйца.

Шею закалываем шпажками. Смазываем шкурку, кто чем любит — сметаной, майонезом, солим-перчим и смазываем кожу.
Ставим в духовку на 250 С на час или до зарумянивания корочки.

Вот такая вкуснота.

Вкусный салат с лангустинами в домашних условиях

Легкий салат с овощами и креветками позволит быстро насытиться и принесет только пользу здоровью и фигуре. Лангустины в меду и заправка из оливкового масла и лимонного сока делает вкус закуски более насыщенным.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Салат (микс) – 400 гр.
Лангустин очищенный – 300 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Мед – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 1/5 ч.л.
Перец сладкий – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Сыр пармезан – 80 гр.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В разогретую сковороду положить масло и мед, посыпать острым перцем.

2. И когда масса растопится, обжарить в ней лангустинов с обеих сторон, по 2-3 минуты.

3. Салатные листья порвать руками, промыть и обсушить, а затем выложить в глубокий салатник.

4. Перец и томаты нарезать крупным кубиком или кружочками, пармезан натереть. Отдельно смешать масло с соком лимона, добавить немного соли и перца.

5. На листья салата положить ломтики перца и помидоров, выложить лангустины, полить заправкой и посыпать сыром. Наслаждайтесь!

Пошаговое описание

Куриную тушку моем, сушим и аккуратно снимаем кожу, оставляя только крылья и голени (либо отрезаем их). Желательно не допустить образование разрывов, чтобы при запекании не вытекал сок.

Удаляем с куриной тушки все мясо. Пробиваем его вместе со свининой блендером или пропускаем через мясорубку. Белый и красный лук очищаем, откладываем половину головки белого в сторону, оставшуюся часть измельчаем в блендере и добавляем к фаршу. В 100 мл молока замачиваем батон. Добавляем размякший хлеб в фарш. Солим, перчим и вводим сливки. Хорошо перемешиваем.

Грибы моем, нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду обжариваться. Половину головки репчатого лука режем на кубики. Когда лишняя жидкость выпарится, добавляем лук к грибам. Жарим еще некоторое время, снимаем с огня, остужаем. Добавляем шампиньоны к фаршу.

Полученной массой начиняем куриную шкурку. Сшиваем ниткой. Обмазываем рулет специями, небольшим количеством соли и растительным маслом. Отправляем галантин запекаться в духовой шкаф на 60 минут (по 190 °C). За 10 минут до готовности включаем режим «Конвекция» для получения хрустящей корочки. Подаем галантин к столу охлажденным, порезанным на порционные кусочки.

Как приготовить галантин из филе курицы

Для занятых хозяек есть отличный рецепт вкуснейшего галантина из куриного филе, которое можно приобрести в магазине

Во время покупки важно выбирать продукт без повреждений на коже, в противном случае приготовить блюдо не удастся

Требуемые компоненты:

куриная грудка с кожей – 0,75 кг;
спаржа (свежая) – 120 г;
две дольки чеснока;
зелёный горошек (консервированный) – 85 г;
специи, поваренная соль – сколько понадобится.

Готовим:

Мясо промыть и аккуратно отделить кожу, стараясь не нарушить её целостность.
Филе разделить на два куска, один из них нарезать кубиками, второй прокрутить в мясорубке.
Спаржу сполоснуть водой и нашинковать маленькими кусочками. Чеснок очистить и раздавить под прессом.
В фарш засыпать горошек, положить спаржу, измельчённый чеснок, затем заправить специями, слегка посолить и перемешать.
На стол постелить четыре слоя пищевой плёнки, выложить на неё куриную кожу, на которую следует положить порезанные кусочки филе. Сверху поместить фарш с овощами и свернуть всё плотным рулетом. Потом обмотать заготовку плёнкой и перевязать крепкой нитью.
Опустить галантин в ёмкость с кипящей водой и варить полчаса. Затем изделие вынуть, выложить на тарелку и прижать грузом (подойдёт литровая банка, заполненная водой). В таком состоянии блюдо должно оставаться до полного остывания.
После переложить галантин в холодное место на 7-8 часов.

Watch this video on YouTube

Готовый деликатес разрезать на кусочки и подать к столу. Сервировочное блюдо с мясной нарезкой можно декорировать маслинами, свежей зеленью и дольками спелых овощей.