Фаршированная щука - 5 пошаговых рецептов с фото

Содержание

Рыба, фаршированная овощами, запеченная в духовке

Рыба получается сочной, ароматной и пряной. А бонусом является то, что ненужно отдельно готовить гарнир, ведь его роль исполняют пропаренные овощи.

Необходимые продукты:

Толстолобик – 3 кг.;
помидор – 3 шт.;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
зелень петрушки – 1 пучок.
специи на ваш вкус.

Приготовление:

Овощи промыть. С луковиц удалить шелуху и нарезать небольшими кубиками. Морковку натереть на терке со средними ячейками. На сковородку налить небольшое количество растительного масла и обжарить сначала лук, а поле его легкого зарумянивания добавить морковь.

Помидоры обдать крутым кипятком, снять с них кожицу и порезать полукольцами или четвертинками колец. Перец порезать, так чтоб кусочки получились таким же размером, как и помидоры.

Рыбу выпотрошить, помыть. Сделать по всей площади тушки вертикальные надрезы, начиная от хребта и заканчивая возле брюшка, с интервалом в 2,5-3 см. Натереть специями, в том числе изнутри и полить лимонным соком.

Внутрь рыбы положить помидоры и перец, поверх них уложить поджарку из моркови и лука. Прополоскать зелень и нарубить не слишком мелко. Уложить поверх поджарки.

Далее нужно подготовить нитку с иглой и зашить брюшко. Лимон порезать на тонкие слайсы и вставить их в разрезы. В каждый разрез, один ломтик лимона.

Разогреть духовку до 200 градусов. Рыбу поместить в рукав для запекания и хорошо завязать край. Отправить в прогретую духовку и готовить 1 час.

По истечению часа, рыбу вытащить из духовки и аккуратно разрезать рукав. Достать рыбу и нарезать ее по разрезам, где вставлен лимон. Перед подачей украсить слайсами свежего лимона.

Со спаржей

Спаржа обладает большим количеством полезных минералов, а также богата витаминами Е и К, отлично подходит для фаршированной рыбы. Приготовить нежные и нежирные рулеты из сибаса со спаржей сможет любая хозяйка. Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: –+2

Филе сибаса 300 гр.
Белое сухое вино 20 мл.
Масло оливковое 20 мл.
Соль 1 ч.л.
Зеленая спаржа 350 гр.
Сок лайма 2 ст.л.
Цукини или кабачки 240 гр.
Болгарский перец 2 шт.
Томат 3 шт.
Голландский соус
Яичный желток 4 шт.
Сливочное масло 120 гр.
Белое сухое вино 10 мл.
Сок лимона 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Зелень для декора

На порцию

Калории: 213 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 23 г

Шаги

50 мин.Видео-рецептПечать

Для начала нужно промыть и очистить рыбу от внутренностей и плавников. Лезвие ножа ставится под кожу, легким движением руки проводится по хребту. Таким образом можно быстро извлечь чистое филе, не повредив его.
Обязательно нужно поставить духовку разогреваться до 200 градусов. Рыбу приправляют солью, перцем и оливковым маслом, отставляют в сторону.
Далее готовится спаржа, ее обжаривают на сковороде до полуготовности на сливочном масле и вине. На этом же соусе готовится перец и помидоры, их обязательно нужно добавить к цукини.
После этого, из цукини или кабачка достаются внутренности, овощ промывается и укладывается также на противень к рыбе. Должны получиться румяные лодочки.
Далее каждая палочка спаржи оборачивается филе, сверху поливается сок лимона, обмазывается оливковым маслом. Помещается в лодочки и духовку на еще 30 минут.
Пока рыба готовится, делается соус. Все представленные ингредиенты просто смешиваются друг с другом, накрываются крышкой и помещаются в холодильник.

Готовые блюда из фаршированной рыбы выкладываются на тарелку по отдельности, сверху поливают соусом и украшают зеленью. Такое фаршированное блюдо подходит идеально для легкого ужина.

Мне нравитсяНе нравится

Какую рыбу можно фаршировать

Чтобы блюдо получилось не только красивым, но и вкусным, рекомендуют правильно подобрать рыбу под начинку, которой она будет нафарширована. Для этой цели подойдет неочищенная, охлажденная (в идеале свежая) тушка среднего размера.

Начинять можно пресноводную и морскую рыбу, однако последняя отличается специфическим запахом, который многим не нравится.
Чем крупнее тушка, тем сочнее получается готовое мясо. К тому же у крупных экземпляров филе легче отделяется от кожи и скелета.
Очень вкусным получается толстолобик, но у него трудно снимается кожа, поэтому начинающие хозяйки предпочитают покупать известные сорта.
В Приморье популярностью пользуются представители семейства лососевых, например, , кета, а также белый амур.
Чаще всего готовят щуку, семгу, судака и сазана, поскольку кожа у них снимается легко наподобие чулка. У других сортов сделать это немного сложнее.

Свежая или замороженная

Если есть выбор, предпочтение, конечно, отдают свежему продукту. Однако некоторые ценные сорта, например, осетровые, поступают в продажу только в мороженом виде. Если нужно приготовить именно такую рыбу, специалисты советуют ее правильно размораживать. Тушку выкладывают на поддон брюшком вверх, чтобы не вытекал сок, образующийся при размораживании, а затем отправляют на балкон или террасу.

Важно! Кожа будет легко отделяться от филе, если рыбу подержать на открытом воздухе не менее 5 часов

По еврейскому рецепту

Фаршированная рыба по-еврейски обладает национальным колоритом, имеет специфический вкус и интересный внешний вид. Для приготовления можно воспользоваться любой рыбой.

Ингредиенты:

рыба – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
батон – 140 г;
морковь – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
масло сливочное – 45 г;
молоко – 70 мл;
соль – 2 ч. л.;
перец;
лук – 2 шт.

Приготовление:

Очистить рыбу, обрезать голову и плавники, достать внутренности. Чтобы кожа не скользила, пальцы следует обмакнуть в соль.
Тушку разрезать на куски толщиной около пяти сантиметров, аккуратно освободить мясо от костей.
Батон вымочить в молоке, нашинковать лук.
Филе, батон и лук пропустить через мясорубку, процедуру повторить три раза, влить яйцо, добавить масло, посолить, поперчить. Перемешать.
Морковь и бурак нарезать на тонкие дольки.
Овощи залить небольшим количеством воды, добавить к ним голову, плавники и хвост, лавровый лист, посолить по вкусу, довести до кипения.
Каждый кусок рыбы заполнить фаршем, выложить на овощи.
Проварить час на медленном огне под крышкой.

Watch this video on YouTube

Варианты начинки для фаршированной рыбы

Фаршировка — это особенный вид теплообработки продуктов.

Наполнители являются, обычно, скоропортом, поэтому их необходимо делать перед тем, как они будут применяться.

Начинка не должна быть сухой.

Основные правила приготволения начинок:

Очень зажаренный или не доготовленный лук невкусный, а тушеный до золотого оттенка, имеет сильнейший и ароматный запах. Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. Лук тушится на сливочном масле.
Многие хозяйки половину лука прокручивают сырым при приготовлении рыбного фарша.
Вместе с рыбной мякотью могут быть перекручены молоки и рыбная печенка.
Простая, не обработанная мука, включенная в состав начинки, делает её неприятной, а мука, заблаговременно обжаренная в масле, приобретает хороший привкус, что напоминает калёный орех.
В рыбный фарш можно положить предварительно замоченную в охлажденных сливках белую булочку.
В фарш из рыбы также можно добавить грецкие орехи, зелень, чеснок и маслины.
Для того чтобы при нарезании фаршированная рыба лучше сохранила форму, повара советуют ввести в фарш 1 пакетик желатина.
Говорят, что фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и бульон добавить немного сахара.
Начинять тушки надо охлажденными.
Для фарширования рыбы используются не только рыбные фарши: гречневая каша, рис, грибы, овощи, орехи, ягоды, фрукты. Ими, как правило, фаршируется брюшко рыбы.

Как готовить начинку для фаршированной рыбы?

Начинки для рыбных тушек могут быть такими:

Рыбная с зеленью.

Начинка применяется для подготовленной щучьей или сазаньей кожи.

Для изготовления понадобится мясо рыбное, мякоть белого хлеба, молоко, яйца, сл. масло, укроп нашинкованный, лук-порей, соль, мускат-орех, перец. Необходимо нашинковать лук и пожарить его в малом количестве сл. масла.

Филе отсоединить от косточек и хребта, два раза перекрутить в мясорубке, вместе с мякотью хлеба, предварительно смоченной в молоке.

Затем надо в состав вмешать лук, специи, мускат-орех, зелень, сл. масло, яичные желтки и хорошо перемешать. Далее аккуратно ввести в массу взбитые в густую пену яичные белки.

Приготовленной массой наполнить кожу свежей щуки, сазана.

Фарш на основе лука.

Масса применяется для начинения тушки большого карпа или другой рыбной продукции, которая любима.

Для готовки надо взять 5 больших луковиц, оливковое мало, специи по вкусу.

Лук порезать половинками колец, жарить в оливковом масле до золотого оттенка и заполнить массой подготовленную рыбную тушку.

Начинка с луком, гречей и яйцами.

Все ингредиенты надо измельчить, добавить отваренную гречу, перемешать. Заполнить подготовленные рыбные тушки.

Как готовят фаршированную рыбу?

Традиционно фаршированная рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле.

Чтобы рыба не пригорела на дно кастрюли выкладывают овощи или решетку из тонких палочек (деревянные шпажки).

Затем рыбу аккуратно заливают горячей водой, чтобы она не попала напрямую на кожу рыбы.

Доводят до кипения под крышкой, затем огонь убавляют, и варят рыбу на медленном огне с открытой крышкой, поливая иногда бульоном выступившие верхние куски.

Традиционный способ варки:

открыть крышку и варить до частичного выкипания жидкости.
второй раз долить горячей воды в уровень с рыбой и снова довести до кипения. Посолить.
после выкипания второго бульона, рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы, добавляют специи специи и дают покипеть еще.

Время варки определяется 1,5–2 часами с момента закипания. Существует и другое правило: – 1 час на каждый килограмм рыбы.

Также фаршированную рыбу можно запечь в духовке в фольге, в течении 1 часа при T 180 C.

Как подать фаршированную рыбу?

Готовую фаршированную рыбу нужно обязательно остудить в той же посуде.

Остывшую рыбу осторожно руками переложить на блюдо. Если разрезалось брюхо, то осторожно, стараясь не повредить кожицу, нужно вытянуть всю нить, которой была зашита рыба

Если разрезалось брюхо, то осторожно, стараясь не повредить кожицу, нужно вытянуть всю нить, которой была зашита рыба. Далее полить рыбу сверху процеженным бульоном от варки и поставить на ночь в холодильник или в холодное место

Далее полить рыбу сверху процеженным бульоном от варки и поставить на ночь в холодильник или в холодное место.

Перед подачей рыбы на стол осторожно вынимается верхний плавник, рыба нарезается на порции и украшается

Фаршированный карп в духовке по-еврейски

Фаршированный карп, запеченный в духовке – очень вкусное блюдо, подать которое можно к праздничному столу. Рыба получается очень сочной, ароматной и нежной. По-особому вкусный рецепт фаршированного карпа по-еврейски. Для фарширования рыбы понадобятся такие ингредиенты:

карп – 1-1,2 кг;
куриное яйцо – 1 шт.;
соль и перец – индивидуально;
луковый крекер – 50 г;
луковица 2 шт.

Для приготовления лукового повидла нужны следующие продукты:

средний лук – 3 шт.;
растительное масло – 50 мл;
вода – 60 мл;
пищевая сода – 2 щепотки.

Для овощной подушки понадобятся 2 луковицы и 2 моркови. Процесс запекания фаршированной рыбы в духовке выглядит таким образом:

Рыбу необходимо хорошо очистить, удалить потроха, глаза и жабры. После надрезать голову со стороны брюха. Как только нож упрется в хребет – остановиться. Резким движением голову потянуть вверх, чтобы раздался хруст, но полностью ее не отделяем.
Далее потребуется снять кожицу. Взять небольшой ножик с острым концом и поддеть кожицу, чтобы поместилось пол пальца. Далее начать аккуратно снимать кожицу с двух сторон.
В тех местах, где есть плавники либо кости, вставляем ножницы и отрезаем их. После, перерезая хребет, оставить кожу с хвостом.
В итоге остаются отдельно кожа с головой и рыба на кости. Все хорошо вымыть.
Далее потребуется аккуратно отделить мясо от кости. Необходимо сделать продольный разрез вдоль тушки. Острым ножом отделить мясо от позвоночника и ребер.
Для придания карпу неимоверного аромата и вкуса потребуется сделать луковое повидло. Лук потребуется нарезать потребуется нарезать полукольцами, добавить воду, масло и соду. Емкость поставить на огонь и варить до загустения. Цвет должен быть как у яблочного повидла, что говорит о готовности.
Крекер необходимо измельчить при помощи блендера.
В чашу блендера поместить рыбу, желток, и хорошенько перебить рыбу, что позволит избавиться от костей. К перебитой рыбе добавить луковое повидло. Высыпать крекер, который перемолот в крошку, добавить соль и перец. Еще раз хорошо взбить блендером.
В отдельной емкости взбить белок до пенки. Его добавить в фарш, что придаст воздушности. Всю массу очень хорошо вымешать.
Под рыбу необходимо подготовить подушку из овощей. Лук и морковку нарезать кольцами и разложить по противню. Сбоку выложить хребет и накрыть все марлей.
Подготовленную тушку наполнить приготовленным фаршем. Но не сильно туго, что позволит избежать разрыва.
Подготовленного карпа выложить на марлю, залить теплой подсоленной водой и все накрыть фольгой. Отправить противень в духовку, и довести кипения. После уменьшить температуру и запекать в течение 1 ч. 20 мин, что позволит рыбе дойти.

Готового охлажденного карпа переложить на блюдо, украсить и порезать на порционные куски.

Рецепты, что можно использовать для начинки

Каждую рыбу лучше фаршировать ее собственным фаршем. Однако существует масса других вариантов, чем фаршировать рыбу.

Вкусная начинка получается из филе карпа и щуки, взятых в равных пропорциях, особенно если к фаршу добавить сливки, тертый сыр, майонез.
В качестве начинки можно использовать овощи – морковь, лук, грибы, картофель с авокадо, стручковую фасоль, грецкие орехи. Для аромата используют свежую зелень, чеснок.
Чтобы блюдо получилось сытным, тушку наполняют отварной крупой. Самыми популярными считаются рис, гречка, пшено. В готовом виде начинку используют как гарнир.

Вопрос, чем можно фаршировать рыбу для запекания в духовке, имеет множество вариантов. Однако чаще всего за основу берут несколько классических начинок.

Сорт	Вид наполнителя
Стерлядь	Тушеный рис с грибами и луком
Карп	Гречка с жареными грибами и луковой пассеровкой
Щука	Фарш из рыбного филе, моркови, лука, шампиньонов и вымоченного в молоке батона хлеба
Сазан	Смесь из рубленых орехов, лука, граната, зелени.
Сом, форель или толстолобик	Отварные куриные яйца и овощи

Классический рецепт фаршированной рыбы

Украшением праздничного стола считается фаршированная рыба, запеченная в духовке целиком. И хотя для начинки подбирают обычные продукты, вкус не теряет оригинальности.

Набор продуктов:

Карп весом до 1 кг;
100 г длиннозерного риса;
200 г шампиньонов;
1 средняя морковь;
1 небольшая луковица;
1 лимон;
свежая зелень;
соль, специи по вкусу.

Последовательность действий

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде до полуготовности, дают остыть.
На сковороде обжаривают нарезанные кубиком грибы, морковь, лук.
Пассеровку соединяют с рисовой кашей и тщательно перемешивают.
Рыбу наполняют подготовленной начинкой, перекладывают на противень, смазанный маслом.
Обкладывают тушку кольцами моркови, лука, сбрызгивают лимонным соком.
Карпа запекают в духовке примерно 40 минут при температуре 180° С.

Рыба, фаршированная порционными кусками

Ингредиенты

1 небольшая тушка мурманской трески весом 500 г;
1 куриное яйцо;
1 средняя луковица;
2-3 ломтика пшеничного батона;
50 мл молока;
По 2 корнеплода моркови и свеклы;
По 2-3 веточки кинзы и укропа;
300 ми горячей воды;
Соль, специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция

Очищенную рыбу нарезают на порционные куски, извлекают филе, стараясь не повредить кожу.
Из мяса, яйца, хлеба, вымоченного в молоке, готовят фарш с добавлением соли и специй.
Формирую котлетки, которые оборачивают кожей, формируя порционные куски.
В глубокую сковороду наливают немного растительного масла, затем выкладывают слоями: слайсы свеклы, моркови, куски рыбы, снова свеклу и морковь.
В сковородку аккуратно вливают подсоленную воду, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне около 1 часа, периодически проверяя готовность продуктов.

Сазан, запеченный в фольге

Любители изысканной кухни наверняка захотят приготовить фаршированную рыбу по этому рецепту.

Необходимые продукты

Тушка сазана весом около 1,5 кг;
300 г свежих грецких орехов;
300 г красного лука;
1 лист лавашаны (пастилы из кислой алычи);
¾ чайной ложки сумаха;
2 стол. л. растительного масла для смазывания противня;
2 веточки свежей кинзы;
Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Последовательность действий

Тушку сазана очищают от чешуи, потрошат через брюшко, удаляют жабры. Далее рыбу тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем, и натирают смесью из соли с перцем внутри и снаружи.
Разделенную на небольшие кусочки лавашану заливают кипятком, оставляют на 20-30 минут, а затем отжимают.2 чайные ложки полученной пасты откладывают в пиалу.
Через мясорубку пропускают вначале грецкие орехи, затем лук (из него нужно удалить сок). Кинзу моют, обсушивают, мелко рубят.
В глубокую миску выкладывают орехи, пасту из лавашаны, лук, рубленую зелень. Массу солят, посыпают перцем и сумахом и перемешивают до однородности.
Заполнить брюшко рыбы начинкой, края разреза зашить хлопчатобумажной нитью или закрепить зубочистками.
Тушку уложить на смазанную маслом решетку. Из оставшейся лавашаны, сумаха, соли, перца приготовить смесь, которой смазать спинку и бока сазана.
Решетку отправить в разогретую до 160° С духовку. Снизу установить противень. Через 10 минут тушку перевернуть на другой бок, а температуру уменьшить до 150° С. Спустя 10 мин. снизить нагрев до 140° С и готовить рыбу еще четверть часа.
Запеченного сазана вынуть из духовки и немного остудить. Удалить нитку или шпажки.

Фаршированная рыба целиком в духовке

Если хотите поразить гостей, приготовьте рыбу фаршированную. Это эффектное, вкуснейшее блюдо вызовет всеобщий восторг.

Ингредиенты:

карп – 1600 г;
лук – 2 головки;
морковь – 2 шт.;
хлеб черствый белый – 120 г;
перец;
молоко – 150 мл;
желток – 2 шт.;
соль.

Приготовление:

Очистить тушку от чешуи, брюхо не вспарывать, отрезать голову, удалить жабры, внутренности. Делать это следует аккуратно, без повреждения желчного пузыря. Тщательно промыть.
Сделать надрез под кожей с края, подсунуть руку между мясом и кожей, стянуть «чулком». Если снимается туго, можно подрезать ножницами, но полностью отделять не стоит. Оставить два сантиметра до конца хвоста, обрезать.
Кожу вывернуть, мясо обрезать, кости выбрать.
Морковь нарезать кружочками, разложить на дно смазанной маслом формы для выпечки. Получится подстилка для рыбы, благодаря которой тушка в процессе приготовления пропитается овощным ароматом.
Залить молоком батон.
Перекрутить в мясорубке или блендере рыбную мякоть, влить желтки, посыпать перцем, подсолить, перемешать.
Мелко нашинковать лук, обжарить до золотистого оттенка.
Добавить в фарш отжатый батон, лук.
Приготовленную рыбу заполнить начинкой, положить на морковь, вернуть голову.
Запекать около часа.
Режим рекомендуется выбрать 190 градусов.

Форель с луком

Отличное ресторанное блюдо для всей семьи в домашних условиях. Что необходимо для приготовления фаршированной форели:

форель — 1 кг;
репчатый лук — 1 шт;
сладкий перец — 1 шт;
грибы лесные или шампиньоны — 200 г;
чеснок — 2 зубчика;
сок 1/2 лимона;
растительное масло — 3 ст/л;
листья тимьяна — 2 ст/л;
листья розмарина — 1 ст/л;
щепотка соли;
смесь перцев.

Инструкция по приготовлению фаршированного блюда:

Для начала нужно сделать правильный маринад. Для этого в ступке разбивают смесь перцев, соль, тимьян, розмарин.
Далее готовим начинку, лук мелко нарезается, грибы, сладкий перец — режут одинаковыми кубиками. Сюда же отправляется измельченный чеснок.
Далее разогревается сковорода, добавляется растительное масло. Сначала помещается чеснок, далее лук, потом перец и грибы. Все тушат до готовности.
Пока овощи готовятся необходимо разобрать рыбу. Аккуратно разрезается область у головы, достаются внутренности и филе. Сделать все нужно так, чтобы кожа не была повреждена. Далее ее отправляют в маринад на несколько часов.
Фарш перемешивается с овощами. Далее им наполняют кожу.
После этого фаршированную тушу помещают в духовку буквально на 20 минут.

Подают такое фаршированное блюдо со сливочным соусом и зеленью. Гарнир не требуется.

Время — 40 минут, 120 ккал, углеводы — 16 г, белки — 7 г, жиры — 5 г.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Нерест

Любой чир, вне зависимости от типа, перемещается в реки на нерестилища. В начале августа половозрелые особи (половое созревание у него происходит на 6-7 год жизни) устремляются на нерест. Поздно осенью они находят подходящее место для икрометания с каменистым, галечно-песчаным дном, медленным течением и глубиной до 2,5 метра.

Другие особи отдают предпочтение небольшим проточным озерам, где вода постоянно обновляется. Ведь для нормального роста мальков требуется высокая концентрация кислорода в воде.

В период нереста самка и самец преображаются, наряжаясь в «брачный» наряд. У обеих особей появляются небольшие эпителиальные бугорки белого цвета размером с булавочную головку. Они покрывают туловище, голову и плавники. Самку можно отличить от самца по белому первому лучу грудных плавников, когда как остальные окраску не меняют и остаются тёмно-серыми.

Рыба нерестится в октябре — ноябре, когда вода в водоемах остывает до +1C. Длится икрометание в течение 20 дней, и может продолжаться при ледоставе, что помогает сохранению популяции.

После нереста рыба возвращается в свои основные места обитания, некоторые особи отыскивают новое место жительства. Мальки после выклёвывания постепенно спускаются вниз по течению, нагуливая вес.

Рыба фаршированная заливная

Фаршированная рыба может быть не только главным горячим, но и сытной классической закуской. Привычное заливное легко вынести на новый уровень, покрыв желатином кусочки фаршированной щуки. В данном случае желатин разведен в свекольном соке для большей яркости и легкой сладости блюда.

Ингредиенты:

щука — 1,2 кг;
белый хлеб — 270 г;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное — 45 г;
морковь — 115 г;
молоко — 180 мл;
репчатый лук — 95 г;
желатин — 25 г;
свекольный сок — 190 мл;
вода — 315 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу, сделайте разрез под головой, снимите кожу, стараясь не повредить ее. Оставшуюся мякоть освободите от внутренностей и костей.
Вымочите хлеб в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку с яйцом, маслом и самой рыбой.
Всыпьте в фарш мелко нарезанные овощи, хорошо посолите его.
Фаршируйте оставшуюся кожу готовой смесью.
Надрез зашейте, либо зафиксируйте зубочистками.
Приготовление фаршированной рыбы практически завершено, остается развести желатин в теплой воде со свекольным соком, выложить щуку на блюдо для сервировки и залить готовым раствором. После застывания желатина холодное можно сервировать.

Фаршированная рыба — вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

По-еврейски блюдо именуется «гефилте фиш», и оно бывает не только соленым, но и подслащенным. .

Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.

Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.

Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.

Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.

Какую рыбу можно фаршировать?

Здесь не нужно изобретать велосипед и искать по всем супермаркетам деликатесную рыбную продукцию.

Подойдет:

Судак.
Щука.
Карп.
Стерлядь.
Красная рыба (форель и др.).
Треска
Толстолобик
Сазан
Дорадо

Чаще всего фаршируют карпа, щуку и красную рыбу.

Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?

Для приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера. Слишком большую рыбу очень сложно начинять.

Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.

Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.

Основные способы фарширования рыбы

Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:

традиционный способ, когда с рыбы снимают шкуру «чулком»
и когда фаршируют брюшко, потрошенной рыбы

Итак, рассмотрим подробнее:

Способ №1 — снимаем шкуру чулком

Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная, это значит, что брюшко не должно быть разрезанным. Такую рыбу необходимо очистить и отрезать голову

Такую рыбу необходимо очистить и отрезать голову.

Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.

Вынуть внутренности, икру, молоки и после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.

Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро

Немного легче кожа отделяется, если рыба была сначала заморожена, а потом оттаяна.

Подробнее, как снимать шкуру чулком, смотрите в этом видео

Способ №2

У очищенной рыбы разрезают брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.

А затем снимают всю мякоть с кожи с помощью обыкновенной столовой ложки.

После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.

Как правильно нафаршировать рыбные тушки?

Основные правила:

Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на вкус.Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.

Фаршированная рыба в духовке

Фаршированная рыба, рецепт которой будет разобран ниже, годится для новичков. Достаточно купить уже очищенные филе и не возиться с предварительной подготовкой целой туши. Дополнение к филе в данном случае будет необычным, поскольку компанию из привычного набора овощей составит смесь крабового мяса и креветок.

Ингредиенты:

сливочное масло — 45 г;
репчатый лук — 75 г;
сельдерей — 90 г;
горсть свежей петрушки;
крабовое мясо — 175 г;
креветки — 175 г;
сухой вермут — 65 мл;
хлебная крошка — ½ ст.;
рыбное филе — 1,3 кг.

Приготовление

Растопив сливочное масло, используйте его для пассеровки мелко нарезанных овощей: репчатого лука, стебля сельдерея.
Только овощи станут полупрозрачными, ароматными, отправьте к ним кусочки крабового мяса и креветок, влейте вермут, дайте лишней жидкости полностью испариться.
Приправьте начинку для филе, смешайте с хлебной крошкой и петрушкой.
Готовую массу распределите по всей поверхности филе, сверните в рулет. Закрепите рулет шпажкой.
Запекайте рыбу при 220 градусах 15-18 минут, рассчитывая время в соответствии с толщиной филе.

Рыба, фаршированная овощами запеченная в духовке

В составе начинки в данном рецепте можно использовать совершенно любые овощи и грибы, главное измельчить в соответствии с плотностью, чтобы вся начинка приготовилась равномерно и одновременно. На выходе получится рыба, приготовленная одновременно с гарниром.

Ингредиенты:

сливочное масло — 35 г;
репчатый лук — 85 г;
шампиньоны — 115 г;
морковь — 70 г;
картофель — 3 клубня;
яйцо — 1 шт.;
хлебная крошка — 1/2 ст.;
сок лимона — 15 мл;
пикша (крупная) — 1 шт.

Приготовление

Перед тем, как фаршировать рыбу, подготовьте ее, зачистив, удалив органы, срезав голову и плавники, кроме хвостового.
Спассеруйте мелко нарезанные овощи с грибами. Когда излишки влаги выйдут, посолите овощи, смешайте со свежей хлебной крошкой и одним яйцом. Последнее поможет связать все ингредиенты, сделать массу плотной для удерживания в брюшной полости.
Полейте пикшу лимонным соком, посолите, наполните овощами с хлебной крошкой. По бокам разложите кусочки картофеля, оберните фольгой.
Отправьте рыбу в разогретую до 210 градусов духовку на 25-30 минут.
Поверяйте готовность, отделяя мякоть от костей: если она распадается на хлопья — готово.

Рыба, фаршированная рисом запеченная в духовке

Эта рыба заслуживает места в ресторанном меню, поскольку ее простая, но вкусная начинка включает рисовую смесь, по вкусу и консистенции напоминающую настоящее ризотто. Крем-сыр, отварной рис, шпинат и чеснок — разве можно придумать квартет идеальнее?

Ингредиенты:

тилапия — 1 шт.;
отварной рис — 140 г;
шпинат — 45 г;
чеснок — 2 зубка;
крем-сыр — 65 г.

Приготовление

Выпотрошите тилапию, промойте и обсушите ее.
Начинка для фаршированной рыбы состоит из отварного риса, припущенного с чесноком шпината и крем-сыра, которые следует хорошо смешать и посолить.
Выложите рисовую массу в очищенную полость, оберните все фольгой.
Запекайте при 210 градусах 20-25 минут.