Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Содержание

Рыба, тушеная со шпинатом и баклажанами

Рыба любая 250 гр.2 средних баклажана250 гр шпината1 луковицаРастительное масло 2-3 ст. ложкиПерец чили, соль — по вкусуКуркума 1/2 чайной ложкиРыбу промыть порезать на куски, баклажаны порезать соломкой. Шпинат промыть и порезать не очень мелко, лук порезать соломкой. Все ингридиенты сложить в кастрюлю, посолить (при солении нужно учитывать, что объем овощей уменьшится в два раза), добавить растительное масло, куркуму и перец чили. Все хорошо перемешать и залить половиной стакана воды. Воды больше не наливать — из шпината выделится достаточно жидкости. Тушить под крышкой на среднем огне до полного выкипания воды.
Подать к рису или как самостоятельное блюдо….

ТУШЕНАЯ ИКРА

2 пары икры в пленке4 столовые ложки анчоусного масла (см. примечание)4 тонких ломтика свиного сала1 чайная ложка свежего кервеля (или пол-чайной ложки сушеного)2 столовые ложки мелконарезанного лука-шалот1 столовая ложка мелконарезанной петрушкисоль и перец по вкусу1 чайная ложка свежего майорана (или пол-чайной ложки сушеного)1 лавровый листполторы чашки жирных сливокРазогреть духовку до 190 °C. Отварить икру в подсоленой воде 5 минут. Извлечь и разделить вдоль пополам

Осторожно смазать каждую половину анчоусным маслом и завернуть в ломтик свиного сала, перевязав суровой ниткой. Уложить икру в смазанную сливочным маслом кастрюльку, посыпать кервелем, луком-шалот, петрушкой, майораном, солью и перцем

Добавить лавр…

Толстолобик в духовке целиком.

Толстолобик в духовке целиком

   Блюда из рыбы очень полезны, вот например Толстолобик — это единственная пресноводная рыба, имеющая жир, как у морских рыб. Рыба очень полезна, она богата и витаминами и минералами. Во время приготовления используемые овощи и цитрусовые пустят сок и тем самым сделают рыбку более сочной, придадут пикантный вкус с тонкой кисленькой ноткой. Рецепт достаточно прост. Самое сложное — это очистить рыбу.

Нам понадобится:

  1. Толстолобик целиком — 2,5 кг;
  2. Лимон — 1 шт;
  3. Апельсин ( или любой цитрусовый) — 1 шт;
  4. Сладкий перец — 2 шт;
  5. Морковь — 1 шт;
  6. Помидоры — 5 шт;
  7. Петрушка — 2 — 3 веточки;
  8. Соль по вкусу;
  9. Перец черный молотый по вкусу.

Шаг 1.

   Почистим хорошо рыбу, от чешуи, внутренностей, удалим жабры. Внутреннюю часть хорошо нужно промыть, брюшко должно быть чистым и светлым. Сверху делаем глубокие надрезы, на расстоянии примерно 3 — 4 см друг от друга. На одной стороне.

Чистим, и делаем надрезы на боку

Шаг 2.

   Делаем смесь соли и перца. Этим хорошо обтираем рыбу сверху, внутри и внутри надрезов. Оставим ненадолго в стороне, приготовим гарнир.

Шаг 3.

   Берем 1/2 лимона и 1/2 апельсина. Нарезаем тонкими полукольцами.

   Перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем соломкой.

   Морковь чистим и нарезаем тонкими колечками.

   Теперь нарезаем помидор на дольки небольшие.

   Готовим противень, по желанию можно смазать маслом. Кладем туда приготовленные овощи и цитрусовые.

Делаем нарезку и выкладываем на противень

Шаг 4.

Теперь вернемся к рыбе, в брюшко кладем веточки петрушки и полукольцами оставшегося 1/2 апельсина. В надрезы кладем тонкие ломтики оставшегося 1/2 лимона.

Фаршируем рыбу и отправляем на противень

Шаг 5.

   Разогреваем духовку на 180 °С. На противень кладем тушку толстолобика, на овощи. Отправляем в духовку на 40-45 минут.

   По готовности можно подавать на стол, нарезая порционно и украшая овощами. Можно украсить тарелку овощами и цитрусами с противня, положить рыбу целиком, красиво украсить и поставить на праздничный стол. Блюда из рыбы толстолобика получаются сочными и очень вкусными.

   Таким способом можно приготовить практически любую рыбу.

Сом целиком в фольге в духовке

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Ингредиенты, которые потребуются:

  • килограмм сома;
  • две морковки;
  • один лимон;
  • лук — 2 головки;
  • 2 дольки чеснока;
  • пучок петрушки;
  • соль поваренная на свой вкус;
  • немного душистого перца;
  • специи для рыбы.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Тушку сома необходимо сполоснуть, она уже предварительно очищена от слизи и внутренностей.
  2. Протираем сухими салфетками, делаем на поверхности тушки надрезы поперек хребта.
  3. Посыпаем рыбу со всех сторон солью.
  4. Натираем сома специями;
  5. Разрезаем лимон на две части, из одной части выжимаем сок и сбрызгиваем им тушку.
  6. Вторую половинку лимона нужно нарезать на кружочки.
  7. Вставляем кружочки лимона в надрезы.
  8. Морковь промываем, очищаем от грязи и шкурки.
  9. Нарезаем морковь на кружочки.
  10. С лука счищаем шкурку и рубим в виде полуколец.
  11. Фольгу нужно сбрызнуть маслом и выкладываем морковь и лук в виде равномерного слоя.
  12. Помещаем на овощную подложку рыбу.
  13. Сверху рыбы выкладываем остальные овощи и веточки зелени.
  14. Рыбу закрываем фольгой со всех сторон и кладем в форму для запекания.
  15. Греем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму.
  16. Запекаем сома в течение 40-45 минут.
  17. После истечения времени приготовления можно вынимать рыбу, развернуть фольгу и вынуть из нее на тарелку.

Дорадо Том Ям

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

  • Сложность Средней сложности
  • Тип Рыба
  • Время 1 час 30 минут
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Филе дорадо – 150 г
  • Цуккини – 10 г
  • Фенхель – 30 г
  • Сливочное масло – 5 г
  • Куантро – 1 ст.л
  • Фреш апельсин – 100 мл
  • Шафран – 1 г
  • Кинза – 1 г
  • Перец чили – 1 г
  • Соус Том Ям – 50 г
  • Куриный бульон – 100 г
  • Кокосовое молоко – 60 г
  • Паста Том Ям – 20 г
  • Рыбный бульон – 10 г
  • Лист лайма – 2 шт
  • Кукурузный крахмал – 5 г

Приготовление

  1. Из цуккини сделать небольшие шарики. Филе дорадо и шарики из цуккини готовить на пару и добавить немного соли.
  2. Фенхель нарезать слайсами и томить на сливочном масле, добавить куантро, апельсиновый фреш и шафран.
  3. Для приготовления соуса в куриный бульон добавить кокосовое молоко, немного проварить, положить пасту Том Ям, влить рыбный бульон и листья лайма. Проварить и затянуть кукурузным крахмалом, затем остудить.
  4. На тарелку выложить филе дорадо, соус Том Ям и фенхель, украсить кинзой.

Тилапия с чесноком и лимоном

Продукты:

Тилапии (свежее или мороженое – разморозить) — 1 шт.

Лимон — 3 ломтика

Щепотка сухого чеснока

Горсть нарубленной петрушки или укропа (по желанию)

Соль

Как приготовить тилапию с чесноком и лимоном:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Промокните филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком.

Можно уложить филе в форму, чугунную сковороду (как у меня) или просто завернуть в фольгу.

Прикрывать, как я выяснила, не принципиально.

Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности филе.

Поставьте рыбу в горячую духовку на 15 — 20 мин.

Тем временем нарежьте лимон ломтиками.

Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если вы ее использовали.

Запекайте рыбу с лимоном еще 5 – 7 минут.

Подавать советую с отварным картофелем или рисом (с бурым – замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль).

Лично мне просто нравится цветовая гамма в этом случае.

Масло, скорее всего, стечет на дно формы – этим соусом как раз будет удобно полить картофель или рис.

Можно использовать готовое масло с травами (на фото как раз масло с укропом) – тоже отлично получается.

Такая тилапия спокойно хранится в холодильнике 2 – 3 дня (дольше как-то не задерживалась).

Скумбрия за 3 минуты

Этот рецепт настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату.

Конечно это а-ля копченая скумбрия, так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.

Продукты:

1. Скумбрия (средняя) — 1 шт.

2. Луковая шелуха — сколько есть

3. Соль (ложки без верха) — 5 ст. ложек

4. Вода — 1 литр

Как приготовить скумбрию за 2 минуты:

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.

Потом поставить на огонь и добавить соль.

На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно).

Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты!

Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Рыба небольшая и успела провариться полностью.

Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты. Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

Популярные виды морской рыбы на российском рынке, их вкусовые и питательные качества

Несмотря на большое разнообразие морской живности, на прилавках мы такого ассортимента не видим, так что довольствуемся тем, что есть.

1. Лосось

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Самая популярная морская рыба во всём мире, особенно в Северной Америке и Западной Европе. Часто лосось не подвергают температурной обработке, так как он практически не подвержен заражению ленточными червями и другими паразитами. В свежем виде имеет достаточно жирное розово-красное мясо с достаточно тонким ароматом. Во вкусе чувствуется небольшая солёность и лёгкая вязкость от большого количества жира.

В готовом виде лосось имеет нежную структуру и не такой сухой, как, к примеру, горбуша. Что касается питательных качеств, то его калорийность составляет 142 ккал на 100 граммов.

2. Тунец

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Тунец наиболее популярен в западноевропейской и японской кухне. Эта рыба, несмотря на то, что относится к семейству скумбриевых, имеет совершенно отличный от той же скумбрии вкус, как и цвет мяса. Тунец — достаточно сухая рыба, и самое жирное мясо у неё находится в районе брюшка. При этом, чем жирнее мясо, тем оно мягче, и тем бледнее его цвет.

Тунец имеет достаточно диетическое мясо, всего 96 ккал на 100 граммов, из-за чего он хорошо подходит для составления диеты для похудения.

3. Сельдь

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Сельдь — одна из самых жирных рыб в мире. При этом она является чуть ли не рекордсменом по количеству омега-3 в составе, намного опережая лосось и другие виды красной рыбы. Сельдь имеет плотное жирное мясо, и чем севернее она выловлена, тем более жирной она будет. Лучшей считается тихоокеанская рыба, которая содержит до 40% полезных жиров. Из-за большого содержания жиров сельдь имеет калорийность 145 ккал на 100 граммов.

4. Скумбрия

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Скумбрия обитает в водах Атлантического и Тихого океана, и, как и в случае с сельдью, чем севернее она плавает, тем жирнее вырастает. Скумбрия ещё жирнее, чем сельдь, и содержит почти в два раза больше омега-3, чем лосось. Её можно было бы назвать лучшей рыбой для здорового рациона, если бы не специфический вкус и запах жира, которые усиливаются при обжаривании и копчении. Костей меньше, чем в сельди, за что её и ценят в кулинарии. Из-за высокой жирности скумбрия имеет 191 ккал на 100 граммов.

5. Минтай

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

В нашей стране минтай является одной из самых популярных морских рыб. Приготовить минтай вкусно можно различными способами: от ухи до запекания на углях, так что это одна из самых универсальных рыб. Эта рыба ценится за своё белоснежное слоистое мясо, в котором практически нет костей. Кроме того, минтай имеет слабовыраженный, практически нейтральный вкус. Недостатком минтая является его сухость, из-за чего блюда с этой рыбой дополняются компонентами, повышающими сочность и жирность.

Что касается нейтральности, то это, наоборот, достоинство, ведь благодаря этому минтай хорошо сочетается с большинством ингредиентов. Что касается калорийности, то это одна из самых диетических рыб, имеющая 72 ккал на 100 граммов.

6. Палтус

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Палтус относится к семейству камбаловых, но имеет отличия. Мясо палтуса плотное и в то же время нежное. Эта рыба ценится за практически полное отсутствие костей и сладковатый привкус, который не похож ни на камбалу, ни на любую другую рыбу. Так как мясо палтуса состоит из плотно прилегающих друг к другу жил, его можно готовить без кожи, и оно при этом не развалится. Жира достаточно мало, от 5 до 12%, в зависимости от вида, из-за чего палтус имеет калорийность 100 ккал на 100 граммов.

7. Камбала

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Камбала имеет мясо нежной текстуры со сладковатым вкусом, а также лёгкий привкус йода. Из-за своего плотного и в то же время нежного мяса, камбала ценится в высокой кухне, и её даже называют морской курицей. Так как вкус у рыбы слабый, обычно её готовят без ароматных добавок, лишь подчёркивая морское послевкусие. Что касается калорийности, то это более сухая, чем палтус, рыба, имеющая 84 ккал на 100 граммов.

8. Морской окунь

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Морской окунь — одна из самых ценных рыб, которая имеет оптимальное соотношение компонентов. Это достаточно нежирная, но в то же время богатая омега-3 и другими полезными жирами рыба. Мясо морского окуня имеет сочную текстуру с мягким рыбным вкусом и ярким ароматом. Кстати, если не любишь запах рыбы, то наряду с минтаем морской окунь является одним из лучших вариантов для улучшения рациона без потери комфорта. Калорийность морского окуня составляет 103 ккал на 100 граммов.

Сом на сковороде, тушеный в сметане с луком

Метод тушения, как правило, используется тогда, когда хотят получить очень нежное и сочное блюдо. Как в этом рецепте, где рыба будет томиться в сметане.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Возьмите продукты:

  • 500 г филе сома;
  • 200 г репчатого лука;
  • 30 мл растительного масла;
  • 1 стакан сметаны жирностью 10%;
  • несколько ложек муки для кляра;
  • соль, специи и зелень по вкусу.

Как потушить сома:

  1. Филе промойте под проточной водой и разрежьте на несколько частей.
  2. Очищенный лук нарежьте кубиками или полукольцами.
  3. Каждый кусок рыбы приправьте специями, посолите и поперчите по вкусу.
  4. На раскаленную сковороду налейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости.
  5. Пока готовится лук, на плоскую тарелку насыпьте муку для кляра. Обваляйте в ней кусочки, стараясь тщательно покрыть все стороны.
  6. Выложите рыбу в сковороду с луком, добавьте еще немного растительного масла и обжарьте до полуготовности с обеих сторон.
  7. Залейте содержимое сковороды 150 г сметаны и тушите до готовности под закрытой крышкой. Следите, чтобы в процессе жарки низ кусочков не пригорел. Если жидкость полностью испарится, подлейте немного теплой воды.

Готовое блюдо подавайте со свежей зеленью, картофельным пюре или отварным картофелем кусочками. По такому же рецепту можно тушить карпа на сковороде, а в конце присыпать сверху тертым сыром.

Рыба в кляре.

Рыба в кляре

   Так же очень распространенные блюда из рыбы. В данном рецепте мы используем морского окуня, но по сути можно любую рыбу так сделать. Готовится все тоже очень быстро, но вкусно и выглядит очень красиво. на праздничном столе.

   Порций примерно 8 шт.

Ингредиенты:

  1. Морской окунь — 1 кг;
  2. Мука пшеничная — 100 гр;
  3. Лук репчатый — 2 головки;
  4. Лимон — 1 шт;
  5. Яйцо — 2 шт;
  6. Соль по вкусу;
  7. Перец черный молотый по вкусу;
  8. Масло растительное для жарки.

Шаг 1.

   Подготовим рыбу. Помоем и почистим. Нарезаем на тонкие полоски. Солим и перчим и даем настояться 1 час.

Рыбу нарезаем на полоски

Шаг 2.

Готовим кляр. Взбиваем яйца с мукой до сметанообразной формы. Посолим по вкусу.

Шаг 3.

   Теперь наливаем побольше масла в глубокую сковороду или небольшую кастрюлю, нагреваем. После того, как масло нагрелось, опускаем полоски в кляр и жарим во фритюре до слегка золотистого цвета. После достаем и обмакиваем бумажным полотенцем, дабы лишнее масло убрать.

Рыба в кляре вариант подачи на праздничный стол

   Теперь красиво украшаем, например зеленью и можно подавать как отдельно, так и с гарниром.

   Так же рекомендую посмотреть блюда из мяса.

Рыба запеченная под овощами

-1 целая красная рыба, примерно 600 г (морской окунь, морской лещ и любая другая)- луковицы — 3 штуки,- сельдерей — 3 стебля,- помидоры — 3 штуки,- картофель — 3 штуки,- свежий тимьян или орегано — 2 веточки,- оливковое масло — пол стакана,- соль и свежемолотый перец.1. Берем луковицы, сельдерей, картофель и помидоры и редем на неболльшие кубики.Потом очищаем рыбу от жабр и чешуи, тщательным образом промываем ее.2. В продолговатой формы блюдо или на жаростойкое блюдо укладываем порезанные овощи. Добавляем по вкусу соль и свежемолотый перец и хорошенько перемешиваем руками. Помещаем нашу рыбу на один слой овощей и накрываем сверху небольшими ломтиками помидоров. Сверху вновь солим и перрчим. Посыпаем на последний слой сушеного …

Как приготовить рыбу с луком и морковью в духовке?

Что может быть вкуснее, чем нежная, но в то же время сочная рыба, приготовленная вместе с пассерованными сезонными овощами (луком и морковкой)? Такое кушанье прекрасно подходит для полноценного приема пищи, после которого наверняка не будет тяжести в желудке.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Горбуша свежемороженая – 600 гр.
  • Морковка – 250 гр.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на средней терке либо на терке для моркови по-корейски.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

2. Репчатый лук «освобождаем» от шелухи и режем полукольцами.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

3. В сковороде разогреваем масло и выкладываем измельченный лук вместе с морковью.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

4. Пассеруем на умеренном огне до мягкости овощей.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

5. Добавляем 1 столовую ложку майонеза, перемешиваем и убираем с плиты.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

6. Кусочки рыбы тщательно промываем как снаружи, так и внутри.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

7. Срезаем филе с костей и приправляем солью по своему вкусу.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

8. В форму для запекания наливаем немного воды (чтобы жидкость тонким слоем покрывала поверхность) и выкладываем горбушу кожей вниз.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

9. На каждый кусок выкладываем обжаренные овощи и смазываем оставшимся майонезом.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

10. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов и помещаем в него форму.Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

11. Выпекаем в течение 20 минут (режим без конвекции).Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

12. Запеченную рыбку с овощами подаем с любым гарниром и овощным салатом. Приятного аппетита!Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Мини-киши из слоеного теста с лососем

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Хрустящие маленькие пироги с нежной рыбой, сочными помидорами-черри под сырной корочкой. Невероятная закуска и ссобойка!

Ингредиенты для теста:

  • 200 г муки;
  • 100 г масла сливочного;
  • яйцо;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя;
  • 2 ст. л. воды.

Ингредиенты для начинки:

  • 200 г филе лосося;
  • 4 ст. л. готового кускуса (или другой крупы: гречки, риса, пшена или киноа);
  • пару стеблей зеленого лука или другой зелени;
  • 8 помидорок черри.

Ингредиенты для заливки:

  • 2 яйца;
  • 100 мл сливок (любой жирности);
  • 100 г пармезана или джюгаса;
  • щепотка тимьяна;
  • перец по вкусу.

Готовим тесто: все ингредиенты взбейте блендером, яйцо добавьте последним. Соберите тесто в ком, оберните пищевой пленкой и положите на 20 минут в холодильник. Затем тесто поделите на 4 части, разомните руками и выложите в формочки, формируя бортики. Наколите вилкой.

Выложите на дно каждой формочки слой крупы, она не позволит запеченному тесту размокнуть. Затем выложите нарезанную кусочками рыбу, измельченную зелень. Для заливки слегка взбейте яйца, сливки, половину тертого пармезана (50 г), тимьян и перец. Залейте рыбу, сверху выложите половинками нарезанные черри. Запекайте киши при температуре 180 градусов минут 15 на нижнем нагреве, затем добавьте еще половину сыра и запекайте 10 минут при общем нагреве. Выключите духовку, высыпьте на киши весь оставшийся сыр, пусть расплавится в гоаячей духовке. Затем сразу подавайте.

Рецепт приготовления мини-кишей с лососем (пошаговые фото) >>>

Горбуша малосольная «Под семгу». Быстрее не бывает!

Как известно, горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

Как приготовить малосольную горбушу:

Филе горбуши, порезанной на ломтики.

Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.

Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.

Поставить на 30-40 минут в холодильник. Подавать с луком, лимоном, зеленью.

Жарка

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Как узнать, что рыба правильно прожарена? Снаружи она должна иметь хрустящую корочку, а внутри быть сочной, при этом вся рыба должна быть полностью непрозрачной. Чтобы достичь такого результата, нужно придерживаться одного правила, а именно не жарить рыбу слишком долго. Часто желание хорошо прожарить оборачивается кулинарным провалом, т.к. рыба становится сухой и разваливается.

Лучше всего жарить небольшую рыбу целиком или небольшие куски рыбы. Они должны быть примерно одинаковой толщины, чтобы прожарились за одинаковое время.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Для того, чтобы правильно приготовить рыбное филе на сковороде, достаточно обсушить его бумажной салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем и обжарить на разогретом масле кожей вниз до золотистой корочки. Это займет примерно 3 минуты, затем филе перевернуть и готовить еще несколько минут. Тонкое филе обжарится за 2 минуты – по минуте с каждой стороны.

Если не боитесь лишних калорий, то сверху рыбу можно поливать горячим маслом со сковороды

Обратите внимание, что при этом виде тепловой обработки нужно обязательно обсушивать рыбу бумажной салфеткой

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

При желании рыбу можно запанировать, например, в муке, приправленной солью и специями, в хлебных крошках или в яйце. С панировкой не стоит перебарщивать – она может впитать слишком много масла, поэтому рыба получится жирной.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Масло на сковороде должно быть горячим, если оно прогрелось недостаточно, то рыба пристанет к сковороде. Я проверяю готовность масла кусочком хлеба. Если он при опускании в масло сразу начинает шипеть, масло разогрелось. Так сразу схватывается хрустящая корочка, которая не дает выходить рыбным сокам наружу.

Чтобы рыба подрумянивалась равномерно, она должна лежать на сковороде полностью. Если она слишком большая, тогда лучше разрезать на куски и обжарить порциями.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

В каком масле обычно жарите рыбу? Некоторые повара советуют жарить на оливковом или на смеси оливкового и сливочного (50:50), тогда рыба приобретет сливочный аромат.

И еще один важный момент: рыбу желательно переворачивать только один раз, чтобы она не распалась.

Чтобы избавить рыбу от избытка жира, ее нужно обсушить на бумажных полотенцах.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Если жарить рыбу на сковороде с антипригарным покрытием без панировки на небольшом количестве масла, то рыба останется вполне “легкой”.

Жареная речная рыбка с луком

Многие хозяйки не жалуют речную рыбу из-за ее запаха реки и тины, но существует способ ее приготовления, который нейтрализует неприятный аромат и придает новые вкусовые нотки готовому блюду. Это жареная рыба с луком. По такой технологии можно приготовить абсолютно любую речную рыбу, но особенно вкусными получаются небольшого размера карасики.

Пропорции используемых продуктов:

  • 600 г среднего размера карасей;
  • 300 г репчатого лука;
  • 50 г муки;
  • 100 мл растительного масла;
  • соль по вкусу.

Время приготовления – приблизительно 40-50 минут на все процессы.

Калорийность жареных карасей с луком – 121,3 ккал/100 г.

Последовательность жарки:

  1. Подготовить карасей: очистить от чешуи, вырезать жабры, удалить внутренности и хорошенько вымыть под потоком проточной воды;
  2. Лук, лучше использовать луковицы среднего размера, очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами;
  3. С каждой стороны на тушках сделать по три надреза, чтобы они лучше прожарились. Натереть их солью, а вовнутрь положить кольца лука;
  4. Обвалять подготовленных карасей в муке и обжарить на горячем растительном масле с каждой стороны до золотистой корочки;
  5. Продолжительность жарки будет зависеть от размеров тушек. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет картошка или драники.

С помидорами и моцареллой

От одного вида фото этого угощения просыпается аппетит. Тем, кто любит рыбные блюда в соединении с сыром, обязательно нужно испробовать этот вариант рецепта. Список продуктов минимальный, а конечный результат порадует всех членов семьи и украсит семейный ужин. Необходимые ингредиенты:

  • филе рыбы – две половинки;
  • помидоры – 7 небольших штук;
  • два шарика моцареллы;
  • укроп;
  • кинза;
  • чеснок;
  • 100 граммов пармезана;
  • масло оливы.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина
Freepik.com

Калорийность конечного продукта:

  • белки – 10,8;
  • жиры – 5,7;
  • углеводы – 2,3;
  • ккал – 102,3.

Пошаговая инструкция к приготовлению. В данной вариации первым делом будем готовить вариацию соуса песто:

  • в чашу блендера крошим зелень, укроп и кензу;
  • измельчаем чеснок;
  • трём сыр на тёрке;
  • добавляем масло оливы;
  • взбиваем массу до консистенции сметаны;
  • солим по вкусу.

Последующие действия:

  • филе разложить на противень;
  • щедро намазать заготовленным соусом;
  • нарезать тонко кольцами помидоры и моцарелу;
  • выложить их сверху каждого кусочка;
  • выпекать 20 минут.

Временные затраты – 50 мин. Количество полученных порций – 2.

Мне нравитсяНе нравится

В панировке с хрустящей корочкой

Когда совсем нет времени на готовку ужина, можно воспользоваться рецептом рыбы, обжаренной в панировке до хрустящей корочки. Это блюдо готовиться очень быстро, а дополнив его легким овощным салатом, можно будет забыть о голоде до утра. Для приготовления подойдет филе минтая, пикши или трески.

Количество, используемых продуктов:

  • 800 г рыбного филе;
  • 150 г молотых (но не в пыль) сухарей или хлебных крошек;
  • 2 яйца;
  • 80 г муки;
  • ½ лимона;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль мелкая и специи по вкусу.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина

Время приготовления будет в пределах от 20 до 25 минут.

Энергетическая ценность минтая, приготовленного этим способом, 281,2 ккал/100 г.

Последовательность процессов приготовления:

  1. Филе вымыть, обсушить, промокнув полотенцем, и нарезать порционными кусками. Каждый кусок посыпать солью и перцем, взбрызнуть лимонным соком;
  2. Пока кусочки немного постоят и промаринуются, подготовить панировку для хрустящей корочки. В глубокие тарелочки равного объема положить немного взбитые яйца, муку и сухари;
  3. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, указанной массы. Оно сделает вкус корочки и филе более нежным и сливочным;
  4. Подготовленные куски минтая сначала обвалять в муке. Она поможет лучше соединиться мясу и кляру. Затем окунуть в яичной смеси, после этого хорошо прижимая кусочки к сухарям, запанировать их в крошках;
  5. Каждую сторону обжаривать на масле по две – три минуты. Переворачивать на другую сторону очень аккуратно с помощью деревянной или силиконовой лопатки, чтобы не повредить целостность корочки.

Нежная форель с овощами в фольге

Форель — рыба, достойная царского стола. Она очень вкусная и богата
многими полезными микроэлементами. Чтобы все они оставались в полном
количестве в приготовленном из форели блюде, рыбу нужно готовить на
пару или же запекать. Первый вариант не столь привлекателен, как второй.

Предлагаем вам вкусный рецепт запеченной форели, который можно назвать
целым коктейлем из витаминов.

несколько рыбин небольшого размера (около четырех);
морковь;
зелень лука (пучок 100-150 грамм), петрушки и укропа
(можно взять еще какую-то по вкусу);
кусочек корня сельдерея;
половина пачки сливочного масла;
небольшой цукини;
немного алкоголя (лучше, если это будет вино).

Способ приготовления:

Чтобы вам было удобно запекать рыбу, возьмите не обыкновенную фольгу в
рулоне, а специальные формы для запекания из фольги. Они бывают разных
размеров, но при необходимости можно разделить ингредиенты на равные части.

1. В емкость из фольги уложите форель, уже вымытую, обсушенную бумажной
салфеткой и посоленную.

2. Морковку и кабачок нарежьте небольшими тонкими слайсами. Сельдерей — средними кубиками. Зелень и лук нужно мелко нарубить. Все это нужно выложить вокруг рыбы.

3. Сверху овощи прикройте нарезанным сливочным маслом.

4. Полейте ингредиенты алкоголем и можно ставить в печь, предварительно
закрыв фольгу.

Пробовать готовое блюдо можно будет спустя тридцать минут.

Приятного аппетита!

________________________________________________________________

Как вкусно запечь горбушу с рисом в духовке?

Когда нет лишнего времени и сил – готовим сочную горбушу с рисом и овощами, запеченную в духовом шкафу. Благодаря тому, что блюдо томится при высокой температуре, а не жарится – все ингредиенты максимально пропитываются вкусом и ароматом друг друга.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

  • Рис (отварной) – 1 ст.
  • Горбуша – 3 куска.
  • Брокколи – 150-200 гр.
  • Морковь – ½ шт.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Масло сливочное – 20-30 гр.
  • Крошка ореховая – 2 ст.л.

Для заливки:

  • Шпинат – 1 горсть.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сметана – 100 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Форму для запекания смазываем кусочком сливочного масла и в это же время в кастрюлю наливаем стакан воды, подсаливаем и ставим на огонь (это необходимо для варки брокколи и шпината).

2. На дно формы ровным слоем распределяем отварной рис. При необходимости посыпаем солью.

3. В кипящую воду забрасываем брокколи и провариваем 2 минуты – извлекаем и окунаем в воду шпинат, готовим не более 1 минуты. Брокколи выкладываем на рис.

4. Морковку нарезаем соломкой и также отправляем в форму.

5. На овощи кладем горбушу, кожицей вниз.

6. Для приготовления заливки, в глубокую пиалу разбиваем яйца.

7. Добавляем остывший шпинат.

8. Сметану.

9. Солим, перчим по своему вкусу.

10. Перебиваем ингредиенты до однородности при помощи погружного блендера.

11. Полученным соусом поливаем рыбу с овощами и рисом.

12. Сверху посыпаем все натертым сыром.

13. Выпекаем при температуре 160 градусов, примерно 40 минут. Время может варьироваться в большую либо меньшую сторону, в зависимости, от мощности вашего духового шкафа.

14. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Запеченный палтус под крамблом из пармезана

Запеченный палтус с крошкой из пармезана — быстрый и самый простой способ приготовить нежную рыбу. Вкусная, маслянистая крошка придает палтусу приятный вкус и текстуру. Нежное филе запекается всего несколько минут. А значит, приготовить его вполне возможно после рабочего дня для полноценного ужина.

Вместо палтуса рекомендуем также использовать пикшу, треску или полосатого окуня. А перед тем, как вкусно приготовить рыбу за буквально 20 минут, подготовьте гарнир из жареного или отварного картофеля, с зеленым салатом или тушеными овощами.

Что необходимо:

  • 600 гр. филе палтуса;
  • 70 гр. сыра пармезан;
  • 3 ломтика белого хлеба (или батона);
  • 5-7 веточек петрушки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. чесночного порошка (или 2 раздавленных зубчика);
  • 0,5 ч. л. лукового порошка;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • Молотый перец по вкусу;
  • Дольки лимона для презентации.

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина
Запеченный палтус под крамблом из пармезана

Инструкции по приготовлению:

  1. Подобные рецепты из рыбы можно готовить на сковороде, но гораздо вкуснее, ароматнее и полезнее делать это в духовке. Включите ее разогреваться до 200 градусов.
  2. Смажьте противень тонко маслом, по желанию, застелите пергаментом.
  3. Промойте, промакните от влаги филе палтуса. Разрежьте на 4 порции, каждая примерно 170 гр. Положите филе на подготовленный противень кожей вниз.
  4. Разорвите хлеб на кусочки и сложите в чашу кухонного комбайна.
  5. Измельчите, пока из ломтиков не образуются панировочные сухари.
  6. Высыпьте крошку в миску, смешайте с тертым пармезаном для крамбла на блюдо из рыбы. Рецепты также можно повторять с другим видом твердого сыра.
  7. Измельчите петрушку, разотрите чеснок, добавьте в крошку вместе с солью, перцем и луковым порошком растопленным сливочным маслом.
  8. Хорошо перемешать ингредиенты крамбла, чтобы они равномерно смешались.
  9. Посыпьте образованной смесью каждое филе палтуса. Прогладьте, чтобы масса хорошо прилипла к верхушкам рыбы.
  10. Выпекайте филе палтуса в течение 10-12 минут. Перед тем, как достать блюдо, проверьте вилкой на готовность рецепт из рыбы. Для этого вставьте вилку в филе и слегка поверните ее, чтобы проверить на отслаивание. При достаточном запекании рыба будет расслаиваться на части, и будет непрозрачной.
  11. Подавайте палтус со свежими дольками лимона или ломтиками.

Рецепт жареной рыбы в кляре на сковороде

Очень популярна жареная рыба в кляре, поскольку такой способ приготовления позволяет получить зажаристую хрустящую корочку, в то время как мясо сохраняет всю свою сочность и готовится в собственном соку. Существует множество вариаций теста для кляра: на пиве, вине, с зеленью, сыром, майонезом и другие.

Очень интересный вкус получается у готового мяса в луковом кляре, для которого потребуется:

  • 600-800 г подготовленного филе рыбы;
  • 2 куриных яйца;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г майонеза;
  • 60 г муки;
  • 20 г мелкорубленой зелени укропа;
  • растительное масло для обжаривания;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление рыбы в кляре на сковороде займет до 50 минут.

Калорийность, например, тилапии в кляре будет составлять 224,2 ккал на 100 г.

Порядок приготовления:

  1. В чашу блендера выложить яйца, зелень, майонез, муку и очищенный разрезанный на 2-4 части лук. Все изрубить в однородную массу. Если на кухне нет помощника – блендера, то можно просто натереть лук на самую мелкую терку и смешать с помощью вилки с остальными ингредиентами;
  2. В однородную смесь для кляра добавить по вкусу соль и специи. Филе (подойдет хек, минтай, тилапия и прочее) промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить;
  3. После этого окунуть подготовленные кусочки в кляр и, обжаривая на растительном масле, довести продукт до появления золотистой корочки. Разложить готовые кусочки на бумажном полотенце, что позволит промокнуть лишнее масло.

Сом, запеченный целиком в духовке

Ингредиенты:

  • сом — целая рыба (до 5 кг);
  • лимон — 2 штуки;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • морковь — 3 штуки;
  • зелень и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно почистить и выпотрошить рыбу. Для этого острым ножом сделать разрез брюшка от хвоста до головы. Аккуратно, не раздавив желчь, удалить внутренности и вырезать жабры. Голову у сома отрезать только в том случае, если рыба целиком не помещается на противень. После чистки и потрошения рыбу тщательно вымыть.
  2. Сделать надрезы на рыбе с двух сторон для фаршировки. В результате рыба должна остаться целой, но с «кармашками» на спине.
  3. Следующий шаг — натереть тушку специями и солью. Полить ее лимонным соком и оставить мариноваться на 15-20 минут.
  4. Нарезать овощи и лимон кольцами, зелень мелко порубить. Из лимона удалить все семечки, это избавит от прогорклого привкуса.
  5. Нафаршировать рыбу (брюшко) овощами и зеленью, а в «кармашки» вложить ломтики лимона. Смазать рыбу растительным маслом и уложить на противень.
  6. Готовить 30-40 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. В результате должно получиться вкусное белое мясо с румяной корочкой.

На гарнир к рыбе подать овощи или рис.

Оцените статью
serebrodenisa
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Готовим рыбу: 10 шикарных рецептов простого и быстрого ужина
Картофельный суп: рецепт приготовления