Домашний сыр. рецепты от сибмам с фото

Рецепты домашних сыров

Сыр из йогурта и мяты «Лабне»

Понадобится:

• два стакана обычного йогурта без добавок;
• ложка сушеной мяты;
• соль;
• пара ложек оливкового масла;
• ломтики хлеба.

Просто соедините йогурт, мяту и соль. Хорошо перемешайте.

Домашняя фета

Для приготовления понадобится только два ингредиента: два литра кефира и три чайной ложки соли.

Приготовление следующее.

1. Перелейте кефир в кастрюлю и посолите его.
2. Вскипятите молочную жидкость, выставив маленький огонь.
3. В течение десяти минут после вскипания сыворотка отделится. Как только это произойдет, процедите блюдо, используя дуршлаг и марлю.
4. Затем скрутите марлю и поставьте сыр под пресс на всю ночь.

Сыр в мультиварке

Ингредиенты:

• три литра молока;
• ложечка лимонной кислоты;
• шесть таблеток ацедин-пепсина;
• укроп.

Способ приготовления следующий.

1. Сначала перелейте молоко в мультиварку.
2. Добавьте лимонную кислоту.
3. Выберите режим готовки, при котором температура в устройстве не будет превышать 40°С. Время приготовления – 10 минут.
4. Воспользуйтесь толокушкой, чтобы таблетки превратить в порошок. Растворите его в стакане воды.
5. По истечению десяти минут готовки откройте крышку мультиварки. Добавьте ингредиент, вновь включите прибор, только уже на полчаса.
6. Далее разрежьте на кусочки образовавшейся сыр.
7. Откиньте творог на дуршлаг, дайте полностью стечь сыворотке.
8. Измельчите укроп, добавьте его к сыру. Хорошо перемешайте массу.
9. Последний этап – поставьте сыр под пресс на полдня.
10. Приятного аппетита!

Рецепт 1: Домашний сыр из творога

Великолепный рецепт вкуснейшего домашнего сыра из творога. Помимо этого ингредиента здесь также используется молоко, яйца и сливочное масло. Сделать вкус более или мене соленым можно добавив, соответственно, желаемое количество соли. В целом, сыр получается очень нежным и сливочным.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм творога;
• Литр молока;
• 3 куриных яйца;
• Пачка сливочного масла;
• Соль — по вкусу (примерно полторы чайных ложки);
• Сода — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для вкусного домашнего сыра нужно брать сухой и нежирный творог. В кастрюлю с молоком выложить творог и поставить на плиту. После закипания убавить огонь и варить на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая. Сухой творог будет расплавляться и тянуться, а это и надо для приготовления сыра. Дуршлаг выстелить марлей и выложить творожную массу. Оставить сцеживаться на несколько минут. В неэмалированную кастрюлю выложить творог, мягкое масло, вбить яйца и добавить соль с содой. Перемешать все ингредиенты до однородной консистенции и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, около 6-7 минут. После того, как все ингредиенты расплавятся, выложить сырную массу в емкость, накрыть и поставить на холод остывать.

Видео о том, как дома приготовить сыр адыгейский с уксусом

Этот рецепт точно подойдёт  даже любителям изысканных домашних сыров. Для его приготовления потребуется некоторое время, но вы гарантированно получите натуральный, полезный и очень вкусный продукт. Для получения максимального результата, лучше всего использовать домашнее жирное молоко.

А еще не могу пройти мимо рецепта с зеленью и орехами. Это не просто сир, а настоящий деликатес. Приготовить вкусный сыр из молока в домашних условиях очень просто, быстро и легко. Понадобится минут 15 Вашего времени. Он получается нежный, вкусный и красивый. В него можно добавить различные добавки: зелень, орехи, кунжут, грибы и много чего ещё. Каждый раз будет новый вкус. Такой домашний сыр точно круче, чем из магазина!

Каждому читателю благоДарю за внимание к моему блогу!  Очень жду ваших комментариев. Буду стараться всегда радовать вас полезной информацией

И напоследок хочу поделиться несколькими интересными фактами про этот продукт и как его готовят на производстве.

Население Северного Кавказа издревле в домашних условиях готовило сыры. Автором изобретения и внедрения (в 1968 году) в производство нового  вида «Адыгейский» был директор молочного комбината М. И. Хейшхо. Такое наименование закрепилось от названия республики Адыгея Российской Федерации. Этот высококачественный продукт пользуется большим спросом и популярен во многих странах мира.

Технология его изготовления проста, но требует применения ручного труда. Сыровары используют только местное сырьё – коровье молоко, соответствующее ГОСТу. Молоко нагревают до 95*С, затем постепенно вводят в кисломолочную сыворотку, после чего оно сворачивается. Через 5 минут молочные сгустки собирают в небольшие  корзинки, плетённые из прутиков ивы, позднее в формы из пластика. В таких корзинках сыр прессуется несколько часов естественным способом, затем формы переворачивают и получаются головки. Он не вызревает в рассоле, как брынза, сулугуни, моцарелла или фета. Головки только немного присаливают с обеих сторон.

До новых встреч!

Домашний сыр из сметаны, молока и кефира простой рецепт приготовления

Сыр приготовленный по этому рецепту отлично подойдет для приготовления вкусных бутербродов, особено хорошо подавать такие бутерброды на завтрак.

Ингредиенты: 

• молоко 1 литр
• сметана 250
• кефир 250
• яйца 3 шт.
• соль 1 ст. ложка
• чеснок 1-2 зубка
• укроп 1 пучок

Процесс приготовления:

Конечно же лучше всего использовать только натуральные продукты. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту что бы довести до кипения.

За то время пока будет закипать молоко в отдельной миске нужно смешать сметану, кефир и яйца

Важно получить однородную массу

Когда молоко закипит добавляем ложку соли и полученную смесь из сметаны, кефира и яиц. Хорошо размешиваем и доводим до кипения, но не кипятим.

Кастрюлю снять с плиты и перелить содержимое в сито застеленное марлей. Во время варки масса разделится на творог и сыворотку которую нужно отделить через марлю. 

Пока будет стекать сыворотка можно нарезать укроп и чеснок на мелки кубики.

Все что нарезали добавить к творогу перемешать и завернуть массу в марлю. Марлю заворачиваем так что бы она не развязалась под прессом. в качестве пресса используем 3-х литровую банку с водой. оставляем на 3-4 часа сыр под прессом.

Получившийся сыр через 4 часа отправить в холодильник на ночь.

А утром уже можно будет готовить вкусные бутерброды с домашним сыром. Приятного аппетита.

Из творога и молока

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 141 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно резать ножом. Чтобы он приобрел аппетитный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Молоко лучше использовать коровье – готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком резкий запах, который многие считают неприятным.
Ингредиенты:

• творог пресный – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сода пищевая – 2 ч. л.;
• соль – 0,7 ч. л.;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достать из холодильника и размягчить сливочное масло.
2. Наполнить большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, помешивая.
3. Добавить творог, варить 5 минут на небольшом огне, пока не отделится сыворотка.
4. Отбросить на дуршлаг, застеленный влажной, сложенной вдвое марлей. Дать сыворотке стечь, концы марли соединить. Подвесить над раковиной, не развязывая образовавшийся мешочек.
5. Масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Гасить ее не нужно.
6. Смешать яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко порубленный укроп, петрушку или другую свежую зелень, перемешать до однородности. Переложить в кастрюлю.
7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет тягучую консистенцию.
8. Выложить в контейнер, смазанный маслом. Придавить грузом, убрать на 3 часа в холодильник.
9. Извлечь из формы, нарезать.

Мраморный или ажурный сыр

Необыкновенный узор при нарезании этого домашнего сыра можно назвать ажурным или мраморным. Вкус у сыра приятный, особенный. Для его приготовления понадобится сметана 20% жирности – 500 г, 8 яиц, молоко – 2 л, 200 мл свежевыжатого морковного сока, 2 ч. ложки соли.

В первую очередь необходимо распределить все продукты поровну на две части: по 250г. сметаны, 4 яйца, 100 мл сока морковного, 1 л. молока, 1 ч. ложки соли. В кастрюле довести до кипения одну часть молока, добавить соль и смесь (перемешать в отдельной миске) из морковного сока, сметаны, яиц. Примерно через 5 минут варки происходит створаживание молока, смесь становится однородной. Откинуть массу на дуршлаг, предварительно устланный двухслойной марлей.

Когда стечет жидкость с первой партии сыра, необходимо переложить его в другую посуду и на его место поместить вторую партию белого сыра. После того, как в белой части сыра (минут через 10-15) не будет жидкости, соединить обе части в дуршлаге и слегка перемешать.

Завязать марлю в мешочек, подвесить его для стекания сыворотки над тазиком или над раковиной на полчаса. После чего на сырный мешок установить груз на 6-7 часов, и отправить на такое же время в холодильник на дозревание.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Для приготовления сыра нам понадобится творог, где-то молоко и сливочное масло. Творог может быть абсолютно любой – то есть, это может быть магазинный вариант или творог в упаковке из магазина. Здесь все решает ваш вкус.

Молоко покупаете тоже по своему вкусу. Если оно магазинное, то его не кипятите, если того не требует рецепт. Но вот если молоко коровье, козье, овечье – то есть, домашнее, то его желательно закипятить. Даже если в рецепте написано, что доводить до кипения не стоит, то в случае домашнего молока, это лучше сделать.

Сливочно масло, как и специи для будущего сыра вы можете выбирать самостоятельно. Здесь все зависит (в случае масла) от того, к какому производителю вы привыкли и какому доверяете. В случае добавок уж точно выбирать только вам. Помните, что добавить можно очень многое: зелень, орехи, сухофрукты, овощи и прочие продукты.

Ингредиенты	Количество
сливочное масло	– 60 г
творог	– 510 г
соли	– 3 г
куркума/шафран	– 2 щепоти
молоко	– 520 мл
сода	– 3 г

1. Масла за день до готовки достать, чтобы оно стало мягким;
2. Творог всыпать в чашу и перебить погружным блендером его в однородную, можно даже сказать, кремовую массу;
3. Пока перебиваете творог, влить молоко в большую кастрюлю и закипятить его;
4. Творожную массу влить в молоко;
5. Мешать лопаткой, доводя до кипения;
6. Как только масса снова закипит, варить ее десять минут;
7. В большую кастрюлю поместить дуршлаг или большое сито, а в него несколько слоев марли;
8. Вылить в марлю творог с молоком;
9. Через несколько минут поднять марлю за концы, скрутить и выдавить, таким образом, лишнюю жидкость;
10. Содержимое марли переложить в другую емкость, добавить натуральный краситель, соль, соду и масло;
11. Взбить венчиком или миксером снова до пышности и воздушности;
12. Поставить емкость с однородной массой на плиту и прогреть до тех пор, пока сыр не начнет отставать от стенок. Это произойдет примерно через минуту;
13. Снять с огня и остудить до состояния, когда можно будет трогать сыр руками;
14. Придать сыру нужную форму и завернуть в пленку, оставить отдыхать двадцать минут;
15. По истечению времени убрать сыр в холодильник и подождать всего-то тридцать минут.

Совет: если варить сыр ДО десяти минут, он будет мягким, если больше, то сыр уже можно будет отнести к твердым сортам.

https://youtube.com/watch?v=NeQuhP7mcKU

Готовим домашний сыр из молока: особенности приготовления

Ни один рецепт сыра не обходится без молока, поэтому к выбору этого ингредиента стоит подойти основательно. Если в рецепте не прописано насколько жирное должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское. В случае, когда нет возможности приобрести фермерское молоко, его можно заменить на магазинное молоко с максимальным процентом жирности и минимальным сроком хранения.

Помимо молока в состав многих сыров домашнего приготовления входит и творог. И с этим продуктом нужно быть аккуратнее – в продуктовых магазинах редко встречается настоящий творог, в основном в продаже имеется творожная масса или творожный продукт. Из творожной массы настоящий сыр не получится. Поэтому и творог лучше приобретать у фермеров или изготавливать дома самостоятельно. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве изготавливаемого сыра.

Не стоит ожидать, что домашний сыр получится настолько же твердым, как магазинные сыры. Домашние сыры получаются намного нежнее и мягче. Но при желании можно сделать сыр более твердым, ведь твердость этого продукта зависит от давления пресса. Соответственно, если нужен твердый сыр, значит и пресс должен быть как можно тяжелее.

Выбирая нежирные продукты нужно быть готовым к тому, что сыворотки выделится много и сыра получится относительно мало. Чем больше жирность сыра, тем он более маслянистый и нежный, что, несомненно, положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что касается твердых сыров, лучше, чтобы после приготовления такой сыр какое-то время полежал – «дозрел». Вкус станет более ярким и насыщенным. Однако нужно иметь в виду, что хорошо созревают сыры массой от полкилограмма. Поэтому, чтобы домашний твердый сыр получился вкуснее, не стоит жалеть на него ингредиенты и лучше подождать несколько дней после его приготовления.

Что касается приспособлений для приготовления домашних сыров, тут все не так уж страшно. Форму для сыра, при ее отсутствии, можно легко заменить обыкновенным дуршлагом, ситом или мелкой сеткой, которая идет в комплекте с фритюрницей. А в качестве пресса можно использовать банку, наполненную водой.

В процессе приготовления сыра выделяется сыворотка. Многие люди ее просто выливают, однако сыворотку можно использовать в приготовлении некоторых блюд. Тонкие ажурные блинчики легко получаются из теста на сыворотке. Некоторые люди используют этот продукт при приготовлении окрошки.

Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:

●1 л кефира
●1 л молока
●6 яиц
●4 ч. ложки соли (или по вкусу)
●1/3 ч. ложки красного острого перца
●щепотка тмина
●1 зубчик чеснока
●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

Как сварить плавленый сыр из творога

Мои домочадцы очень любят алтайский плавленый сыр. Да посудите сами, когда намазываешь нежную кремовую текстуру на кусочек душистого хлеба, да еще сверху посыпаешь мелкорубленной зеленью, а то и вовсе ароматные травы уже в самом продукте, то лучше завтрака и не придумаешь. И вкусно, и полезно, и аппетитно!

Но, как-то так получилось, что на даче не было этого чуда, но родным очень захотелось. Благо к нам каждый вечер приезжают и продают свежие молочные продукты, включая деревенский творог, так что проблемы была быстро решена и уже на следующее утро все наслаждались вкусным завтраком.

Нам понадобится:

• Свежий творог – 0,5 кг.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль, зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Лучше всего получается результат, когда продукт приготовлен на паровой бане. Поэтому небольшой сотейник или любую удобную для вас кастрюльку наполняем примерно наполовину водой и отправляем на плиту нагреваться до температуры кипения.

2. В это время подготавливаем наши ингредиенты. Для начала в металлическую большую чашу, которую удобно будет ставить на кастрюлю, выкладываем свежий творог.

3. Отправляем к нему слегка растаявшее масло, нарезанное кусочками, разбиваем яйцо, присаливаем и всыпаем ложечку соды. Именно она позволяет при нагревании молочному продукту «распуститься» до нужного нам состояния.

4. Чтобы ускорить процесс смешивания ингредиентов и их последующего равномерного плавления, можно воспользоваться блендером, который быстро превратит смесь в однородную без комочков массу.

5. Теперь можно приступить к самому основному и ответственному моменту во всем процессе готовки. Устанавливаем чашу на кастрюльку так, чтобы она дном не касалась воды, а именно находилась над густым паром, который и будет самым важным нагревающим элементом в ходе расплавления получившейся массы.

6. Варим при постоянном перемешивании до тех пор, пока вся смесь не станет тягучей консистенции. Если любите плавленый сыр с добавками, то именно в этот момент лучше всего добавить рубленую зелень, кусочки ветчины, грибов или других наполнителей.

7. Готовый жидкий продукт переливаем в металлическую или керамическую закрывающуюся форму. Можно выбрать любую емкость, из которой потом будет удобно брать кремообразную массу.

8. Оставляем остыть его на столе до комнатной температуры, а потом закрываем крышкой отправляем на пару часов в холодильник.

9. Готовое лакомство очень удобно и легко намазывать на кусочки хлеба.

Для завтрака такой продукт всегда очень желаем, и кушается с большим удовольствием!

Сыр в домашних условиях

Человечество давно научилось воспроизводить фабричные и заводские продукты в домашних условиях. Наш предприимчивый народ коптит дома рыбу, варит сгущенку, делает конфеты, выпекает печенье лучше и полезнее магазинного. А еще — прекрасно готовит домашний сыр. Простой рецепт вкусного домашнего сыра в разных вариациях найдете в нашей рубрике. Дома можно запросто приготовить сыр типа Филадельфии, Моцареллы, Адыгейского и Сулугуни. Можно, используя простые продукты, сделать дома плавленый вкусный сыр и массу других сырных вкусностей. Да, возможно, он будет отличатся от магазинных собратьев, но будет куда полезнее и в разы дешевле, не будет содержать разных ГМО и пальмового масла, и будет сделан своими руками.
Дома можно даже приготовить известный индийский сыр Панир, используя лишь домашнее молоко и кефир (или сок лимона, кислая сыворотка, живой йогурт). Рецепт прост и понятен. Итак, чтобы приготовитьдомашний сыр из молока, нужно влить это самое молоко в казанок (кастрюльку толстостенную), дать закипеть. Влить понемногу кефир или же лимонный сок (нужна кислота для сворачивания молока). Через пару минут творожок всплывет поверх отделившейся сыворотки.
Это уже вкусный домашний творожок, и его можно запросто употребить. Но — мы хотим сделать домашний сыр. Поэтому собираем творожок, заворачиваем в марлю, ставим пресс и через 2-3 часа у нас уже готовый прекрасный сыр, именуемый в Индии «Панир», полезный и вкусный. Примечательно, что здесь ничего не пропадает — полученная сыворотка прекрасно подходит для окрошки и борща, для выпечки, ее можно просто пить, умываться и мыть голову. Безотходное производство.
Сливочный домашний сыр из творога просто и легко можно сделать по следующему рецепту. На 1 кг нежирного суховатого творога нужно взять 1 л молока, 3 яйца, полпачки хорошего сливочного масла, немного соли, и чайную ложечку соды. Влить молоко в толстостенную кастрюльку, погрузит туда творог, дать закипеть. Вооружившись деревянной ложкой, помешивать минут 6-7, хороший творожок начнет тянуться.
Далее процедить, используя марлю, получится пластелиноподобная масса.
Дальше, чтобы получить вкусный сливочный домашний сыр, нужно взять другую толстостенную кастрюльку, отправить туда творог и остальные продукты, смешать, включить огонь и плавить минут 7, помешивая постоянно. Когда начнет от стенок отставать — сыр готов. Теперь осталось только выложить на блюдо, остудить, укутать пленкой и отправить на холод. Теперь вы знаете простой рецепт вкусного домашнего сыра, можете готовить хоть каждый день. В нашей рубрике найдете и другие прекрасные и простые рецепты, используйте их, и радуйте родню полезными вкусными блюдами.

4 «Сулугуни» из козьего молока

Ингредиенты:

• козье молоко – 5 л;
• коровье молоко – 1 ст.;
• простокваша – 1 ст.;
• пепсин – 1 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Козье молоко налить в кастрюлю и подогреть до 40 градусов.
2. 2. Коровье молоко согреть до 30 градусов и растворить в нем пепсин. Оно используется в качестве закваски.
3. 3. Добавить к козьему молоку простоквашу, закваску, размешать, поставить в теплое место на 30 мин. для створаживания.
4. 4. Затем поставить кастрюлю на огонь, всыпать соль и довести температуру жидкости до 30 градусов.
5. 5. Процедить через марлевый фильтр, как в предыдущих пошаговых рецептах.
6. 6. Марлю завернуть, завязать, положить в миску, сверху поставить груз и убрать в холодильник на 3 ч. После охлаждения домашний сыр из козьего молока готов к употреблению.

Если добавить к сырной массе рубленую свежую зелень или сушеные прованские травы, то вкус продукта будет более свежим и пряным.

В промышленных условиях сыроделы используют коровье молоко. Дома можно изготовить сыр и из других видов молока. Существует большое количество рецептов «Сулугуни» с использованием дополнительных ингредиентов, так что каждая хозяйка сможет подобрать наиболее вкусный из них для своих домочадцев.

Адыгейский сыр

Этот рецепт самый простой в приготовлении, требует небольших финансовых затрат. На выходе получается нежнейший сыр без консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов.

Ингредиенты: Молоко пастеризованное (можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше) – 3 л, кефир (лучше фермерский или домашний) – 1 л, соль – 1.5-2 ч.л. (можно больше, можно меньше – ориентироваться следует только на собственный вкус)

1) Указанное количество кефира необходимо вылить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Лучше, если кефир будет не обезжиренный, а как можно жирнее. На медленном огне варить кефир до тех пор, пока не отделится творог от сыворотки и не всплывет.

2) Следующим шагом необходимо отделить творог от сыворотки. Сыворотку выливать нельзя! Она пригодится и дальше в процессе приготовления. Ее необходимо оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

3) В глубокую кастрюлю нужно налить указанное количество молока и довести его до кипения. Затем необходимо уменьшить огонь и влить ту самую сыворотку, которая 2 дня скисала. Хорошо перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока не поднимется вверх сыр.

4) Далее необходимо процедить сыр, отделить его от жидкости. Добавить в сыр соль, перемешать. После этого получившуюся массу необходимо положить в марлю и подвесить над емкостью или над раковиной. Это необходимо сделать, чтобы оставшаяся жидкость стекла.

5) Через 30 минут достать сыр из марли, положить в чистую посуду и поместить под пресс. Воду, которая выделилась из сыра, нужно слить. Под прессом сыр должен пробыть не менее 3-4 часов в холодильнике.

Сыр адыгейский в домашних условиях – рецепт из молока и уксуса

Адыгейский сыр по этому рецепту готовится легко, просто и быстро. Для его приготовления не требуются специальные закваски и формы. Получается он нежным и очень вкусным.

https://www.youtube.com/watch?v=LgqpDrW7bG8

Ингредиенты из расчёта на 1 литр молока:

• молоко жирностью не менее 2,5%  (лучше всего домашнее) – 1 л
• яблочный уксус 6% — 12 мл (можно взять спиртовый уксус 9% — 8 мл)
• соль мелкого помола – 1/3 ч. ложки.

Из 3 л молока получается около 390 г сыра.

Я приготовила сыр по этому рецепту из 3 литров фермерского молока жирностью 3,6%. Ставлю вас в известность, что он не получится из порошкового молока, а также из молока длительного хранения.

Для того чтобы это количество молока свернулось надо взять 36 мл яблочного уксуса 6% и развести его водой в количестве 108 мл (пропорция 1:3).

При отсутствии специальной формы для формирования головки сыра сделайте её самостоятельно.

Для этого можно использовать пластиковый круглой формы контейнер для пищевых продуктов горячеустойчивостью не менее 90 град. и ёмкостью 0,5 л. По всей поверхности контейнера кончиком горячего ножа необходимо сделать небольшие частые прорезы  (типа дуршлага) для вытекания сыворотки.

Приготовление.

1. Вылить молоко в кастрюлю и нагреть на среднем огне до 90 град.

2. Затем  влить сначала 1/3 часть разведенного уксуса. Аккуратно помешивая шумовкой,  понемногу добавлять уксус до появления сыворотки и комочков сыра.

3. Приготовить глубокую ёмкость для сыворотки. В неё поместить невысокую пиалу диаметром чуть меньше диаметра формы и на неё установить саму форму.

4. Шумовкой  полностью выбрать все кусочки сыра.

5. Выкладывая  его в форму, надо немного уплотнять. Для окончательного самоуплотнения дать ему постоять в форме 5 минут.

6. Затем набрать ½ ч. ложки соли и сверху сыр посолить. При помощи тарелки перевернуть форму и, посолив вторую сторону головки таким же количеством соли, отправить её снова в форму.

7. Оставить до полного охлаждения. Такой сыр уже готов к употреблению. Если вы хотите оставить его на завтрак, то заверните его в пищевую плёнку, слегка смазанную растительным маслом без запаха, и отправьте в холодильник.

Полученный продукт можно подать на стол на завтрак с чашкой кофе. Его можно добавлять в овощные салаты, использовать для бутербродов, для начинки мучных изделий и др.

Способ приготовления домашнего сыра

Готовим сыр из домашнего творога (из магазинного не пробовали). Чтобы сыр удался, нужно выбирать только настоящий творог хорошего качества.

Берем кастрюлю (не эмалированную), кладём в неё творог, раскрошив руками помельче, и заливаем молоком. Ставим на небольшой огонь. Периодически помешивая деревянной ложкой, доводим до кипения, пока не отделится сыворотка, но не кипятим. Так мы убираем из творога лишнюю жидкость, чтобы ускорить процесс плавления.

Выкладываем творог в кастрюлю и заливаем молокомПостоянно перемешиваем творогПостоянно помешивая нагреваем до отделения сыворотки

Процеживаем творожную массу через дуршлаг, предварительно выстелив его марлей, смоченной в холодной воде (марлю лучше сложить в несколько слоев). Оставляем массу стечь — пусть постоит минут 5-10.

Сцеживаем из массы лишнюю жидкостьИзмельчаем творог в мясорубкеДобавляем соду, яйцо, соль

С помощью мясорубки или блендера измельчаем полученную массу (чем мельче, тем лучше). Добавляем в неё соду — не больше и не меньше, чем чайная ложка; затем кладём соль и яйца. Лучше брать домашние яйца с ярко-оранжевыми желтками, тогда и сыр будет аппетитный, жёлтенький. А если яйца магазинные, можно добавить немного куркумы — полезной пряности яркого солнечного цвета.

Хорошо замешиваемым массу

Хорошо вымешиваем массу руками или силиконовой лопаткой.

Дальше есть два варианта приготовления: на водяной бане или в кастрюле с толстым дном. Творожную массу смешиваем со сливочным маслом и перекладываем в миску, которую ставим на кастрюлю с кипящей водой. Плавим сыр примерно 10-15 минут, непрерывно помешивая деревянной ложкой.

Ставим творог на водяную банюПостоянно мешаем массу, пока она не начнёт тянутсяПродолжаем вытягивать массу

Затем начинаем вытягивать содержимое миски ложкой — ещё минут 5-10, до получения однородной массы без комочков.

Продолжаем тянуть до получения однородной массы

Готовый сыр перекладываем в форму, смазанную подсолнечным или сливочным маслом, слегка утрамбовываем, чтобы равномерно распределить, и оставляем до остывания.

Перекладываем сыр в форму

Остывший сыр можно перевернуть из миски на тарелку. Если не вытряхивается — слегка помогите рукой или лопаткой, сыр уже хорошо держит форму.

Домашний сыр остыл и сформировался

Нарезаем домашний сыр ломтиками и приступаем к дегустации!

Сыр домашний

Очень вкусно положить ломтик домашнего сыра на кусочек чёрного или белого хлеба и запивать сладким чаем с лимоном. Хлеб можно даже не намазывать маслом — сыр вкусный и сытный сам по себе. Освоив технологию его приготовления однажды, Вы уже не захотите покупать сырные продукты, а будете баловать себя и домашних раз в недельку-две вкусностью домашнего производства!

Сыр домашний

Можно не только делать бутерброды, но и экспериментировать с другими блюдами, например, посыпать тёртым сыром макароны. Рецепт домашнего сыра вы можете дополнять и разнообразить, добавляя в него зелень укропа, базилика или петрушки; грибы, чеснок, кусочки ветчины, ваши любимые специи.

Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

Ингредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

– Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
– Добавьте пахту.
– Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
– На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
– Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
– Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
– Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
– Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
– Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр “Филадельфия” – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

2 Сычужный сыр в мультиварке

Ингредиенты:

• свежее молоко – 3 л;
• сухой сычужный фермент «Мейто» – 1 щепотка;
• крупная морская соль – 2 ч. л.

Также необходимы форма для сыра с вкладышем для прессования, кусок марли и бумажное полотенце.

Приготовление:

1. 1. Выдержать молоко 1 сутки в холодильнике.
2. 2. Фермент «Мейто» развести в 1 ст. л. теплой воды. Если для приготовления сыра используется препарат в жидкой форме, то отмерить нужное количество на 3 литра молока по инструкции при помощи мерной ложки.
3. 3. Нагреть молоко в мультиварке до 36-39 градусов.
4. 4. Влить раствор фермента, размешать и оставить молоко в мультиварке при постоянной температуре на 45 минут, пока не образуется плотный сгусток.
5. 5. Аккуратно разрезать сгусток кулинарным шпателем или обычным ножом, сначала по вертикали, а затем по горизонтали на кубики по 1-1,5 см. Оставить еще на 15 мин.
6. 6. Перемешать массу с помощью шумовки, стараясь не повредить кусочки, чтобы они не распались на хлопья.
7. 7. Подогреть содержимое чаши мультиварки до 38-40 градусов, выдержать 40-50 мин. За это время сыр должен опуститься на дно, а сверху останется сыворотка.
8. 8. Слить сыворотку в кастрюлю, насколько это возможно, не трогая сырные кусочки. Оставить немного сыворотки для дальнейших действий.
9. 9. В другую кастрюлю или миску поставить дуршлаг, застелить его марлей, сложенной в 2 слоя. Выложить сыр шумовкой в дуршлаг и оставить на 10 мин., чтобы стекла жидкость.
10. 10. Переложить сыр в форму для прессования, сверху установить вкладыш, выдержать полчаса под собственным весом, затем перевернуть сыр в форме другой стороной и оставить еще на 1 час.
11. 11. Для получения плотной консистенции сыра установить на него груз 2 кг. Выдержать 10-12 ч. при комнатной температуре.
12. 12. Намочить бумажное полотенце в сыворотке, промокнуть сыр по всей поверхности, обсыпать его солью, положить в дуршлаг и выдержать еще 10 ч. За этот промежуток времени его необходимо 2-3 раза смачивать сывороткой, посыпать солью и переворачивать.
13. 13. Сполоснуть сыр в холодной воде, завернуть его во влажную марлю и поставить в открытом виде в холодильник.

Самодельный вкусный сыр готов, можно употреблять его в пищу. Через 3-4 суток вкус его изменится, так как он «дозреет». Есть его можно сразу, а хранить – не более 1 недели.

Выход твердого продукта, приготовленного в домашних условиях по этому рецепту, колеблется в пределах 300-600 г. Сгусток, получаемый при помощи сычуга – пищеварительного фермента животного происхождения – отличается по своим свойствам и вкусовым качествам от творожной массы при скисании молока. Он более плотный, не мажется, плохо растворяется в воде и содержит больше солей и белка, а также дольше хранится. Готовый продукт имеет характерный, «сырный» вкус.

Если нет мультиварки, то сыр можно сварить на паровой бане, укутав затем кастрюлю одеялом или поставив ее в теплую воду. Для этого необходимо контролировать температуру при помощи погружного термометра. Если используется пастеризованное молоко, то в состав нужно добавить сметану, простоквашу или йогурт (150-200 мл), в которых имеются живые молочнокислые бактерии, или использовать специальную закваску.

Для получения более мягкого сыра его не ставят под груз, а прессуют под собственным весом, периодически переворачивая. Если нужен рассольный сыр, наподобие брынзы, то после прессования его разрезают на кубики и кладут в рассол, который готовят на основе кипяченой воды или пастеризованной сыворотки с добавлением соли из расчета 30-50 г/л. Емкость с рассолом и сыром хранят в холодильнике.