Бульон

Сколько варить курицу после закипания?

Когда бульон с курятиной закипел, а пена полностью снята, возникает вопрос: сколько варить курицу после закипания. Ответ зависит от того какая часть тушки используется для приготовления бульончика.

  1. Грудка, порезанная кусочками, варится 20-25 минуток. Это значит, что все овощи можно закладывать сразу после закипания содержимого кастрюли. Мясо успеет полностью приготовиться вместе с овощами.
  2. Куриные ножки варятся около получаса после момента закипания. А крылышки готовятся на 5 минут меньше.
  3. Время приготовления бедра зависит от наличия косточки. Если кость вырезана, т.е. бульончик готовится из филе бедра, то готовится такое мяско после момента закипания 20 минуток. С косточкой бедро варится 30-40 минут.

Куриный бульон

Вам может быть интересно, в чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном. В то время как куриный бульон готовится путем кипячения курицы в воде для создания жидкости на водной основе с натуральным вкусом курицы.

Куриный бульон также готовят из варки курицы в воде; однако он также включает добавление овощей, приправ, а иногда и куриных костей. Это создает более богатый вкус и часто немного более густой консистенции.

Это простая замена 1:1, которую можно использовать в любом рецепте, но я считаю, что она лучше всего подходит для супов или тушеных блюд из-за более насыщенного вкуса и консистенции.

Бульон и его виды

Кому и где впервые пришло в голову использовать жидкость от отваривания мяса, рыбы и овощей в пищу, неизвестно. Но можно предположить, что эта идея настолько естественна, что уходит своими корнями в древность. Это подтверждается наличием рецептов бульона в кулинарных книгах Древнего Египта и Китая.

Несмотря на кажущуюся простоту этого первого блюда, его делят на виды в зависимости от основного ингредиента и способов приготовления. Последний фактор влияет не только на вкус, но также на цвет и насыщенность отвара.

Итак, в зависимости от основы бульона выделяют четыре его вида.

1. Мясной — вопреки расхожему мнению, необязательно готовится из цельного мяса. Наоборот, самый вкусный и наваристый можно приготовить из костей или субпродуктов с небольшим количеством мясного филе. Чаще всего готовят блюдо из курицы — вкус его получается легкий и нежный. На нем можно варить любые супы, в том числе и диетические, или добавлять в основные блюда из мяса, риса (например, в ризотто).

3. Овощной — этот вид не употребляется в качестве самостоятельного блюда, зато активно используется в различных постных или мясных рецептах в качестве основы или ароматной добавки. Приготовить такой бульон можно из разных овощей, чаще всего это лук, морковь, сельдерей, чеснок, зелень петрушки. Также в овощных отварах отлично зарекомендовали себя: цветная капуста, сладкий перчик, помидоры, корень пастернака. Усилить вкус и аромат помогут специи.

4. Грибной — такая основа чудесно подойдет для супа или блюда, в состав которого входят грибы. Если хотите получить более насыщенный и ароматный бульон, используйте не только привычные шампиньоны и вешенки, но и лесные грибы. Идеально подойдут сушеные.

Кроме перечисленных, существуют еще региональные разновидности. Например, в японской национальной кухне для приготовления супов варят даши — бульон из водорослей комбу с добавлением бонито (стружки сушеного тунца). А в Китае мясо варят в соевом рассоле луи сои, при этом используют его многократно.

Овощной бульон от Хестона Блюменталя

Для приготовления бульона по этому рецепту вам может понадобиться кухонный комбайн, чтобы сократить время подготовки. Хестон Блюменталь подходит ко всему с научной точки зрения, и он считает, что нарезанные овощи отдадут больше вкуса бульону. Из приведенного количества ингредиентов получится около 2 литров бульона, поэтому вы можете сократить их количество или заморозить готовый бульон на будущее. Вам понадобится:

  • 50 грамм масла
  • 350 грамм тонко нарезанного лука-порея
  • 225 грамм тонко нарезанной морковки
  • 200 грамм тонко нарезанного лука
  • 200 грамм нарезанных грибов
  • 100 грамм тонко нарезанного стебля или клубня сельдерея
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 лавровых листа
  • 30 грамм листьев петрушки

Растопите масло в толстостенной кастрюле, добавьте нарезанные овощи и обжарьте их, время от времени помешивая. Если вы используете скороварку, понадобится 5 минут, если же простую кастрюлю — от 15 до 25 минут.

Добавьте тимьян, лавровый лист и 2 литра ледяной воды. На большом огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите бульон около часа. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите, верните на средний огонь и потомите еще 15-20 минут. Добавьте листья петрушки, снимите с огня и оставьте примерно на час. Затем бульон можно процедить и поставить в холодильник или заморозить порционно.

Даши

Еще один уникальный вариант куриного бульона – Даши. Даши – это бульон. обычно используется в азиатской кухне.

 Имеет землистый привкус, напоминающий пикантный вкус умами профиль многих популярных азиатских блюд.

Хотя вы можете не найти его в местном продуктовом магазине, вы сможете найти его в азиатском продуктовом магазине или даже заказать в Интернете. Вкус Даши. довольно сильный и лучше всего сочетается с блюдами из морепродуктов.

Чтобы использовать даси вместо куриного бульона, начните с разведение в воде сначала до получения желаемого вкуса.

Вместо того, чтобы добавлять полный заменитель 1:1, начните добавлять его медленно и пробуйте на вкус.

Если вы беспокоитесь о том, что блюдо получится слишком насыщенным, вы также можете начать с водной основы, а затем добавить маленькое количество даши по вкусу.

Кокосовое молоко.

Кокосовое молоко не лучший выбор для замены куриного бульона. Это может быть вкусный выбор хотя в некоторых блюдах.

Насыщенный вкус и консистенция кокосового молока вкусный растительный вариант для соусов карри, тушеных блюд или даже нового взгляда на старую комфортную еду, такую ​​​​как томатный суп.

Имейте в виду, что кокосовое молоко имеет особый вкус. Это значительно изменит вкус конечного блюда, но если вы хотите проявить творческий подход, это может быть отличным вариантом.

Лучше всего разбавить кокосовое молоко, прежде чем использовать его в качестве заменителя. Смешайте ¾ стакана кокосового молока с ¼ стакана воды.

Затем вы можете использовать его в качестве замены куриного бульона 1: 1.

Из-за сладости кокосового молока вам, вероятно, захочется добавить дополнительную соль и приправы в том числе.

Как правильно варить бульон

1.  Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2.  Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое – на 3 литра воды 500-600 граммов мяса. Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3.  В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго,  от этого  он темнеет.

4.  Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно.  Варится уже на медленном огне  без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится.  Если варить  на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6.  Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным.  Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7.  За 30-40 минут до окончания варки добавляем  овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8.  Солить примерно за полчаса до готовности.

9.  Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины.  Из свинины  — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Аквафаба

Если вы не знакомы с аквафабой, это жидкость, которую вы сливаете из банка нута. Если вы обычно просто сливаете жидкость и смываете ее в раковину, возможно, в следующий раз вы захотите сохранить ее.

Крахмал из нута впитывается в жидкость, что делает его универсальный ингредиент как жидкий и связующий ингредиент. Он особенно популярен в качестве заменителя яиц в веганских блюдах.

При использовании аквафабы в качестве заменителя куриного бульона рецепт естественным образом загущается из-за крахмала. Поэтому его лучше всего использовать в блюдах, которые предназначены для более густая консистенциянапример, тушеные блюда или тяжелые соусы.

Чтобы сбалансировать крахмалистость, смешайте аквафабу с равные части воды перед его использованием.

После того, как вы разбавили аквафабу, вы можете использовать ее в соотношении 1:1 вместо куриного бульона.

Как сварить прозрачный бульон из курицы

Куриный бульон можно приготовить как из целой курицы, так и из её отдельных частей. Для варки лучше брать не замороженное мясо. По возможности с курицы следует снять кожу. Помимо того, что отвар будет прозрачным, он получится ещё и диетическим. Варится куриное мясо минут 40-60. Однако если попалась старая курица, то процесс может занять значительно больше времени – 1,5-2 часа.

Стоит отметить, что в куриный отвар не желательно класть лавровый лист. Его пряный вкус перебьёт вкус курицы. Чтобы бульон получился приятного золотистого оттенка, луковицу в бульон следует класть целиком, прямо с шелухой. Помимо цвета это позволит придать куриному отвару более утончённый запах.

Оптимальным ингредиентом для варки куриного отвара является спинка. При приготовлении отвара можно использовать морковку, корень сельдерея и петрушки, чёрный перец горошком, зелень петрушки.

Домашний куриный бульон своими руками

Бульон должен иметь более насыщенный вкус, чем куриный бульон. это от использования костей вместо того, чтобы полагаться на куриное мясо, чтобы придать аромат вашей суповой основе.

Улучшите вкус приготовленного своими руками куриного бульона или бульона, добавив в кастрюлю нарезанный лук, 2–3 стебля сельдерея и 1–2 моркови. Просто нарежьте овощи, добавьте в очищенную куриную рамку или кости и воду и пусть кипит.

* Добавьте больше вкуса, используя дополнительные овощи, такие как пастернак, репа или лук-порей. Тогда попробуйте лавровый лист и свежие травы, чтобы сделать бульон или бульон действительно восхитительными!

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

Бульон

  1. 1 кг курицы;
  2. 5 л воды;
  3. 1 луковица;
  4. 1 морковь;
  5. соль, перец горошком — по вкусу;
  6. зелень для украшения.

С картошкой

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются.

Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • картошка – 500 г;
  • соль – 5 г;
  • петрушка – 10 г.

Бульон

Способ приготовления:

  1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
  2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
  3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
  4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

Пакеты с лапшой рамен

Если вы держите под рукой несколько пакетов куриной лапши рамен для хранения продуктов или в качестве ностальгического блюда, когда вы вспоминаете свои ранние 20 лет, то вам повезло. Пакет приправы в лапше рамэн можно использовать для создания импровизированный куриный бульон.

Эти маленькие пакетики дают довольно вкусный пунш (и при этом соленый), так что не торопитесь. Добавьте пакет в 1 стакан горячей воды и перемешайте. Если он слишком крепкий, медленно добавляйте больше воды, пока не достигнете желаемого вкуса.

Когда у вас есть бульон, вы можете использовать его в равных частях для куриного бульона в своем рецепте.

Как приготовить бульон: правила и секреты

Перед тем как готовить, нужно выбрать качественные продукты, ведь без них вкусным ваше блюдо не станет. Кроме того, нужно придерживаться следующих правил.

1. Мясо или рыбу кладите в холодную воду, так их вкус сохранится в бульоне как нельзя лучше.

2. Воду для приготовления берите очищенную фильтрованную, водопроводная способна испортить вкус вашего первого блюда.

3. Используйте не только цельное мясо, но и обязательно кости — так вы получите наваристый, крепкий и ароматный отвар.

4. Если хотите сварить легкий, нежирный мясной бульон, воды должно быть в три раза больше, чем мяса. В другом случае соотношение должно составлять 1:1.

5. Варите на медленном или среднем огне, жидкость не должна булькать и активно кипеть.

6. Не забывайте снимать пену, которая образовывается на поверхности во время кипения, чтобы жидкость не помутнела. Если все же помутнения избежать не удалось, осветлить бульон поможет вбитый в него яичный белок.

7. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, обязательно используйте специи. Идеальным набором станет позаимствованный у французов «букет гарни» — душистые травы для бульона в пучке. В него обязательно входят петрушка, лавровый лист, лук-порей, тимьян, перевязанные ниткой или помещенные в марлевый мешочек. Другие травы (укроп, тимьян, розмарин, эстрагон) также могут входить в состав этого душистого букета. Из специй предпочтительно черный перец и гвоздика.

Надеемся, наши советы помогут вам приготовить ароматный, вкусный и прозрачный бульон, который с аппетитом съедите вы и ваши близкие.

Виды по цвету

Цвет и вкус готового блюда зависят от конкретного рецепта приготовления бульона. Их можно найти бесчисленное множество, но объединяются они все по принципу предварительной обжарки ингредиентов. В зависимости от того, обжариваете вы мясо и овощи или нет, получится бульон таких видов:

● белый — готовится из необжаренного мяса или рыбы (в основном курицы), овощей и кореньев;

● желтый — варится из костей, мясо для такого блюда не обжаривают, а вот коренья, наоборот;

●красный — для его приготовления используют предварительно обжаренные мясо (говядину, баранину, свинину) и коренья, дополняя его насыщенный вкус различными ингредиентами: кнелями, пельменями и т. д.

Отметим также, что любой бульон бывает первичным или вторичным. Первичный варят в той воде, в которую изначально положили мясо или рыбу. А вот для приготовления вторичного первую воду после закипания мяса сливают и заполняют кастрюлю новой горячей водой. Такое блюдо получается менее жирным, не содержит вредных добавок, которые могут присутствовать в мясе, но также — и менее полезным, так как часть ценных веществ уходит из него вместе с первой водой.

Обычная старая вода

Самый простой и дешевый заменитель куриного бульона – вода. прямо из-под крана.

Вода, очевидно, не обеспечит такой насыщенности вкуса, как куриный бульон. Он предлагает простую базу, хотя это может впитывать ароматы рецепта.

Для супов или соусов, которые вы хотите иметь больше вкуса, вы даже можете добавить немного нарезанной моркови, сельдерея и лука, чтобы они варились в воде перед приготовлением. Получается быстрый и простой овощной бульон.

Не бойтесь добавить немного дополнительные специи также. Чесночный порошок/соль, луковый порошок, петрушка, соль и перец — все это отличные продукты для усиления вкуса.

Используйте 1 стакан воды вместо 1 стакана куриного бульона в своих рецептах.

Овощной бульон от Марты Стюарт

Это рецепт из книги «Кулинарная школа Марты Стюарт». В зависимости от вашего вкуса вы можете добавить больше ароматных специй — чеснока или зелени. Вам понадобится:

  • 3 столовые ложки оливкового или другого растительного масла
  • 1 большая луковица
  • 2 больших стебля сельдерея
  • 2 средних морковки
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна
  • 8 веточек петрушки
  • 8 веточек базилика
  • 2 лавровых листа
  • черный перец-горошек
  • соль
  • перец

Луковицу очистить и разрезать пополам. Одну половину оставить целой, вторую тонко нарезать. Сельдерей и морковку нарезать на брусочки, чеснок измельчить. Масло нагреть в толстостенной кастрюле, добавить нарезанный лук и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Добавить сельдерей, морковь, чеснок и перец-горошек, обжаривать, помешивая, пока овощи не станут золотистыми и мягкими.

Налить воды — ее понадобится столько, чтобы она покрывала овощи на 2,5-3 сантиметра. Добавить травы и половину луковицы. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Убавить огонь, чтобы бульон не слишком сильно кипел и варить его час, не накрывая крышкой.

Готовый бульон процедить, овощи хорошо отжать, чтобы они отдали весь свой вкус. Остудить и поставить в холодильник или заморозить.

Овощной бульон от Гордона Рамзи

Рецепт этого бульона описан в книге «Секреты шефа», и главный секрет повара в том, чтобы дать бульону настояться. Его лучше готовить за день до того, как вы будете его использовать. Вам понадобится:

  • 3 крупно нарезанные луковицы
  • 1 стебель нарезанного лука-порея
  • 6 нарезанных морковок
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам
  • 1 крупно нарезанный лимон
  • 1 лавровый лист
  • звездочки бадьяна по вкусу
  • черный перец-горошек
  • душистый перец-горошек
  • букетик из трав: базилик, кинза, тимьян, петрушка
  • 2 литра воды
  • 200 миллилитров сухого белого вина

Сложить все овощи, чеснок, лимон, перцы, лавровый лист и бадьян в глубокую толстостенную кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и поварить 10 минут.

Затем кастрюлю снять с огня, добавить букет из трав, вино и остудить, чтобы бульон впитал в себя аромат приправ. Остывший бульон поставить в холодильник на сутки, чтобы он настоялся. Затем процедить и хранить в холодильнике до 3 дней. Бульон можно порционно заморозить — так он сохранится дольше.

Ароматный бульон со специями

Если хочется сделать куриный бульон не просто вкусным и полезным, но ещё и ароматным, то можно добавить в него особых специй. Опишем один из рецептов приготовления пикантного бульона.

Итак, для этого потребуются следующие ингредиенты:

курица;

  • вода;
  • соль;
  • морковь;
  • луковица;
  • один лавровый лист;
  • половина чайной ложки тимьяна;
  • две сушёных гвоздики;
  • по три горошины белого и чёрного перца.

Также при желании можно положить в кастрюлю с бульоном свежую зелень. Уж она блюда точно не испортит, а лишь украсит его.

И вот как проходит процесс готовки.

Сначала в кастрюлю кладётся мясо, затем, как и в вышеописанном случае, оно заливается холодной водой. После этого посуда с содержимым ставится на плиту, и включается средний огонь. Через несколько минут вода нагреется до 100 градусов и начнёт кипеть. Тогда её необходимо слить, а курятину хорошо промыть. Проделав всё это, можно заливать ещё одну порцию холодной воды и продолжать варить. В результате, когда бульон будет готов, он приобретёт прозрачность и золотистый оттенок. Но прежде чем это произойдёт, после закипания второй порции воды на поверхности готовящегося блюда появится плёнка, которую следует снять. Далее можно продолжать варить мясо. И как только пройдёт 60 минут после начала кипения второй порции воды, в бульон добавляются остальные ингредиенты, то есть овощи и выбранные специи

Важно также не забыть посолить. После этого варка должна продолжаться ещё примерно 40 минут

Из окорочков

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 1 кг;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
  2. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
  3. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе.

Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

Ингредиенты:

  • куриная голень – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте голень водой. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
  2. Посолите воду, добавьте специи.
  3. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

Общие советы по приготовлению бульона из курицы

Что подходит для куриного бульона

шейки, спины, ребра и крылья. Но особенно хорошо варить куриный бульон из ножек. А вот из куриных грудок нормального бульона не получится.

Всегда заливайте курицу холодной водой

Это позволяет извлечь больше коллагена. Вместе с тем допустимо бланшировать птицу: залить кипятком, поставить на сильный огонь, довести до кипения, слить воду и промыть кости с мясом холодной водой. А уже после этого залить холодной водой и варить.

  • Как приготовить настоящий украинский борщ
  • Как правильно сварить куриный суп

О том, как солить:

если посолить в самом начале, бульон получится экстрактивным, все самое вкусное и ароматное будет извлечено максимально. То же касается букета гарни. В конце бульон досаливается по вкусу. Если пересолили, добавьте очищенную цельную картофелину и прокипятите, она заберет лишнюю соль.

Когда добавлять букет гарни

Букетик гарни можно кидать в самом начале приготовления куриного бульона вместе с овощами, а можно в конце, за 2-3 минуты перед тем, как снять бульон с огня. Я предпочитаю второй способ, так как не люблю слишком ядреного вкуса и аромата приправ.

Не мешайте куриный бульон, пока он варится!

Все, что нужно делать, — это снимать пену и добавлять кипяток, если ее уровень падает слишком низко. Если вы не успели снять пену, и она опустилась на дно — киньте туда пару кубиков льда, и пенка поднимется.

Как добиться от бульона красивого золотистого цвета?

Перед тем как варить куриные кости, смажьте их небольшим количеством оливкового масла, смешанного с прокрученным через мясорубку помидором или томатной пастой, поставьте на 3 минуты в горячую духовку (180 С). Немного подпечь в духовке можно и морковь.

Еще один прием, дающий приятный оттенок бульону, заключается в том, чтобы варить лук неочищенным, прямо в шелухе. Для этого с него надо снять все слои шелухи, которые легко отходят, а то, что надо очищать ножом, не трогать.

Как добиться прозрачного бульона?

Чтобы приготовить куриный бульон прозрачным, процедите его через 1-2 слоя марли. Отлично убирает взвесь из бульона сырой взбитый вместе с небольшим количеством воды яичный белок. Добавьте его в бульон, перемешайте. По мере того, как белок загустевает, он вбирает в себя всю «грязь».

•  если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь  правильно его разморозить . Оптимально способ – обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

•  чтобы сварить вкусный бульон используйте  для варки  кастрюлю с толстым  дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть – движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте  поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100-110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Оцените статью
serebrodenisa
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Бульон
Блинчики фаршированные печенью