Зеленый соус

Как приготовить в домашних условиях

Рецептов приготовления соусов из зелени множество. Среди них можно найти смесь практически на основе любой травки, которую можно найти у себя на огороде или в магазине. Есть заправки с простыми и сложными составами.

Несмотря на такое разнообразие, даже самые многокомпонентные рецепты просты в приготовлении. Ведь зеленые соусы не требуют варки и другой термической обработки.

Самый известный соус из зелени – песто. Его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов.

Зеленый соус

Рецепт приготовления песто:

  1. 3 больших чесночных зубчика и пол чайной ложки соли давят в ступке пестиком в течение 2 мин, пока чеснок не смешается с солью и не превратится в пасту.
  2. Большой пучок базилика моют, очищают от жестких стеблей. Зелень растирают в ступке до состояния пасты вместе с чесноком.
  3. В смесь добавляют 3 ст. л. с горкой кедровых орехов. Ингредиенты снова растирают пестиком, пока консистенция не станет однородной.
  4. В соус втирают 50 г натертого на мелкой терке сыра «Пармезан».
  5. Ингредиенты перекладывают в миску. К ним вливают 0,5 ст. оливкового масла небольшими порциями, постоянно помешивая. Новую порцию заливают только после того, как предыдущая равномерно вмешается в пасту.

Также все ингредиенты можно смешать в блендере. Однако повара утверждают, что только при перетирании компонентов в ступке вручную получается наиболее насыщенный традиционный вкус.

Если нет ступки с пестиком, ингредиенты можно растереть в керамической или эмалированной емкости деревянной толкушкой для картофеля.

Еще одна популярная заправка из зелени – чимичурри. Эту пряную, острую, чесночную, кисловатую травянистую заправку подают в большинстве американских ресторанов к жареному мясу. Для приготовления соуса понадобится петрушка, винный уксус, орегано, жгучий перец, оливковое масло.

Зеленый соус

Приготовление чимичурри:

  1. Большой пучок петрушки, 3 крупных чесночных зубчика и 50 г орегано перебивают в блендере вместе с 50 мл оливкового масла. В зависимости от личных предпочтений, взбивают до состояния кашицы или чтобы в соусе остались кусочки.
  2. В смесь добавляют 2 ст. л. винного уксуса, 0,5 ч. л. жгучего перца чили (можно использовать мелко порубленный свежий), треть чайной ложки соли.
  3. Все ингредиенты перемешивают, убирают в холодильник на полчаса, затем подают к столу.

Чимичури используют не только в качестве топпинга для мяса, но и как маринад для птицы или рыбы. Маринуют в такой смеси продукты в течение 2 ч.

Освежающим вкусом обладает перуанский соус. Его подают с курицей или используют в качестве заправки к салату.

Зеленый соус

Перуанский соус из зелени:

  1. Кочан салата ромэн моют, разбирают на листочки, рвут их руками. Половину пучка кинзы моют, отрезают жесткие стебли. 5 перьев зеленого лука моют.
  2. Зелень перебивают в блендере до состояния пасты вместе с четвертью стакана майонеза. Затем добавляют крупный чесночный зубчик, два стручка жгучего перца. Все снова перебивают.
  3. Заправку солят, перчат по вкусу.

Еще один известный соус из зелени – сальса верде. Для его приготовления не понадобится блендер или ступка. Все ингредиенты режут ножом. Получается острая, освежающая заправка, которая сочетается с рыбой, птицей, запеченными овощами.

Сальса верде из зелени:

  1. Пучок зеленого базилика, по 5 веточек укропа и петрушки, 3 веточки мяты и фиолетового базилика моют, очищают от жестких стеблей. Зелень мелко нарезают ножом (чем мельче, тем лучше).
  2. 5-6 анчоусов перетирают ножом в пасту и добавляют к зелени. К ингредиентам вливают 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. яблочного уксуса, 5 измельченных зубчика чеснока.
  3. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться на час при комнатной температуре.

По желанию в соус из зелени можно добавить стручок мелко нарубленного жгучего перца. Вкус заправки от этого станет более пикантным.

На основе кефира можно приготовить соус для шашлыка из зелени. Эта освежающая, чесночная пряная смесь хорошо сочетается не только с мясом, но и с овощами.

Чесночно-кефирный соус из зелени для шашлыка:

  1. 6 крупных чесночных зубчика раздавливают через пресс и смешивают с 0,5 л кефира.
  2. Пучок микса из петрушки, укропа, зеленого лука рубят максимально мелко, добавляют в кефирно-чесночную смесь.
  3. Соус из зелени солят по вкусу и убирают в холодильник минимум на час. Затем подают к столу.

Чем дольше стоит такой соус, тем более насыщенный, пикантный у него станет вкус.

Это лишь самые популярные способы приготовления соусов из зелени. С каждым из рецептов можно экспериментировать, добавляя и заменяя ингредиенты.

Интересные факты про франкфуртский зеленый соус

Любопытно, что несмотря на название «франкфуртский» или «немецкий», рецепт соуса разработали французы, известные законодатели кулинарной моды. Первое описание было в сборнике Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Ruehrig — книгу выпустили в 1860 году. А в Европе подобные заправки использовались более 2000 лет назад. Итальянцы могут похвастаться похожим вариантом — известной сальсой, а французы — соусом Верте пайн.

Существует несколько версий, как рецепт попал в Германию. По одной из них, его завезли гугеноты, покинувшие Францию около 160 лет назад, во время принудительной эмиграции. По второй, соус делали в семье купца Болонгаро из Италии.

По третьей, соус впервые приготовила мама Гете, великого немецкого поэта. Однако в биографии уроженца Франкфурта описано только то, что Гете специально заезжал домой, чтобы насладиться любимым вкусом и перед дальними поездками брал с собой «кусочек Родины» (горшочек с приправой на 7 травах). Никаких сведений об авторстве мамы нет.

Жители Франкфурта до сих пор не представляют праздник Пасхи без зеленого соуса на столе, который обязательно подают к овощам и свиным ребрышкам. Уже за неделю до праздника на прилавках магазинчиков (а когда-то лавок зеленщиков) появляются пучки трав, завернутые в газетную бумагу. Такой набор для соуса называется Grie Soessche.

До сих пор ведутся споры об «идеальном» рецепте франкфуртского зеленого соуса. Как уже упоминалось, использовали различные варианты трав. Виды зелени менялись в зависимости от сезона, местности, где готовили блюда, экономических возможностей кулинаров. Некоторые повара довольствовались 5 травами, в трудные годы вместо «благородного» лука-батуна или кервеля (журбицы) использовали побеги одуванчика или молодую крапиву.

3 года назад члены «Союза защиты франкфуртского соуса» подали прошение в Европейский Союз об утверждении состава и регистрации названия. Предложили ему присвоить звание «национального достояния» и разработать единственно возможный способ приготовления. Установить правило: 70% используемой зелени должно выращиваться во Франкфурте, а из состава ингредиентов исключить укроп или другую остро пахнущую траву, забивающую вкус. Евросоюз не стал заниматься подобным прошением, но письма поступать продолжают.

Поскольку закон не приняли, домашние хозяйки до сих пор экспериментируют с рецептами, а Чистый четверг перед Пасхой во Франкфурте даже называют Зеленым, так как соус стал частью застолья. Весной и летом в качестве компонентов берут сезонные травы, а вот с сентября используют только дары огорода — молодую зелень, высаженную в июне.

Среди коренных жителей города распространена традиция — подавать к столу зеленый соус не только перед Пасхой, а каждый четверг. Можно перенять этот обычай и радовать приправой своих домашних, подбирая основные ингредиенты на свой вкус.

Смотрите видео о франкфуртском зеленом соусе:

Статья по теме: Рецепты соуса айоли, приготовление, состав

Рецепт зеленого соуса по-русски

Путешествуя по свету, рецепт зеленого соуса претерпевал изменения, адаптируясь к особенностям каждой страны, ее климату и произрастающим травам. Наконец, добрался он и до нашей Родины. Перенесемся же из заморских стран в родные просторы русских полей и милый уют дачных участков, где произрастает огромное количество разнообразной наисвежайшей зелени, которая как нельзя лучше подойдет для пряного и ароматного летнего соуса.

Для приготовления соуса понадобятся:

Ингредиенты Порции: –+1

  • кинза 1 пучок;
  • петрушка ½ пучка;
  • укроп ½ пучка;
  • чеснок 2 зубчика;
  • оливковое или растительное масло 2 ст.л.;
  • острый перец 1 стручок;
  • сок лимона или лайма 2 ст.л.;
  • соль  по вкусу.

На порцию
Калории: 334 ккал

Белки: 3.4 г

Жиры: 32 г

Углеводы: 5.2 г

Шаги
5 мин.Печать

  • Свежую зелень тщательно промыть и немного измельчить руками.
  • Острый перец без плодоножки отправляем вместе с зеленью в измельчитель или в блендер.
  • В чашу блендера добавляем также оливковое масло (за неимением оного можно добавить растительное), чеснок и лимонный или лаймовый сок.
  • Измельчаем все в чаше до однородной массы. Пробуем подливу на вкус, при необходимости добавляем соли. Готово!

Простой и доступный рецепт зеленого соуса для рыбы, мяса или птицы готов — можно потчевать близких и друзей необычным и в тоже время очень родным свежим вкусом зеленого соуса.

Российские варианты соуса предполагают в качестве основы майонез или сметану. Для тех, кто не разделяет любви к специфическому вкусу и запаху кинзы, предлагаем широкий список зелени и трав, которые отлично впишутся в данный рецепт: зеленый лук, кресс-салат, шпинат, эстрагон, салат, каперсы и даже щавель, мелисса и базилик.

Экспериментируйте, творите, пробуйте разные сочетания. Возможно, именно ваш личный рецепт летнего соуса станет любимым в каждом доме!

Зеленый соус: популярные рецепты

В каждом уголке мира любят свежую зелень и ценят ее за пользу для здоровья. Так что необычные зеленые соусы встречаются в традиционных кухнях самых разных стран, от Мексики до Перу, от Чили до Аргентины. И все они разные – с базиликом, орехами, медом, чесноком – рецепты многочисленны и очень интересны.

Начнем с классических рецептов, которые получили известность на весь мир, и точно достойны того, чтобы приготовить их хотя бы разок.

Итальянский песто

Соус песто

Как называется самый знаменитый зеленый соус в мире? Правильно, песто! Умопомрачительно вкусный и утонченный, от него не останется ни капли, даже если просто кушать с кусочками лаваша. Подходит к мясу, любому сорту рыбы, овощам, картошке, макаронам, салатам – ко всему без исключения.

Калорийность песто – 454 ккал.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 150 мл.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Пармезан тертый – 2 ст.л.;
  • Орешки кедровые – небольшая горсть;
  • Базилик зеленый свежий – пучок;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт песто:

  1. Базилик моем, подсушиваем и режем листья.
  2. Шинкуем чеснок ножом.
  3. Кладем нарезанный чеснок, зелень базилика, кедровые орехи и пармезан в чашу блендера.
  4. Наливаем пару ложек оливкового масла, солим и перемалываем так, чтобы не было пюре, а ингредиенты оказались просто измельченными.
  5. Затем вливаем остаток масла и размешиваем руками.

Готово! При желании можно добавить петрушку и укроп, тогда вкус будет еще насыщеннее.

Рецепт с острым зеленым перцем

Острый вариант песто

Этот необыкновенный соус обладает очень запоминающимся вкусом и оставляет приятное послевкусие. Он весьма острый, так что особенно удачно подходит к мясным блюдам.

Калорийность – 340 ккал.

Ингредиенты:

  • Шпинат свежий – пучок;
  • Зелень микс – большой пучок;
  • Зеленый перчик жгучий – 1-2 шт.;
  • Зеленый лук – одно-два пера;
  • Каперсы – 6-7 шт.;
  • Оливки зеленые – 5-6 шт.;
  • Оливковое масло – 150 мл.;
  • Уксус бальзамический – 1 ст.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

  1. Всю зелень надо промыть и подсушить.
  2. Теперь мелко шинкуем зелень, шпинат, зеленый лук, каперсы, оливки и перец.
  3. Складываем эту смесь в блендер, заливаем оливковым маслом.
  4. Добавляем сахар, соль и уксус.
  5. Взбиваем до однородной массы в блендере.

Соус готов – его можно хранить до двух недель и взбалтывать перед подачей. На здоровье!

Зеленый соус с уксусом

Заправка с уксусом

Эта свежая и ароматная заправка прекрасно подойдет к летним свежим салатам, легким блюдам из запеченных овощей и птицы, запеченной рыбе.

Калорийность – 330 ккал.

Компоненты:

  • Зелень микс (базилик, укроп, кинза, петрушка) – большой пучок;
  • Уксус яблочный или бальзамический – 2 ст.л.;
  • Масло оливковое – 0,5 ст.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Специи, соль – по вкусу.

Готовим пошагово:

  1. Нарубите зелень, предварительно помыв и подсушив ее.
  2. Измельчите чеснок любым способом.
  3. Сложите зелень и чеснок в блендер и немного измельчите, но не в пюре.
  4. Переложите зелень с чесноком в банку.
  5. Налейте сверху уксус, масло и лимонный сок. Натрите немного цедры лимона (не больше чайной ложечки).
  6. Подсолите и приправьте не свой вкус.

Осталось только закрыть и встряхнуть банку как следует. Готово!

Сметанный соус с зеленью

Сметанный соус с зеленью

Калорийность – 291 ккал.

Ингредиенты:

  • Сметана легкая – 150 гр.
  • Творог жирный – 50 гр.;
  • Масло растительное – 50 мл.;
  • Зелень (микс на ваш вкус) – пучок;
  • Орешки грецкие очищенные – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Лимонный сок – 2 ст.л.;
  • Соль, перец белый по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  • Сметану разведите с творогом в миске. Подсолите и посыпьте белым перцем.
  • Добавьте масло и лимонный сок. Размешайте до однородной консистенции.
  • Помойте и нарежьте зелень, измельчите чеснок. Сложите это все в блендер, добавьте орешки.
  • Размелите блендером зелень с орешками и чесноком до кашеобразного состояния.
  • Сюда же добавьте сметанную массу и еще раз все вместе хорошенько взбейте в блендере.

Сметанная зеленая заправка готова к употреблению!

Соус из зелени с чесноком на оливковом масле

Соус на оливковом масле

Вы точно полюбите его: чесночный соус из зелени такой пикантный и в то же время утонченный, что рука так и тянется окунуть в него кусочек лаваша.

Калорийность – 307 ккал.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 150 мл.;
  • Орехи любые – горсть;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Базилик зеленый и красный – по паре веточек;
  • Укроп и петрушка, кинза – пучок смеси;
  • Мята, кинза свежая, эстрагон – по вкусу;
  • Уксус винный – 1 ч.л.;
  • Щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт:

  1. Отделите во всей зелени листья от стеблей. Промойте, подсушите и нарежьте зелень. Сложите в блендер.
  2. В блендер добавьте орешки и измельченные зубчики чеснока.
  3. Влейте уксус и взбейте смесь до состояния пюре.
  4. Затем переложите массу в другую посуду, влейте масло и хорошо размешайте.
  5. Посолите и поперчите соус.

Наслаждайтесь ярким вкусом и прекрасным ароматом!

Происхождение зеленого соуса

Зеленый соус (Greensauce) имеет свои рецептуры приготовления в каждой отдельной местности. Свои истоки соус берет на Ближнем Востоке, где его удивительный вкус попробовали более 2000 лет назад.

Готовим… по-итальянски

Зеленый соус или Salsa verde (сальса верде) – это пряная подлива, подающаяся в холодном и достаточно жидком виде. Традиционно все ингредиенты нарезаются вручную, правда сегодня большинство итальянцев все же предпочитает использовать современную бытовую технику для облегчения процесса готовки. В состав итальянского соуса входят следующие ингредиенты: петрушка, каперсы, оливковое масло, чеснок, лук, анчоусы, уксус и иногда горчица. Сальса верде отличается довольно жидкой консистенцией, из-за чего его часто используют в качестве макательного соуса.

По-французски

Sauce verte – соус изначально был очень схож по ингредиентам с итальянским сальса верде, но позднее претерпел некоторые изменения. Сегодня зеленую подливу по-французски подают к мясу, а в его основе – майонез домашнего приготовления с добавлением трав: эстрагона, шалфея и петрушки.

По-немецки

Немецкий Grüne Soße готовится немного иначе, нежели его собратья из Франции и Италии. В качестве ингредиентов здесь представлены: вареные яйца, много зелени, выбор которой от времени года, масло, уксус и соль. Из самых оригинальных трав зеленый соус по-немецки включает в себя бораго, кервель, любисток, а также иногда в него добавляют одуванчики и подорожник. Оригинальный соус готовится на основе сметаны, творога, сливок или йогурта. Grüne Soße приятно оттеняет блюда из мяса, рыбы, а также вареный картофель.

По-мексикански

В основу сальса верде входит пюре из физалиса (родственника томатов), острый перец чили, белый лук и кориандр. Для вкуса в соус по-мексикански добавляют немного сока лайма. Соус подается и в горячем, и в холодном виде, выбор будет зависеть от конкретного блюда. Очень часто зеленая подлива используется для макания тортилий – тонких лепешек из пшеничной или кукурузной муки.

Зеленый соус: с чем едят?

Зеленый соус

Но прежде чем готовить соус с зеленью, стоит заранее понять, к чему он будет подаваться. Использовать его можно в качестве подливки для запекания блюд в духовке, или для тушения. Также им хорошо поливать горячие готовые блюда: котлеты, картофель, стейк, яйца, жареную рыбу или курицу, рис, картошку, овощи.

Зеленый “дип” с чесноком уже хорош для того, чтобы макать в него сухарики, лаваш, чипсы, гренки и даже простой хлеб. Он может также вместо майонеза послужить оригинальной и здоровой заправкой для салатов. Одним словом, универсальная заправка, которой надо дать “зеленый свет” на каждой кухне!

Полезные советы

Естественно, у каждого кулинара, в том числе, домашнего, готовящего долму, есть собственные рецепты и секреты соуса. Но и им, и особенно молодым хозяйкам, обязательно пригодятся несколько полезных рекомендаций.

  1. Лучшая основа соуса — кисломолочные продукты. Для приготовления подойдут сметана и/или кефир, традиционный мацони. Не следует использовать жирные продукты – долма «любит» легкий соус. Следует помнить и о том, что подливе не должна быть чрезмерно кислой. Поэтому кисломолочка, у которой близится к концу срок годности также не подойдет – в ней молочная кислота в избытке.
  2. Пикантный вкус и аромат соус приобретает при добавлении пряностей, специй и зелени. Чеснок входит в состав большинства подлив, но добавлять его следует по собственному вкусу и желанию. При желании добавить соусу свежести, в состав ингредиентов можно включить огурец, лимонную цедру или сок . И, конечно же, без зелени подливу для долмы не готовят. Причем выбор здесь ограничен только фантазией повара – отличную компанию традиционным петрушке и укропу составят кинза, базилик, мята. Любая свежая зелень пойдет заправке по любому рецепту только на пользу.
  3. Интересным получается соус для долмы с добавлением сырого яйца. Но у него есть некоторые секреты приготовления. Главный секрет – готовка подливы на водяной бане или при очень слабом нагреве.

    Так заправка приобретает густую гладкую консистенцию и неповторимый вкус. Если же продукты перегреть, яйцо свернется и не даст желаемого результата.

Шаурму можно заворачивать не только в лаваш, но и в питу и готовить разными способами: в духовке, на сковороде, на углях.

Как приготовить соус чипотле

Как правило, соусом чипотле можно назвать любую заправку, которую готовят на основе этих перцев. Следовательно, не существует четких правил, каким на самом деле должен быть «перечный эликсир». Первоначально перчики чипотле измельчают, прибавляют к ним сахарный песок и уксус, помещают для брожения в темное помещение. Через определенное время жидкость процеживают, вводят специи и оставляют настаиваться еще какое-то время.Зеленый соус

Полезные свойства жгучего соуса:

  • уменьшает кровяное давление;
  • способствует ускорению обмена веществ;
  • укрепляет зрение;
  • повышает иммунитет, защищает от простудных заболеваний;
  • улучшает работу ЖКТ, сердца, сосудов.

Но, как известно, есть и противопоказания – гастрит и язвенная болезнь желудка.

Голландский классический вариант

Этот соус подают как для зеленой, так и для белой спаржи. Для приготовления вам будут нужны такие ингредиенты:

  • Спаржа (450 г).
  • Кайенский перец (1/8 маленькой ложки).
  • Куриные яйца в количестве трех штук. Понадобятся именно желтки.
  • Сливочное масло (140 г).
  • Лимонный сок (одна большая ложка).
  • Соль (половина маленькой ложки).

Сначала в сковородке на среднем огне растопите масло. При помощи блендера смешайте указанное количество яичных желтков и лимонного сока, а затем посолите и заправьте кайенским перцем. Через полминуты желтки станут светлее, после чего постепенно добавляйте в блендер растопленное сливочное масло. Несколько секунд еще все перемешивайте. Теперь остается попробовать соус на вкус и, если потребуется, добавить немного соли и сока лимона.

Зеленый соус

Томатная подлива из курицы на сковороде — фото-рецепт

Такая подливка готовится очень быстро, подойдет для ужина на скорую руку. А чтобы мука при добавлении в соус не схватывалась комочками, можно воспользоваться ситечком или развести ее небольшим количеством воды.

Ингредиенты:

  • 700 г филе;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. прованских трав;
  • 1,5 ст. воды;
  • 1 морковка;
  • 2 ст. л. муки;
  • 4 дольки чеснока;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • масло.

Приготовление:

  1. Нарезать лук полукольцами, морковку натереть крупно.
  2. В разогретую сковороду налить немного масла, высыпать лук, чуть обжарить и ввести морковку.
  3. Далее жарить до золотистого цвета вместе.
  4. Нарезать небольшими кусочками куриное филе.
  5. Добавить к овощам, обжарить еще минут пять. Можно влить еще немного масла, чтобы курятина лучше поджарилась.
  6. Ввести 2 ложки муки, размешать, посолить, поперчит. Добавить прованские травы, в конце — томатную пасту.
  7. Хорошо все перемешать, влить воду. Повторно размешать, попробовать на соль, при необходимости еще подсолить.
  8. Огонь убрать на минимум, потушить под крышкой минут пять.
  9. Выдавить четыре дольки чеснока, повторно перемешать.
  10. Накрыть, потушить еще 2-3 минутки. Снять сковороду с плиты.
  11. Подавать в качестве сытного соуса к отварным спагетти или другим макаронным изделиям.

Как делают франкфуртский зеленый соус?

Обязательными ингредиентами соуса являются щавель, петрушка, лук-батун или шнитт-лук, кресс-салат. Также могут использоваться укроп, мелисса, эстрагон, кервель (кербель), огуречная трава, базилик, пимпернелле, подорожник, крапива, одуванчик, листья маргаритки, черемша. Можно вводить и другие травы, по собственному усмотрению, добиваясь нужного вкуса.

Как делать франкфуртский зеленый соус:

  1. С бедренцом. Ингредиенты: лук-шалот и резанец, укроп, чабер, эстрагон, бедренец (зонтики и нежные листья). Зелень — в равных количествах, вес пучка — 300 г. Измельчают в блендере, добавляют 2 вареных куриных яйца, 1 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, немного соли. Настаивают 2-3 часа в закрытой емкости в холодильнике.
  2. Классический вариант. Щавель, шнитт-лук, петрушка, укроп, кресс-салат, эстрагон, базилик — по 30 г. Лучше измельчить с помощью ножа. В блендере взбивают 2 ст. л. нежирной сметаны, по 1 ст. л. жидкой горчицы и сока лимона, 1 ч. л. сахарного песка. Дают настояться. Зелень смешивают с нарезкой 3 крутых яиц, половины белой луковицы, соленого огурца, 2 зубчиков чеснока. Заправляют, солят, перчат, перед подачей охлаждают.
  3. Немецкий рецепт. Травы — щавель, укроп, петрушка, кинза, одуванчик, пимпернелле, базилик. Пучок — 750 г. Кинзы можно взять меньше. Для заправки смешивают 6 ст. л. оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 1 ст. л. горчицы и 3 ст. л. бальзамического уксуса. Смешивают травы с 3 вареными яйцами.
  4. Заправка для рыбы. Травы (по 50 г): зеленый лук, петрушка, огуречная трава, базилик, эстрагон, щавель, немного мяты. Дополнительные ингредиенты — 2 вареных яйца и щепотка тертого мускатного ореха. Для заправки взбивают 180 г подсолнечного масла, по 50 г майонеза, сметаны, творога, 40 мл лимонного сока. Заправляют 1 ч. л. сахарного песка, перцем и солью по вкусу.
  5. Многокомпонентный соус. Сначала занимаются заправкой: смешивают 125 г сметаны, 100 г оливкового масла, 60 мл йогурта для салата, 1 ч. л. горчицы, мускатный орех и белый молотый перец (по щепотке), сок 3 зубчиков чеснока. Все хорошо взбивают. Смешивают 5 отварных яиц, горстку миндальной муки и рубленую зелень: кресс-салат, щавель, шнитт-лук, любисток, петрушка, эстрагон, кервель. Последний компонент можно заменить огуречной травой.

Томатный соус «на все случаи жизни» — основа для первых и вторых блюд, для приправ

Самая многочисленная группа соусов в мировой кулинарии готовится на основе томатов. Согласитесь, очень удобно и легко приготовить томатно-сметанный соус зимой, когда в кладовке стоит баночка яркого и пряного пюре. Заготовить такой соус можно сразу в нескольких вариантах: с острым, кисло-сладким или пикантным вкусом. Только не забудьте сделать наклейки для каждой баночки, чтобы потом легко найти нужный состав

В приготовлении томатных соусов масло – не главный компонент, но помните, что оно сохраняет и усиливает аромат пряной зелени, хотя в случае использования острого перца важно учесть, что его жгучие свойства существенно усилятся в соединении с растительным жиром

Способ первый. Ингредиенты:

Лук 1 кг

Морковь 0,5 кг (нетто)

Сахар

Зрелые помидоры, протёртые 1,5 л

Перец «Ратунда» 0,8 кг (нетто)

Чеснок 100 г (нетто)

Молотый кориандр

Соль

Гвоздика

Лавровый лист

Масло, растительное 300 мл

Петрушка и кинза по вкусу

Чили (порошок)

Приготовление:

Помойте овощи. Очищенный лук, морковь и перцы запекайте целиком в духовке до мягкости, на противне, застеленном фольгой. Морковь и лук перед запеканием натрите маслом, присыпьте сахаром. С перцев снимите кожицу, удалите семена и протрите. Соедините с томатным пюре. Запечённые овощи в блендере. Соедините подготовленные компоненты, влейте масло и уваривайте в режиме томления до уменьшения объёма в два раза. Затем перебейте в пасту чеснок и зелень, добавьте их в кастрюлю со специями. Попробуйте соус. В горячем виде он должен казаться солёней и острее на вкус. Томите его ещё пять минут и разливайте в горячие стерильные банки. Время пастеризации – 15 минут. Затем – немедленная укупорка. Горячие банки переверните и накройте. После остывания перенесите в кладовку.

Способ второй. Ингредиенты: те же компоненты, которые указаны в первом способе, но к ним прибавьте 700-800 г запечённых баклажанов, без кожицы и 200 мл яблочного уксуса.

Приготовление аналогично первому способу. Баклажаны измельчаются вместе с запечёнными овощами, а уксус добавляется вместе с чесноком и специями, в самом конце приготовления.

Третий способ. Ингредиенты: вместо пюре из свежих помидоров – пюре их запечённых яблок, сахар замените мёдом, добавьте зелёные помидоры без кожицы и зёрен, в количестве 0,5 кг, остальные компоненты – как в первом способе.

Соус для шаурмы без майонеза в домашних условиях, как в ларьках и палатках

Хороший вариант, для тех кто не любит майонез, а предпочитает заменить его на кефир или сметану. Сметанный вариант полюбят все, ведь он безопасный для нашего организма, а приправы придадут некую изюминку, а огурец в составе подарит аромат лета.

Зеленый соус

Нам понадобится:

  • сметана — 125 мл
  • огурец свежий — 1 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • зеленый лук — по вкусу 2 перышка
  • кинза — по вкусу
  • растительное масло — 1 ст. л
  • зира — щепотка
  • соль

Способ приготовления:

1. Свежий огурец натрите на терке, главное берите мелкую терку. Чеснок тоже лучше будет пропустить и выдавить через специальное устройство для чеснока.

2. Всю зелень накрошите кухонным ножом, это касается кинзы и зеленого лука.

3. Теперь все полученные продукты положите в сметану и перемешайте тщательно ложкой. Добьте растительное масло. Улыбнитесь и заново помешайте. Все готово! Дайте постоять настояться в прохладном месте.

Применение в кулинарии и полезные рецепты

Заправки из зелени чаще используют в качестве топпингов для уже готовых блюд. Они сочетаются с мясом, рыбой, птицей, овощами, пастой, крупами и т. д. Их добавляют даже в супы и салаты. Иногда применяют в качестве маринада.

Есть много рецептов мясных и овощных блюд, предполагающих использование заправки из зелени. Например, соус чимичурри отлично сочетается со свиными стейками.

Зеленый соус

Рецепт стейков с соусом чимичурри:

  1. Свиное филе промывают под проточной прохладной водой, нарезают на стейки толщиной с 1,5-2 см.
  2. Стейки обжаривают по минуте с каждой стороны на сковороде-гриль. Затем доводят до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 мин.
  3. Стейки достают из духовки и дают полежать им при комнатной температуре 10-15 мин.
  4. На дно тарелки наливают 2-3 ст. л. соуса чимичурри. Сверху выкладывают стейки, поливают заправкой и подают к столу.

Заправка из зелени сочетается не только с мясом, но и с макаронными изделиями. Например, отличным ужином станет паста с зеленым сливочным соусом.

Зеленый соус

Паста в заправке из зелени:

  1. Луковицу нарезают мелким кубиком. 2 зубчика очищенного чеснока раздавливают ладонью или плоской стороной ножа. Ингредиенты обжаривают до золотистого цвета на 2 ст. л. оливкового масла.
  2. В сотейник с луком заливают 200 мл сливок, выкладывают 2 пучка шпината. Ингредиенты доводят до кипения и перебивают погружным блендером.
  3. Добавляют 200 г сыра, 0,5 ч. л. мускатного ореха, соль, перец по вкусу. Ингредиенты перемешивают. Когда сыр расплавится, снимают с огня.
  4. В подсоленной воде отваривают 400 г любых макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Воду сливают.
  5. Макароны смешивают с заправкой из зелени. Сверху посыпают тонко нарубленным свежим шпинатом или отварным зеленым горошком.

Паста получается сытной, сливочной, красивого зеленого цвета. Ее можно подать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Очень вкусной получается рыба в кисло-сладком соусе из зелени. Для рецепта подойдет любая жирная морская рыба, например, тилапия.

Зеленый соус

Тилапия в заправке из зелени:

  1. Тилапию нарезают на порционные кусочки, солят и перчат.
  2. Яйцо взбивают вилкой (чтобы равномерно смешался желток с белком). Добавляют соль, перец по вкусу. В отдельную тарелку насыпают панировочные сухари.
  3. Рыбу обмакивают в яйцо, затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде по 2 мин с каждой стороны.
  4. Готовят зеленую заправку. Для этого смешивают 4 ст. л. свежего мелко порубленного укропа, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. неострой горчицы, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока.
  5. Соус наливают на дно тарелки. Сверху выкладывают обжаренную рыбу.

Это лишь несколько примеров использования заправки из зелени. Такой соус подходит ко многим блюдам.

Оцените статью
serebrodenisa
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: