Соусы

Генуэзское песто

Необходимые ингредиенты:

• 100 г базилика зеленого • 120 мл масла оливкового «Extra Virgin » • 4 ст. л. сыра пармезан тертого • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. тертого сыра пекорино • 1 ст. л. кедровых орешков • морская соль (крупная)

Шаг 1 Базилик вымойте, обсушите. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками. Базилик, орехи, чеснок измельчите блендером в равномерную массу, добавьте соль. Добавьте натертый сыр.

Шаг 2 Взбивая массу, постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой.

Совет от шеф-повара: Соус песто можно приготовить в домашних условиях и на это у вас уйдет совсем немного времени. Многие диетологи сходятся во мнении, что этот соус очень полезен и подходит для правильного питания, однако этого не скажешь, к примеру, о столь же известном майонезе.

Сырный соус

Сырный соус является одним из самых востребованных соусов. На сегодняшний день с ним едят любые блюда, начиная с чипсов, заканчивая свежими овощами. Давайте разберем простой рецепт сырного соуса от шеф-поваров. Рекомендуется использовать для его приготовления натуральный йогурт, так он будет вкусным и полезным. А сыр для этого соуса необходимо брать с ярким вкусом.

Необходимые ингредиенты: • сыр горгонзола — 100 г • сливочное масло — 50 г • густой натуральный йогурт — 1 стакан • мускатный орех молотый

Шаг 1 Возьмите сливочное масло, размягчите его при комнатной температуре.

Шаг 2 100 г сыра горгонзола протрите сквозь мелкое сито.

Шаг 3 Тщательно перемешайте либо взбейте с помощью миксера масло, сыр горгонзола, а также йогурт. Сырный соус лучше всего подавать к таким закускам, как колбасные и мясные изделия, поджаренной выпечке, хлебу или крекерам.

Интересные факты о рыбном соусе

Экзотическая заправка из рыбы имеет ни с чем не сравнимый вкус, заменить ее в блюдах можно разве что соевым соусом, смешанным с пастой из анчоусов, но вкус, конечно, будет далек от оригинала.

В Азии рыбный соус добавляют даже в сладкие блюда: им, например, очень любят сдабривать фруктовые салаты, особенно с папайей.

Во Вьетнаме очень популярен вегетарианский аналог продукта, но, к сожалению, его готовят не из водорослей, как можно было бы подумать, а просто воссоздают вкус с помощью различных синтетических компонентов, в виду чего состав получается крайне вредным.

Смотрите видео о рыбном соусе:

Блюда с рыбным соусом — это всегда знак оригинального азиатского колорита. В нашей стране сложно найти заправку надлежащего качества, но другую и пробовать не стоит. Если в магазинах не удастся найти продукт с хорошим составом, лучше приготовить аналог дома самостоятельно. Соус универсален и может использоваться в любом блюде вместо соли, однако перед тем как ввести его в рацион, обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями.

Статья по теме: Польза, вред, приготовление соуса терияки, рецепты блюд

Вишневый соус

Соусы

Ингредиенты:

  • 250 гр. вишни;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. крахмала;
  • 2 ст.л. воды;
  • 20 гр. зелени (петрушки или кинзы);
  • 2 ч.л. коньяка/водки;
  • по вкусу — молотый черный перец и соль.

Приготовление:

  1. Свежую вишню моем, освобождаем от косточек, выкладываем на сковородку и доводим до кипения.
  2. Уменьшаем огонь и добавляем сахар, чтобы ягоды пустили сок. Тушим 5-10 минут и разминаем вилкой.
  3. Зелень моем, мелко рубим.
  4. Крахмал растворяем в воде, вливаем в него коньяк.
  5. Коньячную смесь добавляем в вишню, что томится на сковородке, всыпаем в зелень и через минуту снимаем с огня.
  6. Потрясающий вишневый соус готов! Охлаждаем и подаем с мясом.

Приготовление эмульсии

Многие классические соусы, начиная с банального майонеза и заканчивая менее привычными соусами олландез и бер блан являются эмульсиями. Эмульсия — это устойчивая смесь двух несмешивающихся жидкостей, то есть в кулинарном смысле жира и воды. В роли первого обычно выступает масло, сливочное или растительное, в роли второй — огромное количество различных ингредиентов от яиц до уваренного вина или лимонного сока. Что нужно знать, если вы собираетесь готовить эмульсию (например, делать майонез) в первый раз:

  • Для приготовления эмульсии жир добавляют к жидким компонентам, а не наоборот. Если вы готовите майонез, вначале аккуратно вливайте масло тонкой струйкой, и лишь затем, когда ваш будущий соус начнет густеть, можно добавлять больший объем жира.
  • Если в процессе приготовления майонез расслоился, взбейте еще один желток и добавьте в него неудавшийся соус так, как вы добавляли бы масло.
  • Эмульсия — смесь устойчивая, но не бессмертная. Соус может расслоиться за время хранения (в этом случае его можно просто перемешать) или при чрезмерном нагреве. Соответственно, «запекать под майонезом» ничего нельзя.
  • Горячий соус, который загущается на сковороде добавлением сливочного масла — тоже разновидность эмульсии. Для его приготовления нарежьте очень холодное масло небольшими кубиками и добавляйте на сковороду по несколько кубиков за раз, интенсивно размешивая ее содержимое венчиком. Масло будет медленно таять, смешиваясь с основой соуса, и загущать его. Для этого сковорода должна стоять на огне, но ее содержимое не должно закипеть по причине, описанной выше.

Рецепты блюд с рыбным соусом

Несмотря на специфичный аромат, рыбный соус находит всестороннее применение, на Филиппинах его и вовсе используют вместо соли. Несмотря на универсальность, лучше всего он дополняет типичные азиатские рецепты из рыбы и морепродуктов. Совершенно особенным становится и обычный рис, сдобренный парой капель экзотической заправки. В Таиланде готовят с ней очень вкусные супы.

Несколько интересных рецептов с рыбным соусом:

  1. Свинина по-азиатски. Отбейте свинину (500 г), нарежьте кубиками, посыпьте перцем (1 ч.л.). Мелко нарубите лук шалот (3 штуки) и чеснок (2 зубчика). Возьмите кастрюлю с толстым дном, расплавьте сахар (1/3 стакана), когда он начнет растекаться, постоянно помешивая, доведите его до состояния жидкой карамели золотистого цвета. Влейте куриный бульон (3/4 стакана), рыбную заправку (1/3 стакана). Когда весь сахар растворится, добавьте лук, чеснок, тушите 5 минут. Добавьте мясо, доведите соус до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите 1,5 часа. Подавайте с рисом и зеленым луком.
  2. Пад тай с курицей. Рисовую лапшу (170 г) залейте водой на 20 минут. Смешайте рыбный соус (30 мл), сахар (30 г), измельченный чеснок (2 зубчика), соль (щепотку). Разогрейте в воке масло, обжарьте на сильном огне тонкими полосками куриное филе (300 г), выложите мясо. Обжарьте теперь на воке нарезанный соломкой красный лук (100 г), чеснок (2 зубчика), в течение 3-5 минут, добавьте лапшу, верните курицу, влейте подготовленную заправку и готовьте еще пару минут. Отодвиньте содержимое вока, разбейте яйцо (2 штуки), обжарьте его, постоянно перемешивая, и соедините с остальными компонентами. Подавайте с зеленым луком и арахисом по вкусу.
  3. Сладкий рис. Сварите отдельно рис (500 г). В воке разогрейте масло кунжута (50 мл), обжарьте рубленый чеснок (12 зубчиков), добавьте сок лимона (от 2 плодов), рыбную заправку (3 ст.л.), уксус для суши (100 мл), сахар (50 г), креветки (500 г). Тушите 3-5 минут, добавьте рис (желательно слегка не доварить его), нарезанные рукколу (100 г), кинзу (50 г), перемешайте. Выключите огонь и закройте крышку, оставьте блюдо доходить на 10-15 минут.
  4. Суп том ям. Разогрейте куриный бульон (2 л), добавьте мелко нарезанный имбирь (30 г), листья лайма (4 штуки), варите 5 минут. Добавьте перечную пасту том ям (100 г), варите еще пару минут. Влейте рыбный соус (20 мл), кокосовое молоко (200 мл), положите сахар (50 г), нарезанные шампиньоны (200 г), перец чили (1 штука). Доведите до кипения, добавьте сок лимона (от 2 штук), снова доведите до кипения, выключите огонь. Подавайте с рубленой кинзой (50 г).
  5. Острый салат с рыбным соусом. Морковь (100 г) и красный лук (1 штука) нарежьте соломкой, консервированную мини-кукурузу (100 г) на половинки вдоль. Чили (2 штуки) нарежьте кольцами, обязательно удалите семена, томаты (400 г) нарежьте кольцами. Мелко нарубите кинзу (40 г), петрушку (40 г), мяту (40 г). Приготовьте заправку: соедините рыбный соус (40 мл), оливковое масло (40 мл), хлопья чили (1 ч.л.), сахар (2 ч.л.), сок лайма (от 2 штук). Смешайте все компоненты, добавьте нарезанный салат айсберг (180 г), рубленые орехи кешью (60 г), влейте заправку.

Медово-горчичный соус

Соусы

Медово-горчичный соус в кулинарии базовый. В нем гармонично сочетается сразу несколько вкусов и оттенков. Сладость и острота дополнят вкус любого мяса. И к началу шашлычного сезона такой соус можно смело сделать своим фирменным – вместе с соусом барбекю.

Вам нужны:

  • 4 ст. л. горчицы
  • 4 ст. л. меда
  • 3 ст. л. сметаны
  • 2 ст. л. майонеза
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль и молотый белый перец.

Что делать:

  1. Измельчите чеснок.
  2. 2. Смешайте ингредиенты. Подавайте соус охлажденным.

Совет. Если хотите густой соус дип (англ. dip – «макать») с плотной консистенцией, возьмите густой мед. А если любите острые соусы, добавьте свежий измельченный имбирь.

Применение в кулинарии и полезные рецепты

Заправки из зелени чаще используют в качестве топпингов для уже готовых блюд. Они сочетаются с мясом, рыбой, птицей, овощами, пастой, крупами и т. д. Их добавляют даже в супы и салаты. Иногда применяют в качестве маринада.

Есть много рецептов мясных и овощных блюд, предполагающих использование заправки из зелени. Например, соус чимичурри отлично сочетается со свиными стейками.

Рецепт стейков с соусом чимичурри:

  1. Свиное филе промывают под проточной прохладной водой, нарезают на стейки толщиной с 1,5-2 см.
  2. Стейки обжаривают по минуте с каждой стороны на сковороде-гриль. Затем доводят до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 мин.
  3. Стейки достают из духовки и дают полежать им при комнатной температуре 10-15 мин.
  4. На дно тарелки наливают 2-3 ст. л. соуса чимичурри. Сверху выкладывают стейки, поливают заправкой и подают к столу.

Заправка из зелени сочетается не только с мясом, но и с макаронными изделиями. Например, отличным ужином станет паста с зеленым сливочным соусом.

Паста в заправке из зелени:

  1. Луковицу нарезают мелким кубиком. 2 зубчика очищенного чеснока раздавливают ладонью или плоской стороной ножа. Ингредиенты обжаривают до золотистого цвета на 2 ст. л. оливкового масла.
  2. В сотейник с луком заливают 200 мл сливок, выкладывают 2 пучка шпината. Ингредиенты доводят до кипения и перебивают погружным блендером.
  3. Добавляют 200 г сыра, 0,5 ч. л. мускатного ореха, соль, перец по вкусу. Ингредиенты перемешивают. Когда сыр расплавится, снимают с огня.
  4. В подсоленной воде отваривают 400 г любых макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Воду сливают.
  5. Макароны смешивают с заправкой из зелени. Сверху посыпают тонко нарубленным свежим шпинатом или отварным зеленым горошком.

Паста получается сытной, сливочной, красивого зеленого цвета. Ее можно подать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Очень вкусной получается рыба в кисло-сладком соусе из зелени. Для рецепта подойдет любая жирная морская рыба, например, тилапия.

Тилапия в заправке из зелени:

  1. Тилапию нарезают на порционные кусочки, солят и перчат.
  2. Яйцо взбивают вилкой (чтобы равномерно смешался желток с белком). Добавляют соль, перец по вкусу. В отдельную тарелку насыпают панировочные сухари.
  3. Рыбу обмакивают в яйцо, затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде по 2 мин с каждой стороны.
  4. Готовят зеленую заправку. Для этого смешивают 4 ст. л. свежего мелко порубленного укропа, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. неострой горчицы, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока.
  5. Соус наливают на дно тарелки. Сверху выкладывают обжаренную рыбу.

Это лишь несколько примеров использования заправки из зелени. Такой соус подходит ко многим блюдам.

Харисса

Харисса — это очень острый соус, приготовленный из болгарского и перца чили, чеснока и специй.

Для приготовления вам понадобятся:

  • сладкий перец – 4 шт.;
  • семена кориандра и кумина – по 6 ст. л.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • соль – 3 ст. л.;
  • оливковое масло – 250 мл.

Как приготовить

  1. Запеките перцы в духовке, не снимая кожуры, затем сразу же положите их в пакет и закройте на 10 минут. Теперь вы очень легко очистите перцы от кожуры.
  2. Измельчите чеснок и перец чили в ступке.
  3. На сухой сковороде обжарьте семена кумина и кориандра в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Поместите все ингредиенты в блендер, кроме масла, и взбейте до однородности.
  4. Постепенно влейте в блендер оливковое масло и продолжайте взбивать несколько минут.
  5. Переложите в банку и поставьте в холодильник, где харисса может сохранять свои свойства в течение нескольких недель.

Голландский классический вариант

Этот соус подают как для зеленой, так и для белой спаржи. Для приготовления вам будут нужны такие ингредиенты:

  • Спаржа (450 г).
  • Кайенский перец (1/8 маленькой ложки).
  • Куриные яйца в количестве трех штук. Понадобятся именно желтки.
  • Сливочное масло (140 г).
  • Лимонный сок (одна большая ложка).
  • Соль (половина маленькой ложки).

Сначала в сковородке на среднем огне растопите масло. При помощи блендера смешайте указанное количество яичных желтков и лимонного сока, а затем посолите и заправьте кайенским перцем. Через полминуты желтки станут светлее, после чего постепенно добавляйте в блендер растопленное сливочное масло. Несколько секунд еще все перемешивайте. Теперь остается попробовать соус на вкус и, если потребуется, добавить немного соли и сока лимона.

Основные секреты приготовления соусов

  • Уксус лучше использовать винный или фруктовый. Его можно заменить лимонной кислотой или соком лимона.
  • Вино перед введением в соус необходимо довести до кипения, тогда винные спирты улетучиваются, а оставшиеся компоненты придают соусу изысканный вкус и аромат
  • Пряности (специи) необходимо класть в соус за 10-15 минут до окончания приготовления, лавровый лист за 5 минут, а перец в готовый соус, тогда вкус и аромат соуса улучшится вдвое
  • Хранят основные горячие соусы под крышкой на водяной бане при температуре 75-80 о С в течение 3-4 часов. Для более длительного хранения (3 суток) их необходимо остудить и поместить в холодильник при 0-5 о С
  • Пассирование муки(подсушивание муки на сковороде)  — важная вещь, так как сырая мука придает соусам неприятную клейкость и вкус. Пассеруют муку в двух вариантах — без изменения цвета (при 120 о С) и с изменением цвета до светло-коричневого (при 150 о С)
  • Все процессы, связанные с набуханием и клейстеризацией крахмала при дальнейшем проваривании муки с жидкостью, заканчиваются примерно через 20 мин, поэтому соусы не следует кипятить длительное время

Полезные свойства рыбного соуса

Несмотря на наличие большого количества соли в составе рыбного соуса, нельзя сказать, что продукт не полезен. Не стоит забывать, что он изготавливается из рыбы, которая, в свою очередь, является ценнейшим компонентом в рационе человека. Отдельно стоит отметить, что речь идет о мелкой рыбе, а она имеет короткую пищевую цепь и небольшую продолжительность жизни, и по этой причине практически не накапливает токсинов.

Вот почему при употреблении в умеренном количестве польза рыбного соуса очевидна. Отметим наиболее важные благотворные эффекты:

Вышеперечисленные полезные свойства рыбного соуса актуальны, лишь если речь идет о продукте, приготовленном традиционным способом без различных вредных добавок.

Нежный сливочно-чесночный соус для креветок

Сливочно-чесночный соус получается нежным, с приятным тонким запахом, но в то же время пикантным и насыщенным. Эти свойства делают его изысканным дополнением, которым можно дополнить блюда из креветок или других морепродуктов.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сливки – 300 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Смесь перцев молотая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Поставьте сковороду на огонь, выложите сливочное масло и растопите его.

2. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок на сковороду, жарьте в течение 20-30 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.

3. Как только появился сильный чесночный аромат, влейте сливки. Доведите их до кипения и продолжайте готовить на медленном огне еще 5 минут.

4. Далее посолите и приправьте соус по вкусу. Оставьте соус на медленном огне еще на 3-5 минут, он должен загустеть.

5. Использовать сливочно-чесночный соус можно в теплом и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Смородиновый соус к мясу

Кисло-сладкий соус из красной смородины, чеснока и корицы, прекрасно подходит к мясу или птице.

Соусы

Смородиновый соус рецепт

Для приготовления нам понадобится:

  • Красная смородина – 1 кг.
  • Сахар – 1 стакан
  • Уксус – 100 мл.
  • Корица – 1 ч.л.
  • Специи – по вкусу
  • Чеснок – 5-6 долек

Как приготовить соус к мясу:

При помощи соковыжималки сделайте смородиновый сок. Перелейте сок в кастрюльку, добавьте уксус, сахар, все специи и корицу. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Уваривайте соус до нужной вам консистенции (кому больше густой нравится густой, кому жидкий). Чеснок мелко нарежьте и выложите на дно стерилизованных баночек, сверху залейте кипящим соусом.

Как приготовить томатный соус (кетчуп)

Томатный соус, или кетчуп, принято готовить по осени, как раз тогда, когда часть большого урожая помидоров все равно осталась. И это несмотря на то, что вы уже закрыли несметное количество банок с маринованными овощами, томатным соком, заправкой для борща и помидорами в собственном соку. К слову, как раз их очень удобно консервировать одновременно с кетчупом. А вообще, томатный соус можно приготовить всего за 10 минут.

Вам понадобятся: 700-800 г томатов, 2 дольки чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Поставьте сковороду на медленный огонь. Влейте в нее масло и нагрейте, затем положите измельченный чеснок и обжарьте его при постоянном помешивании в течение двух минут до приобретения золотисто-коричневого цвета. Измельчите помидоры и положите их в сковороду, добавьте соль, сахар и оба вида молотого перца, хорошо перемешайте. Варите соус на медленном огне в течение 7 минут при помешивании.

Сацебели

Моя семья очень любит сацебели, и ест с соусом и мясо, и сосиски, и просто макароны. Я делаю его сама, ведь понимаете, что в магазинном соусе много лишнего…

Сладкий соус из помидоров рецепт

Для приготовления нам понадобится:

  • Помидоры – 6 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Горький перец – 1-2 шт.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок – 1 кг.
  • Кинза, базилик, укроп – по 2 пучка
  • Соль – 1/2 стакана

Как приготовить соус к мясу:

Его очень просто приготовить, всё что нужно – это провернуть всё через мясорубку. Потом перелейте в кастрюлю и варите около часа, периодически помешивая.

Потом сразу разлейте по баночкам и закатайте наш томатный соус на зиму. Оставьте, конечно и пару баночек в холодильнике, не закатывая, не то сацебели не доживёт у вас до зимы!

Естественно, это не классический рецепт сацебели, но поверьте – вам понравится.

Подлива из куриной печени

Готовится подлива из куриной печени довольно быстро и очень просто.

  • 500 гр. куриной печени;
  • 200 гр. сметаны;
  • 2 луковицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль и специи по вкусу;
  • мука для обваливания;
  • растительное масло для жарки.

Печень зачищаем и промываем. Разрезаем каждую печенку на 3-4 кусочка. Обваливаем печенку в муке и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим недолго, пока все кусочки не поменяют цвет. Добавляем нашинкованный лук и продолжим жарку до готовности лука. Добавляем сметану, специи и соль. Разводим водой до желаемой густоты. Тушим на очень слабом огне около 15 минут. При желании можно добавить в подливу свежую зелень.

Рецепты соусов европейской кухни

1. «Провансаль»

Взбить на низкой скорости в пену один сырой желток, 10 гр. горчицы, щепотку соли и щепотку сахара. Добавить 1 ст. ложку лимонного сока, и продолжая взбивать , влить тонкой струйкой 100 гр. оливкового масла. Взбивать, пока масса не станет белого цвета. По желанию в готовый соус добавить измельченную петрушку, или базилик, или эстрагон. А можно добавить и сразу несколько трав.

2. «Андалусский»

Измельчить одну небольшую луковицу, добавить к ней 100 гр. майонеза, 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ст. ложки кетчупа и 1 ч. ложка коньяка. Все смешать до однородного состояния. Добавить по вкусу красный острый перец.

3.  «Песто»

Приготовить 100 мл. оливкового масла «extra virgin», пучок базилика, 2 зубчика чеснока, 50 гр. сыра «пармезан», 50 гр кедровых орешков и сок половины лимона. Выложить все в чашу блендера и смешать до однородного состояния. Подавать такой соус хорошо к любым макаронным изделиям, пицце, запеченным овощам.

4. «Винегрет»

1 ст. ложки винного уксуса смешать с 3 ст. ложками оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу. Используется как заправка для салата.

5. «Винегрет с горчицей»

Смешать 1 ст. ложку дижонской горчицы с оливковым маслом до однородного состояния, добавить винный или бальзамический уксус и черный молотый перец.

6.  «Цезарь»

Три яичных желтка взбить венчиком добавив по щепотке соли и сахара. Продолжая взбивать добавляем тонкой струйкой 75 мл. оливкового масла. Затем добавляем 0,5 ч. ложки дижонской горчицы. Чеснок измельчить, положить в смесь, вместе с 1 ст. ложкой вустерского соуса, 2 шт. филе анчоуса и соком 1/4 части лимона.  Более подробно об этой разновидности можно узнать из рецепта знаменитого салата «Цезарь».

7. «Айоли»

Измельчить 3 крупных зубчика чеснока, добавить свежий желток, перемешать. Тонкой струйкой влить 2/3 стакана оливкового масла, взбить венчиком до однородности. Потихоньку ввести 1 ч. ложку лимонного сока. Взбивать до состояния майонеза. Подавать к мясу, рыбе или салату.

8. «Грибиш»

Отварить 3 яйца, мелко порезать белок. Желтки растереть со столовой ложкой дижонской горчицы. Продолжая мешать, влить тонкой струйкой стакан оливкового масла. Добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока. 50 гр корнишонов натереть на крупной терке. Добавить измельченные корнишоны и белки в смесь. Хорошо перемешать до однородного состояния. Добавить соль по вкусу, зелень — по желанию. Подавать с салатом или к горячей рыбе.

9. «Тартар»

Отварить два яйца, белки отделить от желтков. Растереть до однородного состояния отварные желтки с двумя сырыми желтками и 40 гр. дижонской горчицы. Продолжая перемешивать, добавить 5-6 ст. ложек оливкового масла. Один маринованный огурец, две-три  столовых ложки маринованных грибов и белки от яиц порезать очень мелкими кубиками. Нам понадобится еще столовая ложка мелко-измельченного зеленого лука, ее мы также соединяем с нарезанными ингредиентами. теперь добавляем 5 ложек сметаны, все соединяем и перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.

«Тартар» подают как к мясным и рыбным блюдам, так и к овощным.

10. «Английский мятный»

Свежую мяту измельчаем так, чтобы в измельченном состоянии ее получилось три столовые ложки. Добавляем две столовые ложки сахара, одну столовую ложку уксуса и 3-4 столовые ложки кипяченой холодной воды. Все перемешиваем и  оставляем на два-три часа, чтобы он настоялся. Такой соус хорош для любых рыбных и мясных блюд.

11. «Муждей»

Головку чеснока очистить и измельчить через пресс. Развести чеснок в половине стакана мясного или куриного охлажденного бульона. Если бульона нет, то вода тоже подойдет. Но тогда нужно будет добавить две столовые ложки растительного масла.  Посолить по вкусу (неполная чайная ложка соли). Дать настояться. Перец. как черный молотый, так и красный добавляется прежде всего по-желанию. ну и конечно же по- вкусу. Подавать к мясным и рыбным блюдам.12. «Шведский»

100 гр. салатного майонеза смешать с таким же количеством яблочного джема. Добавить 5 ст. ложек тертого хрена. Все смешать и поставить в холодильник настаиваться.

Что такое соус из зелени

Соус из зелени – это смесь ароматных трав, специй, а также основы, соединяющей все ингредиенты (например, растительное масло, сливки и т. д.). Особенность заправки – большое количество зелени в составе. Благодаря этому она имеет насыщенный зеленый цвет.

Зеленые соусы обычно получаются густыми, маслянистыми. Однако есть менее калорийные жидкие варианты. Зачастую текстура неоднородная, в ней встречаются кусочки зелени и других ингредиентов.

Состав

Большинство рецептов простые, включают небольшое количество ингредиентов. Главный компонент– зелень, а другие продукты призваны лишь подчеркнуть вкус трав, придать заправке необходимую консистенцию. Однако есть и сложные, многосоставные варианты.

Состав зеленых соусов:

  1. Связующая основа. Без нее смесь не приобретет консистенцию соуса. Это могут быть растительные масла (обычно оливковое или подсолнечное), сливки, сметана, майонез, кефир, ряженка и т. д. В некоторых рецептах в качестве основы используют бульон или смесь соевого соуса с уксусом.
  2. Зелень. В составе зеленых соусов – главный компонент и используется в большом количестве. Соусы готовят из кинзы, базилика, петрушки, укропа, сельдерея, зеленого лука, листьев чеснока, черемши, мяты и т. д. В меньшем количестве добавляют пряные травы: тимьян, розмарин, шалфей, орегано. Рецепт может предполагать использование как одного вида растения, так и смеси зелени.
  3. Ароматизаторы. Используют не во всех рецептах. Чаще всего в соус из зелени добавляют чеснок, черный перец, лук, кориандр. Возможно использование разных специй.
  4. Усилители вкуса. Соль, сахар, мед.

В состав зеленых заправок иногда входят овощи (обычно сладкий или острый перец), фрукты, орехи и т. д.

Чем пахнет и какой на вкус

Аромат и вкус зависят от зелени, которая использовалась для приготовления. Например, соусы из петрушки, укропа и зеленого лука получаются травянистыми. Из базилика или кинзы – пряными. Из мяты – освежающими.

А какой вариант зеленого соуса больше по вкусу вам?

Травянистый, из петрушки, укропа и зеленого лука.
0%

Пряный из базилика или кинзы.
0%

Освежающий из мяты.
0%

Мне не нравятся соусы из зелени.
0%

Проголосовало:

Также аромат и вкус могут меняться от ингредиентов в составе. На основе молочных продуктов соусы получаются мягкими, сливочными. Смесь зелени с кефиром или сметаной будет освежающей. При добавлении растительного масла аромат трав чувствуется наиболее ярко.

С помощью соли, сахара, уксуса, чеснока, острого перца можно менять вкус зеленого соуса. В зависимости от наличия и количества этих ингредиентов, он может соленым, острым, кисло-сладким и т. д.

Барбарисовый соус

Соусы

Пикантный, с приятной кислинкой соус с Кавказа.

Для приготовления вам понадобятся:

  • барбарис – 1 стакан;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • сладкая паприка – 1 шт.;
  • кинза;

у

  • кроп;
  • базилик;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Очистите барбарис и промойте в дуршлаге под холодной водой. Поместите в кастрюлю и залейте водой, так чтобы ягоды были покрыты.
  2. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 минут. Затем слегка охладите и протрите через сито.
  3. Поскольку кавказская кухня славится своей любовью к свежим травам, берите то, что видите в магазине, и без колебаний рубите это вместе с чесноком и сладким красным перцем.
  4. Добавьте протертые ягоды, посолите по вкусу и поставьте в холодильник на несколько часов.

Рецепт кисло-сладкого соуса для мяса

Это кулинарное творение относится к китайской кухне. Наверняка многие пробовали его в ресторанах и кафе. Но в домашних условиях по нашему рецепту этот соус для мяса получается еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты

При приготовлении этого соуса не обойтись без следующих продуктов:

  • Чеснок (свежий) – 3 зубчика;
  • Лук (небольшой) – 2 луковицы;
  • Соевый соус – 2 столовые ложки;
  • Имбирь (небольшой корешок) – 1 штука;
  • Белое сухое вино – 2 столовые ложки;
  • Уксус – 1 столовая ложка;
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
  • Сок (апельсин либо ананас) – ¾ стакана;
  • Томатная паста – 3 столовые ложки;
  • Крахмал картофельный – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Вода – ¼ стакана.

Томатную пасту выбирайте без добавок. Соль добавлять не нужно, так как в составе есть соевый соус.

Соусы
Рецепт кисло-сладкого соуса для мяса

Процесс приготовления

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса к мясу мы будем и обжаривать, и варить, и тушить:

  1. Первым делом измельчаем, используя нож, репчатый лук и чеснок. Их перемешиваем и добавляем нашинкованный корень имбиря.
  2. Затем выкладываем полученную смесь на сковороду с подсолнечным маслом (предварительно разогреваем). Обжариваем на протяжении 2-х минут, при этом не перестаем помешивать.
  3. Далее берем небольшую кастрюлю и вливаем в нее все жидкие ингредиенты – соевый соус, сок, белое вино, уксус, томатную пасту. Смешиваем их, всыпаем сахар и ставим на огонь.
  4. Пока содержимое кастрюли закипит, смешаем крахмал и воду. Затем их добавим в закипевший соус.
  5. После этого выливаем соус из кастрюли в сковороду к обжаренным овощам и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим до желаемой густоты.
  6. Когда получите нужную консистенцию, снимайте сковороду с плиты, дайте немного остыть и взбейте содержимое блендером.

Подавайте этот вкусный соус по нашему рецепту к любому мясу и получайте истинное удовольствие.

Грибной соус

Соусы

С грибным соусом можно съесть даже старую кожу. Так считают французы. Ну, с кожей его пробовать не хотим, а вот, например, с картошечкой или сочным стейком – с удовольствием.

Соусы

Вам нужны:

  • 200–250 граммов шампиньонов
  • 2–3 ст. л. тертого хрена
  • 5 ст. л. майонеза (можно убрать с рецепта, будет не так калорийно)
  • 5 ст. л. сметаны
  • соль и перец.

Что делать:

  1. Грибы вымойте, отварите и мелко нарежьте.
  2. Добавьте к ним тертый хрен, сметану, майонез и специи. Все перемешайте.

Совет. Для усиления вкуса грибы можно предварительно обжарить с небольшим добавлением сливочного масла и пряностей. Однако учтите, что это лишние калории.

Простые и вкусные рецепты соусов

1. «Томатный»

Измельчить пару зубчиков чеснока, мелко порезать укроп и петрушку. Взять кетчупа столько, сколько продукта хотите получить, добавить туда две столовые ложки оливкового масла. Добавить измельченную зелень и чеснок. Посолить, поперчить по вкусу.

Если любите поострее, добавьте немного красного острого перца.  Все перемешать до однородного состояния.

2. «Грибной»

Отварить в подсоленной воде свежие или замороженные грибы, примерно 150-200 гр. Остудить их и порезать очень мелко. Добавить 2 ст. ложки сметаны и столько же майонеза. Если не любите майонез, то можно добавить только сметану, но уже не 2, а 4 ложки. Не помешает и немного хрена, его положить также две ложки. Посолить, поперчить по вкусу.

Соусы

3. «Чесночный»

Смешать два яйца, чеснок 4-5 зубчиков, соль 1 ст. ложку и черный перец (по вкусу). Взбить все в блендере. Продолжая взбивать, постепенно добавить 1 или 2 ст. ложки растительного масла. Затем выдавить в смесь сок половины лимона. Перемешать. Добавить 1/3 стакана кефира. Тут же подавать к блюду.

Так как соус содержит свежие яйца, его не рекомендуется хранить. Употреблять только свежеприготовленным.

4. «Татарский»

Маринованный или соленый огурец потереть на терке. Порезать небольшую луковицу как можно мельче, залить ее кипятком, чтобы убрать горечь. Дать постоять 2-3 минуты, слить воду. Измельчить зелень петрушки, примерно столовую ложку.

Смешать подготовленные ингредиенты со 100 гр сметаны или майонеза и столовой ложкой измельченного хрена. Посолить, поперчить по вкусу. Если делаете со сметаной, то добавьте 1 ст. ложку оливкового масла.

5. «Сырный»

Нам понадобится плавленный сырок. Положите его в морозилку на 30 минут, а затем потрите на мелкой терке, так он потрется гораздо легче. Добавить к нему 2 зубчика измельченного чеснока. Заправить майонезом и поперчить по вкусу. Можно добавить измельченный укроп.

6. «Сырный» — 2

100 гр. твердого сыра потереть на мелкой терке. Добавить 3 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки хрена,  150 гр. майонеза, зелень укропа и петрушки. Перец черный и красный по-желанию.

7. «Оливковый»

100 гр майонеза смешать с измельченными оливками, их понадобиться 70 гр.  Добавить 1 зубчик чеснока и 1 десертную ложку лимонного сока. Посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать.

8. «Витаминный»

Измельчить два зубчика чеснока, зелень укропа, петрушки, базилика и кинзы ( по желанию), можно и другую зелень добавить. Добавить по 2 столовые ложки кефира, майонеза и сметаны. Посолить и поперчить по вкусу. Если любите поострее, то добавьте красный острый перец.

9. «Витаминный» — 2

Приготовить огурец, 4 редиски с молодой ботвой, зелень — любую (петрушка, укроп, базилик, шпинат, щавель). Если у огурца твердая кожица, снять ее. Все режем и помещаем в чашу блендера. Сбиваем в пюре. Добавляем стакан сметаны, соль и перец по вкусу, чеснок и красный перец -по желанию. Все еще раз сбиваем. Подавать такой соус можно как к мясу, так и к курице.

Соусы10. «Апельсиновый острый»

Выдавить сок из апельсина, нам понадобится 50 мл. или две столовые ложки. Добавить десертную ложку дижонской горчицы. Все хорошенько размешать, затем добавить оливковое масло чуть меньше половины стакана. Смешать до однородного состояния. Подавать с рыбой.

11. «Горчично-медовый»

2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 1 ст. ложку меда смешать до однородного состояния. Добавить 1 ч. ложку лимонного сока, 1 зубчик измельченного чеснока и 1 ст. ложку оливкового масла. Посолить и поперчить по вкусу. Все смешать.

12. «Свекольный»

Натереть на мелкой терке одну отварную свеклу. Одну маленькую луковицу либо тоже потереть на мелкой терке, либо мелко порезать. Один маринованный огурчик также потереть на терке. Смешать свеклу с луком и огурцом. Добавить 2 ст. ложки тертого хрена, 100 гр майонеза или сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Брусничный соус к мясу

Соусы

Ингредиенты:

  • один стакан брусники,
  • вино (портвейн, мадера, херес) – 100 мл,
  • один айва,
  • ложка оливкового масла,
  • по один стол. лож. меда и сахара без горки,
  • темный перец,
  • пара гвоздичек,
  • корица (либо кардамон).

Способ приготовления:

  1. Если ягода замороженная, разморозить.
  2. Потолочь толкушкой, чтоб выделился сок.
  3. Залить вином.
  4. Оно должно покрывать ягоды, его будет нужно около 100мл, может чуток меньше.
  5. Закрыть посуду с ягодами крышкой, чтоб не улетучился спирт, и дать настояться около часа.
  6. Тем временем айву очистить и порезать малеханькими брусочками либо кубиками.
  7. Вываливать их в посуду с маслом и тушить до мягкости, понемногу подливая настойку вина (пока без ягод).
  8. В процессе тушения употребляется все вино.
  9. Когда айва станет мягенькой, добавить мед с сахаром и положить по маленький щепотке пряностей.
  10. Можно не все, а по собственному вкусу.
  11. Через минут пять-десять соус начнет темнеть.
  12. Добавить в него бруснику, довести до кипения и выключить.
  13. Ягоды фактически не подвергаются термообработке, и в их сохраняется наибольшее количество витаминов.

Приятного аппетита!

Оцените статью
serebrodenisa
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Соусы
Польский соус