Как вкусно приготовить классический шницель из свинины: рецепты в духовке и мультиварке

Содержание

Рецепт «Шницель, как я его себе представляю»:

Ну, каюсь, не вырезка. Честно, не знаю что за часть, да и на ценнике не было написано, а продавец плохо владел русским языком, да и своим мозгом, чтобы пояснить мне. Но, согласитесь, он прекрасен, этот кусочек!! Я купил три подобных.

Через пищевую ленку архиаккуратно отбиваю мясо…

Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не пробить мясо насквозь. Как видите в этом куске есть небольшая жилка. Я её вырезал. Конечно, для идеального шницеля это не допустимо! В моем, в последствии, появилась дырка, которая очень сильно влияет на внешний вид блюда. Однако, желудку и вкусовым рецепторам всё равно как выглядит блюдо. Чисто эстетика… Мы не в ресторане, и не пытаемся накормить снобов.

Итак, мясо подготовлено… Вспомогательный момент, наукообразное название для него – льезон. Все готовили его миллион раз. Это смесь яйца, воды (или молока) а также соли и перца. Я использую размолотый в ступке перец непосредственно перед употреблением. Не применяйте покупной, молотый! Вы можете использовать черный, белый, розовый, или зеленый перцы в горошках, на ваш вкус, или всё вместе. Я взял просто черный. Уверяю вас это совсем не плохо.

Теперь о панировке. Планировать надо в сухарях, это несомненно. Однако (что-то я слишком часто применяю это слово “однако”, видимо, нюансы, все же, важны…) К дьяволу все эти покупные панировочные сухари! Для шницеля я взял обычный белый батон, или булку как некоторые его называют. Батон был уже в нарезке, я его высушил в духовке и измельчил раздавливая плоской стройной широкого шеф-ножа. Тоже самое можно сделать с несолеными крекерами, которые везде свободно продаются. Сухари должны быть крупными. Вы это можете видеть на фото. Мясо смазываю льезоном, потом в сухари. Я для этого использовал противень, размер куска не влезает ни в какую тарелку. Сухари надо, буквально, вжимать в мясо своими ладошками.

Вот так выглядят запенированные куски. На самом деле у меня их три. Для меня, для жены и для мелкого.

Разогреваю в большой сковородке масло. Огонь самый сильный!!!

Бросаю шницели по одному в сковородку. Диаметр сковороды 30 см.. Вы можете оценить масштаб бедствия…)))

Жарю, буквально, 1 минуту с одной стороны, а потом минуту с другой. Заклинаю вас, не больше!!!

А вот, собственно, и всё!

Друзья мои, это блюдо не нуждается в гарнире. Диаметр тарелки 28 см., вы, наверное, понимаете, что такой кусочек не подадут вам нигде, ну, может, в Вене… Приличное количество сухарей обеспечивает углеводы, мясо, немного розовое внутри, – белки. Что ещё надо? Наверное, это не самая полезная еда в мире, но раз в год, или в полгода можно себе это позволить! Попробуйте, и… Приятного аппетита!!!

Вариант 1: Венский шницель – классический рецепт

Чтобы приготовить венский шницель правильно, необходимо следовать нескольким правилам. Первое: мясо нарезается исключительно поперек волокон, а затем вдоль отбивной бабочкой. Чтобы сделать правильную панировку, сначала мясо обваливают в муке, затем традиционно в молоке с яйцами, после в крошке из свежего хлеба. Мясо обжаривается при 160 С, наполовину заливается маслом. При этом нужно поливать маслом со сковородки. В идеале используется натуральный жир или смесь сливочного и растительного масла.

Ингредиенты:

пятьсот гр говядины;
два яйца;
пятьдесят ил молока;
двадцать гр слив масла;
шесть стол лож хлебной крошки;
растит масло – сколько уйдет;
специи.

Пошаговый рецепт венского шницеля

Шаг 1:

Разложите все подготовленные ингредиенты перед собой на рабочем столе. Промойте говядину и просушите бумажными салфетками.

Затем нарезаем поперек волокон ломтями. Каждый вдоль бабочкой: делается надрез вдоль стейка, затем раскрывается бабочкой.

Шаг 2:

На лист пекарской бумаги наливается немного растительного масла. Размажьте его по размеру будущего шницеля. Кладем ломтик говядины швом вниз, накрываем второй частью пергамента и слегка отбиваем молоточком плоской стороной.

Шаг 3:

Мы получили первую заготовку для венского шницеля. Ломтик мяса немного масляный, стал почти в три раза больше по площади, толщина – примерно четыре миллиметра.

Сделайте таким же способом остальные заготовки.

Шаг 4:

Пора приготовить панировку для венского шницеля. Разбейте в миску два яйца. Наливаем указанное количество молока. Подсыпаем специи по вкусу. Пройдитесь венчиком до пышной однородной массы.

Шаг 5:

В две другие тарелки насыпаем хлебную крошку и пшеничную муку.

Шаг 6:

В сковородку налейте растительное масло и поставьте ее на средний огонь. Добавляем сливочное масло и растапливаем его.

Шаг 7:

Сначала ломтики отбитой говядины обваливаем хорошенько в муке. Затем обмакиваем в яичном лезьоне. В конце уже обваливаем в хлебном крошеве.

Шаг 8:

Сразу же отправляем первую порцию обжариваться на сковородку. Сначала подрумяниваем на среднем огне две минуты с одной стороны. Переворачиваем лопаткой на другую. Постоянно поливаем маслом верхнюю обжаренную сторону. Томим таким образом две минуты.

Перекладываем на сложенное в несколько раз бумажное полотенце. Отправляем на сковородку следующую порцию, обжариваем все шницели по очереди.

Выкладываем венский шницель на тарелку, рядом кладем дольку лимона и любимый гарнир.

Шницель из фарша

Шницель рецепт из фарша имеет еще одно название – шницель рубленый. То есть для его приготовления используется рубленое мясо. Специалисты советуют использовать фарш ассорти, примерно из равных частей свинины и говядины.

Ингредиенты:

свинно-говяжий фарш – 0,6 кг;
лук репчатый 1 шт. (около 150 гр.);
белый хлеб или несладкая булка (лучше без корочек) – 2 ломтика (100-120 гр.);
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, перец;
панировочные сухари для панировки.

Из этого количества продуктов у вас должно получиться 6 отличных шницелей.

Рецепт приготовления:

Хлеб замочить в воде или в молоке минут на 10-15, отжать и перетереть через дуршлаг. Если вы готовите фарш самостоятельно, а не приобрели уже готовый, измельчите его, когда перемалываете мясо. Перекрутите в мясорубке или нарежьте мелкими кубиками луковицу, добавьте яйцо, соль и перец, хорошенько перемешайте фарш.
Совет: для придания фаршу большей однородности, все ингредиенты будущего шницеля рубленного желательно пропустить через мясорубку дважды.
Готовый фарш разделите на 6 примерно равных частей и хорошенько отбейте каждую из них об стол. Шницель рубленый видео подробно демонстрирует этот процесс, так что, думаю, проблем не возникнет.
На разделочный стол (или доску) насыпьте слой сухарей. Порцию отбитого фарша положите сверху. С помощью широкого ножа сформируйте шницель круглой или овальной формы, переверните его. Сухари должны быть равномерным слоем с обеих сторон шницеля. Процесс можно повторить дважды, одновременно оформляя края будущего блюда.
Шницель рубленый из свинины будем готовить в духовке. Разогреваем ее, противень смазываем растительным маслом, но его слой должен быть более щедрым, чем в приготовлении выпечки.
Лопаткой или широким ножом выкладываем шницели на противень. При температуре 180-200 градусов запекаем шницель рубленный 10-12 минут, переворачиваем и продолжаем запекать еще 5-7 минут. Дольше не нужно, шницели не только уменьшатся в объеме, но и успеют высохнуть. Шницель рубленый подавайте с гарниром из картофельного пюре, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Венский шницель: рецепт классический с фото

Австрийская кухня уже давным-давно своими блюдами покорила сердца и желудки миллионов гурманов по всей планете. Каждая хозяйка сможет на своей домашней кухне по классической рецептуре приготовить новый кулинарный шедевр. Сегодня на повестке дня – венский шницель. Рецепты только лучших мясных блюд обсуждаем в нашей статье.

Если речь идет о настоящих шницелях, то их обязательно готовят из телятины. Разумеется, что этот сорт мяса не самый дешевый и доступный в хорошем качестве, поэтому хозяйки адаптировали рецепты шницеля к приготовлению из свиной корейки, говяжьей вырезки, филе курицы или индейки и даже фарша. Конечно, такое блюдо уже не назовешь венским шницелем, но получается тоже вкусно.

Обязательно мясо обжаривают в панировке до появления аппетитной золотистой корочки. В качестве панировки можно использовать белый хлеб, точнее, его мякиш с молоком и куриным яйцом.

Австрийские кулинары, которые чтят традиции своей кухни, готовят шницель огромного размера. Мясной кусок должен быть тоненьким, но большим. Его края буквально свисают с порционной тарелки. Идеальное дополнение к шницелю – брусничный или клюквенный соус. В Австрии венский шницель подают в качестве самостоятельного блюда без гарнира.

Состав:

350 г охлажденной телятины;
3 шт. яиц куриных;
1 булка белого хлеба;
½-1 ст. рафинированного масла семян подсолнечника;
по вкусу соль и молотый душистый перец;
½ ст. пшеничной муки.

Приготовление:

Охлажденную телятину промываем проточной водой и просушиваем бумажными салфетками.
С булки хлеба снимаем корочку, оставляя только мякиш.
Пшеничную муку высшего сорта просеиваем.
Нарезаем телятину на порционные куски.
Выкладываем их на разделочную доску, сверху накрываем полиэтиленовой пленкой.
Хорошенечко отбиваем куски телятины молоточком.
Пока мясо откладываем в сторону и занимаемся приготовление льезона.
В глубокую пиалу разбиваем куриные яйца.
Добавляем соль, смесь перцев, можно универсальную приправу для мясных блюд.
Тщательно взбиваем ручным венчиком или вилкой.
Хлебный мякиш измельчаем руками до консистенции крошки.
Кусочки телятины сначала хорошенечко обваливаем в просеянной муке.
Затем обмакиваем каждый кусочек мяса в льезоне, то есть в яичной массе.
Последний штрих – панировка в хлебной мякоти.
В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
Прогреваем его и выкладываем шницели.
Обжариваем буквально по паре минут с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
Чтобы избавиться от излишков масла, которое впиталось в мясное блюдо, аккуратно выкладываем его шумовкой сначала на салфетку.

Старая добрая классика

Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.

Венский шницель по-славянски

Процесс приготовления исконно австрийского мясного блюда совершенно несложен. С поставленной задачей справится даже начинающий поваренок, а профессиональный кулинар приготовит отменный шницель с закрытыми глазами.

Наши хозяйки не перестают удивлять своими экспериментальными достижениями в области кулинарии. Предлагаем вам приготовить упрощенный вариант шницеля из свиной вырезки.

На сковороде

Шницель из свинины в духовке готовится реже, чем на сковороде. Все потому, что обжаривание в большом количестве масла позволяет получить особенную и румяную корочку. В итоге мясо получится нежным и сочным внутри, хрустящим – снаружи. Но вот калорийность блюда в этом случае з увеличится. Она получится примерно 364 ккал на 100 г.

Шницель из свинины модно приготовить не только в духовке, но и на сковороде.

А БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	15,2
Жиры	26,4
Углеводы	4,7

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

свинину (мякоть без костей) – 1,3-1,5 кг;
сыр «Пошехонский» — 180-200 г;
яйца (среднего размера) – 5 шт.;
муку – ½ ст.;
масло (любое растительное) – 130-150 мл;
соль и перец – по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Сначала понадобится заняться мясом. Свинину требуется тщательно промыть проточной водой, после чего – просушить бумажными салфетками/полотенцами.
На следующем этапе следует порезать подготовленную мякоть порционными кусочками. Далее каждую порцию следует натереть смесью соли и перца. Можно выбрать специально смесь пряностей, подготовленную для свинины.
Далее требуется заняться панировкой. Стоит делать ее двойной. В панировку будет входить также сырная стружка. Это придаст корочке особенный интересный привкус.
Весь заявленный в рецепте сыр необходимо обработать теркой со средними или самыми миниатюрными делениями. В зависимости от того, насколько соленым оказался молочный продукт, к нему можно добавить и мелкую соль.
Затем понадобится соединить сырную стружку с содержимым сырых яиц. Последние стоит предварительно взбить до появления легкой пенки.
Сыр с яйцами нужно перемешать до максимально однородной консистенции. Отдельно следует подготовить посуду с мукой. Она рассыпается по плоской тарелке. Вместо муки на этом этапе можно использовать и панировочные сухари.
Каждый шницель сначала необходимо обвалять в муке, затем – отправить в сырно-яичную массу, а после – снова покрыть мукой или сухарной крошкой.
На глубокой сковороде понадобится разогреть растительное масло. Его должно быть довольно много. В уже кипящий жир отправляются подготовленные шницели и жарятся со всех сторон до появления румяной аппетитной корочки.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо стоит горячим. Дополнить его можно овощами и/или любым гарниром. Из соусов для угощения отлично подойдет сливочный или томатный. В любой из них можно добавить перец чили или чеснок в любом виде.

Рецепты запекания шницеля в духовке

В переводе с немецкого языка шницель« звучит, как мясная вырезка. Готовят его из элитного мяса, поджаривая на сковороде или запекая в духовке. Приготовление запеченного мясного филе подходит для праздничного стола, хотя можно побаловать своих родных вкусным блюдом из свинины в любой день. Шницель вполне подойдет на ужин, когда у всех разгорается аппетит после рабочего дня. Блюдо получится сытным, ароматным и диетическим.

Состав продуктов:

0,6 кг Свинина (корейка);
1 шт. Яйцо;
4 ст.л. Майонез;
1 ч.л. Соль;
½ ч.л. Специи для свинины;
½ ч.л. Черный молотый перец;
3 ст.л. Мука;
50 мл Растительное масло

Инструкция по готовке шницеля свиного в духовке:

Нарезаем промытое мясо поперечными кусками толщиной 2 см.
Накрываем заготовку пищевой пленкой и отбиваем молотком.
Обмазываем мясо майонезом и маринуем в холодильнике 30 мин.
Смешиваем муку с солью и перцем.
Яйцо взбиваем, немного посолив.
Подготовленные отбивные панируем в муке, окунаем в яйцо и еще раз панируем в муке.
Подготовленные шницели выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
Запекаем блюдо со свинины в духовке 30-40 минут, пока сверху появится золотистая корочка.

В это время хозяйка может приготовить салат и гарнир для вкусного семейного ужина. Шницель из свинины в духовке выглядит аппетитно и просто тает во рту!

Как запекать шницель в рукаве

Приготовление мяса в духовке в рукаве значительно ускоряет процесс. Готовый продукт не теряет сочности и аромата, сохраняет питательность и калорийность. Со свининой в духовке справится даже начинающая хозяйка, если запасется термостойким рукавом. Одновременно с приготовлением свиного шницеля в духовке запекают другие блюда. Запахи при этом не смешиваются, благодаря защитной пленке.

Необходимые продукты:

Свинина – 1 кг;
Соевый соус – 1 ст.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Прованские травы – 1 ст.л.;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Рецепт пошагово:

Нарезаем мясо тонкими кусочками и слегка отбиваем.
Измельчаем чеснок, выкладываем на кусочки свинины.
Смешиваем специи и соль, соевый соус и заливаем мясо.
Оставляем мариноваться в холодильнике на два часа.
Перекладываем кусочки и запекаем в духовке в рукаве.
Через 30 минут делаем дополнительные отверстия в пленке, чтобы мясо зарумянилось. Подаем к столу в горячем виде, украсив зеленью. Свинина в рукаве получается сочной, с оригинальным вкусом.

Запеченный шницель в фольге

Обычно шницель поджаривают на сковородке, как котлеты, отбивные и пр. Но тот, кто хочет смягчить влияние жирной еды на организм, готовит шницель из свинины в духовке. Подготовительная процедура мясных заготовок такая же, как для жарки. Выбрать нужно только способ готовки в духовке в рукаве, на открытом противне или в фольге. Тушеное мясо в любом случае получается мягким, сочным, с минимальным количеством жира. Поэтому стоит попробовать разные варианты, чтобы убедиться в их результативности. Попробуем приготовить вкусный ужин из свинины, завернув кусочки шницеля в фольгу.

Подбираем ингредиенты:

0,6 кг Свинина (мякоть);
1 шт.Куриное яйцо;
3-4 зубочка Чеснок;
1 ст.л.Оливковое масло (для жарки);
100 г Мука;
100 г Панировочные сухари;
Соль – по вкусу

Как готовить вкусное мясо в духовке – рецепт с фото пошаговый:

Нарезаем охлажденное мясо стейками.
Отбиваем каждый кусочек молотком.
Натираем заготовки солью и раздавленным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
Взбиваем яйцо вилкой.
Обваливаем отбивные сначала в муке, потом в яйце, на последнем этапе – в панировочных сухарях.
Складываем кусочки на фольгу и заворачиваем.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 0 С на 30 минут.
Потом аккуратно раскрываем фольгу и оставляем шницели еще на 15-20 минут в духовом шкафу, чтобы получилась румяная корочка.
К столу мясо подаем горячим, разложив на плоском блюде и украсив зеленью.

Когда хозяйка решает, что приготовить на ужин, без кусочка ароматного свиного мяса не обойтись. Способ его приготовления может быть классическим – от поджаривания на сковороде до тушения в духовке в рукаве для запекания. Шницель готовится быстро и просто, если выбрать подходящее мясо без прожилок и лишнего жира. Порционные кусочки мяса подойдут на второе, украсят любой гарнир. Традиционный шницель можно дополнить салатами и украсить листиками петрушки, укропа, кинзы. Всем приятного аппетита!

Источник

Что такое шницель

В традиционной кухне шницель — это котлета из телятины.

Самое лучшее мясо тонко нарезалось — настолько тонко, что его даже не требовалось отбивать — панировалось в сухарях, и погружалось в раскаленное масло. Со временем по всему миру появились вариации этого блюда.

Где-то его готовят из курицы, чтобы получался диетический обед, где-то из говядины.

В нашей стране больше всего распространены шницели из свинины. Хоть главный ингредиент и изменился, но все же есть стандартные критерии, по которым можно определить, что блюдо удалось:

хрустящая золотистая корочка
румяно-золотистый цвет прожаренной панировки
сочная сердцевина

Чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подобрать ингредиенты. Специалисты рекомендуют для жарки выбирать эти части свиной туши:

Мягкую и нежирную шейку
Упругую, сочную и однородную спинную часть с небольшим количеством жира
Более темное мясо — корейку
Самую нежную часть свинины — вырезку
Плотный окорок с тонким слоем жира и кожи
Лопаточную часть с небольшим количеством подкожного жира
Грудинку

Чем отличается шницель от отбивной

Оригинальный австрийский рецепт затерялся в истории, поэтому все, что сегодня известно нам — это вариации. И многие люди, которые не знакомы с традиционной немецко-австрийской кухней, не всегда видят разницу между отбивной и шницелем.

Для шницеля кусок мяса может не отбиваться. Ему не обязательно быть тонким, чтобы радовать своим вкусом.

В остальном же технология приготовления схожа: свинина режется, маринуется, панируется и обжаривается с небольшим количеством масла.

Рецепт 2: шницель из свинины на сковороде

Рецепт прост и довольно универсален, если вы хотите быстро приготовить мясо. Благодаря тому, что мясо будет жарится в панировке, в сухарях, получится хрустящая корочка и нежный вкус внутри. Все соки запечатаются, и мясо будет сочным. Если вам надоело жарить сухое и жесткое мясо, приготовьте вкусный шницель из свинины на сковороде, воспользовавшись моим рецептом с фото. Поверьте, он никого не оставит равнодушным. Надеюсь, вы не раз приготовите такой шницель и, может, расскажете друзьям о своих успехах.

400 грамм мякоти свинины,
2-3 шт. куриных яиц,
панировочные сухари,
по вкусу соль и перец,
для жирки растительное масло.

Мякоть свинины нарезать на тонкие плоские куски как на отбивные. Для шницеля можно купить шейную часть свинины, вырезку и корейку без кости. Главное, чтоб был хороший кусочек мякоти и его можно было нарезать на широкие и тонкие кусочки. По жирности смотрите сами: можно взять пожирнее шейную часть или более постную корейку. Мясо отбиваем молоточком, солим и перчим, чтобы придать вкус шницелю.

Готовим льезон: в мисочке вбиваем яйца и слегка взбалтываем их вилочкой. Окунаем в эту смесь кусочки мяса.

Сразу обваливаем шницели в сухарях, чтобы получилась плотная панировка. Если вы любитель специй, то можете в сухари добавить орегано или паприку и запанировать мясо уже со специями, что также безумно вкусно.

Прогреваем масло на сковородке, выкладываем мясо, но не сильно плотно.

Жарим с одной стороны на среднем огне, чтобы корочка поджарилась, потом переворачиваем и уменьшаем огонь, чтобы мясо доготовилось внутри. Жарим на медленном огне минут 10.

Сочный, хрустящий и невероятный вкусный шницель на сковороде готов.

Сочный шницель из свинины с сыром на сковороде

Шницель из свинины с сыром готовят либо в сырном кляре, либо добавляют его в панировку. В этом рецепте жарим шницель в тройной панировке, и измельченный сыр соединяем с взбитым яйцом. Это блюдо для тех, кому нужно быстро приготовить сытную и вкусную еду.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.
Твердый сыр – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Яйцо – 3 шт.
Мука – для панировки.
Сухари – для панировки.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Свинину для шницеля промойте холодной водой, вытрите насухо салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками. Размер их может быть любой, и шницель часто формируют большим.

2. Затем мясо тонко и равномерно отбейте. Это удобно получается, если отбивать через целлофановый пакет.

3. Отбитые шницели по своему вкусу посыпьте солью и черным перцем.

4. Теперь приступайте к жарке. Ингредиенты для панировки поместите в три отдельные тарелки. Обмакните шницель сначала в муке и излишки ее стряхните.

. В глубокую тарелку разбейте три яйца и вилкой или венчиком их взбейте. Твердый сыр измельчите на мелкой терке и пересыпьте к яйцам. Затем венчиком сыр с яйцами перемешайте до однородного состояния. В полученную смесь обмакните шницель с мукой.

6. И в последний раз хорошо обваляйте шницель в панировочных сухарях, чтобы она покрыла полностью всю поверхность мяса.

7. В сковородке хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте в нем шницели в панировке по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Жарьте на большом огне и не передержите на сковородке, иначе шницель получится жестким.

8. С готового шницеля уберите салфеткой лишнее масло и сразу можете подавать к столу, дополнив его гарниром.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Несколько рекомендаций хозяйкам:

Чтобы приготовление не заняло много времени, желательно жарить шницель во фритюре, то есть, полностью погружая в масло. Но также можно обжарить его в сковороде с двух сторон. А чтобы мясо хорошо и равномерно приготовилось, во-первых, несколько раз переверните кусочек, во-вторых, постоянно поливайте его маслом сверху, так он станет сочным.
Отбивать рекомендуется только довольно жёсткое и жилистое мясо. Если же оно и без такой процедуры нежное, то желательно его не трогать, иначе шницель не будет сочным.
Вместо масла можно использовать жир. Но его следует выбрать только в том случае, если вы используете нежирное масло, например, индейку или курицу

А вот свинину лучше жарить именно на растительном масле.
Не стоит отбивать мясо слишком сильно, ведь в этом случае оно может стать жёстким в процессе жарки.
Чтобы шницель был более нежным и мягким, мясо следует резать поперёк волокон, а не вдоль их, это очень важно!
Чтобы в процессе жарки кусок не потерял свою форму и не деформировался, на его поверхности следует сделать несколько неглубоких насечек ножом.
Идеальная толщина отбитого мяса составляет около 0,5-0,8 мм.
Обваливать каждый порционный кусочек в панировке следует непосредственно перед обжариванием. Если вы сделаете это заранее, то мука или сухари пропитаются мясным соком, и корочка потеряет свой естественный вкус.
В ресторанах вместо панировочных сухарей обычно используют крошки свежей булки, тогда корочка получается более аппетитной и нежной

Последуйте примеру лучших поваров и вы!
Яйца можно смешать с небольшим количеством молока, а также оливкового масла, чтобы панировка получилась ещё более вкусной.
В лучших ресторанах шницель традиционно подают с долькой лимона. Его сок выжимают на мясо, благодаря чему оно становится более мягким.
В качестве гарнира подавайте только лёгкие блюда, ведь шницель сам по себе довольно тяжёлый.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления шницеля свиного

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Корейка свиная (мясо для отбивной) 600 гр.
Мука пшеничная высший сорт 100 гр.
Лимон пара капель свежего сока
Масло растительное для жарки 20 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Соль поваренная, перец по вкусу по вкусу

1 подготавливаем мясо.

Шницель – это традиционное австрийское блюдо и, как правило, готовят его из первоклассного куска свинины. Для таких целей используют прежде всего корейку. Вот ее мы и промываем под проточной водой. Затем нарезаем корейку ломтиками толщиной сантиметра три. Расстилаем на доске для резки пищевую пленку и выкладываем на нее кусочки свинины. Сверху накрываем вторым слоем пленки и отбиваем кухонным молотком тщательно с двух сторон. Мясо практически готово!

2 обваливаем в панировке.

Каждый кусочек теперь натираем солью и перцем. Откладываем в сторонку. Подвигаем к себе глубокие тарелки. В одну из них всыпаем муку, а в другую разбиваем яйца. Взбиваем их, капнув пару капель лимона и присыпав немного специями. Еще раз перемешиваем. Панировка готова!

Теперь ставим на огонь сковороду и разогреваем в ней масло. Пока сковорода разогревается, каждый кусочек мяса обваливаем в муке, а затем перемещаем в яйцо. Оттуда – на сковородку! Обжаривать в течении 5-7 минут до золотистой корочки.

Советы к рецепту

– — В качестве приправ можно использовать кориандр и розмарин. Только аккуратно. Не переборщите!

– — Так же шницель можно приготовить в лимонно-медовом соусе. Для этого выжать сок из половины лимона и двух апельсинов, добавить чайную ложку горчицы и чайную ложку меда. Оставить в этой смеси отбитое мясо на 30 минут и затем обжарить.

– — Также вместо муки можно использовать панировочные сухари, они бывают как пресными, так и пряными.

Соевый шницель

Вегетарианцы отличной заменой мясу считают соевое, заготовки можно долго хранить, только в закрытой таре и в темноте, тогда они сохранят полезные свойства. Готовое блюдо можно держать в холоде не больше трех дней. Как готовить соевый шницель с луком и морковью, для вкуса из специй добавляют орегано и перец.

Ингредиенты:

шницель соевый – 250 г;
вода – 3 л;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 30 мл.

Приготовление:

Замочить сою в горячей воде на час.
Отжать, обжарить с двух сторон до корочки.
Измельчить лук и морковь, обжарить 10-15 мин.
Залить водой от сои, закипятить.
Залить шницели, тушить 30 мин.

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Венский шницель. Ингредиенты: мука, яйца куриные, соль

ОПИСАНИЕ

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: «Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни.

Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.

Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»».

Ингредиенты указаны на 1 порцию!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Заказать

Выделить все

В шопинг-лист

Новый шопинг-лист

Сковорода 28 см Vitesse Navy

1190 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA

2899 руб.

Сковорода 26 см Vitesse Day-to-Day

890 руб.

Сковорода для блинов 28 см Vitesse Granite

1190 руб.

Сковорода Frybest Round Pink литая 28 см

4435 руб.

Сковорода 28 см Tefal Supreme GUSTO

2399 руб.

Сковорода для блинов 25 см Tefal Supreme GUSTO

1999 руб.

Глубокая сковорода с антипригарным покрытием и съёмной ручкой, 28 см, NADOBA, серия VILMA

3449 руб.

Сковорода Frybest Oliva литая 24 см

3942 руб.

Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием DIAMOND

1819 руб.

Сковорода-гриль с антипригарным покрытием, 28х28 см, NADOBA, серия MINERALICA

3299 руб.

Сковорода 20 см Vitesse Day-to-Day

690 руб.

Круглый гриль Greenwood литой 26 см

4699 руб.

Набор 2 сковороды 21/28 см Tefal Character

6599 руб.

Сковорода 24 см Tefal STARTERS TOBACCO

1499 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 26 см, NADOBA, серия MINERALICA

2599 руб.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Поставить на столе в ряд 3 большие тарелки (или существуют специальные прямоугольные не очень глубокие формы 3 шт. в наборе). В первую насыпать муку, смешанную с солью и перцем. Во вторую — яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое!) вилкой. В третью — панировочные сухари.

Телятину отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари — обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.

Расплавить в сковороде топленое масло (можно и растительное, можно смесь топленого и растительного) — самое главное, масла не должно быть мало, минимум около 1,5-2 см глубиной.

Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху — так образуются типичные для венского шницеля «складочки» в панировке. Цвет панировки должен стать золотистым.

Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на тарелку.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой.

P.S. По вашим просьбам… ))) : Растворить желатин в свекольном соке или любом другом натуральном, тщательно процеженном), используя меньше жидкости, чем по инструкции.

Набирать полученое в 5 мл одноразовый шприц (без иглы) и капать в охлаждённое растительное масло. Я беру под это дело сразу баночку с крышкой, наполняюю наполовину маслом. Потом с «икрой» удобно 2-3 дня хранить в холодильнике.

Перед использованием выложить » икру» на ситечко и дать маслу стечь.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ