Бастурма из свинины: походная пища древних кочевников. приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях: тонкости

Содержание

Копченая

Ароматная, вкусная бастурма с пикантным копченым вкусом. Обязательно приготовьте эту закуску для своих близких в домашних условиях по этому пошаговому рецепту.

Состав:

½ пачка соли
2 кг свинины
5 зубчиков чеснока
5 горошин черного перца
3 листочка лаврушки
10 г селитры
20 г сахара
сухая смесь перцев
перец чили

Подготовка: 1 час

Готовка: 14 дней

Количество персон: 10

Ккал: 5208.6
Б: 321.3
Ж: 432.1
У: 5.98

Готовится смесь для посолки: смешивается селитра, соль, сахар, перец-горошек, лаврушка (измельченная).
От мяса отрезается косточка, пленочки, жилки. Нарезается полосками толщиной 3-4 см.
В глубокую посуду слоями выкладываются полоски мяса, натертые смесью для засолки.
На миску выкладывается деревянная разделочная доска или тарелка. Придавливается тяжелым предметом (гнетом).
Мясо отправляется в прохладное место на 12 дней.
Когда истечет срок засолки, мясо освобождается от лишней соли. Замачивается в холодной воде на два-три часа.
Кусочки обсушиваются с помощью салфеток. Обвязывается кулинарной нитью. Подвешивается на просушку.
Коптится с помощью холодного дыма.
Копченые кусочки зажимаются между двумя деревянными досками на сутки.
Чеснок выдавливается с помощью пресса, смешивается с измельченным красным перцем.
Чесночной смесью обмазывается копченое мясо. Подвешивается в сухом прохладном месте. Бастурма готова к употреблению через сутки.

Яндекс.Картинки

Приготовление бастурмы — секреты и полезные советы

Перед приготовлением мясо предварительно обрабатывается: с филе срезается все лишнее (жир, пленки, шкурки), промывается и обсушивается бумажными салфетками.
Мясо следует нарезать длинными пластами или полосками толщиной в пару сантиметров

Важно, чтобы вырезка была не толще 3 см.
Если добавляется вино, то следует учитывать следующие пропорции: на 1 кг говядины — 1 л напитка. Ломти мяса должны быть полностью залиты вином

Раствор для маринования мяса должен быть сильно соленым. Если опущенное в рассол яйцо всплывает, значит, соли достаточно. Это способ для проверки количества соли.
Традиционно деликатес острый. Но в домашнем приготовлении количество специй можно регулировать под свой желудок.
Специи допускаются не только традиционные. Еще подойдет лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника и т.д.
Все участки мяса должны быть хорошо и со всех сторон покрыты массой из специй.
Филе обязательно выдерживается под прессом. Поэтому на будущую бастурму кладется дощечка, а сверху помещается гнет. Продукт настаивается 3-7 суток.
В качестве пресса можно использовать баклажку с водой. На 1 кг мяса потребует груз весом 10-12 кг.
Время завяливания деликатеса из куриного филе существенно сокращается, т.к. курятина готовится значительно быстрее свинины и говядины.
Мясо обязательно должно быть свежим. Ведь продукт все же остается сырым, а в несвежей вырезке могут жить паразиты.
Вялить мясо желательно в сухую и тёплую погоду. Наиболее благоприятное время — лето или весна. Тогда вырезку можно вывесить на балкон и не вспоминать о ней 2 недели.
Хранится бастурма, при этом оставаясь свежей, в холодильнике в течение полугода.
Подается вяленое мясо нарезанное тонкими пластинами в качестве самостоятельной закуски, либо в виде компонента для бутербродов.

История и современность

Бастурму впервые стали готовить по особому рецепту со специями и душистыми травами в Турции и Армении. Но подобие такого мяса появилось еще в эпоху Чингисхана, тогда кочевые тюркские племена питались в основном вяленой кониной. Такое мясо отличалось долгим сроком хранения и было питательным.

Готовили его довольно просто — куски конины густо обсыпались со всех сторон солью и укладывались в холщовые мешки, которые, в свою очередь, пристраивались под седлом лошади.

Вяленое мясо пользовалось спросом не только у кочевников, но и моряков, скотоводов и охотников — у всех, для кого был важен долгий срок хранения провианта.

Бастурма домашняя по-крымски

Для приготовления домашней вяленой говядины подойдёт только свежее мясо, не мороженое. Готовое блюдо малокалорийное, в нём достаточное количество белка, железа, цинка, калия и магния. Если вы приобрели всё необходимое для заготовки говядины, предлагаю вам крымский рецепт бастурмы.

Время приготовления: 20 минут.Кухонная утварь: нож, досочка, ёмкость для засола, кастрюля, марля, игла и нитки.

Ингредиенты

говядина	1 кг
соль	1 кг
кориандр	2 ст. л.
перец острый красный	3 ст. л.
чеснок молотый сушёный	3 ст. л.
чаман	100 г
паприка	3 ст. л.
вода	1-1,5 стакана
тмин	2 ст. л.

Если первым способом я вялила мясо, не вымачивая, то в этом рецепте я замачивала мясо на несколько часов. В обоих случаях получается очень вкусно. Я немного изменила состав специй, но чеснок и перец положите обязательно.

Этапы приготовления

Говядину (1 кг) разрезаю на порционные кусочки, шириной 4-5 см.
В лоток насыпаю половину пакета соли (500 г).
Сверху укладываю говядину и засыпаю оставшейся солью (500 г).
Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки.
Через указанное время достаю лоток с мясом, сливаю жидкость и переворачиваю мясо. Снова ставлю в холодильник ещё на 5 суток. Каждый день сливаю жидкость и переворачиваю говядину.
На шестые сутки промываю мясо от соли и укладываю в кастрюлю. Заливаю водой на три часа. За это время трижды меняю воду, можно больше.
Затем говядину вынимаю и подсушиваю бумажной салфеткой.
Каждый кусок заворачиваю в марлю. На дно сухой чистой кастрюли выкладываю говядину и ставлю под пресс на 5 суток. Марлю лучше поменять несколько раз, чтобы она впитала как можно больше жидкости.
Достаю говядину, освобождаю от марли и нанизываю на нитку. Подвешиваю и сушу в течение 5-6 дней в хорошо проветриваемом помещении.
На пятые сутки готовлю обмазку для мяса. Развожу 100 г чамана с 1 стаканом воды (при необходимости, добавляю ещё полстакана. Обмазка должна получиться, как густая сметана).
Добавляю в смесь 3 ст. л. паприки, 2 ст. л. тмина, 3 ст. л. острого красного перца, 2 ст. л. кориандра и 3 ст. л. сушёного чеснока.
Хорошо перемешиваю до однородности. Убираю в холодильник на 12 часов.
Каждый кусок говядины обмазываю смесью из специй, хорошо закрепляя её со всех сторон.
Нанизываю на нить и сушу в прохладном месте 2 недели.
Снимаю мясо, сбиваю верхнюю скорлупу. Бастурма готова.

Видеорецепт

Очень хорошо показан процесс приготовления в видеоролике. Посмотрите, какое изумительно красивое блюдо получилось.

https://www.youtube.com/watch?v=rhfB4Zsev3AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Бастурма под пенное (Крымский рецепт) (https://www.youtube.com/watch?v=rhfB4Zsev3A)

Бастурма – лучшая мясная нарезка, ведь она сделана своими руками. Её можно употреблять с овощами и зеленью. Хранится блюдо достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств. По желанию можно добавить в смесь из специй большее количество пряностей.

Ароматная бастурма из курицы с коньяком и вином

Алкоголь придает пикантный вкус изысканным блюдам. Бастурма, тем более из нежного куриного мяса, не исключение.

Подготовим:

килограмм куриной грудки
5 столовых л. чамана;
1 лист лавра;
сахарный песок – 20 г;
1 перец чили;
чайной ложки кориандра;
по 25 мл алкоголя (вино, коньяк);
кг соли;
1 штучка сушеной гвоздики.

Филе курицы промываем под водой. Пленочки и другие лишние части удаляем. Делим на крупные части. В глубокой пластмассовой емкости (судочек, миска) перемешиваем грамм 400 соли со специями и вливаем коньяк с вином.

Полученным маринадом тщательно обмазываем мясо и оставляем в емкости. Закрывам крышкой, оставляем на кухне на всю ночь.

На утро индейку хорошо промываем, обсушиваем. Кусочки грудки заматываем в отрез марли, раскладываем на плоской тарелке, ставим на сутки в холод.

Как приготовить вяленую закуску к празднику

Отрезаем малую часть здесь она нам не нужна

Удаляем пленки, жилки, жировые наросты. Нам нужны совершенно чистые и плотные два куска для бастурмы

На дно миски насыпаем соль кладем грудку, засыпаем сверху прижимаем руками. Затягиваем герметично пленкой, отправляем на сутки в холодильник

Прошли сутки, филе пустило много сока и стало твердым. Промываем и вымачиваем в воде 4 часа. Меняем воду 2-3 раза

Обсушите мясо бумажными полотенцами

Смешиваем в тарелке паприку с чесноком. По желанию можете добавить красного или черного перца, для бастурмы это нормально

Хорошенько обваливаем куриное мясо в специях, прижимаем ладонью чтобы прилипло погуще

Пронизываем иглой с ниткой, или делаем из канцелярской скрепки крючки, не забыв их продезинфицировать мылом

В летнее время бастурму я сушу на балконе, но сейчас влажная осень и, сохнуть ей там будет затруднительно. Поэтому самый лучший вариант это на кухне 4-5 дней.

Некоторые оборачивают грудку марлей чтобы обезопасить его от мух и комаров. Но скажу по своему опыту, что из-за запаха пряностей насекомые в домашних условиях и близко не приближаются к куриной бастурме

По-армянски

Для этого рецепта бастурмы нужна говядина большим куском, желательно, чтобы в ней не было жил.

Мясо бастурма в домашних условиях готова к употреблению. Получается гораздо вкуснее, чем любая колбаса. Даже если посмотреть на фото, то можно увидеть на сколько она аппетитна.

Примечание. Стоит учесть, что вес полученного продукта, будет практически в два раза меньше изначального.

Яндекс картинка
Мне нравится3Не нравится

Из лосятины с нитритной солью

Данный рецепт бастурмы предполагает использование лосятины и нитритной соли. Нитритная соль – это смесь поваренной соли и нитрита натрия, используют её для посола мясных продуктов. В том числе и колбасы.

Список необходимых ингредиентов:

лосятина – 1 кг;
соль – 200 гр.;
вода – 50 мл.

Специи для бастурмы:

пажитник – 1 ст. л.;
перец красный, сыпучий – 0,5 ст. л.;
перец чёрный, сыпучий – 1 ч. л.;
душистый перчик – чайная ложка;
хмели – сунели – чайная ложка;
чеснок измельчённый – 1 ст. л;

Сколько получается порций – 30.

Время приготовления – около трёх недель.

Пищевая ценность:

ккал – 188;
белки – 35;
жиры – 4, 05;
углеводы – 1.

Поэтапная инструкция к приготовлению:

Хорошо помыть мясо, порезать на три равных куска. Выложить в миску, натереть солью, сверху разместить груз, отправить в холодильник на 4 дня.
По истечении указанного времени, достать миску, залить содержимое холодной водой и вымачивать 6 часов. Вода меняется каждый час.
Для приготовления обмазки, соединить все специи и залить горячей водой, до сметанной консистенции.
Обтереть смесью куски лосятины. Сделать прорези для ниток.
Повесить мясо в комнате с температурой около 20 градусов. Сушить 6 – 10 суток.

Мясо бастурма готова. Лосятину в данном рецепте можно заменить кониной.

Яндекс картинка
Мне нравитсяНе нравится

Бастурма из свинины в домашних условиях рецепт с фото

Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус. Второй пугает больше: обидно выложить круглую сумму и остаться разочарованным своей покупкой.

Обоих дефектов лишена собственноручно приготовленная бастурма из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкусовые качества можно подогнать под свои предпочтения.

Обойдется же деликатес раза в 2-3 дешевле, чем покупной.

Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить?

Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:

Пошаговый видео-рецепт

Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна.
На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон.
Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду.
Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две.

Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.

Чаман для бастурмы

Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.

Готовить смесь нужно за сутки до ее применения. Пол-литра воды кипятится с тремя листиками лавра и несколькими горошинами душистого перца. Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны пол-ложки молотого пажитника, по целой – сахара и черного перца (молотого), три – паприки, по чайной ложечке соли и перемолотой зиры.

Сюда же следует добавить две давленые или мелко нарубленные головки чеснока. Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый.

В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.

Бастурма в рассоле

Такой способ больше подойдет нетерпеливым: он отнимает значительно меньше времени. Ломоть мяса моется и делится на описанные выше полосы. Готовится рассол, для которого в каждом литре воды растворяются четыре ложки соли.

Свинина заливается им, придавливается, чтобы не всплывала, и на пару суток отправляется в холодильник. Затем рассол сливается, мясные полосы от него отжимаются и размещаются под гнетом в прохладе как минимум на сутки. Если ломти достаточно толстые или свинины много, может потребоваться и трое суток.

Любители мягкого продукта смогут им полакомиться уже через пару дней. Сторонникам зрелости следует подождать 4-5.

Как быстро приготовить бастурму из курицы в духовке в домашних условиях

Бастурму можно приготовить и в духовке. При этом она приобретет вкусовые нотки запекания.

На 800 г филе птицы потребуется:

0,6 л чистой воды;
по 2 столовые л. сахара, соли, меда;
3 зубка чеснока;
соевый соус – 0,25 л;
достаточно 2 листьев лавра;
8 горошин черного перца;
1 столовая л. паприки;
оливковое масло – 50 мл.

Последовательность приготовления куриной баструмы такова:

Грудки промываем, делим на половинки.

Для приготовления маринада необходимо в воду всыпать соль, 4 горошины черного перца, сахарный песок, лавровый лист.
В маринад опускаем грудки и плотно закрываем крышкой. Для лучшей изоляции от внешней среды можно дополнительно накрыть кастрюлю пищевой пленкой. Время маринования – сутки в холодильнике.
Извлекаем курицу из маринада и промываем. Удаляем излишки влаги кухонными салфетками.
Соединяем мед с маслом оливы в отдельной емкости. Всыпаем перец, паприку, мелко порубленный чеснок. Заливаем соевым соусом.
Грудки следует погрузить в полученный соус, обильно обмазать с каждой стороны. Оставляем в таком состоянии на 3-4 часа.
После этого каждую грудки заворачиваем в рулеты, обвязываем нитью. Снова курочка отправляется в холодна 12 часов.
Разогреваем духовой шкаф до 150-160 градусов. Чтобы бастурма не приклеилась, дно противня выстилаем фольгой, на которую выкладываем наши рулетики. На приготовление уйдет около 40 минут. Далее нужно повысить температуру до 170-180 градусов и готовить еще минут 20.

Готовую бастурму нужно нарезать ломтиками. К столу блюдо подается в охлажденном виде.

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы с нитритной солью

????46 мин. ????20 ????8 ????

Нитритная соль — хороший консервант, защищающий термически необработанное мясо от патогенных микроорганизмов и токсинов ботулизма. Кроме того, это вещество увеличивает срок годности изделий из мяса. Бастурма с нитритной солью дольше хранится и сохраняет свой вкус, при этом оставаясь сочной и ароматной.

Время готовки: около 20 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 700 гр.
Соль крупная поваренная — 100 гр.
Сахар-песок — 2 ч.л.
Соль нитритная — 0,5 ч.л.

Для смеси пряностей (чамана):

Вода — 0,3-0,5 л.
Лист лавровый — 4 шт.
Перец душистый горошком — 6 шт.
Пажитник молотый — 3 ст.л.
Сахар-песок — 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ст.л.
Паприка сладкая молотая — 4 ст.л.
Чеснок — 2 головки.
Зира молотая — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Гвоздика молотая — 2 шт.
Ягоды можжевельника молотые — 2 шт.

Процесс приготовления:

Свинину промыть, обсушить, очистить от жира и пленок и разрезать на прямоугольные куски толщиной не более 3-4 см. В емкости смешать крупную соль, сахар и нитритную соль, обвалять мясо, поместить его в другую посуду, где засыпать остатками смеси, накрыть марлей и держать при комнатной температуре около 12 часов.
Держать мясо под гнетом в холодильнике 12 часов, затем перевернуть и оставить в холодильнике еще на 12 часов.
Достать свинину, хорошо промыть, обсушить и оставить под марлей при комнатной температуре 2 дня.
Подсохшие куски мяса завернуть по отдельности в марлю, связать веревкой, положить на разделочную доску, прикрыв второй и держать под прессом около 2 дней, чтобы бастурма приобрела прямоугольную форму.
За день до снятия гнета приготовить чаман: вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем, остудить до комнатной температуры.
В отдельную емкость поместить раздавленный чеснок, специи, сахар и соль и понемногу вливать остуженную воду, чтобы образовалась кашица консистенции густой сметаны. Закрыть массу пленкой и выдержать сутки в холодильнике.
Снять с мяса гнет, освободить от марли, обмазать чаманом и дать подсохнуть, затем нанести еще один слой смеси и оставить до высыхания. Продолжать процедуру до тех пор, пока обмазка не закончится, а вокруг мяса не образуется толстый слой специй.
Подвесить бастурму в прохладном проветриваемом месте на срок до 2 недель. Готовый продукт должен быть плотным и потерять в весе. Хранить бастурму лучше в сухом месте, завернув в пергамент.

Обмазка для бастурмы ,рецепт приготовления

Как уже стало понятно, для приготовления бастурмы подходит любое мясо. Ее вкус зависит исключительно отсостава обмазки мясного основания.

Итак, подытожим:

Основу для всех вариантов составляет соль (все вариации соли, кромейодированной).
На втором месте по степени важности стоит объем воды (либо иной жидкости) для смешивания ингредиентов.
Молотый перец как черный, так и красный: от количества вида в составе смеси зависит острота продукта.
Красная молотая паприка: придает насыщенность и аромат мясу.
Чаман или пажитник: эта специя дает тот самый пряный специфический привкус бастурме.

Далее можно варьировать состав исключительно по желанию изготовителя:

Чаще всего добавляется кориандр и хмели-сунели.
Несколько реже уцхо-сунели, гвоздика, кунжут, молотый мускатный орех, укроп, петрушка, кинза.
Очень осторожно следует применять свежий чеснок: не рекомендуется начинять им мясо, поскольку влажность кусочков может сыграть злую шутку с мясом и поспособствовать его загниванию. (Такой чеснок можно использовать только при поверхностном обваливании ломтей).
Так же стоит поступать и с сухим чесноком.. Не менее важный нюанс – это придавливание мясных кусков грузом, такое воздействие способствует активному просаливанию мяса во всю глубину

Ну, и, конечно, удаление влаги в процессе готовки. Чем суше мясо, тем оно вкуснее и сохраннее. Нарушение этого правила неизбежно приведет к порче всего продукта

Не менее важный нюанс – это придавливание мясных кусков грузом, такое воздействие способствует активному просаливанию мяса во всю глубину. Ну, и, конечно, удаление влаги в процессе готовки. Чем суше мясо, тем оно вкуснее и сохраннее. Нарушение этого правила неизбежно приведет к порче всего продукта.

Кавказский рецепт бастурмы из говядины

Такая бастурма станет украшением и вкуснейшей мясной закуской на любом столе, подойдет к горячительным алкогольным напиткам, а также будет хороша в сложных бутербродах и салатах. Специи и травы могут быть итогом вашего выбора, но хмели-сунели в этом кавказском рецепте бастурмы должна быть непременно.

Ингредиенты:

мякоть говядины;
соль поваренная йодированная — 1,5 столовых ложки;
коньяк — 50 миллилитров;
сахарный песок — 0,5 столовой ложки;
паприка — 4 столовые ложки;
чеснок свежий;
кориандр в зернах;
смесь перцев;
хмели-сунели — 2 столовых ложки.

По кавказскому рецепту бастурму из говядины в домашних условиях готовить так:

Вымытое и просушенное бумажным полотенцем мясо говядины нарезать крупными пластами.
Для маринада смешать в миске коньяк, сахарный песок, соль, паприку и хмели-сунели.
Мясо уложить в кастрюлю, ввести в него смесь приправ с коньяком, все тщательно перемешать и, втерев маринад в куски мяса, поместить емкость с ним для маринования под гнетом в холодильник в течение 1 суток.
К окончанию этого срока приготовить смесь для обвалки мяса из смеси перцев, молотого кориандра, хмели-сунели и измельченного свежего или сушеного чеснока.
Через сутки мясо промыть под струей воды, дать стечь избытку влаги, подсушить бумажным полотенцем, подвесить куски мяса на крючки и сушить на воздухе в гигиенических условиях в течение 10 суток (с использованием электросушилки — 4 суток).
Готовая домашняя кавказская бастурма может быть использована как холодная мясная закуска, ее можно довольно продолжительное время хранить в холодильнике до следующего повода, хотя такая вкуснота, обычно, долго не залеживается.

На красном вине

Ещё один интересный рецепт – вариант приготовления домашней бастурмы с использованием вина. Необходимые ингредиенты:

говядина – 1 кг;
красное вино – 1 литр;
мука – 3 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 200 гр.;
молотый перец, красный – 0,5 ст. л.;
молотый гранат – 0,5 ст. л.;
сушеный чеснок – 0,5 ст. л.

https://youtube.com/watch?v=MxGvMd2bjV0

Сколько получается порций – 30.

Время приготовления – 15 дней.

Пищевая и энергетическая ценность:

ккал – 203;
белки – 20,2;
жиры – 19;
углеводы – 0.

Как приготовить бастурму на красном вине своими руками:

Говядину промыть, удалить из неё жилки, разделить на 4 части.
Смешать специи, обтереть ними заготовки, уложить в миску, сверху поставить пресс. Оставляем храниться в холодильнике – 5 дней.
Далее готовим винный маринад. Вино смешать с мукой, солью и измельчённым чесноком.
По истечении суток, мясо достаём из холодильника и обмакиваем в маринаде.
Сушим говядину, подвешенную на нитях в течение 10 дней.

Яндекс картинка

Классический рецепт

Если сказать просто, то бастурма – это вяленое мясо со специями. Начнем знакомство с этим блюдом с приготовления его по классическому рецепту.

Что нам понадобится?

Говяжье мясо 2 кг;
Чаман (специальная смесь специй для бастурмы, которая продается в магазине) ½ стакана;
Соль точного количества нет;
Сладкая паприка молотая – 3 ложки большие;
Молотый перец чили – 2 или 3 ложки большие;
Тмин не в зернах – 3 ст.л.;
Кориандр смолотый – 3 ст.л.

Как готовить?

Тушку мясо разделить на несколько равных частей. С 2 кг получится 4 куска.
Кусочки выложить в чашу и полностью засыпать солью. На это количество уйдет 1,5-2 упаковки соли. Оставить мясо в таком состоянии на 5 дней в холодильнике

Важно: каждый день мясо нужно переворачивать.
Через 5 дней говядину отмываем от соли и оставляем в воде на 2-3 часа, переменяя воду каждые 30 минут.
Тщательно высушить полотенцем и завернуть в него на час. После обернуть новой тканью

В таком виде положить мясо под пресс еще на 3-4 дня (в виде пресса приспособить можно ведро с водой, кастрюлю).
После достать мясо, сделать в нем дырку, продеть туда шпажку. К краям шпажки приделать проволоку и повесить высушиваться на 5 дней. Накрыть марлей в гигиенических целях.
За день до окончания срока готовим специи. Чаман разводим водой около 1,5 стакана. Перемешиваем и прибавляем оставшиеся специи. Смесь накрываем и ставим в холодильник.
Полностью обмазать мясо смесью специй. Для удобства намочите руки в воде. После вешаем мясо еще на неделю.
Итак, за 3 недели вы получаете отличный домашний деликатес.

Watch this video on YouTube

Армянский рецепт домашней бастурмы

Готовится такая бастурма по классическим правилам, но есть и свои тонкости ее безупречного приготовления.

Ингредиенты:

говядина;
чеснок свежий;
соль поваренная)
красный молотый перец;
тмин.

По армянскому рецепту домашнюю бастурму готовить так:

Промытое и обсушенное мясное филе нарезать кусками шестисантиметровой толщины, в длину — 30 сантиметров и 10 сантиметров в ширину.
В большую плоскую емкость разложить рядами нарезанные куски мяса и равномерно посыпать солью. Перемешать и положить снова рядами.
Накрыв чистой марлей посоленное мясо, оставить его в прохладном месте на 3 дня с тем, чтобы по прошествии этого срока перевернуть солящиеся куски мяса на другую сторону, вновь накрыть марлей и выдержать еще три дня.
В указанный срок куски мяса промыть, дать стечь воде и просушиться в открытом виде.
Расстелить на столе чистую натуральную ткань, на которую ровными рядами разложить обсушенные куски соленого мяса. Ткань стянуть компактно и завязать.
Завязанное в ткань мясо положить на доску, а сверху разместить гнет на 6 часов, по прошествии которых ткань заменить на сухую и чистую, оставив под гнетом еще на 2 часа.
После подсушивания в ткани под гнетом куски мяса, разместив на крючки и подвесив, сушить в течение 12 часов на воздухе, исключив контакт с насекомыми и пылью.
К моменту окончания просушки на воздухе приготовить смесь из измельченного чеснока, толченых семян тмина, порошка красного перца с добавлением небольшого количества воды, чтобы консистенция ее была подобна жидкой сметане.
Обсушенные куски мяса обвалять в этой смеси, уложить рядами в подходящую емкость и мариновать в течение 4 суток. Этот процесс следует повторить дважды-трижды, после чего куски мяса просушить подвешенными на воздухе в течение 10 суток.

Вот только в таком случае мясо станет бастурмой по армянскому рецепту, которую можно подавать к столу как мясную холодную острую закуску.