С шоколадной крошкой
В список компонентов включен маргарин. С ним тесто для капкейков с шоколадной крошкой лучше поднимется и пропечется, чем на сливочном масле.
Для десерта понадобятся:
- маргарин – 150 г;
- сахар-песок – 100 г;
- коньяк – не меньше столовой ложки;
- ваниль – 10 г;
- мука – достаточно 200 г;
- шоколад, естественно, черный – 100 г;
- яйца – пара штук;
- пекарский порошок.
Маргарин взбиваем с сахарным песком с помощью миксера. В сахарно-маргариновую массу вливаем коньяк. Нужно взбить повторно.
Затем настает очередь яиц. Вбиваем их в коньячную смесь, пока сахар не растворится окончательно. В полученную массу просеиваем муку и пекарский порошок и не выключаем миксер, переведя его на малые обороты. Должно получиться тесто.
В него осторожно, уже посредством ложки вмешиваем крошку, полученную из шоколада. Можно отправлять тесто в формочки, заполняя их на 2/3
Можно отправлять тесто в формочки, заполняя их на 2/3.
Раскалив духовку до 180 С, выпекаем десерт от 20 до 25 минут. Если есть желание, украшаем верх топленым шоколадом.
С вишневой начинкой
Шоколад в сочетании с вишнями – такому дуэту будут рады все, а для детворы подобная вкуснятина станет настоящим подарком.
Что нужно?
- Шоколад (посеченный, черный) – возьмем 350 г;
- какао-порошок – 40 г;
- кофе (крепкий, горячий и черный) – хотя бы 180 мл;
- сливочное масло, не холодное – не меньше 60 г;
- сахар-песок – 190 г;
- яйца – пара штук;
- мука – чуть меньше 100 г;
- разрыхлитель для теста – ½ чайной ложки;
- соль – щепотка;
- сливки пожирнее – 250 г;
- вишни без косточек (замороженные или в собственном соку) – 150 г, учитывая и сок;
- крахмал, сок лимона – по ½ столовой ложки одного и другого;
- желатин – ½ чайной ложки.
Накануне готовим крем из сливок и шоколада. К растопленному шоколаду (2/3 нормы) добавляем слегка нагретые сливки. Смешиваем посредством венчика, пока не получится однородная шоколадно-сливочная масса приятного оттенка. Она должна постоять в холодильнике не менее 8 часов.
О начинке из вишен тоже надо позаботиться заранее. Варим на маломощном огне вишни, крахмал, лимонный сок и сахар. Когда все это загустеет, а сахар исчезнет из вида, можно убирать с печки. Затем добавляем набухший в холодной воде желатин. Как только он полностью растает, а смесь остынет, отправляем ее в холодильник.
Для шоколадного теста для капкейков растопим в горячем кофе оставшийся шоколад и растворим порошок из какао. В отдельной емкости соединяем сыпучие продукты. Сахар-песок исключим – его растираем в другой посуде вместе с маслом, применяя миксер. По одному разбиваем в сахарно-яичную массу яйца, не выключая прибор.
Теперь надо отправить туда кофейно-шоколадную жидкость и муку и вымешать тесто.
Им практически до верха наполняем глубокие формочки (подойдут те, в которых пекут маффины). Убираем на 15 минут в разжаренную до 180°С духовку. Готовые кексы еще горячими покрываем вишневой начинкой, а затем сливочно-шоколадным кремом.
Классический рецепт
Рецептов подобного десерта уже предостаточно. Но традиционные шоколадные кексики, из базового списка продуктов, по-прежнему любимы многими.
Понадобятся:
- мука и сахар-песок – возьмем по 150 г одного и второго;
- яйца – 2 штуки;
- сливочное масло (загодя извлеченное из холодильника и нагревшееся до комнатной температуры) – 70 г;
- шоколад (нужен темный) – хотя бы 100 г;
- разрыхлитель для теста и сода – по ½ чайной ложки каждого компонента;
- молоко – не меньше 200 мл;
- экстракт ванили – чайная ложка;
- соль.
Все сыпучие продукты (за исключением ванили) ссыпаем в одну миску, просеиваем, аккуратно перемешиваем.
Сахарный песок и мягкое коровье масло превращаем с помощью миксера в пышную светлую массу. В масляно-сахарную смесь добавляем яйца (только желтки), шоколад (растопленный перед этим на водяной бане). Продукты смешиваем, пока не выйдет однородная красивая субстанция.
В нее всыпаем ½ мучной смеси и вливаем половину нормы молока. Смешиваем в очередной раз. Ждем полминуты и вводим оставшуюся часть. Снова мешаем. В почти готовое тесто добавляем белки яиц, после того как слегка взбили их деревянной лопаткой
Делаем это осторожно, чтобы тесто не потеряло воздух. Оно получается в меру жидким
Осталось смазать формочки маслом и заполнить их тестом. На 2/3, потому что от жара тесто начнет «расти». Приблизительно 20 минут в раскаленной до 175°С духовке, и капкейки можно украшать и пробовать.
Готовим на кефире
Если включить кефир в список продуктов, то капкейки получатся такими, как любят в Англии, особо пышными и мягкими.
Что нужно для выпечки?
- Натуральное коровье масло (мягкое) – 100 г;
- сахар-песок – 0,75 стакана;
- яйца – 2 штуки;
- кефир – не меньше ½ стакана;
- мука – полтора стакана;
- шоколад (больше подойдет черный) – 50 г;
- порошок какао – 3 столовых ложек вполне достаточно;
- сода – ½ чайной ложки;
- соль – щепотка.
Масло взбиваем с сахаром. Жалеем руки и пользуемся миксером.
Не выключая прибор, добавляем в масляно-сахарную смесь яйца, по одному. За ними идут кефир и содовый порошок. Все это вымешиваем, но теперь применяем ложку.
Дальше в очереди мука (ее мы перед этим просеяли вместе с какао), соль, кусочки шоколада. После старательного вымешивания выходит тесто.
Распределяем его по формочкам и убираем в раскаленный до 180°С духовой шкаф. Когда после проверки (протыкания центрального кекса) деревянная шпажка останется сухой, десерт надо вытаскивать.
Можно заполнить тестом маленькие формы, или поместить его в одну большую. В первом случае лакомство испечется быстрее.
Шоколадные капкейки от Энди Шефа
Есть один невероятный рецепт со структурой бисквита и ароматом банана. Готовить по нему легко и быстро. И получается очень вкусно. Впрочем, капкейки и не могут быть другими. Попробуем?
Порошок какао, муку, пищевую соду и сахарный песок высыпаем кучкой в одну миску и просеиваем. После чего все это смешиваем.
Натуральное сливочное масло растапливаем. Банан режем тонкими кружками. Добавляем эти продукты в сыпучую смесь. Кстати, допустимо и использование растительного масла (без запаха). Но с коровьим компонентом выходит лучше.
Туда же идут яйца. А затем в дело вступает миксер, превращая компоненты в густое однородное тесто, в котором банана не видно.
Формы для выпечки можно подготовить двумя способами:
- застелить пергаментом;
- смазать любым маслом и присыпать мукой.
Духовке нужна температура в 160°С. Готовность шоколадных капкейков от Энди Шефа будем проверять деревянными шпажками.
Дадим выпечке чуть остыть, обернем вместе с формочками пищевой пленкой и оставим в таком виде на 24 часа.
С жидкой шоколадной начинкой
Такое угощение напоминает маленькие нежные комочки радости.
Кексики готовят из:
- яиц – 3 штук;
- натурального коровьего масла – 100 г;
- шоколада (в идеале черного) – не меньше 200 г;
- сахара-песка – достаточно 50 г;
- муки – 60 г;
- соли – ¼ чайной ложки.
Масло не обязательно заранее доставать из холодильника. Все равно его (порезанное кусочками) ждет водяная баня вместе с ломаным шоколадом. Когда компоненты «поплывут», шоколадно-масляную массу перемешиваем, чтобы вышел красивый однородный оттенок, и даем охладиться.
Включаем миксер и обрабатываем яйца с сахарным песком, пока не добьемся пены
И уже в нее осторожно, чтобы не «сдуть», вводим получившиеся смеси. А также всыпаем соль и муку
Получаем тесто.
Выливаем его в смазанные маслом формочки и убираем в духовой шкаф, нагретый до 200°С. Капкейки с шоколадной начинкой должны пробыть там не дольше 10 минут.
Шоколадные капкейки с вишневой начинкой и маскарпоне
Нежнейшее сочетание белой глазури с маскарпоне, а внутри начинка из сочной вишни — вкусный и простой в приготовлении десерт.
Ингредиенты (на 10-12 шт.):
Для теста:
- мука пшеничная в/с — 120 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- порошок какао — 70 г;
- разрыхлитель — 3/4 ч. л.;
- шоколад черный — 60 г;
- сода пищевая — 1/3 ч. л.;
- йогурт натуральный без добавок (можно заменить на нежирную сметану или кефир) — 100 г;
- сахар — 120 г;
- соль — небольшая щепотка.
Для начинки:
- вишня без косточки, желательно свежая (при использовании замороженной сок не сливать) — 400 г;
- сок из 1-го лимона;
- сахар — 100 г;
- желток — 3 шт.;
- крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Для крема:
- шоколад белый — 100 г;
- сыр маскарпоне — 0,5 кг.
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки, масло нарезать небольшими кубиками, смешать и растопить на водяной бане. Дать смеси немного остыть, вбить яйца, всыпать сахар и взбить до однородной консистенции. Добавить сметану и тщательно перемешать.
Муку просеять с какао, разрыхлителем, содой, соединить с жидкой смесью и замесить тесто. Заполнить им формочки (смазанные маргарином или со специальными бумажными корзинками) на 3/4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке полчаса.
Для вишневой начинки взбить желтки с кукурузным крахмалом. Вишню выложить в сотейник, всыпать сахар, довести до кипения и проварить на слабом огне 10 мин
Снять с плиты, перемолоть блендером до консистенции пюре, протереть через сито, влить лимонный сок, а затем повторно довести до кипения.
Добавить вишневое пюре к яичной массе (вливать тонкой струей, помешивая венчиком), поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения.
Важно: как только вишневая начинка начнет закипать, ее необходимо сразу снять с плиты, чтобы желтки не свернулись.
Начинку необходимо остудить, а пока она остывает — приготовить крем.
Маскарпоне размять ложкой, шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Смешать ингредиенты
Если масса будет недостаточно сладкой, можно добавить немного сахарной пудры.
Из остывших кексов вынуть сердцевину, заполнить ее вишневой начинкой. Сверху выдавить из кондитерского мешка крем.
Капкейки шоколадные с нежным сливочным кремом
Не слишком приторное тесто капкейков с насыщенным шоколадным вкусом идеально сочетается с нежнейшим кремом на основе сливочного сыра.
Ингредиенты (на 10-12 шт.):
Для теста:
- мука пшеничная в/с — 120 г;
- шоколад черный — 60 г;
- масло сливочное — 100 г;
- разрыхлитель — 3/4 ч. л.;
- порошок какао — 70 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сода пищевая — 1/3 ч. л.;
- йогурт натуральный без добавок (можно заменить сметаной или кефиром) — 100 г;
- сахар — 120 г;
- соль — небольшая щепотка.
Для крема:
- сыр сливочный — 240 г;
- масло — 120 г;
- ваниль — 1/2 ч. л.;
- сахарная пудра — 200 г;
- соль — небольшая щепотка.
Приготовление:
Масло нарезать небольшими кубиками, шоколад поломать на кусочки, выложить в чистую емкость и растопить на водяной бане.
Растопленную массу немного остудить, всыпать сахар, вбить яйца и взбивать до однородной консистенции венчиком (вручную или с помощью погружного блендера).
Добавить в теплую взбитую смесь йогурт (сметану или кефир), тщательно перемешать. Всыпать муку просеянную с содой, разрыхлителем и какао порошком, замесить тесто.
Готовую массу раскладывают в формочки. Можно использовать специальные бумажные вкладыши для выпечки, но если их под рукой не оказалось, достаточно смазать форму для выпекания маргарином. Формочки должны быть заполнены не более, чем на 3/4.
Капкейки поместить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
Готовые кексы необходимо вынуть из формы для выпечки и остудить. В это время можно приступить к приготовлению сливочной смеси.
Сыр и масло смешать, затем взбить миксером. Добавить ваниль и, понемногу всыпая сахарную пудру, взбить массу до густой однородной консистенции (крем не должен растекаться).
Остывшие капкейки украшают сверху сливочной массой с помощью кондитерского мешка и подают к столу.
Рецепт от Юлии Смол
Чтобы не ошибиться, будем пользоваться мерочным стаканом на 250 мл.
Итак, понадобятся:
- порошок какао – ½ стакана;
- мука – возьмем полтора стакана (без «шапочки»);
- молоко и сахар-песок – хватит по ¾ стакана первого и второго;
- яйца – не менее 3, крупные;
- пекарский порошок – не меньше чайной ложки;
- растительное масло (рафинированное) – ¼ стакана;
- соль – достаточно маленькой щепотки.
Порошок какао смешиваем с ½ стакана муки. Сухую смесь просеиваем в миску. Потом пропускаем через сито остаток муки в компании с разрыхлителем. Остается все сыпучие компоненты перемешать. Чтобы получилось, как надо, сделаем это венчиком.
В другой емкости получаем, светлую пену из яиц, сахара и соли. Используем миксер: вкус и нежность изделий зависят от того, насколько хорошо взбиты яйца.
Вливаем в стакан молоко, добавляем до верха растительное масло. Масляно-молочную жидкость отправляем к сыпучей «компании», также в нее идет сахарно-яичная масса.
Последний шаг – еще одно перемешивание. Лучше произвести его венчиком. Но можно и миксером, включенным на самую малую мощность. В любом случае больше 30 секунд манипуляция длиться не должна, чтобы тесто не утратило воздушность.
Печем в духовке (при 180°С), можно сделать это в мультиварке. 30-40 минут будет достаточно.
Как выпекать
Формочки для кексов следует тщательно смазать маслом, а затем наполнить их тестом. Из указанного количества компонентов получается 9 капкейков. Не стоит наполнять формочки до самого верха. Стоит оставить немного место, так как такая выпечка в процессе приготовления будет еще подниматься.
Формочки следует поместить в духовку, разогретую заранее до температуры 200˚С. Процесс выпечки занимает не более 10 минут. Определить готовность капкейков можно по внешнему виду. Они поднимаются и начинают слегка трескаться. Шоколадные капкейки с жидкой шоколадной начинкой внутри лучше подавать в горячем виде с порцией сливочного мороженого.