Куриная печень с грибами

Рецепт печени по-строгановски со сметаной

Вы любите печень и хотите приготовить ее вкусно? Попробуйте приготовить печень по-строгановски со сметаной. Готовьте любую печень по этому рецепту и в итоге вы получите вкусное и сочное блюдо. Мы расскажем вам секрет приготовления нежной печени.

Для этого блюда можно взять свиную печень, она в итоге выйдет сочной. Говяжья и куриная печень будут тоже очень хороши со сметаной заливкой. Домашняя сметана для этого блюда не очень подойдет – она жирная и плотная по структуре. Возьмите лучше магазинную не жирную – 15% вполне хватит.

Ингредиенты

• на 2-3 порции:
• Печень – 500 г (любая на ваш вкус),
• Лук – 1 большая луковица (можно и больше),
• Мука – 2 ст. л.,
• Растительное масло – 3 ст. л.,
• Сметана – 300 г.

Как приготовить печень по-строгановски со сметаной

Приготовления печени начинают с того, что ее моют, потом вырезают пленки. Классический рецепт печени по-строгановски со сметаной не предусматривает замачивания печени в молоке, по этому рецепту она будет очень нежной и без этого.

Дальше необходимо нарезать печень полосками. Конечно, можно отойти от этой нарезки и нарезать кубиками. Ведь мы, будем, есть это блюдо в семейном кругу, а не в ресторане с тремя звездами.

Складываем печень в простой полиэтиленовый пакет. Да, да именно в пакет. Но нам нужно, чтобы пакет был пищевым и крепким.

Засыпаем к нашей печени в пакет муку.

Закрываем пакет, можно завязать его, или же крепко зажать края пакета руками. Трясем пакет. Хорошо трясем, еще и еще. Вот теперь хорошо. Вся печень должна быть в шубке из муки. Такой необычный танец с пакетом поможет сэкономить время. Ведь так нужно будет каждый кусочек обвалять в муке. Наша панировка будет ровной и не очень толстой, как раз такой как нужно.

Лук нарезаем полукольцами или кубиками.

На сковороде обжариваем лук до прозрачности (это 3–5 минут не более). Нам нужен слабый огонь. Вместо растительного подсолнечного масла можно взять сливочное такое же количество (будет еще вкусней).

К луку выкладываем печень и увеличиваем огонь до среднего. Часто помешивая наше кушанье, чтобы оно не пригорело, обжариваем ее до румяной корочки (примерно минут 20–25). Сейчас можно приправить печень на ваш вкус. Соль и перец – этого набора будет вполне достаточно. Но если любите можно и другие приправы. Вкусно с набором специй для мяса. Хорошо подходит куркума и сурими.

Выкладываем сметану к печени и хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим на медленном огне минут 15. Помните, печень не нужно долго подвергать термической обработке, она будет жесткой. Если сметана сильно густая, разбавьте ее бульоном, молоком или водой до нужной густоты. Бульон и молоко должны быть теплыми.

Через 15 минут, можно добавить зелень – укроп, петрушку. Подают печень по-строгановски с картофельным пюре или отварным рисом. Но и любимые макароны подойдут.

Совет по приготовлению:

Если печень вдруг оказалась плохо прожаренной внутри, потушите ее в духовке. Минут 10 – 15.
Если вы ее пережарили, добавьте молока так, чтобы кусочки покрылись им и тоже поставьте на несколько минут в духовку

Затем молоко осторожно слейте. Печень станет мягче.

Печень говяжья с сухими грибами и луком

Говяжья печень с сухими грибами — нежное и ароматное блюдо, наполненное питательными веществами. Отличная альтернатива обычному куриному или рыбному обеду.

Многие не любят печень из-за характерного специфического запаха и вкуса. Я была когда-то в их числе. Правда, это было уже так давно. Не скажу, что готовлю печень часто. А на днях пришлось вспомнить рецепты приготовления печени. Просто в семье появился маленький котенок, который уже подрос, и для разнообразия его питания пришлось купить печень. Но сколько надо котенку? Всего лишь маленький кусочек раз в неделю. А что делать с остальной печенью? Так что благодаря нашему котейке появилось сегодняшнее блюдо-печень с сухими грибами, очень вкусное, питательное и нежное. И к тому же в нем практически не чувствуется запах печени. Аромат и вкус сухих грибов, который также имеет специфический запах и вкус, и сладковатый вкус запечённого лука удачно объединились с запахом и вкусом печени, и получился свой собственный вкус блюда.

На самом деле, говяжья печень очень питательна! Помимо высокого содержания белка, печень содержит много важных минералов (из которых основные железо и медь), витамины, аминокислоты. Употребление печени поможет повысить трудоспособность, придать сил, повысить иммунитет, способствует общему улучшению состояния организма.

Говяжья печень немного горькая и жесткая, и этот момент многих отпугивает от приготовления блюд из печени. Но с несколькими советами и несколькими приправами эта говяжья печень и лук станут одним из любимых блюд вашей семьи.

Прежде чем готовить, замочите печень в молоке или пахте и поместите ее в холодильник на пару часов, что приведет к смягчению печени и устранению горького вкуса. Кислотность от пахты улучшает текстуру и вкус печени. Если у вас нет пахты, вы можете положить кусочки печени в миску, едва покрытую водой и добавить сок лимона или 1-2 ст.ложки столового уксуса.

Не переваривайте печень, чтобы сохранить всю ее пользу, и к тому же она станет жесткой. Также для большей сохранности полезных свойств печени ее нужно солить в конце готовки.

Ингредиенты:

• 200-300 гр говяжьей печени
• 1 луковица
• 25-30 гр сухих грибов
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. растительного масла
• 1ст.л лимонного сока
• 1/4 ст. сливок (или сметаны)
• соль, перец по вкусу

Как приготовить говяжью печень с грибами и луком:

Печень промыть холодной водой, удалить сосуды, пленку, жилы. Так как у меня не было в наличии пахты, я воспользовалась остатком лимона. Печень залить водой, чтобы она только покрывала ее, и выдавить примерно ст. ложку сока из лимона. Я туда отправила и сам остаток лимона. Отправляем на пару часов в холодильник.

Сухие грибы заливаем холодной водой, тоже только настолько, чтоб они покрылись водой и оставляем для набухания.

Перед приготовлением ставим грибы на огонь и варим до готовности.

Грибы вынимаем и режем тонкими полосками. Отвар не выливаем!

Пока варятся грибы, сливаем жидкость с печени и подсушиваем ее на бумажном полотенце и затем нарезаем кусочками. Посыпаем печень мукой и перемешаем.

Репчатый лук чистим и режем кольцами.

В сковороду наливаем немного масла и обжариваем лук.

Как только лук позолотится, добавляем грибы и все вместе жарим минут 5. Вынимаем лук с грибами из сковороды на тарелку.

В сковороду добавляем масла и поджариваем кусочки печени до зарумянивания, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны.

Добавляем к печени лук с грибами и грибной отвар. Готовим минут 10. Печень готовится очень быстро.

Солим и перчим по вкусу.

Добавляем сливки или сметану, прогреваем до кипения, но не кипятим.

Вот собственно и все. Наше вкусное, питательное и ароматное блюдо готово!

Для идеального приема пищи подайте его с рисом или картофельным пюре. Я же решила картофель поджарить, раз печень у меня тушеная. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

• Картофель с курицей и грибами Жареный молодой картофель с куриным мясом и свежими грибами. В моем случае с одним грибом. Такое…
• Ржаной пирог с зеленым луком Ржаной пирог с зеленым луком Наконец-то у меня вырос лук c хорошим, сочным пером. И…
• Картофельный пирог с грибами и полукопченой колбасой У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт какого нибудь блюда или выпечки. Может даже не…
• Французский луковый пирог Французский луковый пирог -очень вкусный,простой в приготовлении,хорош как самостоятельное блюдо,заменяющее ужин. Давно собиралась испечь этот…

Потенциальный вред

К большому сожалению всех любителей грибных закусок, это не самые полезные для организма продукты. Людям со здоровыми органами ЖКТ разрешается употреблять грибы только в небольшом количестве. Ну а людям с заболеваниями печени и ЖКТ вообще следует отказаться от этого деликатеса.

Вред грибных закусок заключается в следующем:

1. Сложные углеводы. Грибы содержат большое количество сложных углеводов в составе, которые иначе называют хитином. Хитин переваривается организмам очень трудно и очень долго. За счёт этого снижается количество вырабатываемого желудочного сока, так что с трудом начинают перевариваться не только грибы, но и вся пища, съеденная одновременно с ними (или незадолго до них);
2. Сборники токсинов. Все грибы делятся на съедобные и условно-съедобные (т.е. ядовитые). Не зря ведь один знаменитый инопланетянин говорил, что можно есть все грибы, но некоторые только один раз. Рыхлая структура грибного тела способна накапливать токсины и яды, которые «витают» в окружающей среде. Именно поэтому отравление возможно даже при условии, что грибы относятся к съедобным сортам;
3. Ботулизм. Это заболевание, которое характеризуется серьёзным токсическим поражением организма, которое вызывает пагубные изменения в нервной системе. Патология смертельна и чаще всего возможна при употреблении домашних консервированных грибов.

От употребления этих лесных деликатесов стоит отказаться людям со следующими отклонениями:

• Патологии ЖКТ и печени (в том числе панкреатитом, гастритом, язвой, жировым гепатозом, циррозом);
• Подагра;
• Экзема;
• Индивидуальная непереносимость продуктов.

Есть ли заболевания печени, при которых грибы можно есть, пускай и в минимальных количествах? О каких-либо исследованиях на этот счет нам неизвестно. Поэтому ответ скорее — нет. В любом случае, при больной печени, как минимум, нужно проконсультироваться со своим врачом и обсудим с ним диету.

Не стоит также забывать о правилах приготовления и хранения этих закусок, чтобы избежать серьёзных отравлений. Нельзя также употреблять грибы детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам.

Рецепт 2: тушеная свиная печень с грибами

• Печень 700 г
• Лук 2 шт
• Грибы 300 г
• Жирная сметана 3 ст.л
• Соль перец по вкусу
• Масло для жарки по вкусу

Перед началом приготовления нужно подготовить печень. Печень свиную нужно предварительно вымочить в холодной воде. Для этого поместите её в глубокую посудину, залейте водой холодной или молоком и оставьте на 30-40 минут. По этому рецепту можно приготовить не только свиную печень, но и индюшиную, говяжью или куриную. Печень свиная по этому рецепту получается мягкой и нежной, грибы прекрасно дополняют и улучшают вкус блюда. Выбор грибов за вами, прекрасно подойдут как свежие, так и свежемороженные шампиньоны, вешенка, белый гриб. Я использовала в своем рецепте замороженные шампиньоны.

Порежьте тонкими полукольцами очищенный и вымытый репчатый лук. Для данного рецепта понадобится две сковородки, одна из которых должна быть с высокими бортами. Раскалите одну сковороду, влейте часть растительного масла, обжаривайте репчатый лук до полуготовности. Добавьте вымытые и мелко порезанные шампиньоны. У меня замороженные, предварительно размораживать их не нужно. Обжариваем под крышкой до готовности обоих продуктов. Периодически помешиваем. Посолить и поперчить по вкусу.

Свиную печень нужно порезать тонкими кусочками, чтобы быстрее она приготовилась. Жир и пленки обрезать и выбросить. Раскаляем вторую сковороду (с высокими бортами), наливаем рафинированное растительное мало и бросаем свиную печень. Обжариваем со всех сторон на большом огне. Солим и перчим по вкусу. Крышкой не накрывать. Цель обжарки — получить корочку на печени. Обжариваем до полуготовности.

Обжаренную свиную печень соединяем с готовыми шампиньонами и репчатым луком. Перемешиваем.

Сметану смешиваем со стаканом воды. Растворяем. Натуральная сметана должна полностью растворится без осадка. Вливаем сметану с водой (её можно заменить на жирные сливки). Если хотите получить густую подливу, то добавьте во время обжарки свиной печени немного пшеничной муки. Тушим на медленном огне под крышкой 30-35 минут. При желании можно добавить свежую мелко нарубленную зелень или любимые специи и травы за 5 минут до окончания тушения. Свиная печень с шампиньонами в сметане готова. Прекрасный гарнир к картофельному пюре, макаронам или рассыпчатой каше. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Салат с куриной печенью и грибами — классический рецепт

Вам понадобиться немного ингредиентов, которые нужно будет готовить постепенно. Конечно, приготовить это блюдо не получиться так быстро, как другой салат — с огурцов и помидоров, но вы же не каждый день едите куриную печень с грибами.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 500 г
• Грибы шампиньоны – 200 г
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Мука пшеничная – 100 г
• Масло сливочное – 50 г
• Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 50 г
• Соль и специи по вкусу

Приготовление:

Нужно очистить лук, нарезать его кольцами и жарить до бледного золотистого цвета на сковороде со сливочным маслом. Затем досыпаем сверху шампиньоны (в идеале они должны быть свежими). Перемешиваем лук с грибами и еще несколько минут обжариваем, предварительно посолив и поперчив.

Параллельно по времени, кладём кусочки хорошо промытой печени в муку, обкатываем и жарим на сковороде с растительным маслом на протяжении двух минут. Добавляем куриную печень в сковороду с луком и грибами, перемешиваем минуту и забираем с огня. Теперь вы можете выложить блюдо на тарелку и украсить овощами и зеленью. Готово!

Секреты приготовления печени

Для большинства кулинаров приготовление печени является сложным процессом, но это происходит из-за неумения выбирать и обрабатывать продукт. Следует узнать, как приготовить печенку, чтобы она получилась мягкой – залить молоком или содовым раствором. Разнообразие вариантов, что можно приготовить из печени, велико – здесь и простые блюда вроде салатов, закуски в виде паштетов, тортиков или оладий с подливкой.

В качестве вторых блюд можно приготовить жаркое, тушеную печень с овощами, картофелем, грибами. Ее можно пожарить, потушить, запечь или отварить, а потом перекрутить. Использовать можно свиную, говяжью или печень птицы, как делать каждую из них – подскажут инструкции. Виды субпродукта отличаются насыщенным вкусом с легкими нотками нежности и специфическим ароматом. Как делать вкусные закуски быстро и вкусно, читайте ниже.

Как выбрать правильно печень

Для любого кулинара будет важно выбрать печенку, чтобы получилась вкусная еда в домашних условиях. Для любого свежего продукта характерны приятный сладковатый аромат, отсутствие повреждений, крупных сосудов, поверхность упругая и гладкая:

• Куриная печень – коричнево-бордового оттенка с блестящей поверхностью и сладковатым ароматом. Замороженный субпродукт не должен быть оранжевым и с толстым слоем глазури.
• Телячья печенка отличается светло-коричневым цветом, влажной упругой консистенцией, без серого налета.
• Говяжья печенка имеет цвет спелой черешни с алой кровью и нотками сладкого запаха, белой пленкой, легко отделяющейся от основного мяса.
• Свиная печенка коричневого цвета, с ровной поверхностью без пятен.

Сколько готовить

От вида и обработки субпродукта зависит, сколько готовится печень. Тушить печень нужно не больше 20 минут – жарить с луком и залить сметаной для вкуса. Если предполагается жарка, то куриную печенку рекомендовано готовить в течение 10 минут, свиную, которую нужно предварительно замочить в молоке или воде, 20 минут, а говяжью – 10 минут. Для равномерной прожарки или тушения повара советуют предварительно порезать большой кусок тонкими пластинками.

Пельмени с печенью в грибном соусе

Ингредиенты

Для теста

• мука пшеничная – 2 стакана
• вода – 0,5 стакана
• яйцо – 1 шт.
• соль – по вкусу

Для фарша

• печень свиная или говяжья – 700 г
• яйцо – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• сметана – 4 столовые ложки
• соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

• свежие шампиньоны – 400 г
• лук репчатый – 3 шт.
• масло топленое – 5 столовых ложек
• сметана – 1 стакан
• майонез – 1 стакан
• соль – по вкусу

Рецепты с такими компонентами, как печень и шампиньоны, разнообразны, так как это могут быть как салаты, так и горячие блюда. Многие из них учат готовить ароматные и очень аппетитные пельмени. В данном случае печень используется в качестве начинки, а шампиньоны идут для приготовления ароматного соуса.

Просеять пшеничную муку и насыпать горкой на рабочий стол, в середине горки сделать углубление, вылить в него яичный желток и подсоленную воду, тщательно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут.

Печень промыть, удалитйь пленку и желчные протоки, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль, все тщательно перемешать.

Стол посыпать мукой и раскатать на нем выдержанное тесто в тонкий пласт. Затем тонким стаканом вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить немного фарша и защипать края. Подготовленные пельмени выложить на посыпанный мукой поднос и слегка просушить их на воздухе.

Для приготовления соуса лук нужно почистить и мелко нашинковать.

Грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком и отварить до готовности.

Отваренные грибы нашинковать и вместе с луком обжарить в масле. Сырые пельмени разложить слоями в смазанные маслом порционные горшочки, сверху положить обжаренные с луком грибы и залить смесью сметаны и майонеза. Заполненные горшочки накрыть, поставить в аэрогриль и готовить блюдо около 40 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Запекаем с сыром в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	30 мл
курага	5 шт.
сладкий перец	1 шт.
печенка	400 г
сыр	160 г
шампиньоны	0,2 кг
луковица	1 шт.
сливки	200 мл

Времени: 1 ч 15 мин.

Калорий: 154.

Как приготовить:

1. Главный ингредиент очистить от пленок, жилок и вымыть в чистой, проточной воде. Немного измельчить, обсушить сухими салфетками.
2. В сковороде прокалить масло, выложить печень. Обжарить ее, помешивая, до полной готовности. В конце добавить специи по вкусу, перемешать.
3. Лук почистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. Сладкий перец ополоснуть, вынуть сердцевину, удалить перепонки. Нарезать мякоть полосками желаемой длины.
5. Курагу вымыть, можно запарить, а можно сразу нашинковать соломкой.
6. Лук всыпать к печенке, туда же отправить курагу и сладкий перец. Соединить, тушить несколько минут.
7. За это время очистить грибы от грязи, измельчить их. Когда с этим будет покончено, добавить их тоже в сковороду. Готовить все ингредиенты еще около десяти минут.
8. Влить сливки и тушить на протяжении двадцати минут. За это время они успеют прокипеть и загустеть.
9. После этого выложить все содержимое сковороды выложить в форму для запекания, равномерно распределить.
10. Сыр натереть, посыпать им всю печенку с овощами.
11. Убрать форму в духовку при 180 градусах до образования румяной корочки у запеченной печени.

Вариант 3: Куриная печень с шампиньонами и сметаной

Жареная или тушеная печень — идеальное дополнение к любому гарниру как для взрослых, так и для детей. Ведь помимо того, что она очень вкусная, в ней содержится много полезных веществ. А чтобы сделать ее еще аппетитнее, предлагаем сделать куриную печень с шампиньонами.

Ингредиенты:

• 490 грамм куриной печени;
• соль (по вкусу);
• рафинированное масло (для жарки);
• 75 грамм репчатого лука;
• 195 грамм шампиньонов;
• две столовые ложки сметаны;
• черный перец (по вкусу).

Пошаговый рецепт куриной печени с шампиньонами

Шаг 1:

Куриную печень зачистить от сгустков крови и жира. Разрезать на две части

Осторожно вымыть. Оставить на подходящей тарелке для просушки

Шаг 2:

В это время срезать грубую шелуху с лука. Порезать корнеплод тонкими половинками колечек. Корнеплод перед этим промыть.

Шаг 3:

У шампиньонов отрезать ножки. Если грибы старые, зачистить шляпки. Все вымыть и порубить слайсами.

Шаг 4:

В широкой сковородке прокалить пару ложек масла. Вкинуть луковые полукольца, когда оно станет горячим.

Шаг 5:

Через минутку засыпать шампиньоны. Смешать и жарить еще две-три минуты. После этого пересыпать кусочки печени.

Шаг 6:

Готовить еще 7 минут. За это время перевернуть содержимое сковороды не больше 2-3 раз. Огонь конфорки — средний.

Шаг 7:

Теперь влить сметану. Посолить. Ввести черный перец. Смешать аккуратно лопаткой. Не плотно прикрыть.

Шаг 8:

Немного снизить температуру. Томить куриную печень с шампиньонами 10-11 минут до исчезновения жидкости.

Слоёный салат с куриной печенью, грибами и корнишонами

Интересный формовый салат. Такое блюдо станет украшением праздничного стола. Ваши гости будут удивлены красотой и вкусом этого изысканного блюда. Почему бы не попробовать его приготовить на ближайшем празднике у вас дома?

Ингредиенты:

• Куриная печень – 500 г
• Морковь – 3 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Лук – 4 шт.
• Маринованные огурцы малого размера (корнишоны) – маленькая баночка (370 г)
• Сыр (Эдам) – 200 г
• Майонез – 600 мл
• Соль
• Черный молотый перец
• Мускатный орех
• Кайенский перец
• Паприка
• Растительное масло – 4 ст. ложки

Приготовление:

Яйца и морковь варим. Нарезаем полосочками лук для прожарки. Добавляем 1 ч. л. паприки, щепотку кайенского перца. Через 3 минуты переложить в миску для охлаждения. Обжариваем печень на большом огне на протяжении 5 минут в той же сковороде.

Нарезаем корнишоны вдлоль. Натираем морковь. Печень нарезаем соломкой.

Далее, в глубокую тарелку кладём первый слой – это печень. Смазываем майонезом и добавляем сверху жаренный лук. Третий слой – корнишоны, их нужно тоже смазать майонезом. На тёрке натираем яйца, наносим майонез тоненькими линиями и не размазываем его равномерно, так как это не получиться. Сверху натертая морковь и еще один небольшой слой майонеза. После этого сверху кладём тертый сыр и повторяем этот цикл один раз.

Приятного аппетита!

Слоеный салат из печени и шампиньонов

Для приготовления этого праздничного блюда потребуются следующие компоненты:

• Печенка куриная или говяжья – 350 г.
• Шампиньоны – 15 шт.
• Картошка среднего размера – 4 шт.
• Сыр Голландский – 170 г.
• Масло подсолнечное – 40 мл.
• Майонез – для обмазки слоев.
• Яйца – 3 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 3 средние головки.
• Соль.
• Перец черный свеже молотый.

Промыть картошку и морковку. Поставить на плиту кастрюльку с водой, вскипятить, подсолить и переложить в кипящую воду овощи. Отварить до готовности. На это уйдет примерно полчаса.

Остудить вареные овощи, очистить от шкурки, натереть на крупную терку.

Почистить лук, нашинковать тонкими полукольцами. Натереть на крупную терку сыр.

Отварить яйца вкрутую освободить от скорлупы, измельчить на крупной терке. Почистить грибы, нарезать ломтиками.

Разогреть сковороду, влить растительное масло, обжарить на нем половину луковой нарезки до золотистого цвета, затем добавить грибы. Готовить десять минут.

Промыть печенку, вырезать прожилки и снять пленку, просушить, нарезать средними кусочками.

Обжарить на сковороде оставшуюся часть лука, затем добавить к нему печень, тушить до готовности. На приготовления печени понадобится около семи минут. В процессе жарки ее нужно приправить перчиком и посолить по вкусу. Снять с огня, дать остыть.

Теперь осталось сложить блюдо слоями.

На низ плоской широкой тарелки уложить слой из тертой картошки, затем грибы с луком, обмазать майонезом. Дальше идет мясо с луком, тертая морковка, майонез. Присыпать все это обильно сыром, обмазать еще раз майонезом и сверху украсить тертым яйцом.

Пикантный слоеный закусочный салатик готов. Это очень сытное, нежное и ароматное блюдо разнообразит любой стол.