Огурцы с горчицей на зиму: самый вкусный рецепт без стерилизации

Содержание

Маринованные огурцы

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 49 ккал/100 г.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Овощи получаются твердыми, хрустящими, вкусными. В данном случае можно обойтись без стерилизации, сократить общее время приготовления. По этой и многим другим причинам такие консервированные огурцы особенно нравятся хозяйкам. Хранить их можно в домашних условиях и в погребе или холодильнике, так как используемый маринад является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

корнишоны –2,5 кг;
острый перец – половина шт;
перец сладкий – 1 шт;
петрушка – 50 г;
соцветия укропа– 6 веток;
хрен (листки) –2 шт;
соль – 80 г;
столовый уксус (9%) – 200 г;
чеснок – 1 шт;
порошок горчицы –1 ст.л.

Способ приготовления:

В банку выкладывают хрен, укроп, 2 вида нарезанного перца.
В нее же плотно помещают овощи.
Сверху распределяют петрушку, нарезанные пластинками дольки чеснока.
Готовят рассол: воду с солью варят после закипания 5 минут.
В банку наливают кипящий рассол.
Емкости накрывают металлическими крышками на 5 минут.
Рассол сливают, опять кипятят, емкость наполняют, оставляют на такое же время. Процедуру повторяют дважды.
В банку добавляют уксус и горчицу, дополнительные специи (можно сдобрить черным перцем), емкость закатывают.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

Огурцы свежие — 1,5 кг
Зонтики укропа — 3 шт
Листья хрена — 3 шт
Листья смородины — 6 шт
Листья вишни — 6 шт
Чеснок — 3 зубчика
Перец черный горошек — 15-18 шт
Перец душистый горошек — 6 шт
Гвоздика — 6 шт
Соль — 3 чайные ложки
Сахар — 6 чайных ложек
Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)

Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для солянки, и для Оливье с винегретами.

Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.

Ингредиенты:

огурцы,
на 1 литр воды,
сахарный песок — 300гр.,
соль — 3 ст.л.,
горчица — 5 ст.л. (американская),
уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
1 лист смородины,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 зубок чеснока.

Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.

Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.

Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.

В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.

У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.

Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.

Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.

После стерилизации закручиваем крышки.

Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

На 2 кг огурцов:

горчичный порошок — 1 ст.л.,
0,5 стакана 9% уксуса,
125 мл подсолнечного масла,
сахарный песок — 0,5 стакана,
1,5 столовых ложки соли без горки,
головка чеснока,
0,5 ч.л. черного молотого перца,
0,5 ч.л. красного молотого перца.

Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.

Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.

Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.

Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.

Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Огурцы на зиму с горчицей в 3 литровых банках холодным способом под капроновую крышку

Очень быстрый способ, который я называю ленивым, потому что делается легко. Из всей консервации, которую мне приходилось делать, этот рецепт самый простой. Мне о нем рассказала одна бабушка. Сначала были сомнения, а потом как я его исполнила, в эту заготовку влюбились все. Теперь чаще всего закатываю именно таким способом.

Ингредиенты:

огурцы свежие;
соль;
горчичный порошок;
хрен;
укроп;
чеснок.

Этапы приготовления:

1. В чистые банки закладываю по паре веточек укропа, несколько листьев хрена, очищенные дольки чеснока. Делаю рассол — кипятить воду не надо, набираю ее в холодном виде из под крана в кастрюлю. На полтора литра воды беру 3 ст.л. соли и 2 ст.л. горчичного порошка, перемешиваю рассол, чтобы растворилась соль, даю постоять ему несколько минут. В банки укладываю огурцы, отрезаю кончики, по самое горлышко заливаю рассолом, закрываю капроновой крышкой.

Овощи полностью проквасятся через 2 недели, тогда их можно употреблять в пищу. Хочу заметить, что первое время банки у меня не стоят в холодном месте, оставляю на несколько дней на кухне, только потом отправляю в погреб. Если сразу отправить в прохладное место, закваска огурцов будет происходить медленно. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно, проверено не на один раз!

Маринованные огурцы по-польски с морковью и уксусом: рецепт времен СССР

Эти огурцы знакомы многим еще со времен СССР. Крепкие, хрустящие, слегка сладковатые. Да, это рецепт по-польски. Здесь понадобится стерилизация перед закаткой, будьте к этому готовы. Морковь, которая добавляется в банку, дает особый вкус.

Для приготовления понадобится (на две литровые банки):

огурцы — 1,1 кг
морковь — 1 шт.
чеснок — 6-8 зубчиков
зонтики укропа — 2 шт.
острый перец — 0,5 шт.
черный перец горошком — 10 шт.
зерна горчицы — 1 ч.л.
лист хрена — 1 шт.

для маринада:

вода — 0,5 л
соль — 1 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Отберите для этого рецепта небольшие огурцы примерно одинакового размера. Тщательно их вымойте в холодной воде, лучше использовать щетку для более качественного удаления грязи. Отрежьте кончики и замочите на 2 часа в холодной воде.

2.Промойте лист хрена, зонтики укропа, острый перец, очистите морковь. Разложите все на полотенце для просушки.

3.Нарежьте горький перец колечками, морковь — кружочками, хреновые листья — кусочками. Чеснок можно оставить целым, если он мелкий, или разрезать напополам.

4.Литровые банки заранее нужно тщательно вымыть с использованием соды или порошка горчицы и просушить. На дно положите морковь, чеснок, жгучий перец, зонтик укропа, кусочек листа хрена, горошины черного перца и зерна горчицы. Оставьте немного овощей, чтобы положить их в самом конце.

5.Плотно заполните банку огурцами. Обычно их ставят вертикально, а самые маленькие кладут сверху. Можно разрезать поперек, чтобы он поместился возле горлышка. Также сверху положите чеснок и пару кружочков моркови.

6.Сварите маринад. В воду насыпьте сахар и соль, доведите до кипения и дождитесь растворения всех кристаллов. В конце налейте уксус и выключите.

7.Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Если не хватает, добавьте кипятка.

8.Накройте стерилизованными (прокипяченными 5 минут) крышками.

9.Установите заготовки в широкую кастрюлю, дно которой необходимо застелить полотенцем. Залейте горячей водой до плечиков банки. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения воду в кастрюле. После этого уменьшите нагрев, чтобы кипение было умеренным, и стерилизуйте 15 минут.

10.Аккуратно достаньте консервацию из кипятка, укупорьте герметично крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым, чтобы стерилизация продолжалась. Оставьте минимум на сутки до полного остывания.

Теперь уберите в постоянное место хранение. Оно должно быть темным, не слишком жарким. Можно в квартире в кладовке или шкафу подальше от батареи.

Без стерилизации

По такому рецепту получаются хрустящие пряные овощи. Точный набор пряностей для них можно определять самостоятельно, в том числе уменьшать количество чеснока и перца, если результат получится слишком острым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

порошок (горчичный) – 20-25 г;
уксус столовый (лучше всего – 9%) – 80-90 мл;
масло (любое растительное) – 125-130 мл;
сахар свекольный – 80-90 мл;
огурцы – 2-2,5 кг;
соль крупную – 1,5 ст. л. (без горки);
чеснок – 1 головку;
молотый красный и черный перец – по 3-4 г.

Чтобы сделать вкус закуски интереснее, можно экспериментировать с другими специями. Растительное масло допускается использовать любое, но самый бюджетный вариант угощения получается именно с подсолнечным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чтобы в итоге закуска получилась максимально хрустящей, огурцы перед началом их обработки потребуется отправить в большую емкость, залить ледяной водой и оставить в таком виде приблизительно на 2-2,5 часа. Далее овощи слегка обсушиваются, избавляются от кончиков и нарезаются колечками. Последние не стоит делать слишком тонкими.
Для маринада необходимо соединить все сыпучие ингредиенты, заявленные в рецепте. Только после этого можно заливать их оставшимися жидкими ингредиентами. Последним добавляется весь раздавленный чеснок.
Получившейся смесью заливаются овощные кружочки. После этого ингредиенты хорошо перемешиваются. Каждый кусочек огурца должен быть покрыт маринадом.
В таком виде огурцы оставляются на пару часов. В процессе их понадобится периодически перемешивать, захватывая продукты с самого дна. Нужно, чтобы заливка не концентрировалась внизу, а растекалась равномерно по всему будущему салату.
Пока огурцы настаиваются, стоит подготовить банки и крышки к закатке.
Если овощные кружочки за прошедшее время уменьшились в размере и выделили большое количество сока, значит, можно продолжать работать с ними дальше.
Так как закуска готовится без стерилизации, ее обязательно прокипятить. Огурцы вместе с заливкой отправляются в большую кастрюлю и на огонь. После закипания варить массу потребуется 3-3,5 мин. За это время овощи изменят свой цвет – станут более темными. Как только это произойдет, огурцы можно закрывать.

Вареные овощи раскладываются по подготовленным емкостям. Сверху они заливаются смесью из горчичной заливки и выделившегося огуречного сока. Банки закатываются, переворачиваются и убираются под теплую одежду до тех пор, пока не остынут.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей к столу нужно открыть банку с закуской и разложить огурцы по небольшим пиалам. Приготовленные по такому рецепту овощи вкусны как самостоятельное блюдо, а, кроме того, могут добавляться в салаты.

Варианты заготовок без стерилизации

Хозяйки придумали добавлять горчичный порошок в заготовки, чтобы продлить «жизнь» закуске. Горчица считается отличным консервантом. По консервирующим качествам она уступает только уксусу. Можно приготовить огурцы в горчице на зиму без стерилизации, и они простят долго: натуральный консервант обеспечит сохранность заготовок.

Требования к таре. Огурцы с горчичным привкусом можно закатать или хранить в банках под капроновой крышкой. Даже когда сама заготовка стерилизации не требует, тару для закладки ингредиентов всегда стоит брать стерильную.
Рецептура. Чтобы горчичные овощи получились вкусными и хрустящими, выбирайте проверенный рецепт. Можно экспериментировать с приправами, но не с технологией. Горчичного порошка рекомендуется добавлять столько, сколько указано в рецептуре. От этого ингредиента зависит конечный вкус закуски.
Особенности нарезки. Если вам удалось достать корнишоны — используйте их целиком. Огурцы средних размеров хозяйки предпочитают делить на четыре части или резать толстыми кружками, чтобы они пропитались горчичным ароматом и вкусом.

Неопытные хозяйки допускают ошибку: для приготовления заготовок используют йодированную соль в надежде повысить полезность закуски. Но она провоцирует процессы брожения, что приводит к закисанию, а в случае с закрутками — к вздутию банок. Допускается только обычная каменная соль, в идеале — крупная.

Классические с чесноком

Особенности. Приготовить огурцы с горчицей в банках на зиму по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Овощи получаются ароматными и хрустящими за счет добавления смородиновых и вишневых листьев. Рецепт не подходит для закатки, но под капроновыми крышками закуска будет храниться всю зиму.

Состав:

огурцы некрупные — 2 кг;
вода (для рассола) — 1,5 л;
каменная соль — две столовых ложки;
горчичный порошок — одна столовая ложка;
чеснок — пять зубчиков;
листья хрена — две штуки;
листья смородины и вишни — по три — пять штук на банку;
укроп (зонтики) — по желанию.

Готовим

Подготовьте огурцы, нарежьте толстыми брусками.
Займитесь приготовлением рассола: налейте в емкость воду, дождитесь закипания, дайте жидкости покипеть пять минут. Засыпьте соль.
Снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте горчичный порошок. Тщательно перемешайте: комков быть не должно.
В стерильные банки сложите чеснок, зонтики укропа, листья.
Закладывайте огурцы. Старайтесь плотно утрамбовывать, чтобы они хорошо просолились. Сверху положите пару листьев смородины.
Залейте огурцы горчичной заливкой.
Закройте банки полиэтиленовыми крышками.

Лучшее место для хранения закуски под капроновой крышкой — погреб. В городской квартире банки с огурцами, приготовленными по классическому рецепту, держат в холодильнике.

Пикантные с водкой

Особенности. Этот рецепт огурцов с горчицей понравится любителям «остренького». Приятную остроту овощам придает перец чили и горчица, а чеснок отвечает за пикантные нотки. При приготовлении заготовки используют водку и уксус: эти ингредиенты продлевают срок хранения закуски. Если вас смущает алкоголь в рецепте, этот ингредиент можно не использовать.

Состав:

огурцы мелкие — 2,5 кг;
порошок горчицы — по столовой ложке на банку;
водка — столовая ложка в каждую банку;
болгарский перец — три штуки;
чили — один стручок;
сахар — один стакан;
соль — один стакан;
уксус 9%-ный — один стакан;
чеснок — пять зубчиков;
лавр — четыре листа;
смородиновые, вишневые листья — количество на свое усмотрение.

Готовим

Помойте огурцы и листья.
Нарежьте сладкий перец полосками, чили — кружками.
Сложите подготовленные ингредиенты в стерильные банки. Сюда же — зубчики чеснока.
Залейте в банки с овощами крутой кипяток. Оставьте на пять минут, чтобы ингредиенты прогрелись.
Слейте воду из банок в кастрюлю. Поставьте на плиту, пусть закипит.
Залейте огурцы в банках крутым кипятком еще раз. Через пять минут слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, доведите до кипения.
В кипящую воду влейте уксус. Снимите емкость с плиты.
Добавьте в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка и водки. Залейте приготовленным ранее маринадом. Можно не добавлять горчицу в банки, а размешивать в рассоле.
Закатайте. Укутайте заготовки. Когда остынут, можно отправлять на хранение в кладовую.

Если нет горчичного порошка, то можно использовать пастообразную горчицу или в зернах. Такая замена не сможет обеспечить заливке (а соответственно и овощам) насыщенный цвет, но сделает огурцы ароматными, подарит пряность.

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации в 3 литровых банках

По этому рецепту получаются вкусные и хрустящие овощи, отлично подойдут к любому блюду. Насыщенный маринад и многокомпонентный состав делают их пикантными.

Ингредиенты на банку 3 литра:

2 кг. огурцов
1 луковица
1 болгарский перец
1 головка чеснока
1 морковка среднего размера
2 чайные ложки семян горчицы
4 шт. душистых перца
1/2 шт. горького перца чили
2 лавровых листа
4-5 листьев вишни
4 листа смородины
1-2 листа хрена
1 стебель укропа с зонтиками

Маринад на банку 3 литра:

1. 5 литра чистой воды
200 грамм сахара
75 грамм соли
200 грамм 9% уксуса

Овощи вымыть, при необходимости залить холодной водой на пару часов.

На дно банки помещаем специи, морковь и лук. Перец чили, листья вишни и смородины. Наполняем банку огурцами, и сверху закладываем лист хрена и зонтик укропа.

Банки стерилизовать не нужно. Ставим воду кипятить. После наполнения банок заливаем их до верху кипятком, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 10 минут. С помощью крышки с отверстиями сливаем воду, снова кипятим. И снова заливаем на 10 минут. Прикрываем крышками.

Для маринад смешиваем воду, соль и сахар. Ставим на огонь, после закипания вливаем уксус, кипятим еще 2 минуты. И заливаем банки маринадом. Закручиваем ключом и стерильными крышками, переворачиваем банки, и оставляем до полного остывания. Укутывать не нужно.

Этот простой рецепт без стерилизации. Отлично хранятся в квартире или погребе.

Подготовка ингредиентов

Все необходимые ингредиенты: овощи, специи и прочие продукты лучше всего приготовить заранее, тогда процесс консервирования будет идти как на конвейере.

Овощи сортируют по размеру: маленькие – к маленьким, большие – к большим.
Вымачивают их в холодной воде. Время выдержки зависит от рецепта и величины огурчиков. Чем они больше, тем дольше следует держать их в воде. Обычно это несколько часов.
Моют листья и коренья хрена, сельдерея, укроп, чеснок.
Приправы и пряности подбирают заранее в нужном количестве, чтобы они были под рукой.
Банки (или другую посуду) подвергают стерилизации, если того требует рецепт.

Полезные советы

Чтобы соления получились вкусными, а огурцы в горчичной заливке хрустящими, опытные хозяйки дают такие советы:

Выбирать следует только специальные сорта с тёмными пупырышками и тонкой ножкой. Если у вас на участке выросли не такие, лучше срезать кончики.
У приобретённых огурцов кончики нужно обрезать всегда. Таким образом, вы максимально избавитесь от нитратов.
Самые вкусные закрутки выходят из небольших плодов. Для засолок нужно подбирать плоды равного размера.
Огурцы в банки нужно класть вертикально и не слишком уплотнять. В противном случае соленья не будут хрустеть.
Непременно следует замачивать плоды перед консервацией минимум на 4–5 часов в прохладной воде. Этот процесс сделает их более крепкими.
На банках под железными крышками следует указывать дату закатки.
При консервировании холодным методом не используйте смородиновые листья. Они вызывают образование плесени.
Нельзя использовать для закруток йодированную соль. Она вызывает процесс брожения.
Если листья хрена положить не только на дно банок, но и сверху, на поверхности не будет появляться плесень.
Нельзя оставлять закрутки на сквозняке. От колебаний температуры стеклянная ёмкость может лопнуть.

Вкусных рецептов маринования огурцов с горчицей существует много. Каждый сможет выбрать любой на свой вкус и порадовать в холодные дни своих близких удивительными соленьями.

Как правильно готовить

Огурцы довольно капризные в отношении консервирования овощи. При несоблюдении маленьких нюансов рассол в банках через некоторое время может помутнеть, а крышки вздуться. Такие заготовки придется выбросить, а весь труд пойдет насмарку. Чтобы избежать потери времени и средств, нужно учитывать правила засолки огурцов с горчицей:

свежесорванные с грядки огурчики не нуждаются в предварительном замачивании;
на них не должно быть изъянов и следов гнили. Слишком вялые овощи также не подойдут;
при солении не стоит использовать водопроводную воду. Лучше всего взять колодезную или родниковую, но если такой нет, то подойдет чистая фильтрованная вода;
нужно четко следовать рецепту. Желательно, чтобы он был проверенным на практике;
зелень и сами овощи нужно особенно хорошо мыть;
не стоит плотно набивать овощи в банку, иначе хрустящие свойства пропадут;
нельзя использовать в заготовках йодированную соль.

Обалденный рецепт огурцов в собственном соку с горчицей

Хочу предложить вашему вниманию необычный рецепт оригинальной закуски — огурцы в огурцах. Готовится она без уксуса и стерилизации. Продукты указаны для 3-х литровой банки.

Ингредиенты:

огурцы целые
1 ст. л. — сухой горчицы
1.5 кг — натертых огурцов
3-4 — зубка чеснока
3 ст. л. — соли
зонтики укропа и листья хрена

Зеленые помоем, часть из них натрем на крупной терке. Добавим пропущенные через пресс чесночные зубчики, сухую горчицу и соль. Старательно перемешаем массу. На время оставляем на столе, чтобы овощи пустили сок.
Подготовим всю зелень — помоем и обсушим. С целых огурцов по желанию можете срезать попки, чтобы они быстрее засолились. На дно банки кладем 3-4 укропных зонтика.
Теперь слоями будем укладывать — тертые и целые огурцы, пока не заполнится вся банка. Периодически бутылек нужно потряхивать, чтобы закуска хорошо утрамбовалась и не было пустот.
В заключение набиваем банку тертыми огурцами с выделившимся рассолом. Сверху кладем лист хрена, который предохранит закуску от плесени.
Закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодное место — на полочку холодильника или спускаем в погреб.

С морковью

Отличное дополнение к любому повседневному обеду или даже праздничному столу. Морковку лучше натереть на корейской терке, но если ее нет, можно нарезать тонкой соломкой. Огурчики тоже используем резаные кружками, соломкой или брусочками, как вам больше нравится. Конечно, эффектнее смотрятся именно брусочки.

Нарезаем огурчики, натираем морковку, чеснок измельчаем. Добавляем все специи, приправы, солим, сахарим, наливаем уксус и масло, промешиваем и оставляем на 2 часа постоять. За это время овощи пустят сок и немного промаринуются. Потом закуску раскладываем по баночкам, стерилизуем в течение 15 минут и закручиваем. Овощи получаются хрустящие и ароматные.

Ингредиенты для приготовления огурцов в горчичной заливке

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Огурцы свежие 2 килограмма
Сахар 1/2 стакана
Соль 1,5 столовые ложки
Перец черный молотый 1/2 столовой ложки
Порошок горчицы 1 столовая ложка
Масло растительное 1/2 стакана
Уксус 9% 1/2 стакана

1 Подготавливаем огурцы.

Переберите огурцы, промойте их с помощью мягкой щеточки или губки, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте овощи на крупные кусочки произвольного размера. Можно даже сделать разные, пусть одна баночка будет у вас с плоскими слайсами, вторая с четвертинками, а третья с толстенькими кружочками. Главное, не мельчите, пусть кусочки будут большими, толстыми и красивыми.

2 Заливаем огурцы.

Ссыпьте нарезанные огурцы в тазик подходящего размера. Нужно, чтобы вошли все овощи и еще осталось прилично места, чтобы можно было легко размешать огурцы после добавления заливки.Теперь, собственно, приготовим саму горчичную заливку. Для этого в тарелке или мерной чаше смешайте растительное масло, уксус, соль, сахарный песок, черный молотый перец и горчичный порошок. Смешайте все до максимально однородного состояния.Залейте кусочки огурцов горчичной заливкой и перемешайте, можно прямо руками. Затем закройте все крышкой и несколько раз сильно встряхните. Все, оставьте овощи в таком виде на 3 часа.

3 Заготавливаем огурцы в горчичной заливке.

Слегка замаринованные в горчице огурчики разложите по подготовленным стеклянным банкам. Кусочки овощей должны очень плотно лежать друг к дружке. Влейте в наполненные банки оставшийся маринад, который смешался с выделившимся огуречным соком.На дно кастрюли постелите несколько слоев толстой марли или сложенное в два раза кухонное полотенце. Поставьте туда же банки с огурцами, прикройте их крышками и залейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду в ней до кипения. Затем убавьте огонь, чтобы очень сильные брызги не попали внутрь банок и простерилизуйте заготовки в течение 15-20 минут.Плотно закрутите горячие банки и дайте им остыть при комнатной температуре в течение 1 суток. После чего спрячьте ваши огурцы в горчичной заливке в темное место.

4 Подаем огурцы в горчичной заливке.

Зимой очень мало свежих овощей, да и те, что продаются в магазинах, часто безвкусные и пластиковые. Поэтому заготовки, иногда, единственный шанс полакомиться овощами зимой.Огурцы в горчичной заливке подавайте в качестве закуски на ваш обыденный обед или на праздничный стол. Так же их можно добавить в салат. А иногда просто приятно вечерком похрустеть солененькими огурчиками перед телевизором.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По вкусу можете добавить в каждую баночку репчатый лук, зубчики чеснока, веточки свежего укропа и другие специи, которые вы посчитаете уместными сюда.

– Лучше всего делать заготовки в небольших баночках, чтобы огурчики съедались сразу, как только вы их откроете.

Огурцы квашеные в горчичной заливке холодным способом

Этот способ отличается от предыдущих тем, что огурцы после приготовления следует держать в холодильнике. Это диктуется тем, что они не будут проходить никакой тепловой обработки. К тому же в составе мы не будем использовать уксус. Маринад будет состоять из воды, соли и сахара. А сухая горчица выполнит роль стража, насыпем ее сверху и закроем крышкой.

Вот уже практически и рассказала весь рецепт. Теперь осталось лишь расставить все действия по местам и заготовка окажется у нас на столе.

Что нам понадобится для заготовки на одну литровую банку:

600 гр огурцов
1 ст. ложка сухой горчицы
2 зонтика укропа
кусочек листа хрена
4-5 листьев смородины или хрена
5 шт перца горошком
2 горошины душистого перца
2 бутончика гвоздики

Сто подготовить для рассола на литр воды:

2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара

Приготовление:

1. Огурцы залить холодной водой и выдержать в ней от часа до двух. Затем тщательно промыть их и срезать кончики с двух сторон.

2. Зелень промыть под проточной водой, укроп залить кипятком на 2-3 минуты.

3. На дно чистых стерильных банок выложить половину хрена, что подготовили. У меня взяты литровые банки, но можете брать любые. Туда же поместить зонтик укропа и половину листьев вишни или смородины. Перец и гвоздику отправить вместе с зеленью.

4. Огурцы можно разрезать на две половинки вдоль. Если они не крупные, то лучше класть целиком, чтобы лучше и качественнее просолились и не стали мягкими в месте разреза. Плоды выставить рядом друг с другом, стараться не оставлять пустого пространства между ними.

5. Во втором ряду плоды уже не поставить, поэтому раскладываем здесь самые маленькие. В случае, если все они крупные, то можете разрезать на несколько частей.

6. До самого верха не выкладывайте, там разложите зелень, которую оставили.

7. Воду для рассола можно использовать родниковую или охлажденную кипяченую. Для литровой банки понадобится примерно пол литра рассола. У меня две литровых, поэтому рассол готовлю на литр жидкости. Воду налить в кастрюлю и всыпать в нее соль и сахар. Несколько раз перемешать, чтобы компоненты разошлись.

8. В банки вылить рассол и оставить немного места для сухой горчицы.

Ее расположить в виде шапочки и не перемешивать. Она сама постепенно растворится и проникнет в рассол.

9. Сразу же закрыть капроновой или крышкой, которая завинчивается.

Банку оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Пробу снимать не ранее, чем через неделю. Все время, пока не съели огурчики, храните их в холодильнике.

У нас они почему-то до зимы не задерживаются. Или места в холодильнике не хватает, или очень вкусными получаются и съедаются раньше – одно из двух.

Друзья, вот и все рецепты, что планировались на сегодня. В статье писались не просто рецепты, но еще и методики, по которым можно готовить с разными вариантами. К примеру, если вы читаете в рецепте, что надо брать семена горчицы, но у вас их нет, берите сухой продукт или уже разведенный.

Не хотите заготовку стерилизовать, проварите ее 10 минут в посуде и горячей разложите по банкам, сразу закрутите крышками. И так можно поступать со всеми вариантами.

А на сегодня все. До новых встреч.

Огурцы с горчицей в банках на зиму без стерилизации

Их я делаю каждый год. Огурчики плотные и хрустящие, закуска просто универсальная. Они подойдут к картофельному пюре или любому другому гарниру. Да и так похрустеть многим понравится.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

огурцы – 700 г;
лист хрена – 1 шт.;
петрушка – 4 веточки;
листья черной смородины – 4 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
зерна горчицы – 1 чайная ложка;
семена укропа – 1 чайная ложка;
соль – 1 столовая ложка;
сахарный песок – 1 столовая ложка;
уксус 9% – 1 столовая ложка.

Этапы приготовления

Очищаем зубки чеснока, ополаскиваем и нарезаем средними пластинками.

Готовим стеклянные банки. Емкости хорошо промываем под проточной водой с использованием пищевой соды, ополаскиваем и стерилизуем. Крышки закаточные кипятим около 5 минут.

На дно тары укладываем половинку листа хрена, смородиновые листья, 2 веточки петрушки. Засыпаем семена укропа.

Огурцы желательно подержать в холодной воде часа на 3 (можно чуть больше). Далее овощи моем, срезаем кончики с двух сторон. Укладываем в банку. Первым рядом плоды можно выложить вертикально. Потом, если овощи крупноваты, их можно разрезать пополам и уложить половинки.

Засыпаем в банку семена горчицы.

Сверху укладываем вторую половинку листа хрена и оставшиеся 2 веточки петрушки.

Предварительно нагреваем очищенную воду. Как только закипит, заливаем огурцы в банке до самого верха. Накрываем емкость крышкой и укутываем ее, чтобы дольше продержалось тепло. Оставляем банку прогреваться на 15 минут.

Далее сливаем воду в кастрюлю и вновь нагреваем.

Пока нагревается вода, банку с огурцами снова можно укрыть, чтобы овощи не остыли.

В закипающую воду насыпаем соль и сахар. Размешиваем до их полного растворения. Как только рассол закипит, добавляем уксус, размешиваем и снимаем с плиты.

Готовый маринад заливаем в банку. Закатываем с помощью специального ключа (или винтовой крышкой).

Готовую консервацию ставим на крышку, укрываем хорошенько и оставляем остывать в таком положении. Уже остывшую банку можно уносить на хранение в подвал или другое прохладное место.

Рецепт маринования огурцов «Пальчики» с горчицей

Чтобы приготовить маринованные огурцы «Пальчики» с горчицей, необходимо выбрать небольшие плоды с бугорками, не поврежденные и не переспевшие. Из расчета на одну литровую емкость понадобятся следующие ингредиенты:

огурцы 6-8 штук;
2 зубчика чеснока;
1 лавровый лист;
чайная ложка семян горчицы;
2 горошины душистого перца;
любая зелень для маринования;
соль и сахар по вкусу;
9% уксус.

Этапы приготовления:

Огурцы тщательно вымыть, обрезать хвостики и на несколько часов залить прохладной водой.
Подготовить банки, вымыв их щеткой с теплой водой и содой, после чего залить кипятком. Немного подержав в горячей воде, их можно сразу использовать для консервирования огурцов.
В банку положить специи для будущего маринада, сверху плотно утрамбовать огурцы.
Залить банки кипящей водой и прикрыть на 15-20 минут их сверху стерильными крышками.
Слить воду в большую кастрюлю и заново ее закипятить. Далее в нее необходимо добавить сахар и соль. При этом в каждую порцию нужно ввести немного уксуса.
Повторно залить огурцы кипятком и плотно закрыть банки крышками с помощью специального устройства. Так будет достигнута максимальная герметичность консервации. Закрытые емкости необходимо перевернуть и дождаться их остывания. Только такой способ закрывания огурцов «Пальчиков» позволит сохранить их хрустящими.

Закатка с зернами горчицы получается не только красивая и аппетитная, но еще и очень ароматная

Внимание! При наполнении банок с огурцами кипятком необходимо делать это не очень интенсивно, так как от высокой температуры они могут лопнуть. Лучше всего наливать воду небольшими порциями по очереди в каждую банку