Торт «мильфей»

Простой рецепт «Мильфея»

Состав:

  • слоеное тесто – 0,4 кг;
  • свежая или замороженная клюква – 0,2 кг;
  • сахар или сахарная пудра – 100 г;
  • сметана жирностью 25 % – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Слоеное тесто раскатайте, разделив на 2 части, выпеките в разогретой до 220 градусов духовке (по 15 минут). Каждый корж разрежьте на 6 частей.
  • Сметану взбейте с сахарной пудрой, оставив 20–40 г сладкого продукта для украшения пирожных.
  • Клюкву разморозьте, слейте жидкость. Если есть возможность использовать свежую ягоду, выбор остановите на ней. Клюкву можно заменить черной смородиной или другой кислой ягодой.
  • 8 коржей покройте сметанным кремом, разложите по ним ягоду. Сложите коржи попарно (положив друг на друга). Накройте оставшимися коржами.
  • Посыпьте сахарной пудрой.
  • Раскалите нож, прикоснитесь 2–3 раза лезвием к поверхности каждого пирожного – на них появятся коричневые полосы, так как сахарная пудра карамелизуется.

На приготовление французского десерта по приведенному рецепту потребуется не больше часа, но его вкус вас не разочарует.

«Мильфей» – популярный французский десерт из слоеного теста с заварным или другим кремом и свежими ягодами. По составу он напоминает известный в нашей стране «Наполеон», но на вкус получается совсем другим.

Дата: 11.06.2014.

Обновлено: 09.10.2018

Французский торт Мильфей из готового слоеного теста

Перед вами простая версия десерта из готового бездрожжевого слоеного теста. Зато крем сделаем настоящий, заварной – вы можете выбрать рецепт на свое усмотрение, заглянув на другую страничку. Для ягодной прослойки берите любую свежую, или замороженную ягодку.

Возьмите:

Слоеное тесто – упаковка 500 гр.

Для крема:

  • Горячее молоко – 300 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Кукурузный крахмал – 250 гр.
  • Сливочное масло – 170 гр.
  • Ванилин.

Ягодная прослойка:

  • Малина – 300 гр.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Сахарная пудра для украшения.

Торт «мильфей»

Пошаговый рецепт:

Припудрите столешницу мукой, разложите лист теста. Раскатайте в тонкую лепешку.

Торт «мильфей»

Подберите плоское блюдо подходящего диаметра.

Торт «мильфей»

Вырежьте заготовку коржа – основу для торта.

Торт «мильфей»

Сделайте по всей площади коржа проколы вилочкой.

Торт «мильфей»

Аккуратно переложите лепешку на противень, выстеленный пергаментом. Сверху смажьте обычной водой. Посыпьте сахаром. Это станет основой десерта.

Торт «мильфей»

Отправьте заготовку на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Выпекайте 20 минут. Советую одновременно с коржом испечь немного оставшихся обрезкой теста, чтобы потом раскрошить их и использовать для посыпки десерта.

Торт «мильфей»

Из второго пласта раскатайте следующую лепешку. Вновь вырежьте круг аналогичного диаметра, что и первый. Затем поделите его на 8 частей.

Торт «мильфей»

Испеките 8 заготовок (времени уйдет меньше).

Торт «мильфей»

Чтобы сделать крем, взбейте яйца с сахаром.

Торт «мильфей»

Засыпьте крахмал, продолжайте взбивать массу.

Торт «мильфей»

Начните подливать вскипяченное молоко, старательно промешивая каждую порцию.

Торт «мильфей»

Перелейте смесь в кастрюльку, поставьте на плиту.

Торт «мильфей»

Уваривайте на среднем огне, пока благодаря крахмалу масса не начнет густеть.

Торт «мильфей»

Когда крем достаточно загустеет, засыпьте ванилин. Хорошенько размешайте, выключите конфорку. Накройте крем пленкой, оставьте остывать.

Торт «мильфей»

Пробейте миксером размягченное сливочное масло.

Торт «мильфей»

Соедините с густой молочной смесью, хорошенько перемешайте, вновь поработав миксером. Заварной крем готов.

Торт «мильфей»

Для ягодной прокладки выложите малину на сковороду, засыпьте сахаром.

Торт «мильфей»

Прогревайте на умеренном огне, пока сахар не растворится в ягодном соке.

Торт «мильфей»

Собираем торт. Промажьте нижнюю лепешку щедрой порцией крема.

Торт «мильфей»

Сверху равномерно разложите малиновый слой.

Торт «мильфей»

Сверху уложите маленькие коржи.

Торт «мильфей»

Остатки крема пустит на бока десерта – смажьте ровным слоем. Раздробите в крошку кусочки теста, которые мы испекли вместе с коржом, посыпьте боковины Мильфея.

Торт «мильфей»

Посыпьте лакомство сахарной пудрой, украсьте ягодами.

Торт «мильфей»

https://youtube.com/watch?v=Ox5zn_BbSH0

Торт «Мильфей» из медовых коржей

Здесь более сложный крем из творога и сгущенки, но можно использовать классический заварной. Десерт праздничный, испечь его можно в виде цифры и красиво украсить ягодами. Постоянные читатели сайта помнят, как мы готовили в домашних условиях торт «Цифра», сбегайте, посмотрите на примеры украшения.

Понадобится на медовые коржи:

  • Мука – 400 гр.
  • Мед – 80 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Пищевая сода – ½ маленькой ложки.
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • Творог 9% — 350 гр.
  • Сгущенка – 70 гр.
  • Сахарная пудра – 70 гр.
  • Сливочное масло – 250 гр.

Как сделать:

  1. Отправьте в сотейник мед, сахарный песок, разбейте 2 яйца, посолите. Взбейте массу до однородного состояния.
  2. Поставьте на плиту. Положите кусочек сливочного масла. Начните прогревать на умеренном огне. Непрерывно помешивайте содержимое, чтобы масло полностью распустилось. Когда масса почти закипит, выключите конфорку.
  3. Сразу засыпьте соду, быстро перемешайте. Должна образоваться пышная белая пена. Немного охладите массу.
  4. Добавьте половину муки. Перемешайте тесто.
  5. Вторую часть муки насыпьте на стол. Выложите на нее тесто из кастрюльки. Замесите тесто. Оно получится эластичным, мягким.
  6. Переложите массу в пакет, спрячьте в холодильник на 2 часа.
  7. Поделите готовое тесто на 3 части, раскатайте из них коржи. Наколите лепешки вилкой, испеките при 170 о С в течение 3-4 минут. Остудите заготовки.
  8. Сделайте крем. Для этого размягчите масло, соедините его с сахарной пудрой. Взбивайте миксером примерно 7 минут на максимальной скорости.
  9. В отдельной посудине соедините сгущенное молоко и творог. Поработайте погружным блендером, превратив в однородную массу.
  10. Переложите взбитое масло в миску с творогом и сгущенкой, аккуратно перемешайте – крем готов.
  11. Сформируйте торт, укладывая медовые коржи друг на друга, и промазывая щедрой порцией крема. Украсьте «Мильфей» свежими ягодами и сразу подавайте, не дожидаясь пропитки, чтобы коржи приятно похрустывали.

Торт «мильфей»

Мильфей: рецепт с фото

Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.

Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.

Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:

Для коржей:

  • слоеное тесто – 500 г
  • сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)
  • мука – 1-2 ст.л. (на подпыл)

Для крема:

  • молоко – 400 г
  • сахар – 140 г
  • желтки – 4 шт.
  • кукурузный крахмал – 25 г
  • мука – 25 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • сливки (33%) – 150 г
  • малина – 400 г (по желанию)

Торт «мильфей»

Мильфей – рецепт с фото:

Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.

Торт «мильфей»

А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.

Торт «мильфей»

Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.

Торт «мильфей»

В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.

Торт «мильфей»

Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Торт «мильфей»

Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.

Торт «мильфей»

Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.

Торт «мильфей»

Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.

Торт «мильфей»

Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.

Торт «мильфей»

Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.

Торт «мильфей»

Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.

Торт «мильфей»

Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.

Торт «мильфей»

Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.

Торт «мильфей»

Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.

Торт «мильфей»

Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.

Торт «мильфей»

Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.

Торт «мильфей»

Вот и всё!

Торт «мильфей»

Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!

Торт «мильфей»

Приятного аппетита!

Тэги:

  • рецепты из слоеного теста,
  • рецепты с малиной,
  • французская кухня

Оцените рецепт:

Мильфей с клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная – 110–120 г;
  • соль – щепотка;
  • масло сливочное – 60 г;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 2 ст.л.

Для крема:

  • яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;
  • сахарная пудра – 1 ст.л.;
  • молоко – 200 мл;
  • мука пшеничная – 1 ст.;
  • ванилин – 1 ч.л.
  • клубника или другая ягода – 250–300 г;
  • сливки жирные – 150 мл;
  • сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.

Общая информация:

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут;
  • Количество порций

Способ приготовления:

  1. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
  2. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
  3. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом. Запекаем в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10–12 минут.  Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
  4. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем тесто на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1–2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась. Коржи оставляем до полного остывания.
  5. Для приготовления крема разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного  блендера.
  6. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
  7. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший крем.
  8. Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
  9. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Итак, давайте подробнее изучим процесс приготовления мильфея.

3 этап:

всыпьте в сотейник 250 г сахара и поставьте на огонь, чуть более сильный, чем средний. Внимательно следите за тем, что будет происходить на донышке, сахар начнет таять.

4 этап:

достаньте из холодильника тесто и слегка раскатайте его. Нам нужно добиться того,  чтобы середина теста была толще, а края тоньше, как лепестки. Растяните углы теста так, чтобы потом ими можно было накрыть масло.

5 этап:

достаньте из холодильника охлажденное масло и примерьте, помещается ли оно в центр теста, накрывают ли его края целиком? Если нет, то  раскатайте тесто посильнее или же растяните руками.

6 этап:

заверните масло в тесто, как в конверт. Следите за тем, чтобы мука, которой вы посыпаете тесто для раскатывания, не попадала между слоями.

7 этап:

сложите тесто. Для этого мысленно разделите его на три части. Первые две сложите друг с другом, останется одна треть теста, ее сложите пополам. Получится книжка, где одна часть больше, вторая меньше.

8 этап:

мы получаем тесто с 256 слоями. Резать такое тесто нужно только очень острым ножом или валиком для нарезки пиццы, чтобы не запаивать слои.

9 этап:

раскатать тесто по форме противня так, чтобы в высоту оно было не выше 5 мм.

помещаем  в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут. По 10 минут в духовке с каждой стороны. Готовый корж охладите.

10 этап:

взбейте 200 граммов охлажденных 33%-ных сливок на максимальной скорости блендера до состояния мягких пиков, взбивайте не менее 5–7 минут.

14 этап:

добавьте в дежу 200 г.  маскарпоне и  взбивайте, пока все не станет однородным.

Конечно, крем с маскарпоне — нетрадиционный вариант крема, обычно используются только взбитые сливки. Но с ним вкуснее, хотя и тяжелее.

15 этап:

добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте все лопаткой или венчиком. Перемешивайте аккуратно снизу вверх, чтобы сливки не осели. Поставьте крем в холодильник на час.

16 этап:

нарежьте холодный корж. Для начала отрежьте неровные края, их можно измельчить и использовать для посыпки, а можно просто съесть.

Мы уже знает, что мильфей может быть порционным десертом, а может быть тортом. Для большого торта разрежьте большой корж на три небольших квадратных, для порционных десертов — на небольшие прямоугольники.

17 этап:

измельчите карамель — разломайте ее на небольшие куски руками и пробейте в блендере. Нам нужно, чтобы получилась пыль из карамели.

18 этап:

Как только появится чуть румяная корочка, доставайте: нельзя передерживать карамель, иначе она сгорит, а вместе с ней в негодность придут и коржи.

19 этап:

Если вы готовите закрытый мильфей, то есть хотите закрыть края коржами, то неважно, какая текстура будет у крема. А если открытый, где крем будет на виду, его надо привести в красивый вид

Для этого переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

20 этап:

положите на крем кусочки ягод по вкусу.

Они не должны быть крупнее, чем пики крема, иначе второй корж будет стоять на ягодах, а не на креме. Ягоды разбавляют, берут на себя большую часть жирности крема.

  • накройте крем вторым коржом. Он не должен сильно давить на нижний слой.
  • накройте крем третьим коржом, украсьте его кремом и ягодами.

Ингредиенты

Мука
400 г
Вода
165 мл
Соль
2 г
Лимонная кислота
2 г
Яйцо
1 шт.
Масло сливочное
250 г
Сахар
350 г
Сливки 33%
200 мл
Желтки
5 шт.
Ваниль
1 пакетик
Желатин
10 г
Маскарпоне
200 г
Ягоды
по вкусу

Последовательность приготовления

  1. В дежу засыпьте 375 г муки.

  2. Отдельно возьмите  165 мл воды и растворите в ней 2 г соли + 2 г лимонной кислоты. С помощью лимонной кислоты наше  тесто будет мягким и эластичным.

  3. Добавьте воду к муке и разбейте в тесто 1 яйцо.

  4. Поставьте тесто замешиваться в миксере с насадкой-крюком  на 7-10 минут. Мешайте тесто сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая.

  5. Готовое тесто немного помесите руками, а затем заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

Рецепт 2: десерт мильфей с крубникой

  • Молоко 500 мл
  • Сахар 200 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Мука 30 г
  • Крахмал кукурузный 30 г
  • Ваниль 1 стручок
  • Яйца 4 шт.
  • Клубника 300-500 г
  • Сливки 33% 500 мл
  • Сахарная пудра 28-30 г
  • Слоеное тесто 500 г
  • Ягоды для украшения 50-100 г
  • Мята 1-2 веточки

Торт «мильфей»

Замороженное слоеное тесто нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.

Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.

Торт «мильфей»

Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.

Торт «мильфей»

Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.

Торт «мильфей»

Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.

Торт «мильфей»

Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.

Торт «мильфей»

Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.

Торт «мильфей»

Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.

Торт «мильфей»

Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.

Торт «мильфей»

Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.

Торт «мильфей»

В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.

Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.

Торт «мильфей»

В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.

Торт «мильфей»

Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.

В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.

Торт «мильфей»

По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.

Торт «мильфей»

На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.

Торт «мильфей»

Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.

На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.

Торт «мильфей»

На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.

Торт «мильфей»

Мильфей с королевской глазурью

Пирожное Мильфей с классическим заварным кремом, ягодами, украшенное глазурью в домашнем исполнении.

Берем:

  • Готовое тесто – 500 гр.
  • Желтки – 5 шт.
  • Белки – 2 шт.
  • Молоко – 600 мл.
  • Кукурузный крахмал – большая ложка.
  • Сливки 30-35% — 100 мл.
  • Ванильный экстракт – маленькая ложка
  • Горький шоколад – плитка.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Сок лимона – 2 маленькие ложки.
  • Сахарная пудра – 350 гр.
  • Свежие ягоды.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю молоко, ванильный экстракт, поставьте на конфорку. Дождитесь закипания.
Отдельно перетрите яичные желтки с сахаром. Засыпьте муку, крахмал. Пробейте миксером до однородного состояния.
Переложите в кастрюльку с молоком, при этом быстро перемешивая содержимое, чтобы желтки не успели свернуться.
Прогревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, доведите до закипания.
Выключите плиту, накройте поверхность крема, уберегая от образования пленки. Охладите до комнатной температуры.
В отдельной посудине взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков

Переложите в крем, осторожно перемешайте ложкой.
Раскатайте пласт теста, разделите на 3 прямоугольника. Наколите вилкой

Испеките при 200 о С в течение 2 минут. После остудите.
Глазурь. Взбейте миксером белки, добавив сок лимона. Когда появятся мягкие пики, добавьте пудру.
Потихоньку размешайте содержимое, влейте растопленный на бане шоколад. Вновь пробейте миксером.
Выложите на блюдо корж, обильно промажьте его кремом. Сделайте слой из ягод.
Накройте ягодки слоем заварного крема. Уложите следующий корж.
Повторите действия с кремом и ягодами. Прикройте пирожное последним коржом. Отправьте в холод на час.
Украсьте глазурью, нарисовав все, что угодно, выложите оставшиеся ягодки – Мильфей готов, бегите ставить чайник.

Другие варианты десертов

Если ваш кулинарный опыт недостаточно высокий, познакомьтесь с рецептом пирожного Картошка с печеньем: его легко приготовить, совершенно невозможно испортить, а попробовав один раз, обязательно захочется повторить. Если вы любите эклеры, приготовьте их самостоятельно, домашняя выпечка получается гораздо вкуснее магазинной. Освоив заварное тесто, вы сможете приготовить профитроли с различными начинками на любой вкус или заварные пирожные с любимым видом крема. Для тех, кто ценит время и любит изысканные сладости, рекомендую рецепт умного пирожного. Создание его требует четкого следования рекомендациям, но не отличается большой сложностью. Уникальное тесто само разделится на 3 вкуснейших слоя.

  • 2
  • 2
  • 101K

Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.

РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»

Надо:

2 листа слоеного теста

Заварной крем:500 мл молока 1 стручок ванили 3 яйца 125 г сахара 20 г муки 20 г кукурузного крахмала 500 мл сливок 33% 1 ст.л. коньяка

Соус:клубника сахар ликер

сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.

2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.

3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.

4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.

5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.

6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.

7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.

8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.

9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.

10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.

11. Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.

12. Подавать «Мильфёй» с горячим ягодным соусом.

Как приготовить домашний трайфл с клубникой?

Готовим нежные ванильные трайфлы с клубникой – это до безумия вкусное лакомство, которое покорит вас с первой ложечки. А готовится такое кушанье очень просто и достаточно быстро, что делает его еще привлекательнее.

Время готовки – 5 ч. 40 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

Для бисквита (26 сантиметров):

  • Яйца – 6 шт.
  • Сахар-песок – 180 гр.
  • Мука – 170 гр.
  • Крахмал кукурузный – 40 гр.
  • Сахар-песок ванильный – 5 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Для крема:

  • Сливки 33% — 400 мл.
  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Сыр маскарпоне – 250 гр.
  • Ванильный сахар или ванилин – по желанию.

Начинка:

  • Свежая или замороженная клубника – 300 гр.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Сахарный песок – 3-4 ст.л.
  • Кукурузный крахмал – 1-1,5 ч..

Для сиропа:

  • Вода – 100 мл.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Сок лимона – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Готовку начинаем с бисквита. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов и устилаем форму пергаментным листом для запекания. Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Муку просеиваем, тем самым, насыщая ее кислородом. В белки добавляем немного соли и начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. При образовании плотных пиков, начинаем вводить сахар, ванилин и продолжаем взбивание до консистенции меренги (5-7 минут).Торт «мильфей»

2. Снижаем скорость и постепенно добавляем желтки – продолжаем взбивание. Далее, засыпаем сухие компонент и мешаем все до однородности при помощи силиконовой лопатки.

3. Тесто переливаем форму и выпекаем в течение 25-30 минут. Проверить на готовность очень просто: протыкаем бисквит зубочисткой, и если она выходит чистой и сухой – вынимаем из духовки.Торт «мильфей»

4

Горячий бисквит осторожно вынимаем из формы и даем немного времени остыть

5. Пока корж остывает – готовим начинку. Ягоды засыпаем половиной сахара и лимонкой, ставим на огонь, перебиваем блендером до однородности и варим 60 секунд после закипания. Вторую часть сахара смешиваем с крахмалом и засыпаем в клубнику – томим еще минуту. Для сиропа соединяем в сотейнике воду и сахар. Ставим на средний огонь, доводим до кипения при периодическом помешивании и кипятим 1 минуту, по окончании добавляем лимонный сок. После чего сироп переливаем в другую посуду, накрываем тарелкой и оставляем охлаждаться.Торт «мильфей»

6. Займемся кремом. Для его приготовления необходимо заранее охладить венчик и посуду, в которой будет происходить взбивание. В чаше миксера смешиваем сыр, холодные сливки, ванильный сахар и сахарную пудру.Торт «мильфей»

7. Взбиваем, постепенно увеличивая обороты, до загустения.Торт «мильфей»

8. Крем и клубничное конфи перекладываем в два кондитерских мешка для удобства.

9. Бисквит разрезаем на три коржа одинаковой толщины и из них вырезаем 24 кружка: 12 диаметром, как низ стаканчика и 12 диаметром, как верхушка.Торт «мильфей»

10. Приступаем к сборке. На дно каждого стакана выдавливаем немного белого крема.Торт «мильфей»

11. Далее, круг из бисквита меньшего диаметра.

12. Пропитываем сладким сиропом.Торт «мильфей»

13. Снова крем.

14. И слой клубничной начинки.Торт «мильфей»

15. Ягодное конфи закрываем сырным кремом.

16. Повторяем со всеми стаканчиками.Торт «мильфей»

17. На крем выкладываем бисквитный круг большого размера и пропитываем сиропом.Торт «мильфей»

18. Верхушку покрываем кремом в ровный слой либо пользуемся фигурной насадкой и отсаживаем звездочки или цветы.Торт «мильфей»

19. Декорируем по своему вкусу и убираем в холодильную камеру пропитываться на 4-5 часов, а лучше на ночь. Приятного аппетита!Торт «мильфей»

Пирожные «Мильфей» с Маскарпоне

Удивительно нежный сливочный крем с сыром Маскарпоне и хрустящие коржи, плюс свежие ягоды – равнодушных от вашего Мильфея не останется.

Потребуется:

  • Слоеное тесто – 250 гр.
  • Сыр Маскарпоне – 250 гр.
  • Сливки 33% — 150 мл.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Сахарная пудра – столько же.
  • Ягоды.

Как сделать:

  1. Расправьте на столе лист теста, поделите на равные прямоугольники (выйдет 9-12 частей).
  2. Испеките при 180 о С до готовности (минут 10-12).
  3. Параллельно сделайте сливочный крем. Для этого взбейте охлажденные сливки до легких пиков.
  4. Смешайте сыр с сахарным песком и ванилью, хорошо разотрите.
  5. Не прекращая работать миксером, в несколько приемов переложите сырную массу в сливки.
  6. Соберите пирожные, прослаивая кремом заготовки для пирожных. На каждое лакомство уйдет по 3 коржа.
  7. Украсьте свежими ягодами, ломтиками фруктов и припудрите.

Торт «мильфей»

История французского десерта

Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.

Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).

В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».

Сами французы убеждены, что мильфей  по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.

Мильфей рецепт классический в домашних условиях

  1. Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
  2. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
  3. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
  4. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
  5. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
  6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
  7. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
  8. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
  9. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
  10. Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
  11. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
  12. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
  13. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
  14. Коржи оставляем до полного остывания.
  15. Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
  16. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
  17. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
  18. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
  19. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
  20. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
  21. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
  22. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший заварной крем. В результате получаем классический заварной крем патисьер для торта. Идеально подойдёт в торт мильфей заварной крем для наполеона.
  23. Для сборки торта мильфей укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
  24. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем слоеным тестом и слегка прижимаем его.
  25. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
  26. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных пирожных. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.
Оцените статью
serebrodenisa
Торт «мильфей»
Сорбет из красной смородины и десертного вина
Adblock
detector